Bakaldina_proekt_vdizaine
.pdf
Продолжение табл. К.2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
7. |
Вестибюли и гардеробные |
Г – 0,0 |
− |
75 |
− |
− |
− |
8. |
Коридоры и проходы: |
Г – 0,0 |
− |
|
− |
− |
− |
- главные; |
|
− |
75 |
− |
− |
− |
|
- остальные |
|
− |
50 |
− |
− |
− |
|
9. |
Помещения касс |
Г – 0,8 |
− |
300 |
− |
40 |
15 |
10. |
Горячие, холодные, |
|
|
|
|
|
|
доготовочные и заготовочные |
|
|
|
|
|
|
|
цехи |
Г – 0,8 |
В - 1 |
200 |
− |
60 |
15 |
|
11. |
Моечные кухонной |
|
|
|
|
|
|
и столовой посуды |
Г – 0,8 |
Б - 2 |
200 |
− |
60 |
20 |
|
12. |
Помещения для резки |
|
|
|
|
|
|
хлеба |
Г – 0,8 |
Б - 2 |
200 |
− |
60 |
20 |
|
13. |
Помещения заведующего |
|
|
|
|
|
|
производством |
Г – 0,8 |
Б - 2 |
200 |
− |
60 |
20 |
|
14. |
Кондитерские цехи |
|
|
|
|
|
|
и помещения для мучных |
|
|
|
|
|
|
|
изделий |
Г – 0,8 |
Б - 2 |
300 |
− |
40 |
15 |
|
15. |
Отделения украшения |
|
|
|
|
|
|
изделий |
Г – 0,8 |
Б - 1 |
400 |
− |
40 |
10 |
|
16. |
Отделения производства |
|
|
|
|
|
|
мороженного |
Г – 0,8 |
Б - 1 |
200 |
− |
60 |
20 |
|
17. |
Отделения приготовления |
|
|
|
|
|
|
напитков |
Г – 0,8 |
В - 1 |
200 |
− |
60 |
20 |
|
18. |
Помещения подготовки |
|
|
|
|
|
|
продуктов, упаковки готовой |
|
|
|
|
|
|
|
продукции, комплектации |
|
|
|
|
|
|
|
заказов |
Г – 0,8 |
Б - 2 |
200 |
− |
60 |
20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
171
Окончание табл. К.2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
19. |
Моечные тары |
|
|
|
|
|
|
полуфабрикатов |
Г – 0,8 |
Б -2 |
200 |
− |
60 |
20 |
|
20. |
Загрузочные, кладовые |
|
|
|
|
|
|
тары |
Г – 0,8 |
− |
75 |
− |
− |
− |
|
21. |
Кладовые продуктов |
|
|
|
|
|
|
в сгораемой упаковке |
Г – 0,8 |
− |
50 |
− |
− |
− |
|
22. |
Кладовые овощей, |
|
|
|
|
|
|
охлаждающие камеры |
Г – 0,8 |
− |
20 |
− |
− |
− |
|
23. |
Административные |
|
|
|
|
|
|
помещения |
Г – 0,3 |
− |
200 |
− |
60 |
20 |
|
24. |
Помещения персонала |
Г – 0,3 |
− |
150 |
− |
60 |
20 |
25. |
Санитарно-бытовые |
|
|
|
|
|
|
помещения: |
Г – 0,0 |
− |
|
− |
|
|
|
- умывальные, туалетные; |
|
|
75 |
− |
− |
− |
|
- душевые, гардеробные |
|
|
50 |
− |
− |
− |
|
Примечание – Нормы освещенности, приведенные в табл. К.2, следует повышать на 1 ступень шкалы освещенности при отсутствии в помещениях с постоянным пребыванием людей естественного света.
172
Таблица К.3
Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений предприятий общественного питания (СНиП П–4–79)
Производственные |
Плоскость |
|
Искусственное освещение |
|
Естественное освещение, КЕО, СШ, % |
|||
помещения |
(Г − горизон- |
|
|
|
|
При боковом освещении |
||
|
тальная, В − вер- |
освещенность, |
цилиндри- |
показатель |
коэффициент |
при верх- |
в зоне |
на осталь- |
|
тикальная), нор- |
лк |
ческая |
дискомфорта, |
пульсации, % |
нем или |
с устойчивым |
ной терри- |
|
мирование осве- |
|
освещен- |
не более |
не более |
верхнем |
снежным |
тории РФ |
|
щенности и КЕО |
|
ность, лк |
|
|
боковом |
покровом |
|
|
– высота плоско- |
|
|
|
|
освещении |
|
|
|
сти над полом, м |
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Цехи: доготовоч- |
|
|
|
|
|
|
|
|
ные, заготовочные, |
|
|
|
|
|
|
|
|
холодные |
Г − 0,8 |
200 |
− |
60 |
15 |
3 |
0,8 |
1 |
Цехи кондитерские |
Г − 0,8 |
300 |
− |
40 |
15 |
3 |
0,8 |
1 |
Помещения для |
|
|
|
|
|
|
|
|
резки хлеба, моеч- |
|
|
|
|
|
|
|
|
ные кухонной |
|
|
|
|
|
|
|
|
и столовой посуды |
Г − 0,8 |
200 |
− |
60 |
20 |
2 |
0,4 |
0,5 |
Моечные тары |
Г − 0,8 |
150 |
− |
60 |
20 |
− |
− |
− |
Помещение для |
Г − 0,8 |
150 |
− |
60 |
20 |
− |
0,4 |
0,5 |
персонала |
|
|
|
|
|
|
|
|
Административные |
|
|
|
|
|
|
|
|
помещения |
Г − 0,8 |
200 |
− |
60 |
20 |
2 |
0,4 |
0,5 |
Обеденные залы |
|
|
|
|
|
|
|
|
столовых, чайных, |
|
|
|
|
|
|
|
|
закусочных, |
|
|
|
|
|
|
|
|
буфетов |
Г − 0,8 |
200 |
75 |
60 |
15 |
2 |
0,4 |
0,5 |
173
Продолжение табл. К.3
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Обеденные залы |
|
|
|
|
|
|
|
|
ресторанов, кафе, |
|
|
|
|
|
|
|
|
баров: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- столы для |
Г− 0,8 |
100 – 3001/ |
75 |
60 |
15 |
− |
0,4 |
0,5 |
посетителей; |
|
|
|
|
|
|
|
|
- проходы между |
Пол |
не менее 30 при |
− |
60 |
15 |
|
0,1 |
0,1 |
столиками |
|
любых источни- |
|
|
|
|
|
|
|
|
ках света |
|
|
|
|
|
|
Танцевальные |
Пол |
100 – 400 |
75 |
60 |
15 |
− |
− |
− |
площадки |
|
|
|
|
|
|
|
|
Эстрада |
В − 1,75 |
3002/ при лю- |
− |
− |
− |
− |
− |
− |
|
|
бых источниках |
|
|
|
|
|
|
|
|
света |
|
|
|
|
|
|
Раздаточные |
Г − 0,8 |
300 |
− |
40 |
15 |
3 |
0,8 |
1 |
Загрузочные, |
Г − 0,8 |
75 |
− |
− |
− |
− |
− |
− |
кладовые тары |
|
|
|
|
|
|
|
|
Кладовые |
Г − 0,8 |
50 |
− |
− |
− |
− |
− |
− |
продуктов |
|
|
|
|
|
|
|
|
в сгораемой |
|
|
|
|
|
|
|
|
упаковке |
|
|
|
|
|
|
|
|
Кладовые овощей, |
Пол |
203 |
− |
− |
− |
− |
− |
− |
охлаждаемые |
|
|
|
|
|
|
|
|
камеры |
|
|
|
|
|
|
|
|
Экспедиции |
Г − 0,8 |
100 |
− |
60 |
− |
− |
0,8 |
1 |
Вестибюли |
Пол |
75 |
− |
− |
− |
− |
− |
− |
и гардеробы |
|
|
|
|
|
|
|
|
Коридоры, |
|
|
|
|
|
|
|
|
проходы: |
|
|
|
|
|
|
|
|
174
Окончание табл. К.3
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- главные |
|
|
|
|
|
|
|
|
коридоры |
|
|
|
|
|
|
|
|
и проходы |
Пол |
75 |
− |
− |
− |
− |
0,1 |
0,1 |
- остальные |
|
|
|
|
|
|
|
|
коридоры |
Пол |
50 |
− |
− |
− |
− |
0,1 |
0,1 |
Санитарно- |
|
|
|
|
|
|
|
|
бытовые |
|
|
|
|
|
|
|
|
помещения: |
|
|
|
|
|
|
|
|
- умывальные, |
|
|
|
|
|
|
|
|
санузлы; |
Пол |
75 |
− |
− |
− |
− |
0,2 |
0,2 |
- душевые, |
|
|
|
|
|
|
|
|
гардеробы |
Пол |
50 |
− |
− |
− |
− |
0,2 |
0,2 |
Электрощитовые |
В − 1,5 |
503/ |
− |
− |
− |
− |
− |
− |
Помещения касс |
Г − 0,8 |
300 |
− |
40 |
15 |
3 |
0,8 |
1 |
Диспетчерские |
Г − 0,8 |
150 |
− |
60 |
20 |
− |
− |
− |
Примечания: |
|
|
|
|
|
|
|
|
1. Приведены рекомендуемые уровни освещенности, значения меняются в зависимости от принятого архитектурного решения. 2. Вертикальная освещенность мест работы артистов прожекторами (светильниками), установленными внутри и вне эстрады. 3. Освещенность указана для ламп накаливания.
175
Таблица К.4
Нормируемые показатели освещения основных помещений общественных, жилых, вспомогательных зданий
|
Плоскость (Г – горизонтальная, В – вертикальная) нормирования освещенности и КЕО, высота плоскости над полом, м |
|
|
Искусственное освещение |
|
Естественное |
Совмещенное |
|||||
|
Разряд и подразряд зрительной работы |
|
|
освещение |
освещение |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
Освещенность |
|
|
|
Коэффициент пульсации освещенности, %, не более |
|
|
|
|
|||
|
рабочих по- |
|
Показатель дискомфорта, не более |
|
КЕО, еН, % |
КЕО ен, % |
||||||
|
верхностей, лк |
Цилиндрическая освещенность, лк |
|
|
|
|
|
|||||
Помещение |
при комбинированном освещении |
при общем освещении |
|
при верхнем или комбинированном освещении |
при боковом освещении |
при верхнем или комбинированном освещении |
при боковом освещении |
|||||
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
Предприятие общественного питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Обеденные залы ресторанов, |
Г-0,8 |
Б-2 |
− |
200 |
− |
60 |
|
20 |
− |
− |
− |
− |
столовых |
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Раздаточные |
Г-0,8 |
Б-1 |
− |
300 |
− |
40 |
|
15 |
− |
− |
− |
− |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Горячие цехи, холодные цехи, |
|
|
− |
|
− |
|
|
|
− |
− |
|
|
доготовочные |
Г-0,8 |
Б-2 |
200 |
60 |
|
20 |
1,2 |
0,3 |
||||
|
|
|
|
|
||||||||
и заготовительные цехи |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Моечные кухонной |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
и столовой посуды, помещения |
Г-0,8 |
Б-2 |
− |
200 |
− |
60 |
|
20 |
− |
− |
1,5 |
0,4 |
для резки хлеба, помещение |
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
заведующего производством |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
176
Таблица К.5
Допустимые значения октавных уровней звукового давления, уровней звука, эквивалентных и максимальных уровней звука проникающего шума в помещения жилых и массовых зданий общественного назначения
№№ |
Назначение помещения |
Время |
|
Уровни звукового давления, дБ, |
Уровни звука LА, |
Максимальные |
||||||||
п/п |
|
суток |
|
|
|
в октавных полосах |
|
|
и экв. уровни |
уровни , |
||||
|
|
|
|
|
со среднегеометрическими |
|
звука |
LАмакс. дБА |
||||||
|
|
|
|
|
|
частотами, Гц |
|
|
LАэкв. дБА |
|
||||
|
|
|
63 |
|
125 |
250 |
500 |
1000 |
2000 |
4000 |
8000 |
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
10 |
11 |
12 |
13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10. |
Залы кафе, ресторанов, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
столовых: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- категории А |
|
71 |
|
61 |
54 |
49 |
45 |
42 |
|
40 |
38 |
50 |
60 |
|
- категории Б и В |
|
75 |
|
66 |
59 |
54 |
50 |
47 |
|
45 |
43 |
55 |
65 |
Примечания: 1. Допустимые уровни шума от внешних транспортных источников в помещениях, окна которых выходят на улицы и дороги, могут быть приняты на 5 дБ выше значений, указанных в таблице, т.е. с поправкой +5дБ (дБА).
2. Допустимые уровни шума от оборудования систем вентиляции, кондиционирования воздуха и воздушного отопления, а также от насосов систем отопления и водоснабжения и холодильных установок встроенных (пристроенных) предприятий торговли и общественного питания следует принимать на 5 дБ (5 дБА) ниже указанных в табл. К.5 значений, т.е. с поправкой – 5 дБ(дБА). При этом поправка на тональность не учитывается.
177
Учебное издание
Бакалдина Галина Витальевна
ПРОЕКТИРОВАНИЕ В ДИЗАЙНЕ СРЕДЫ. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ИНТЕРЬЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Учебное пособие
Редактор Г.В. Карпушина Технический редактор Т.П. Прокудина
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Государственный университет - учебно-научно- производственный комплекс»
Лицензия ИД № 00670 от 05.01.2000 г.
Подписано к печати 01.06.2012 г. Формат 60х84 1/16. Усл. печ. л. 11,0. Тираж 100 экз.
Заказ №______
Отпечатано с готового оригинал-макета на полиграфической базе ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК»,
302030, г. Орел, ул. Московская, 65.
178