5. . Соціально-економічні передумови створення в Україні індустрії здорового харчування

В останні роки на світовому ринку нових технологій і харчових продуктів ви­значилася тенденція до збільшення кількості якісно нових продуктів, які призначе­ні для попередження різних захворювань, зміцнення захисних сил організму, зни­ження ризику впливу токсичних сполук і сприятливої екологічної дії.

Проблема здоров'я вирішується двома шляхами. Перше спрямування направле­не на досягнення і підтримку здоров'я на належному рівні, а друге — лікування за­хворювань. Обидва шляхи тісно пов'язані між собою, одначе стратегія й тактика досягнення мети вимагає різних наукових підходів і двох різних систем практично­го розв'язання.

Для реалізації першого спрямування розвитку програми соціально-економічних перетворень в Україні, необхідно забезпечити всі групи населення харчовими продуктами, які б не лише відновлювали енергетичні затрати органі­зму, але й позитивно впливали на нормалізацію його життєдіяльності.

Зусилля медиків і технологів направлені на розробку і виробництво нових харчових продуктів, які не тільки задовольняють потребу людини в енергії, пла­стичних матеріалах, але й забезпечують імуномоделюючий, біорегуляторний, реабілітаційний та інші фізіологічні дії на всі органи, системи й функції орга­нізму.

В Україні відчутний дисбаланс харчування значної частки населення, помітна нестача тваринного білка (30—40 %) і вітамінів (40—60 %).

Існуюча багато років в Японії традиція лікування харчовими продуктами при­звела до виділення в 1990 р. групи функціональних харчових продуктів. У 1991 р. в Японії була узаконена інструкція з виробництва харчових продуктів ФОШУ— їжа із специфічною лікувальною дією.Зараз в Японії зареєстрований широкий асортимент найменувань таких продук­тів, а японські дієтологи активно розробляють індивідуальні програми харчування для людей залежно від їх віку, фізичного та фізіологічного стану.

Споживання функціональних продуктів гарантує усунення недостатнього хар­чування, поповнення організму необхідними компонентами, а також послаблення токсичної дії елементів, які містяться в продуктах або утворюються в самому орга­нізмі.

На Міжнародній конференції з питань харчування, організованої ВООЗ/ФАО (грудень 1992 р.), представники 159 країн, включаючи Україну, одноголосно при­йняли «Всесвітню декларацію і Програму дій відносно харчування».

Для виконання положень цієї Декларації більшість країн, у тому числі й Украї­на, уже сформулювали і реалізують на державному рівні національні програми здо­рового харчування населення. Вони вкрай необхідні, оскільки співвідношення впливу різних чинників на здоров'я нації, згідно оцінки експертів ВООЗ, вигляда­ють наступним чином:

• стан оточуючого середовища впливає на здоров' я людини на 20—25 %;

• генетичні фактори — на 18—20 %;

• система охорони здоров'я — на 8—12 %;

• спосіб життя — на 52—55 %, причому раціон і структура харчування є най­більш суттєвими складовими цього чинника.

Тому найбільш приоритетною проблемою для України і її харчової промисловості є створення принципово нових технологій глибокої комплексної переробки сільськогосподарської сировини у продукти високої якості, які мають оздоровчий вплив на організм людини, забезпечують профілактику аліментарно-залежних ста­нів і захворювань, сприяють ліквідації дефіциту вітамінів, макро — і мікроелемен­тів, інших ессенціальних речовин. Всім цим вимогам відповідають оздоровчі про­дукти — функціональні харчові продукти і функціональні інгредієнти, біологічно активні добавки до їжі та інші групи.

Контрольні питання:

1. Охарактеризуйте основні питання модулю «Інноваційні технології продукції ресторанного господарства».

2. Дайте визначення поняття нутриціологія.

3. На які групи поділяються основні види харчових продуктів, наведіть приклади продуктів для кожної групи.

4. Функції їжі у процесі життєдіяльності організму людини.

5. Охарактеризуйте необхідні заходи у сфері контролю за якістю й безпечністю продовольчої сировини та продуктів харчування.

6. Назвіть дату підписання «Всесвітньої декларації і Програми дій відносно харчування» Україною та її положення.

Лекція 2.

Тема: Основні теорії ї концепції харчування

План лекції:

1. Класичні теорії харчування

2. Теорія адекватного харчування

3. Концепції харчування

4. Альтернативні теорії та концепції харчування

Ключові слова: теорії харчування, концепції харчування, збалансоване та адекватне харчування, альтернативні концепції харчування, вегетаріанство, баластні речовини

Рекомендована література:

1. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. - М.: Колос, Колос-Пресс. 2002. – 256 с.

2. Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч.посібник [для студ. вищ. навч. закл.] / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 544 с.

3. Капрельянц Л.В. Функціональні харчові продукти / Л.В. Капрельянц, К.Г. Іоргачова. - Одеса: Друк, 2003.-312 с.

4. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.