GRS_spets / МКР 1,2

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ДЗ «ЛУГАНСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ІМЕНІ ТАРАСА ШЕВЧЕНКА»

Інститут торгівлі, обслуговуючих технологій та туризму

Кафедра харчових технологій

Модульні контрольні роботи

Дисципліни «Інноваційні ресторанні технології»

для спеціальності(ей) «Готельна і ресторанна справа»

напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа»

галузь знань «Сфера обслуговування»

денної форми навчання ОКХ спеціаліст.

Луганськ 2013

Модульний контроль 1

Базові питання

1. Наука , яка вивчає харчові речовини та компоненти , які містяться в продуктах харчування, правила прийому їжі, закони її взаємодії, та її вплив на організм:

2. До основних концепцій харчування відносяться:

3. До альтернативних видів харчування відносяться:

4. Антична теорія харчування наголошувала, що харчові продукти в організмі перетворюються на :

5. Теорія адекватного харчування наголошувала на необхідності потрапляння в організм, на відміну від класичної теорії раціонального харчування:

6. Термін «баластні речовини» як неважливий компонент харчових продуктів характерний для:

7. Лактоововегетаріанство – це:

8. Редуковане харчування – це:

9. Макробіотичне харчування – це:

10. Дозволені Міністерством охорони здоров'я хімічні речовини і природні сполуки, що зазвичай не вживаються в якості харчового продукту або звичайного компонента їжі – це:

11. ЛД при вивченні харчових добавок – це:

12. Величина, що обозначаеться t_0.5 при вивченні харчових добавок – це_:

13. Біологічно активні добавки до їжі, що застосовуються для корекції хімічного складу їжі людини (додаткові джерела білка, амінокислот, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон)

14. Біологічно активні добавки до їжі, що застосовуються для профілактики, допоміжної терапії й підтримки у фізіологічних межах функціональної активності органів і систем.

15. Харчові продукти, призначені для харчування в складі звичайних раціонів основних груп здорового населення, корисних для здоров'я за рахунок позитивного фізіологічного впливу на організм людини – це:

16. Продукти, призначені для задоволення певних вимог до режиму харчування специфічних груп населення.

17. Перетворення харчового продукту у функціональний може проводитися наступним способом:

18. Регламентований вміст мікронутрієнтів у збагаченому продукті харчування повинен бути достатнім для задоволення за рахунок даного продукту:

19. Фьюжн кухня – це:

20. Молекулярна кухня – це:

Додаткові питання

21. Систематизація основних видів харчових продуктів за їх призначенням

22. Класифікація харчових добавок

23. Визначення токсичності харчових речовин

24. Принципи збагачення харчових продуктів

25. Основні етапи збагачення харчових продуктів функціональними інгридіентами

Модульний контроль 2

Варіант 1

Базові питання (вірна відповідь – 2,5 бала)

1. Загальна кількість лікувальних дієт складає :

2. Рекомендована температура гарячих страв для дієтичного харчування :

3. Дієта № 1 рекомендується при наступних захворюваннях:

4. Дієта № 10 рекомендується при наступних захворюваннях:

5. Дієта № 7 рекомендується при наступних захворюваннях

6. Дієта № 5 рекомендується при наступних захворюваннях:

7. Дієта № 8 рекомендується при наступних захворюваннях:

8. Раціони лікувально-профілактичного харчування призначені для:

9. У лікувально-профілактичних раціонах слід збільшувати харчові фактори, що містять:

10. Розчинні харчові волокна вливають на :

11. В дієтичному харчуванні найчастіше рекомендують хліб у наступному вигляді:

12. Рекомендована температура холодних страв для дієтичного харчування :

13. Основні харчові продукти, що забезпечують зниження ушкоджуючої дії токсичних речовин:

14. Нерозчинні харчові волокна раціону впливають на:

15. При контакті з неорганічними сполуками свинцю додатково видають:

16. Лікувально-профілактичні раціону повинні надходити в організм:

17. Показаннями до призначення лікувально-профілактичного раціону № 1 є:

18. Показаннями до призначення лікувально-профілактичного раціону № 2 є:

19. Показаннями до призначення лікувально-профілактичного раціону № 2а є:

20. Показаннями до призначення лікувально-профілактичного раціону № 4 є:

21. Показаннями до призначення лікувально-профілактичного раціону № 3 є:

22. Показаннями до призначення лікувально-профілактичного раціону № 5 є:

23. Грошова компенсація вартості лікувально-профілактичного раціону:

24. Добова потреба дітей шкільного віку у вітаміні С складає, (мг):

25. Добова потреба дітей шкільного віку у фосфорі становить, (мг):

26. Жири рослинного і тваринного походження повинні складати в раціоні дітей шкільного віку не менше ... ... ...% від загальної кількості жиру

27. М'які маргарини з низьким вмістом транс-ізомерів допускається використовувати:

28. У харчуванні дітей і підлітків не використовуються:

29. Ковбасні вироби обмежуються в харчуванні дітей і підлітків через вміст в них:

30. Підсилювач смаку (глутамат натрію) у складі продуктів для харчування дітей і підлітків в організованих колективах:

31. У харчуванні дітей і підлітків рекомендується використовувати молоко з жирністю ,(%):

32. Добова потреба дітей шкільного віку в кальції становить, (мг):

33. Питома вага тваринного білка в раціоні дітей шкільного віку має бути не менше ... ... ...% від загальної кількості білка

34. Способи теплової обробки, що використовуються в дитячому і дієтичному харчуванні:

35. У харчуванні дітей і підлітків краще використовувати молоко:

36. Субпродукти, не використовуються в харчуванні дітей і підлітків:

37. Продукти, що рекомендуються для заправки холодних страв і закусок для дітей та підлітків:

38. Для профілактики йододефіциту рекомендується використовувати:

39. В якості харчових кислот в харчуванні дітей і підлітків допускається використання:

Додаткові питання (вірна відповідь – 4 бали)

1. Охарактеризуйте основні принципи лікувального харчування.

2. Дайте визначення лікувального та лікувально-профілактичного харчування

3. Охарактеризуйте основні принципи дитячого харчування відповідно до вікових категорій дітей та підлітків.

4. Дайте характеристику лікувально-профілактичному харчуванню.