2. Основні групи функціональних харчових продуктів
Дискусії про те, які харчові продукти можна вважати функціональними і які продукти доцільно збагачувати, активно велися в різних країнах, починаючи з кінця 80-х рр.. XX ст. Поступово на ринку сформувалися основні групи продуктів функціонального призначення, до яких ставилися зернові, молочні і жирові продукти, безалкогольні напої. В останні роки, у міру зростання інформованості споживачів про корисні властивості різних харчових інгредієнтів і розвитку інтересу до здорового харчування, до категорії функціональних стали приєднувати навіть ті види, продукції, споживання яких має бути обмежена, наприклад, в силу їх високої калорійності або вмісту жир у і цукру. Проте такі продукти, як кондитерські вироби, у тому числі борошняні; продовжують займати важливе місце в раціонах деяких категорій населення, наприклад, дітей та молоді. Одним із способів пом'якшити негативні наслідки споживання таких продуктів стає їх модифікація шляхом зниження вмісту жиру і цукру, а також збагачення дефіцитними мікронутрієнтів (рис. 5.1).
; Рис. 5.1. Основні групи функціональних продуктів
Стійкі позиції функціональних продуктів в сучасній структурі харчування населення можуть бути забезпечені шляхом активного включення в щоденні масові раціони нових категорій харчових продуктів, якість яких буде обумовлено посилений корисними властивостями. До таких продуктів відносяться:
• органічні продукти, характеризуються підвищенням якості шляхом усунення ризику забруднення чужорідними речовинами і збереження корисних властивостей на етапі виробництва сільськогосподарської продукції;
• продукти, що характеризуються підвищенням якості шляхом зниження енергетичної цінності за рахунок зменшення вмісту холестерину і жирів, що включають; ненасищейние і трансізомерние жирний кислоти;
• продукти, що характеризуються підвищенням якості за рахунок зниження вмісту цукру, а отже, енергетичної цінності і глікемічного індексу;
• збагачені харчові продукти, що характеризуються підвищенням якості шляхом введення фізіологічно функціональних інгредієнтів.
Таким чином, функціональні продукти видаються важливим елементом збалансованого, здорового харчування, вони відіграють велику роль у поліпшенні структури харчування населення, є засобом попередження, ранньої корекції та профілактики перехідних передхворобливих станів і різних захворювань. Якщо незбалансований раціон харчування є одним з головних факторів ризику щодо низки неінфекційних захворювань, то систематичне вживання різноманітних функціональних продуктів може підвищите якість раціону як фактора, що підтримує здоров'я.
Контрольні питання:
Визначте місце функціональних продуктів в системі харчування.
Дайте визначення функціональних продуктів
В чому різниця між дієтичними продуктами та продуктами масового харчування?
Які категорії продуктів належать до функціональних відповідно до міжнародної класифікації?
Які ви знаєте нові категорії харчових продуктів, якість яких буде обумовлено посиленими корисними властивостями?