4. Питання для виконання індивідуального завдання:

1. Класичні теорії та концепції харчування

2. Альтернативні концепції харчування: вегетаріанство, теорія роздільного харчування, теорія головного харчового фактора тощо

3. Альтернативні концепції харчування: концепція індексів харчової цінності, концепція "живої" енергії, концепція "уявних" ліків, концепція абсолютизації оптимальності тощо

4. Систематизація основних видів харчової продукції

5. Харчові та дієтичні добавки: поняття та класифікація.

6. Характеристика, властивості та класифікація сучасних дієтичних добавок: вітаміни, амінокислоти, харчові волокна, ПНЖК тощо.

7. Характеристика, властивості та класифікація сучасних дієтичних добавок: апіпродукти, каратиновмісна сировина і дієтичні добавки

8. Створення функціональних продуктів : основні етапи, види функціональних інгредієнтів, види функціональних продуктів.

9. Харчові речовини - нутрицевтики, пробіотики, парафармацевтики та їх характеристика

10. Новітні технології виробництва дієтичних добавок

11. Сучасні наукові погляди на потребу людини у замінних і незамінних харчових нутрієнтах: білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, макро- і мікроелементах та інших біологічно-активних речовинах.

12. Концепція функціонального харчування. Технологія та характеристика харчових продуктів з радіозахисними, антиоксидантними властивостями, продуктів з підвищеним вмістом мікронутрієнтів

13. Концепція функціонального харчування. Технологія та характеристика харчових продуктів з використанням сучасних структуроутворючих речовин, продуктів з підсолоджувачами та цукрозамінниками

14. Характеристика основних харчових продуктів, які використовуються у дієтичному харчуванні, їх значення та лікувальні особливості.

15. Лікарські рослини: лікувальне і профілактичне використання в лікувально-профілактичному та дієтичному харчуванні.

16. Основні принципи організації раціонального харчування дітей

17. Основні принципи побудови харчових раціонів спеціального призначення. Значення та загальна характеристика раціонів лікувально-профілактичного харчування, залежно від віку, статі, інтенсивності праці.

18. Значення дієтичної терапії у лікуванні та профілактиці захворювань. Загальні відомості про дієтичне харчування та його організацію.

19. Лікувальне дієтичне харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Характеристика основних лікувальних дієт при даних захворюваннях (дієти № 1-4).

20. Лікувальне дієтичне харчування при порушенні вуглеводного обміну та обміну речовин, роботи печінки,нирок. Характеристика основних лікувальних дієт при даних захворюваннях (дієти № 5-9).

21. Лікувальне дієтичне харчування при захворюваннях серцево-судинної системи, інфекційних захворюваннях. Характеристика основних лікувальних дієт при даних захворюваннях (дієти № 10-14).

22. Лікувальне харчування, гомеопатія, фітотерапія і лікувальні мінеральні води у санаторно-курортних і готельно-ресторанних комплексах.

23. Інноваційні технології ресторанної продукції: фірмових та банкетних страв, авторських страв.

24. Інноваційні технології ресторанної продукції: ф'южн-кухні з використанням різноманітних еногастрономічних способів, креативних тенденцій.

25. Інноваційні технології ресторанної продукції з використанням екструзійних і молекулярних технологій.

26. Технологія страв та кулінарних виробів з використанням дієтичних добавок, креативних тенденцій і молекулярних технологій. Обґрунтування умов та реалізації готової продукції; вимоги до якості готової продукції: холодних закусок, страв та кулінарних виробів із сиру та яєць

27. Технологія страв та кулінарних виробів з використанням дієтичних добавок, креативних тенденцій і молекулярних технологій. Обґрунтування умов та реалізації готової продукції; вимоги до якості готової продукції: соусів та супів (зокрема айнтопфів).

28. Технологія страв та кулінарних виробів з використанням дієтичних добавок, креативних тенденцій і молекулярних технологій. Обґрунтування умов та реалізації готової продукції; вимоги до якості готової продукції: із м'яса, м'ясопродуктів та сільськогосподарської птиці

29. Технологія страв та кулінарних виробів з використанням дієтичних добавок, креативних тенденцій і молекулярних технологій. Обґрунтування умов та реалізації готової продукції; вимоги до якості готової продукції: десертів та напоїв

30. Технологія страв та кулінарних виробів з використанням дієтичних добавок, креативних тенденцій і молекулярних технологій. Обґрунтування умов та реалізації готової продукції; вимоги до якості готової продукції: борошняних та борошняних кондитерських виробів