080502 Лекции ООП 2012

151

ды. Блюдо берут через ручник правой рукой, ставят на ладонь левой руки и на ручник, который должен прикрывать манжет рукава и предохранять ладонь руки от возможного ожога. Официант становится с левой стороны гостя и, немного наклонив корпус, слегка выдвинув вперёд левую ногу и положив правую руку за спину, показывает блюдо гостю, чтобы было видно оформление. При этом основной продукт (мясо, птица или рыба) должен быть обращен к гостю. Затем официант приближает блюдо к тарелке, не касаясь и не опираясь кистью руки о стол, и с помощью прибора для раскладки перекладывает сначала основной продукт на тарелку ближе к гостю, потом гарнир, порционируя его частями и распределяя за основным продуктом справа налево.

Английский метод предусматривает применение приставного столика, серванта или тележки, на которых подготавливают блюда в непосредственной близости от посетителей, например, смешивают компоненты салатов, порционируют холодные блюда, гарнируют вторые блюда.

Английским методом подают вторые блюда сложной раскладки (судак орли, осетрина кольбер, шашлыки, котлета по-киевски), соусные блюда (осетрина в рассоле, стерлядь паровая, филе в соусе мадера). Горячие блюда сложной раскладки официант приносит в зал вместе с подогретыми мелкими столовыми тарелками и приборами для порционирования. Блюдо с продуктом устанавливают в левой части приставного стола. Затем ставят тарелки, которые логотипом должны быть повернуты к официанту.

Официант придерживая блюдо ручником, показывает его заказчику с левой стороны. Получив разрешение, официант перекладывает блюдо на приставном столе на тарелки гостей: сначала — основной продукт, потом гарнир. Особенно аккуратно перекладывают компоненты сложного гарнира, не допуская их смешивания. Вначале во все тарелки раскладывают один вид гарнира, затем второй и т. д., распределяя его равномерно и создавая красочные сочетания. Если на блюде есть соус, то им поливают основной продукт.

Работа с приставным столом. Приставной стол накрывают скатертью и располагают около обеденного стола так, чтобы гости могли наблюдать за действиями официанта.

Английский метод предусматривает различные способы порционирования блюд:

1.Порционирование салатов с различными заправками. Официант устанавливает в верхней части приставного стола различные ингредиенты для салатов в стеклянной посуде и соусы к ним, в нижней части

— закусочные тарелки, на которые, исходя из заказа, официант раскладывает различные продукты и заправляет их соусами.

2.Порционирование горячих блюд в соусе (бефстроганов, поджарка). Официант приносит в зал соусные блюда в баранчиках, гарниры — в порционных сковородках, подогретые мелкие столовые тарелки, приборы для раскладки и размещает их на приставном столе: гарниры — с правой стороны, блюда — слева, тарелки — посередине. Не

152

показывая блюдо гостю, его раскладывают следующим образом: вначале порционируют гарнир, затем, сняв крышку баранчика с помощью ручника и поставив подогретую мелкую столовую тарелку, официант берет в правую руку ложку, а в левую вилку и осторожно перекладывает блюдо на тарелку, чтобы сохранить соус. После этого официант берет тарелку через ручник так, чтобы большой палец лежал на кромке бортика, и ставит ее на стол перед посетителем (справа).

3.При порционировании запеченных блюд и блюд сложной раскладки официант приносит в зал продукцию на металлических блюдах на подносе, застеленном полотняной салфеткой. Прежде чем разложить блюда на тарелки гостей (осетрину запеченную по-монастырски, котлеты маришаль), официант должен показать их заказчику, для этого правой рукой с помощью ручника приподнимают край блюда, а левой рукой стелят ручник под блюдо таким образом, чтобы он предохранял ладонь руки от ожога. Показав блюдо заказчику слева, официант на приставном столе или серванте порционирует блюдо в подогретые мелкие столовые тарелки гостей, используя приборы для раскладки, держа ложку в правой руке, а вилку в левой. Вначале раскладывают основной продукт, затем гарнир.

4.Для приготовления вторых горячих и десертных блюд в зале на сервантах или подсобных столах устанавливают настольные плиты или используют передвижные тележки со встроенными газовыми горелками. В этих случаях приготовление блюд вырезка жареная целиком, филе с коньяком осуществляется на специальных сковородках, затем блюда порционируют в присутствии гостей траншерными (разделочными приборами) и перекладывают на подогретые мелкие или десертные тарелки.

5.При обслуживании группы посетителей в центре стола размещают металлический поднос, газовую горелку и металлическое блюдо с жареными мясными продуктами и сложным гарниром. На блюдо кладут прибор для раскладки и гости обслуживают себя сами.

Русский метод предусматривает расположение красиво оформленных

иприготовленных в целом виде блюд на столе, а также национальных блюд, приготовленных в горшочках. Если гости заказали большой ассортимент холодных блюд, их располагают на столе в вазах, овальных и круглых фарфоровых блюдах. Во все блюда кладут приборы для раскладки: вилку — зубцами вниз, а сверху ложку, ручки приборов располагают в сторону гостей (рис. XXXIV, г).

Приборы для раскладывания отварных, припущенных, жареных блюд — столовые ложка и вилка, запеченных блюд — лопатка. Стол сервируют соответствующей тарелкой (закусочной, мелкой столовой или десертной) и прибором зависимости от вида блюда и способа его приготовления. Справа от нее ставят принесенное в круглом баранчике, керамическом горшочке или порционной сковороде блюдо на тарелке с резной бумажной салфеткой вместе с

153

прибором для раскладывания, и гость сам перекладывает блюдо в свою тарелку. При подаче кулинарных изделий на овальном мельхиоровом блюде под него стелят полотняную салфетку.

Американский или Европейский метод отличается от предыдущих ме-

тодов, прежде всего, сервировкой стола. Стол сервируют столовым и закусочным приборами, пирожковой тарелкой, полотняной салфеткой, которая кладется перед гостем, стеклом, прибором для специй, цветами. Холодные закуски официанты приносят заранее порционированными на закусочные тарелки. Вторые горячие блюда подают на подогретых мелких столовых тарелках, (в европейском варианте - накрытых специальными крышками клоше). Официант подходит к гостю справа, ставит перед ним тарелку с крышкой, приподнимает ее и переворачивает, затем относит на подсобный стол. Вторые блюда подают европейским методом в небольших залах, а также при отсутствии подсобных столов.

В ресторанах люкс и высшего класса применяют комбинированные ме-

тоды обслуживания.

Техника подачи блюд и напитков

Вповседневной работе официант должен знать и умело применять правила обслуживания.

Блюда и напитки посетителям, сидящим за столом, могут быть поданы: индивидуально каждому — в тарелке, чашке, креманке, бокале и т. д.; блюдах, салатниках, в вазах, в графинах и т. д.

Подготовленные блюда и напитки в тарелке, чашке, кокотнице, креманке официант ставит на стол перед посетителем. При этом следует придерживаться правила: все то, что заранее разложено или разлито в посуду для одного (или каждого) посетителя, официант подает и ставит правой рукой с правой стороны. Должна соблюдаться общепринятая последовательность подачи блюд и каждое следующее блюдо подается лишь после того, как со стола будет убрана использованная посуда из-под ранее поданного.

Комбинированный метод. При обслуживании посетителей по заказному меню в мой посуде индивидуального пользования подаются лишь супы в тарелках и чашках, горячие закуски в кокотницах, кокильницах или порционных сковородках, десерт в креманках и т. п. Подача же холодных закусок и блюд, вторых горячих блюд, заказных десертных блюд и напитков, как правило, должна производиться в посуде, из которой блюдо следует переложить на тарелку посетителя.

Вблюдо, салатник, вазу помещают и оформляют одну или несколько порций кушанья, приготовленного по заказу посетителей. От официанта требуется лишь принести его в зал, поставить на стол и положить приборы для раскладки. Посетители сами раскладывают поданное блюдо по тарелкам. Холодные закуски и блюда ставят на стол одновременно, а горячие — последовательно. При этом, прежде чем подать очередное блюдо, со стола убирают использованную посуду и приборы от ранее поданного и вновь сервируют его.

154

Эту форму обслуживания применяют и при подаче напитков. Горячие: кофе, чай подают соответственно в кофейниках или чайниках, самоварах; напитки из буфета — в бутылках, графинах, кувшинах.

Французский метод или «подача в обнос». Эта форма обслуживания требует от официантов более высокой квалификации, определенных навыков в работе и состоит из следующих элементов: подготовки стола, подготовки блюда, подачи блюда, предложения и перекладывания продуктов с блюда в тарелку посетителя.

Подготовка стола. На столе, кроме столового комплекта (солонки, перечницы, а иногда и горчичницы), перед каждым посетителем должна быть закусочная, столовая или десертная тарелка, а также приборы. Причем, если готовится подача мясной закуски или блюда, а перед этим была подана закуска или блюдо из рыбы (особенно из соленой или малосольной), тарелку и приборы следует заменить, так как запах рыбы исказит вкус мясного блюда. Заменить тарелку надо и тогда, если на ней скопились косточки, корки, ланспиг и другие остатки от ранее подаваемых.

Перед подачей горячего блюда рекомендуется ставить на стол подогретую тарелку. Если к горячему блюду отдельно подается гарнир или салат из свежей зелени, для него слева возле подогретой столовой тарелки ставят закусочную. В подготовку стола входит уборка с него пустой посуды, а с разрешения заказчика — и посуды с остатками пищи. Все это рекомендуется делать до получения блюда с раздачи, в то время, когда его готовят на кухне.

Подготовка блюда. При обслуживании посетителей по порционному меню блюда, гарниры, соусы официант приносит в зал на подносе, часто вместе с тарелками, приборами и на время, необходимое для подготовки стола, если она не была сделана заранее, ставит поднос на переносной подсобный столик, подставленный к основному столу или на сервант. Здесь же к каждому блюду, гарниру, соусу следует положить приборы для раскладки. Исключение составляют свежие натуральные (не разрезанные) овощи и фрукты, пирожки, булочки, тосты и т. п., которые можно взять из общего блюда, не коснувшись рукой других изделий.

Для раскладки существуют специальные приборы: ложки и лопаткиложки, вилки и вилки-ножи, ножи и ножи-лопатки, щипцы и т. д., но в повседневной работе чаще всего применяют обычные ложки, вилки и ножи.

Правила подачи табачных изделий

Закрытую пачку сигарет официант показывает гостю, подойдя слева, чтобы он убедился в целостности упаковки и наличии акцизной марки. Пачку держат в левой руке (большой палец придерживает ее сверху, а остальные пальцы снизу). Получив разрешение, официант на подсобном открывает пачку и выдвигает 2—3 сигареты. На маленький поднос кладет пачку, а рядом спички или зажигалку. При подаче сигарет со спичками, их располагают на столе слева от гостя, а с зажигалкой — справа. Пепельницу ставят на стол справа от гостя. Если прикуривают от свечи, то сигареты подают в обнос (на маленьком, подносе) с левой стороны. На этом же подносе находится пепель-

155

ница, которую официант ставит справа от гостя правой рукой. Небольшие пепельницы ставят каждому гостю, а более крупные — одну на двоих.

Официант должен заменить пепельницу после того, как в ней окажется один окурок. Замену производят следующим образом: официант берет в левую руку две чистые пепельницы таким образом, чтобы нижняя придерживалась снизу указательным и сбоку большим пальцем. Правой рукой снимает верхнюю пепельницу и накрывает ею использованную, стоящую на столе. Убрав со стола обе пепельницы, переносит их в ладонь левой руки. После чего ставит на стол третью — чистую.

Подача сигар. Присутствие в карте вин ресторанов, баров нескольких марок сигар различных размеров является дополнительным предложением для гостей. Для правильного хранения сигар в ресторанах и барах используют специальное оборудование — хьюмидоры (The Humidor). Это деревянная коробка, в которой сохраняется и поддерживается необходимая для сигар влажность, в ней предлагают сигары в ассортименте. Хьюмидоры выбирают в соответствии со стилем и интерьером ресторана. Компания «Дом сигар», предлагающая классические кубинские сигары на poccийском рынке, изготавливает хьюмидоры в виде бочки для ресторана «Бочка». Многие компании — поставщики сигар продукции - предоставляют оборудование для хранения сигар в аренду. В некоторых ресторанах оборудуются сигарные комнаты, часто в восточном стиле.

Сигары курят только за чашкой кофе. Для любителей сигар можно также подготовить отдельный столик в зале для подачи кофе на приеме или банкете. Сигары вместе с секатором и зажигалкой подают на маленьком подносе справа. На бумажном поясе-этикетке, расположенном ближе к концу раскуривания, упакованной в прозрачную пленку сигары, наряду с названием марки, всегда содержится информация о стране-производителе. Гость или официант снимает с сигары упаковку и отрезает кончик секатором или гильотинкой, зажигает лучинку, обжигает отрезанный конец сигары, что способствует лучшему раскуриванию.

Учитывая, что сигары курят более длительное время, замену пепельниц не производят. Если погашенная сигара осталась в пепельнице, то это не означает, что пепельницу нужно убрать. Уходя, гость может забрать сигару с собой.

При подаче сигар в хьюмидоре официант подходит к гостю слева и из открытой коробки предлагает сигары на выбор.

Аналогично подают сигариллы — небольшие сигары со слабо выраженным вкусом и ароматом.

Уборка со стола и замена использованной посуды, приборов

Впроцессе обслуживания официант должен быстро подготавливать стол

кподаче очередного блюда, собирая пользованную посуду и приборы и заменяя их чистыми.

При обслуживании одного гостя официант на подсобном столе или серванте подготавливает тарелку (закусочную, мелкую столовую), кладет на нее нож и вилку так, чтобы нож располагался справа лезвием к тарелке, а вилка

156

зубцами вверх и концы приборов скрещивались, или лежали параллельно. Взяв чистую тарелку с приборами правой рукой, официант подходит к гостю слева и, получив разрешение, левой рукой берет использованную тарелку с приборами и правой рукой справа ставит чистую.

При обслуживании группы гостей вначале производят сбор исполь-

зованных тарелок и приборов, применяя технические приемы, а затем расстановку на столе чистых тарелок с приборами.

Существует несколько способов сбора использованной посуды. При индивидуальном обслуживании сбор использованной посуды осуществляется слева. При обслуживании группы посетителей сбор посуды осуществляется двумя способами.

Первый способ — официант располагает ручник на кисти левой руки. Затем берет правой рукой использованную тарелку вместе с прибором и перекладывает в левую руку таким образом, чтобы дно ее лежало на ребре ладони

ивытянутого указательного пальца, повернутого вправо, а верхний край бортика тарелки упирался в основание большого пальца. Большой палец направляется вправо по борту тарелки, что обеспечивает ее устойчивое равновесие. Затем официант берет правой рукой тарелку с прибором у следующего гостя и перекладывает в левую таким образом, чтобы она располагалась ниже первой тарелки, упиралась в ладонь и поддерживалась снизу средним, безымянным пальцами и мизинцем. Правильное положение указательного пальца, упирающегося в дно верхней тарелки, и большого пальца позволяет удерживать обе тарелки в горизонтальном положении, избегая их колебаний. Правой официант перекладывает столовые приборы с верхней тарелки на нижнюю и сдвигает на нее вилкой остатки пищи. Ножи кладут параллельно друг другу. Вилки укладывают перпендикулярно ножам.

Следующую тарелку гостя ставят на большой палец и противоположный борт верхней тарелки, перекладывают нож под вилки и вилкой сдвигают остатки пищи на нижнюю так же, как и с предыдущей тарелки.

Если в левой руке находятся две-три тарелки, то их следует накрыть сверху ручником и вынести из зала. При сборе большого количества тарелок нижнюю тарелку с приборами берут правой рукой и ставят наверх стопки собранных тарелок и накрывают ручником.

Вторым способом собирают более тяжелые тарелки, в том числе нетрадиционной формы - шестигранник, квадрат и др. Официант располагает ручник на кисти левой руки и правой рукой ставит использованную тарелку с прибором в левую руку таким образом, чтобы вытянутый указательный и средний пальцы упирались в дно тарелки, а большой палец прижимал ее за бортик сверху. С противоположной стороны тарелку придерживают мизинцем и безымянным пальцами, слегка выступающими над тарелкой. Следующую тарелку с прибором ставят на большой палец и придерживают мизинцем

ибезымянным пальцами. Приборы перекладывают на нижнюю тарелку так, чтобы концы ножей располагались в сторону ладони, а вилки перпендикулярно им, ручками к официанту, третью тарелку ставят на верхнюю. Данный

157

прием используют также при уборке сервировочных тарелок и бульонных чашек с блюдцами.

Третий способ используют при сборе трех тарелок. Вначале официант, расположив ручник на кисти левой руки, берет тарелку с прибором в левую руку, вторую тарелку ставит в ладонь левой руки (см. первый способ). Прибор нижней тарелки переносит на верхнюю так, чтобы они располагались ручками к официанту, а вилки перпендикулярно им, зубцами к официанту. Третью тарелку официант ставит на вытянутый большой палец, повернув кисть руки так, чтобы бортик тарелки упирался в локтевую часть руки.

При обслуживании группы гостей техника подачи на стол чистых та-

релок с приборами аналогична приемам сбора использованной посуды первым способом. Официант кладет прибор на верхнюю тарелку стопки таким образом, чтобы нож придерживался вилкой и располагался ручкой вправо, а вилка

— ручкой влево и зубцами вверх. Затем правой рукой справа ставит тарелку с прибором перед гостем, который сам раскладывает приборы.

Памятка по обслуживанию В большинстве ПОП для новых официантов составляется памятка по обслу-

живанию, которая является для них своего рода руководством и обеспечивает последовательность выполнения действий. Приведу пример такого руководства, начиная с момента размещения гостей за столом.

•Поприветствуйте гостей и предложите им занять места за столом.

•Разверните салфетки.

•Предложите воду со льдом.

•Примите заказ на аперитивы.

•Подайте хлеб и масло.

•Подайтеменю, предложитефирменныеблюдаипроинформируйте посетителей о дополнительных блюдах.

•Примите заказ, включающий и основное блюдо.

•Подайте карту вин.

•Запишите заказ в блокнот счетов, пробейте чеки на кассовом аппарате

ипередайте заказ на кухню.

•Примите заказ на спиртные напитки.

•Подайте вино. .

•Досервируйте стол в соответствии с принятым заказом.

•Унесите первое блюдо.

•Принесите еще вина и откройте свежие бутылки в соответствии с зака-

зом.

•Подайте дополнительную закуску (или горячие закуски).

•Унесите использованную посуду после закусок.

•Проверьте, готово ли основное блюдо.

•Подайте салат.

•После того, как посетители попробуют блюда, поинтересуйтесь их мнением о качестве еды.

•Унесите использованную посуду после основного блюда.

158

•Уберите пирожковую и салатные тарелки, а также тарелку для масла.

•Проверьте и при необходимости замените пепельницы. Если посетители пользуются пепельницами регулярно, их следует постоянно менять, особенно перед подачей следующего блюда.

•Сметите крошки.

•Предложите посетителям горячие (или холодные) полотенца.

•Предложите гостям карту вин для выбора десертных вин (или - по желанию гостей - принесите еще несколько бутылок выбранных ранее вин).

•Подайте меню десертов, проинформируйте посетителей о фирменных

идополнительных десертных блюдах.

•Примите заказ на десерт или сыры.

•Запишите заказ на десерт в блокнот счетов, пробейте кассовый чек и передайте заказ на кухню.

•Скорректируйте сервировку.

•Подайте десертные вина или другие заказанные напитки.

•Подайте десерт или сыры.

•Примите заказ на кофе/чай. (По желанию посетителей кофе/чай можно подавать либо одновременно с десертом/сыром, либо отдельно.)

•Выпишите счет на кофе/чай и пробейте чек через кассу.

•Примите заказ на послеобеденные напитки.

•Досервируйте стол.

•Подайте послеобеденные напитки.

•Подайте кофе/чай.

•Подайте бисквиты, печенье и т.п. к чаю/кофе.

•Подготовьте счет для посетителей.

•Предложите дополнительный чай/кофе.

•По просьбе посетителей подайте счет за обед.

•Примите оплату и предложите сдачу.

•Предложите дополнительный кофе/чай.

•Попрощайтесь с гостями.

3. Расчет с потребителями

Расчет с гостями является завершающим этапом обслуживания. В зависимости от порядка, установленного администрацией предприятия, расчет с гостями может быть произведен уже после приема заказа и подачи холодных блюд или по окончании обслуживания.

Существуют следующие виды расчета:

•наличными,

•кредитными картами,

•безналичный.

Наличный расчет с потребителями производится по счету на основании выполненного заказа.

Расчет по кредитным картам. Гость, открывая счет в крупном банке, берет кредитную карту соответствующего образца и предъявляет официанту карту к оплате. Официант вводит карту в компьютерную кассу и снимает с нее сумму, указанную в счете.

159

Безналичный расчет производится с организацией путем заключения договора на обслуживание группы потребителей и оформления заказа-счета.

Основными формами расчета с потребителями являются механизированная и автоматизированная. Механизированная форма расчета осуществляется путем оформления бланка счета официантом и печатания чеков на электронной кассовой машине с фискальной памятью: SAMSUNG ER-250RF, SAM- SUNG-4615RF, АЗИМУТ-EPSON ТМ-И950РФ идр.

Перед подачей счета официант должен выяснить у гостя, не будет ли дан дополнительный заказ, и попросить разрешение на подготовку счета для оплаты.

Использование в ресторанах компьютерного Pos-терминала обеспечивает не только прием заказа официантом, передачу заказа на кухню и в сервис-бар, печатание счета гостю, но и контроль за работой официантов. (Пример бланка счета).

Доступ к терминалу производится путем ввода магнитной карты, которая выдается официанту. Регистрируя карту, официант видит на дисплее зону обслуживания. Начинает оформлять заказ, набирает количество гостей и названия заказанных блюд на клавиатуре компьютера. Принятый заказ печатается на принтерах, где он будет выполняться: на кухне и в сервис-баре. Затем заказ автоматически поступает на главную кассу. Официант может делать дополнение к заказу.

Заказ и дополнение к нему сохраняется в памяти машины с момента его открытия и до момента оплаты счета. Удалить его может только менеджер, который имеет специальную карточку доступа к терминалу. Менеджер имеет право удалить блюдо из заказа, если гости отказались от него или официант допустил ошибку.

В компьютер также введена программа для составления отчета о работе за день.

Система Pos-терминал печатает бланк заказа-счета в двух экземплярах, один из которых выдается гостю, а другой — официанту и в конце дня сдается в бухгалтерию. После того как счет напечатан, официант подходит к гостю и рассчитывается с ним по кредитным картам или наличными, закрывает счет. На терминале имеются клавиши для различных видов расчета. Официант сдает выручку кассиру вместе со счетами.

Официанты могут принимать заказ с помощью мобильного терминала «Ньютон». В этом случае, все столы в зале пронумерованы. С помощью электронной ручки терминала официант открывает счет на столе гостя. В зависимости от заказа гостя официант на терминале открывает ассортимент бара, кухни, затем разделы меню, карты вин. На терминале высвечивается следующая информация: код заказываемого блюда, количество порций, цена, сумма, а также сумма счета. Набрав заказ с указанием стоимости блюд, официант сохраняет его в памяти компьютера, подходит к синхронизатору и нажимает на мобильном терминале операцию «Синхронизация». Инфракрасные лучи сходятся. В результате чего в баре и на кухне на принтере выводится заказ. Все заказы высвечиваются на дисплее компьютера, что позволяет осуще-

160

ствлять контроль за выполнением заказов. Счета печатаются в двух экземплярах: один передается гостю, второй остается у официанта и в конце дня сдается в бухгалтерию.

Тема 11. Обслуживание приемов и банкетов

1.Виды приемов: дневные и вечерние, с рассадкой за столом и без неё; виды банкетов.

2.Роль менеджера банкетной службы: прием заказа на банкет, организация подготовки банкетного зала к банкету.

Список литературы:

14.Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Ма-

гистр, 2008. – 557 с.

15.Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Деловая литература, 2007. – 504 с.

16.Мтвралашвили, Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим / Г.И. Мтвралашвили. – Спб.: Питер, 2010. – 256 с.

1.Виды приемов: дневные и вечерние, с рассадкой за столом и без неё;

виды банкетов Приемом называют собрание приглашенных лиц у кого-либо (обычно у

официальных лиц) в честь кого-либо, чего-либо (С. И. Ожегов. «Словарь русского языка»). Прием — одна из форм общения между людьми, организациями и государствами. В зависимости от событий и состава участников, по поводу или в честь которых организуются торжества, различают приемы официальные и неофициальные. Официальными приемами являются приемы, когда присутствующие приглашены на них исключительно в силу их положения. Все остальные приемы – неофициальные.

Поводом для официальных приемов могут быть прибытие или отъезд главы иностранного государства или правительства, дипломатических и других официальных представителей, национальные и государственные праздники, юбилейные конгрессы, симпозиумы, конференции, открытие и закрытие международных выставок, подписание торговых соглашений.

Повод для неофициальных приемов — любой: товарищеские встречи, семейные торжества, свадьбы и традиционные праздники и др.

Приемы в честь или с участием иностранных представителей обычно называют дипломатическими. Они служат знаком вежливости, внимания, почести и гостеприимства лицам — главе или членам правительства, дипломатическим представителям, деятелям науки, культуры, а также различным официальным организациям.

В дипломатической практике общения различают такие разновидности приемов как: