- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни
- •Тема : Вступ. Сучасні аспекти нутриціології щодо харчування людини.
- •Структура, мета, завдання курсу «Інноваційні ресторанні технології».
- •Визначення поняття Нутриціологія як науки, її мета, об’єкти вивчення, основні поняття.
- •Систематизація основних видів харчової продукції. Функції їжі, взаємодія організму людини з навколишнім середовищем
- •. Якість і безпечність харчування населення
- •. Соціально-економічні передумови створення в Україні індустрії здорового харчування
- •Класичні теорії харчування
- •Концепції харчування
- •Альтернативні концепції харчування
- •Контрольні питання:
- •Лекція 3. Тема: Класифікація та характеристика харчових і дієтичних добавок
- •Визначення, класифікація харчових та дієтичних добавок
- •Гігієнічна регламентація харчових добавок продуктах харчування
- •Міра токсичності речовин
- •Харчові речовини - нутрицевтики, пробіотики, парафармацевтики та їх характеристики
- •Контрольні питання:
- •Лекція 4. Тема : Науково-практичні і методологічні підходи до конструювання харчових продуктів функціонального призначення
- •Основні етапи створення функціональних продуктів
- •Наукові принципи збагачення продуктів
- •Ризики та обов'язкові умови при модифікації харчового продукту у функціональний, пов'язані з втручанням в харчову систему в процесі її збагачення
- •Обов'язкові умови при модифікації харчового продукту у функціональний
- •Поняття категорії якості продуктів харчування
- •Забезпечення безпечності продуктів харчування на основі принципів системи насср
- •Контрольні питання:
- •Лекція 5 Тема : Класифікація і характеристика харчових продуктів функціонального призначення
- •1. Функціональні продукти в сучасній структурі харчування
- •2. Основні групи функціональних харчових продуктів
- •Контрольні питання:
- •Лекція 6. Тема: Інноваційні технології та якість харчових продуктів функціонального призначення
- •Поняття ф’южн – кухні, історія виникнення та основні тенденції.
- •Поняття молекулярної кухні, історія винекнення
- •Найбільш поширені прийоми молекулярної кухні:
- •Контрольні питання:
- •Лекція 7. Тема: Методологія розроблення харчових раціонів спеціального призначення
- •Визначення та призначення Лікувально-профілактичного харчування (лпх)
- •Молоко та вітаміни в лпхі
- •Вплив окремих нутрієнтів на інтенсивність всмоктування токсичних речовин
- •Контрольні питання:
- •Лекція 8. Тема: Технологія харчових продуктів дієтичного призначення
- •Значення дієтичної терапії у лікуванні та профілактиці захворювань
- •Значення лікувального харчування.
- •Принципи лікувального харчування.
- •Характеристика основних дієтичних продуктів
- •Характеристика основних лікувальних дієт
- •Особливості лікувального (дієтичного) харчування у санаторіях і профілакторіях.
- •Контрольні питання:
- •Лекція 9 Тема: Основні принципи організації раціонального харчування дітей
- •Сучасні вимоги до раціонального харчування дітей
- •Фізіологічні основи харчування дітей
- •Організація раціонального харчування дітей раннього, дошкільного, шкільного віку
- •Особливості харчування дітей у віці 7-17 років
- •Контрольні питання:
- •Список використанних джерел
Контрольні питання:
.Поясніть сучасні вимоги до раціонального харчування дітей
Охарактеризуйте фізіологічні основи харчування дітей та вплив ессенціальних нутрієнтів на розвиток дитини.
Дайте визначення харчування дітей дошкільного та шкільного віку.
Список використанних джерел
Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч.посібник [для студ. вищ. навч. закл.] / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 544 с.
Украінець А. І. Технологія оздоровчих харчових продуктів / А. І. Украінець, Г. О. Сімахіна. – К.: НУХТ, 2009. – 310 с.
Булгакова А.С. Пищевые добавки : справочник / А.С. Булгакова. -2-е изд. перераб. и доп. - М. : ДеЛи принт, 2001. - 436 с.
Капрельянц Л.В. Функціональні харчові продукти / Л.В. Капрельянц, К.Г. Іоргачова. - Одеса: Друк, 2003.-312 с.
Технологія продуктів харчування функціонального призначення : монографія / М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко та ін. ; за ред. М.І. Пересічного - К. : Київ. нац. торг.- екон. ун-т, 2008.-718 с.
Карпенко П.А. Биологически активные добавки и биопродукты / П.А. Карпенко. - К. : Нора- принт, 2000.-168 с. Касьянов Г.И. Технология продуктов детского питания / Г.И. Касьянов. - М.: Академия, 2003.
Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. - М.: Колос, Колос-Пресс. 2002. – 256 с.
Пересічний М.І. Технологія продукції громадського харчування з використанням біологічно активних добавок/Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Карпенко ГІ.О. - К.: КНТЕУ. 2003.- 321 с.
Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика / Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Корзун В.Н., Григоренко О.М. - К.: КНТЕУ. 2002. - 526 с.
Пища и пищевые добавки. Роль БАД в профилактике заболеваний / пер. с англ. под ред. Дж. Ренсли, Дж. Донелли, Н. Рида. - М.: Мир, 2004.—312 с.
Гігієна харчування з основами нутриціології: Підручник; У 2 кн. – Кн.1 / Т. І. Аністратенко, Т. М. Білко, О. В. Благодарова та ін..; За ред.. проф.. В. І. Ципріяна. – К.: Медицина, 2007. – 528 с.
Траверсе Г.М. Основи лікувального харчування дітей раннього віку / Г.М. Траверсе, С.М.Цвіренко, О.В. Горішна. – П.: Верстка, 2003. – 156 с.
Дієтичне та дитяче харчування: навч. посіб. / І.М. Грищенко, Н.М. Кравчук ; Киівськ. нац. торгов.-екон. ун-т. - К. : [б. и.], 2003. - 287с.
Ладодо К.С., Дружинина Л.В. / Продукты и блюда в детском питании. - М.: Росагропромиздат, 1991. - 190 с.: ил.