Bakaldina_proekt_vdizaine

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Помещение хранения,

Для любой вместимости

расфасовки

и подготовки

продуктов

к реализации

Моечная

Моечная столовой

Для любой вместимости

-

Для

-

Моеч-

посуды.

подносов,

любой

ная

Моечная кухонной

приборов

вмести-

тары

посуды

и стекло-

мости

и ин-

(функциональных

тары

вен-

емкостей)

для любой

таря

вмести-

для

мости

любой

вели-

Для вме-

чины

Помещение персонала

-

-

-

Для вме-

-

-

-

-

стимости

стимости

75 и более

75 и более

мест

мест

Для приема

и хранения продуктов

Охлаждаемые камеры

Для вместимости 75 и более мест

-

Для вме-

-

-

-

Для

стимости

любой

75 и более

вели-

мест

чины

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Кладовая продуктов

Для вмести

мости 50 и

более мест

-

Для

-

-

Кладо-

любой

вая со-

вмести-

путст-

мости

вую-

щих

това-

ров для

любой

вели-

-

чины

Низкотемпературная

Для вме-

-

-

Для вме-

-

-

-

-

камера

стимости

стимости

100 и более

100 и бо-

-

мест

лее мест

Помещение

-

-

-

Для лю-

-

-

-

-

для хранения пива

бой вме-

-

стимости

Кладовая инвентаря

-

-

-

Для вме-

-

-

-

-

стимости

75 и более

Для

мест

Приемочная

любой

-

-

-

-

-

-

-

вместимости

Помещения

То же

-

-

-

-

-

-

-

для утилизации

отходов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Служебные

и бытовые

Служебные

Для вместимости 50 и более мест

-

-

-

-

Для

Гардероб для

Для любой вместимости

любой

персонала

величи-

То же

ны

Душевые, уборные

В зда-

ниях

иного

назна-

чения

Бельевая

Для вместимости 75 и более мест

-

-

-

Для

любой

величи-

ны

в зда-

ниях

иного

назна-

Для любой

чения

Помещение механиче-

-

-

-

-

-

-

-

-

ской мастерской

вмести-

мости

Предприятие

Количество

Площадь, м2

общественного

мест

нормируемая

общая

питания

в зале

Форма производства

полуфабрикаты

сырье

полуфабрикаты

сырье

высокой степени

высокой степени

готовности

готовности

1

2

3

4

5

6

Ресторан

100

5,81

6,09

7,6

7,9

200

4,66

4,88

6,1

6,5

300

4,27

4,61

5,6

6

400

4,08

4,43

5,3

5,75

500

3,98

4,32

5,2

5,6

Столовая

50

4,96

5,84

6,5

7,6

общедоступная

100

4,01

4,6

5,2

6

200

3,53

3,98

4,6

5,2

300

3,41

3,82

4,4

5

400

3,3

3,68

4,3

4,8

500

3,25

3,61

4,2

4,7

Столовая высшего

100

3,69

4,1

4,8

5,3

учебного

200

3,47

4,5

4,5

4,9

заведения

300

3,24

3,49

4,2

4,5

400

3,13

3,35

4,1

4,4

500

3,07

3,27

4

4,25

Столовая-

25

2,92

-

3,75

-

раздаточная

50

2,66

-

3,4

-

75

2,56

-

3,2

-

100

2,51

-

3,2

-

Кафе-закусочная,

50

4,3

-

5,6

-

кафе-молочная,

4,58

5,6

кафе-мороженое

4,7

Детское кафе

100

3,58

-

-

3,77

5

150

3,34

-

4,3

-

3,55

4,6

200

3,21

-

4,2

-

3,4

4,4

300

3

-

3,9

-

3,13

4,1

1

2

3

4

5

6

400

2,89

-

3,8

-

3

3,9

Кафе-мороженое

50

3,48

-

4,5

-

75

3,03

-

3,9

-

100

2,81

-

3,7

-

Кафе-

50

4,5

-

5,9

-

кондитерская

75

4,11

-

5,3

-

100

3,91

-

5,1

-

Кафе-автомат

75

4,05

-

5,3

-

100

3,74

-

4,9

-

150

3,43

-

4,5

-

Специализиро-

25

4,04

-

4,1

-

ванная

50

3,32

-

4,1

-

закусочная

75

3,08

-

3,9

-

100

2,96

-

3,7

-

Пивной бар

50

3,96

-

5,2

-

3,82

5,0

75

3,65

-

4,7

-

3,52

4,6

100

3,50

-

4,6

-

3,37

4,4

150

3,34

-

4,3

-

3,22

4,2

Специализиро-

25

2,68

-

3,2

-

ванный

безалкогольный

бар

50

2,38

-

2,9

-

Буфет

8

3,88

-

4,7

-

20

2,65

-

3,2

-

32

2,34

-

2,8

-

40

2,23

-

2,7

-

50

1,94

-

2,3

-

Специализиро-

25

2,96

-

3,5

-

ванное

50

2,66

-

3,2

-

предприятие

быстрого

обслуживания

75

2,56

-

3,1

-

1

2

3

4

5

6

7

8

3.2. Использование оригинальных

-

+

+

-

+

+

-

декоративных элементов

(светильников, драпировок и др.)

3.3. Использование декоративных

-

-

-

-

-

-

+

элементов, создающих единство

стиля

3.4. Наличие эстрады и (или)

+

-

-

+

-

-

-

танцевальной площадки

3.5. Наличие художественных

+

-

-

+

-

-

-

композиций, клумб из живых

декоративных цветов и (или)

фонтанов и (или) аквариумов

4. Микроклимат

4.1. Система кондиционирования

+

+

+

+

+

-

-

воздуха с автоматическим

поддержанием оптимальных

параметров температуры

и влажности

4.2. Система вентиляции,

-

-

-

-

-

+

+

обеспечивающая допустимые

параметры температуры и влажности

ТРЕБОВАНИЯ К МЕБЕЛИ, СТОЛОВЫМ ПОСУДЕ, ПРИБОРАМ, БЕЛЬЮ

1. Мебель:

- повышенной комфортности,

+

+

-

+

+

-

-

соответствующая интерьеру

помещений

1

2

3

4

5

6

7

8

- стандартная, соответствующая

-

-

+

-

-

+

+

интерьеру помещений

1.1. Столы:

- мягкое покрытие

+

+

-

+

+

-

-

- полиэфирное покрытие

-

-

+

-

-

+

+

- деревянные поверхности

+

+

+

+

+

+

+

(для стилизованных предприятий)

1.2. Кресла:

- мягкие с подлокотниками

+

+

-

+

+

-

-

- полумягкие

-

-

+

-

-

-

-

1.3. Наличие барной стойки:

- современно оформленная

+

+

-

+

+

+

-

с табуретами

- для подачи блюд и напитков (сервис)

+

+

-

-

-

-

-

2. Столовая посуда и приборы

2.1. Металлическая посуда и столовые

приборы:

- из мельхиора или нейзильбера,

+

+

-

+

+

-

-

или нержавеющей стали, или

из других современных сплавов

- из нержавеющей стали

-

-

+

-

-

+

+

2.2. Фарфоровая посуда,

+

+

-

+

+

-

-

художественно оформленная

1

2

3

4

5

6

7

8

2.3. Полуфарфоровая, фаянсовая

-

-

+

-

-

+

+

посуда

2.4. Сортовая стеклянная посуда:

- хрусталь, художественно

+

+

-

+

+

-

-

оформленная посуда из выдувного

стекла

- сортовая стеклянная посуда

-

-

+

-

-

+

+

с рисунком и без него

2.5. Посуда из керамики и дерева

+

+

+

+

+

+

+

для тематических предприятий

и предприятий национальной кухни

3. Столовое белье

3.1. Скатерти:

- белые или цветные

+

+

+

+

+

-

-

- фирменные

+

-

-

+

-

-

-

3.2. Салфетки индивидуального

пользования:

- полотняные

+

+

+

+

+

-

-

- бумажные

-

-

-

-

-

+

+

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ И ПРЕЙСКУРАНТОВ, АССОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦИИ

1. Меню и прейскурант вин (карта

вин) с эмблемой (фирменным знаком)

предприятия:

- на русском и национальном языках

+

+

+

+

+

+

+

1

2

3

4

5

6

7

8

- на русском и английском

+

+

-

+

+

-

-

или соответствующем специализации

предприятия языке

- типографским или компьютерным

+

+

-

+

+

-

-

способом

- компьютерным способом

-

-

+

-

-

+

+

- обложка из современных

+

+

-

+

+

-

-

материалов, оригинально

и художественно оформленная

(с товарным знаком)

- обложка из современных материалов

-

-

+

-

-

+

+

2. Ассортимент продукции

общественного питания и покупных

товаров

2.1. Ассортимент, состоящий

+

+

-

+

-

-

-

преимущественно из оригинальных,

изысканных, заказных и фирменных,

в т. ч. национальных блюд, изделий

и напитков основных групп

кулинарной продукции с учетом кон-

цепции и специализации предприятия

2.2. Разнообразный ассортимент

-

-

+

-

+

+

-

блюд, изделий и напитков сложного

приготовления, в т. ч. фирменных

2.3. Разнообразный ассортимент блюд

-

-

-

-

-

-

+

изделий и напитков с учетом

специализации предприятия