Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни
ДЗ «ЛУГАНСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ІМЕНІ ТАРАСА ШЕВЧЕНКА»
Інститут торгівлі, обслуговуючих технологій та туризму
Кафедра харчових технологій
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ
До вивчення матеріалу магістрантами,
що навчаються за індивідуальним графіком
Дисципліни «Інноваційні ресторанні технології»
для спеціальності(ей) «Готельна і ресторанна справа»
напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа»
галузь знань «Сфера обслуговування»
денної форми навчання ОКХ спеціаліст.
Луганськ, 2012
Зміст:
1. Мета дисципліни.
2. Зміст дисципліни.
3. Вимоги до індивідуального завдання студентам.
4. Питання для виконання індивідуального завдання.
5. Система оцінювання знань.
1. Мета дисципліни:
розширення і поглиблення у студентів знань сучасного стану і перспектив розвитку нутриціології, наукового обґрунтування використання інноваційних методів обробки сировини,
опанування студентами теоретичних, практичних навичок та реалізації їх при конструюванні новітніх харчових продуктів функціонального призначення;
вміння діагностувати технології кулінарної продукції як цілісні технологічні системи, спрямовані на вдосконалення існуючих та розроблення більш ефективних інноваційних технологій;
вміння визначати особливості і динаміку трансформації форматів закладів ресторанного господарства у відповідності до змін ресторанного бізнесу;
створення і напрями розвитку інноваційних форм сервісу різноформатних закладів ресторанного господарства та розширення і поглиблення у студентів знань щодо інноваційних форм надання професійних послуг;
Відповідно до визначеної мети для досягнення практичної підготовки та формування відповідних компетенцій завданнями дисципліни є:
надання теоретичних та практичних знань із дисципліни;
ознайомлення з основними напрямами і методичними підходами до конструювання інноваційних харчових продуктів;
удосконалення існуючих та розроблення інноваційних технологій харчових продуктів на основі останніх досягнень науки і техніки;
дослідження закономірностей формування асортименту кулінарної продукції і напоїв спеціального призначення, дитячого харчування, у готельно-ресторанних комплексах, визначення перспектив його розвитку для різних контингентів споживачів;
опанування знаннями щодо наукових принципів складання харчових раціонів функціонального призначення;
ознайомлення з новою філософією підходу до створення і пропозиції меню в закладах ресторанного господарства різного формату;
У результаті вивчення дисципліни студенти повинні уміти:
вирішувати конкретні виробничі завдання коригування структури харчування населення шляхом створення і впровадження інноваційних технологій безпечних харчових продуктів функціонального призначення з використанням натуральної сировини підвищеної поживної цінності, дієтичних добавок та спеціальних ресурсозберігаючих методів обробки сировини - кріогенних, екструзійних, молекулярних, креативних технологій;
самостійно із застосуванням сучасних комп'ютерних технологій аналізувати, узагальнювати, систематизувати й критично оцінювати результати досліджень;
мати здатність до професійної адаптації, навчання новим технологіям, відповідальність за якість виконуваних робіт і наукову вірогідність результатів;