080502 Лекции ООП 2012

131

Сервировка, которая производится по заранее известному меню, называется ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ (или полной). Обычно она используется при организации обслуживания банкетов, иностранных туристов и др.

Если заказ потребителя состоит из двух холодных закусок, одна из которых рыбная, в сервировке необходимы два закусочных прибора. Второй можно подать вместе с закуской или положить на закусочную тарелку внутрь полотняной салфетки, сложенной конвертом или др способом, ручками к гостю.

3. Этикет за столом: нормы поведения за столом, особенности употребления закусок, блюд, десертов, напитков

Обслуживая посетителей ресторана, официант непосредственно общается с людьми различного возраста, пола, профессии, национальности, разного культурного уровня, психического склада и т. д. Он должен стремиться к тому, чтобы каждый из гостей чувствовал себя свободно и непринужденно, получая удовольствие не только от вкусно приготовленных блюд, но и от хорошей сервировки, а также от общения с ним, официантом, который ближе других работников ресторана соприкасается с гостем. Поэтому очень важны для официанта умение правильно вести себя в обществе, твердое знание норм поведения и правил этикета.

Этикет — это совокупность исторически сложившихся правил поведения человека в обществе. Правила этикета обычно складываются в тесной связи с развитием культуры народа, его национальными традициями и основаны на воспитании в людях вежливости, внимания, уважения друг к другу.

Правила этикета предусматривают, в частности, умение держать себя за столом, правильно пользоваться столовыми приборами и т. п., умение которым в одинаковой степени должны обладать и официанты, и гости ресторана.

В основе правил поведения за столом лежит соблюдение эстетических норм, удобство и целесообразность. Так, не рекомендуется сидеть слишком далеко от края стола или слишком близко и класть локти на стол. Этим вы можете стеснить соседа. На стуле следует сидеть прямо, не нагибаясь над тарелкой. Если же вы слишком далеко откинетесь на спинку стула, то можете капнуть на костюм соусом. Не полагается тянуться через стол — положить блюдо на тарелку может официант.

Взяв салфетку, предназначенную для индивидуального пользования, нужно развернуть ее и положить на колени, чтобы предохранить костюм или платье от капель, брызг, крошек. После еды салфеткой можно коснуться губ и вытереть ею кончики пальцев. Закончив еду, салфетку, не складывая, кладут на стол. Детям салфетку заправляют за воротник.

Во время еды необходимо следить за собой, соблюдая сложившиеся правила. Неэстетичная манера есть вызывает раздражение у окружающих. Есть с аппетитом не значит есть торопливо. Если блюдо нравится, можно доесть его до конца, но некрасиво выглядит кусочек хлеба на конце вилки, которым иногда очищают тарелку от остатков блюда.

Обычно кушанье берут, пользуясь вилкой, ложкой, лопаточкой или шипцами, но ряд продуктов берут руками. Это хлеб, печенье, пирожное, фрукты и цитрусовые, сахар (если для него не положены щипцы). Такой порядок принят

132

не случайно: эти продукты не нужно делить ножом или вилкой, они не пачкают пальцев, рука касается только одного куска, который затем кладут себе на тарелку или в чашку.

Ряд правил вызывается требованиями эстетики. Так, некрасиво откусывать от большого куска хлеба или целой булки, поэтому от них по мере надобности отламывают пальцами маленькие кусочки; иногда хлеб предварительно нарезают небольшими кусочками. При подаче икры ее предварительно кладут лопаточкой на тарелку, а затем намазывают на небольшие кусочки хлеба. Съев первый кусочек, можно намазать второй и т.д. Точно так же едят паштеты, масло, используя специальные ножи для намазывания.

Существуют определенные правила и при пользовании столовыми приборами. Так, холодные закуски едят закусочными вилкой и ножом; горячие из кокотницы или кокильницы — кокотной вилкой или чайной ложкой; рыбу в горячем виде — рыбными ножом и вилкой; горячие мясные блюда — с помощью столового ножа и вилки; десертные блюда (пудинг, мороженое) — с помощью ложки; фрукты — с помощью фруктовых ножа и вилки.

Ложку держат так, чтобы большой палец лежал сверху на ее ручке. Суп едят, черпая ложкой от себя столько жидкости, сколько, не пролив, можно поднести ко рту. Надо следить за тем, чтобы суп не стекал с ложки обратно в тарелку. Ложку подносят ко рту левым широким краем. Охлаждать суп, перемешивая ложкой, не полагается, лучше подождать, пока он немного остынет. Точно так же нельзя дуть в тарелку, чашку или ложку. Суп едят тихо, бесшумно; чтобы доесть его до конца, не возбраняется слегка приподнять левой рукой край тарелки по направлению от себя. Окончив есть суп, ложку надо оставить в тарелке. Точно так же поступают, не доев суп до конца. Клецки, фрикадельки в супе делят на части не ножом, а ложкой.

Если суповое мясо подается отдельно на блюде или в миске, нужно взять кусочек, нарезать его при помощи ножа и вилки и только после этого положить в тарелку с супом.

Гущу съедают одновременно с жидкостью. Добавляя себе суп, ложку оставляют в тарелке. Бульон и суп-пюре сервируют главным образомвчашкеиедят обычно десертной ложкой, причем левой рукой держат ручку чашки. Из чашки допивают лишь остатки.

Пользуясь во время еды вилкой и ножом, нож держат в правой, а вилку — в левой руке. Когда едят только вилкой, ее берут в правую руку. Не следует брать вилку, нож или ложку чересчур близко к основанию. Нельзя брать ложкой то, что можно взять вилкой.

Брать на вилкуможностолько, сколькона ней умещается, не сваливаясь.

К помощи ножа приходится прибегать довольно часто. Им разрезают рыбную гастрономию, мясо (говядину, свинину, баранину, телятину, мясо лося, кабана, сайгака, медвежатину, зайчатину, птицу, дичь). Не стоит нарезать сразу несколько кусочков — мясо остынет и станет невкусным. Так можно резать только детям, которые еще не привыкли есть самостоятельно или умеют пользоваться лишь вилкой. Клецки, галушки, вареные овощи не режут ножом, а в случае-необхо- димости делят на кусочки вилкой. Если на столе котлеты, зразы, тефтели, голуб-

133

цы или другие рубленые блюда, употребление ножа излишне. Их едят вилкой, держа ее в правой руке. Корочкой хлеба правой рукой можно положить на вилку кусок блюда с тарелки. Такие блюда, как омлеты, овощи, запеканки, едят только при помощи вилки.

Ножом, которым режут мясо, не берут соль из солонки, еду из общего блю-

да.

В соус или иное блюдо не стоит крошить хлеб. Не сумев съесть соус с основ- нымпродуктом—мясом,птицей, рыбой, лучше оставить его на тарелке.

Если приходится временно прерывать еду, чтобы выпить воды, взять хлеба, положить кусок мяса, нож и вилку кладут на тарелку так, как их держали: нож ручкой вправо, а вилку — влево.

Окончив еду, нож и вилку кладут в тарелку рядом друг с другом. Это знак официанту убрать тарелку.

Окончив еду, нож и вилку кладут в тарелку рядом друг с другом. Это знак официанту убрать тарелку.

Если кто-либо попросит передать прибор, то ножи, вилки, ложки передают ручкой вперед. Самому можно в таком случае взять прибор за нейтральную середину (например, в том месте, в котором нож соединяется с ручкой). Это позволит избежать загрязнения прибора пальцами.

Птицу, дичь едят с помощью ножа и вилки. Однако разрезая мясо на куски, не стоит прилагать слишком больших усилий, так как отрезанный кусочек может легко выскользнуть из тарелки на скатерть.

Некоторые блюда, в частности спаржу, цыпленка-табака, раков, едят руками. После еды подается вазочка с теплой водой для мытья рук, в которую опускают кусочек лимона или лепестки розы. Одновременно официант подает салфетки для вытирания пальцев, азатем все убирает.

Раков, лангустов, омаров едят при помощи специального прибора, который состоит из коротенькой вилки и лопатки. Из туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют от туловища шейкуивилкой выбирают мясо.

Нередко в ресторанах для удобства и для того, чтобы не испачкать руки, на косточку бараньей или свиной отбивной надевают бумажные папильотки. Придерживая за папильотку, легко срезать мясо с кости. Иногда на стол с левой стороныспециальноставят небольшие тарелочки для костей (мясных и рыбных).

'Рыбу в горячем виде (судак, лещ, карп.) принято есть при помощи специального прибора, чтобы не подрезать кости. У тупого лезвия ножа этого прибора лопатообразная форма, а у вилки — четыре зубца. Если таких приборов нет, можно есть рыбу при помощи двух вилок. Бдят рыбу и одной вилкой, держа ее в правой руке и помогая себе кусочком хлеба в левой руке. Кости с помощью вилки складывают на край тарелки или на предназначенное для этой цели блюдечко или тарелочку.

Рыбную гастрономию — бок белуги, осетрину, семгу в другую рыбу — режут острым закусочным ножом.

Осетрину, белугу, севрюгу отварную и горячего копчения едят только вил-

кой.

134

С копченой рыбы сначала удаляют кожу, затем отделяют мясо от костей. После того как верхняя часть съедена, рыбу переворачивают на другой бок и едят дальше. Рыбу, как и мясо, расчленяют маленькими кусочками. Когда вы едите рыбу, старайтесь не извлекать на глазах у всех кости изо рта.

Картофель и овощи, как и прочую мягкую пищу, не режут ножом, а расчленяют на кусочки вилкой, находящейся в левой руке, нож только придерживает картофель. Нарезают лишь поджаристую кожицу картофеля, так как она тверда для вилки. Картофель, сваренный «в мундире», придерживая вилкой, чистят ножом, находящимся в правой руке. Очищенный картофель кладут на тарелку, подставленную дляэтой цели.

Соус не наливают на картофель или овощи, так как он предназначен для мяса или рыбы и вид картофеля и ли овощей становится неаппетитным. Соус нужно стараться есть с основной пищей так, чтобы он не оставался на тарелке.

Салаты, предназначенные в качестве дополнения к жаркому и сервированные каждому отдельно на маленьких тарелках, едят прямо из них, не перекладывая на большую тарелку. Жидкость от салатов не доедают ложкой, а оставляют в тарелке. Зеленый салат не режут — он должен быть уже нарезан на кухне. Салат, поданный в вазе, накладывают себе на тарелку ложкой и вилкой, приложенной к салату. Отдельно поданный нарезанный «розочками» редис с зеленью, а также сельдерей берут рукой и, обмакнув в соль на своей тарелке, откусывают. Остаток кладут на краешек своей тарелки или в предназначенную для этого маленькую тарелочку.

Бутерброды иногдаедят с ножом и вилкой. Для приготовления бутербродов на свою тарелку кладут хлеб, масло, затем намазывают ломтик хлеба, который придерживают на тарелке двумя пальцами (хлеб не держат на ладони, так как это негигиенично). Колбасу, ломтики мяса и т. д. кладут на бутерброд вилкой.

Когда едят хлеб с медом, вареньем или повидлом, его нарезают сначала на полоски, берут на тарелку мед, повидло или варенье и намазывают на маленькие кусочки хлеба, затем откусывают. Полоску хлеба придерживают пальцами левой руки на тарелке.

Куски кулебяки, пирога едят с ножом и вилкой; маленькие пирожки — держа пальцами. Если пирожки очень жирные, ихможно есть также с ножоми вилкой.

Масло, если оно сервировано большим куском, берут специальным ножом (шарик или розочку, бочоночки из масла можно взять своим ножом). Кусочек масла кладут с правой стороны хлебной или десертной тарелки и лишь оттуда берут, чтобы намазать на хлеб или булку.

Горчицу и соль набирают специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки, а не на край.

Яйца всмятку подают в яичной рюмке. Скорлупу легко разбивают ложкой. Осколки снимают пальцами и кладут в блюдечко, на котором стоит яичная рюмка. Затем осторожно снимают ложкой с яйца его верхушку так, чтобы не пролился желток. Яйца вкрутую чистят до конца, разрезают вдоль на две половинки и затем постепенно расчленяют вилкой.

135

Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, находящейся в правой руке. В случае необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руле. Яичницуглазунью едят ложкой из пластмассы или нержавеющей стали. Глазунью с большими кусками ветчины, которые нужно разрезать, едят ножом и вилкой.

Макароны измельчают обычно еще до подачи на стол. Если они длиннее, чем нужно, их следует расчленить вилкой. Ложка употребляется только для того, чтобы помочь намотать длинные макароны на вилку.

Пельмени едят вилкой целиком, чтобы из них не вытекал сок.

Колбасы и ветчину подают на стол нарезанными ломтиками, кожица должна быть предварительно снята. Ломтики кладут на свою тарелку вилкой, находящейся у общего блюда, но если у колбасы или ветчины кожица не очищена, ее обрезают ножом, придерживая ломтик вилкой на своей тарелке.

У поданных на стол горячих колбасок (шпикачек) всю шкурку сразу не снимают, а делают это постепенно, по мере еды. Так шпикачка дольше сохраняется горячей. У тонких колбас, таких как сосиски и охотничья, шкурку не снимают. Кожицу ливерной колбасы срезают постепенно, потому что если эту колбасу извлекать из оболочки полностью, она становится некрасивой. Кусочки колбасы прижимают вилкой к тарелке и ножом изнутри делают надрез, затем при помощи ножа снимают кожицу.

Кулебяки, пироги и кренделя, торты подают на стол нарезанными. Куски их кладут на свою тарелку лопаточкой, щипцами или большой вилкой. Пирожные едят специальной вилкой или чайной ложкой. Твердые пирожные — миндальные, ореховые, которые легко крошатся, — можно есть с помощью руки. Пирожное в бумажной розетке кладут на тарелку вместе с розеткой и едят из нее. От ломтей кренделя, маленьких крендельков и других изделий, которые могут раскрошиться, отламывают рукой по маленькому кусочку. От булочки с начинкой из крема или варенья, от кофейных булочек и т. п. откусывают, держа их в руке.

От печенья отламывают по кусочку и едят. Очень жирные кексы едят десертной вилкой.

Конфеты берут руками. За праздничным столом их кладут на свою тарелку, развертываюти тогда ужекладут в рот.

Лимон подают как приправу к кушаньям и напиткам. Ломтик лимона кладут в чашку с чаем, ложкой выдавливают сок, остатки извлекают и кладут на край блюдечка. Если лимон подан на стол расчлененным на дольки, «чесночком» — пальцами правой руки. При подаче некоторых блюд (например, рыбы, шницеля и др.)сок из ломтика лимона выжимается выпуклой стороной вилки.

Яблоко и грушу разрезают фруктовым ножом на тарелке вдоль на четыре или восемь частей. Затем их чистят и удаляют сердцевину. Эти куски больше не режут, а откусывают от них.

Персики и абрикосы едят по-разному. Большой персик берут в левую руку и надрезают по кругу до косточки, затем разламывают. Косточку удаляют ножом. При еде отрезают от половинок кусочки. Абрикос гораздо меньше персика, поэтому его не разрезают на куски, а кладут по половинке сразу в рот.

136

Большие сливы разламывают пальцами пополам и вынимают косточку. Мелкую сливу сжимают с концов так, чтобы она лопнула, а потом удаляют косточку.

Банан берут левой рукой за низ и надрезают верх ножом так, чтобы было удобно снять с него кожуру. Так как длинный банан без кожуры может сломаться, его сначала очищают рукой. Кожурубанана складывают на тарелку.

Ягоды обычно подают в вазе или уже разложенными на тарелочки порциями, иначе они легко мнутся (особенно клубника и малина). Их посыпают сахаром и едят чайной ложкой. В более торжественных случаяхягоды подают со взбитыми сливками.

Виноград едят, пальцами срывая ягоды с грозди. В рот кладут по одной ягоде. Семена и твердую кожицуосторожно опускают на тарелку.

Вишни и другие ягоды и фрукты с маленькими косточками едят как вино-

град.

Арбузы и дыни подают нарезанными долями сектора с кожурой. Взятый с блюда толстый ломоть кладут на тарелку кожурой вниз, а фруктовым ножом и вилкой отрезают тонкий кусочек. Если арбуз и дыня несладкие, их при желании посыпают сахарной пудрой и фруктовыми ножом и вилкой (или чайной ложкой) едят мякоть до твердой кожи.

Манго разрезают на две части на тарелке, вынимают кость и едят ложкой мякоть.

Ананас очищают и разрезают поперек на тонкие ломтики, кладут на тарелку или стеклянное блюдо. С блюда ломтик перекладывают на свою тарелку приложенной для этого вилкой. При желании его можно посыпать сахаром. Едят ананас фруктовыми ножом и вилкой или чайной ложкой.

Орехи никогда не щелкают зубами, а раскалывают специальными щипцами. Содержимое вынимают из скорлупы пальцами и кладут в рот.

Если с кем-либо хотят поделиться плодом, его разрезают пополам и предлагают лучшую половину. Себе оставляют половину с хвостиком, сердцевиной или косточкой.

Отведав фрукт, вытирают руки бумажной салфеткой и кладут ее на фруктовую тарелку.

Компоты едят десертной ложкой. Косточки ложкой складывают на блюдце. Пока еда не окончена, ложку принято класть в вазочку с компотом, а по окончании ее кладут на блюдце. Жидкость всегда вычерпывают ложкой.

Апельсины и мандарины едят, подрезав кожуру и разделив мякоть на пятьшесть частей. От каждой из них постепенно отделяют по небольшой дольке. Таким образом, апельсин можно есть, не пользуясь вилкой и ножом.

Пудинги, мороженое, кремы едят десертной ложкой. К ним принято подавать сухарики, печенье, слоеные булочки, которые берут руками. Муссы едят также десертной ложкой.

Чайная ложечка служит только для помешивания чая. Перемешав чай, кофе, ложку кладут на блюдце, а не оставляют в стакане или чашке.

137

Тема 10. Организация обслуживания в предприятиях разных типов

1.Основные элементы обслуживания и их характеристика.

2.Организация обслуживания в зале предприятия ОП: правила и методы подачи напитков, закусок, блюд.

3.Расчет с потребителями: наличный, по кредитным картам, безна-

личный. Чаевые. Список литературы:

11.Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Ма-

гистр, 2008. – 557 с.

12.Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Деловая литература, 2007. – 504 с.

13.Мтвралашвили, Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим / Г.И. Мтвралашвили. – Спб.: Питер, 2010. – 256 с.

1. Основные элементы обслуживания и их характеристика

Порядок обслуживания гостей Обслуживание в ресторане складывается из ряда элементов:встреча гостей и размещение их в зале;

•предложение меню и карты вин, аперитива;

•рекомендации в выборе закусок, блюд, напитков;

•прием заказа, оформление и уточнение;

•передача заказа в сервис-бар и на производство;

•досервировка стола в соответствии с принятым заказом;

•подача напитков, закусок и блюд;

•расчет с гостями и уборка со стола.

Термин «порядок обслуживания» означает последовательность действий, начиная от прибытия гостей в ресторан и заканчивая их уходом. Детали этой процедуры варьируются в зависимости от концепции заведения, класса и диапазона услуг, им предлагаемых.

Первые впечатления гостей крайне важны. Первое, на что обращает внимание посетитель – это готовность персонала встретить и принять гостя. Если приём окажется теплым, то гость вправе ожидать не менее приятного обслуживания. У него складывается впечатление, что в ресторане работают высококлассные профессионалы.

Обслуживание потребителей начинается с их встречи и размещения.

В крупных ресторанах высоких классов гостям открывает дверь швейцар. Далее у входа в зал посетителей встречает hostess, (который/ая приветствует их, предлагает занять столики и места в зале, знакомит с официантом, возвращается ко входу (на свое рабочее место), а по окончании обслуживания

провожает гостей, прощается с ними и приглашает вновь посетить ресторан). При отсутствии должности hostess его функции выполняет метрдотель

или шеф-зала, или администратор. В небольших ПОП за всю процедуру отвечает официант. В любом случае порядок таков.

138

После приветствия гостей, необходимо поинтересоваться, заказывали ли они стол заранее, проверить бронирование, уточнить, на чье имя был заказан столик – стол обычно резервируется на имя хозяина и это важно узнать (хозяином застолья может быть и мужчина и женщина). Если брони не было, нужно спросить, на сколько человек должен быть приготовлен стол, в какой части зала они хотели бы занять места. Получив согласие гостей, метрдотель приглашает гостей к столу. Он должен идти несколько впереди, указывая гостям наиболее удобный путь.

Для обслуживания небольших компаний может быть составлен общий стол из нескольких столов.

Предлагать места за столом, где уже сидят потребители, можно только с согласия последних.

Нельзя предлагать занять места за столом, который не подготовлен к обслуживанию: не убрана использованная посуда, не выполнена предварительная сервировка. Постоянным гостям желательно предлагать одни и те же места.

Если столик забронирован, на него ставится пиктограмма.

У стола гостей встречает официант, который тоже приветствует их и представляется им («Добрый день/вечер! Меня зовут Иван, я буду сегодня Вас обслуживать») с легким наклоном головы и приятной улыбкой, помогает сесть за стол, слегка отодвинув стул, отдавая предпочтение детям, женщинам, старшим по возрасту. Женщине предлагается место справа от мужчины. Естественно, официант не мешает мужчине, если тот сам хочет поухаживать за спутницей.

Официант должен иметь при себе блокнот, авторучку или карандаш, ключ, штопор для открывания бутылок и специальный нож сомелье, зажигалку или спички, ручник.

Разворачивание салфеток

Далее официант разворачивает салфетку каждому посетителю. Часто гости, сев за стол это делают сами, однако другие ждут, когда это сделает официант.

Техника при этом такова:

нужно встать справа от гостя и поднять салфетку правой рукой;

•слегка встряхнутьсалфетку, чтобыонаразвернулась втреугольник;

•положитьсалфеткунаколенигостядлиннойстороной треугольникакак можноближе кживоту;

•обойти стол против часовой стрелки, разворачивая салфетки. Последним обслуживают хозяина стола.

Подача воды

Воду со льдом можно предложить гостям после процедуры приветствия и рассаживания. Это позволит им освежиться и даст время на выбор аперитивов.

Вода со льдом - прекрасное сопровождение обеда, это всегда нравится посетителям. У официанта вода всегда должна быть наготове, хотя в некоторых ресторанах ее подают лишь по просьбе посетителей. (В некоторых странах, например, в США и Японии, принято всегда подавать воду со льдом на

140

(высокие по центру, остальные – вокруг).

Приносит поднос к столу.

Держит поднос в левой руке за спиной гостя (см.15.14).

Подавая напитки, обходит стол против часовой стрелки. Хозяина стола обслуживает последним.

Ставит напиток справа от бокала для вина (ведь его выпьют пер-

вым).

Теперь гости удобно расположились и готовы обратить внимание на меню.

Официант не просто принимает заказы и подает то, что выбрано гостями. Он предлагает блюда и напитки как товар, поэтому он должен изучить меню так, чтобы суметь описать любое блюдо, знать, из чего и как оно приготовлено, как его подать. Меню следует представить так, чтобы гости смогли сделать выбор без долгих колебаний и в то же время без видимого давления со стороны официанта.

Меню может выглядеть по-разному. Чаще всего его вкладывают в обложку, или пишут на доске в менее официальных ПОП и др.

Техника представления меню

Если меню оформлено в виде книги в твердой обложке, его подают посетителям в раскрытом виде.

Официант приносит меню на ладони левой руки.

Раскрывает меню правой рукой за верхний угол обложки на первой странице (блюда от шеф-повара).

Подает меню гостю с левой стороны (если неудобно, то справа). Раздав каждому из гостей по экземпляру меню (в идеальном варианте),

официант предлагаетимфирменныеблюдаиливариантыблюд изменю.

Описание блюдиихрекомендация

Далее официант должен быть готов ответить на вопросы о фирменных и другихблюдах,входящихвменю.

Гости могут попросить порекомендовать что-то. Фраза: «У нас все вкусное!» - неконструктивна. Нужно выяснить предпочтения каждого гостя - рыба или мясо, горячее или холодное - а уже затем рекомендовать несколько подходящих блюд.

Официантвролипродавца Затем наступает пора проявить официанту свои способности продавца. Тактика

«жесткого давления» редко бывает эффективной. Нужно предложить к продаже те блюда, которые посетитель наверняка бы заказал, если бы знал, что они есть в меню. Предлагая более качественное обслуживание – можно сделать ужин посетителей вресторанеболееприятнымиполным.Можно, кпримеру, сказать, чторыбасвежая с рынка, или что жаркое из мяса ягненка - новинка в меню и обещает стать очень популярным.

На этом этапе только от официанта зависит, какое блюдо закажет гость. Но поскольку в каждом блюде есть своя изюминка, нужно только убедительно и кратко представить его. Например, «Попробуйте наше фирменное блюдо