- •Постановление Главного государственного санитарного врача рф от 18 апреля 2003 г. N 59"о введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1293-03"
- •Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03"Гигиенические требования по применению пищевых добавок"
- •I. Общие положения и область применения
- •II. Гигиенические требования
- •Микробиологические показатели ароматизаторов
- •1. Пищевые добавки для производства пищевых продуктов
- •2. Пищевые добавки для розничной продажи*(1)
- •3. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок
- •3.1. Пищевые продукты, в которых регламентируется использование пищевых добавок, применяемых "согласно ти"
- •3.2. Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей
- •3.3. Гигиенические регламенты применения консервантов
- •3.4. Гигиенические регламенты применения антиокислителей
- •3.5. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок, препятствующих слеживанию и комкованию
- •3.6. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистстенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов
- •3.7. Гигиенические регламенты применения улучшителей муки и хлеба
- •3.8. Красители для производства пищевых продуктов*(1)
- •3.9. Пищевые продукты, в которые добавление красителей не допускается
- •3.10. Пищевые продукты, в производстве которых допускаются только определенные красители*(1)
- •3.11. Гигиенические регламенты применения красителей*(1)
- •3.12. Гигиенические регламенты применения фиксаторов цвета (окраски)
- •3.13. Гигиенические регламенты применения глазирователей
- •3.14. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого продукта
- •3.15. Гигиенические регламенты применения подсластителей
- •3.16. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей
- •3.16А. Гигиенические регламенты применения пропеллентов
- •3.17. Допустимые уровни содержания биологически активных веществ в пищевых продуктах при использовании ароматизаторов и экстрактов из растительного сырья*(1)
- •4. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок при производстве продуктов детского питания
- •4.1. Пищевые добавки для производства заменителей женского молока для здоровых детей первого года жизни*(1)
- •4.2. Пищевые добавки для производства последующих смесей для здоровых детей старше пяти месяцев*(1)
- •4.3. Пищевые добавки для производства продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от года до трех лет*(1)
- •4.4. Пищевые добавки для производства специальных диетических продуктов для детей до трех лет*(1),*(2)
- •5. Гигиенические регламенты применения вспомогательных средств
- •5.1. Гигиенические регламенты применения осветляющих, фильтрующих материалов, флокулянтов и сорбентов
- •5.2. Гигиенические регламенты применения катализаторов*(1)
- •5.3. Гигиенические регламенты применения экстракционных и технологических растворителей
- •5.4. Питательные вещества (подкормка) для дрожжей для использования в пищевой промышленности*(1)
- •5.5. Гигиенические регламенты применения вспомогательных средств с другими технологическими функциями
- •5.6. Гигиенические регламенты применения ферментных препаратов
- •5.6.1. Ферментные препараты животного происхождения
- •5.6.2. Ферментные препараты растительного происхождения
- •5.6.3. Ферментные препараты микробного происхождения
- •5.6.4. Вспомогательные средства (материалы и твердые носители) для иммобилизации ферментных препаратов
- •6. Вкусоароматические химические вещества для производства пищевых ароматизаторов
5.5. Гигиенические регламенты применения вспомогательных средств с другими технологическими функциями
┌────────┬───────────────────────┬──────────────────────────┬───────────┐
│ Индекс │ Вспомогательное │ Пищевые продукты, │Максималь- │
│ │ средство │ технология │ ное │
│ │ │ │остаточное │
│ │ │ │количество │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.1. │N-алкил (С12-С16)│- Антимикробные вещества │согласно ТИ│
│ │диметилбензилхлорид │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.2. │Бромид калия │- Моющие и очищающие│согласно ТИ│
│ │ │средства │фрукты и│
│ │ │ │овощи │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.3. │Гибберилин, │- Стимулятор солодоращения│согласно ТИ│
│ │гибберилиновая кислота │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.4. │Гипохлориты │- Антимикробные вещества │согласно ТИ│
│ │ │ │пищевые │
│ │ │ │масла │
│ │ ├──────────────────────────┼───────────┤
│ │ │Моющие и очищающие│согласно ТИ│
│ │ │средства │ (кроме │
│ │ │ │ обработки │
│ │ │ │тушек кур) │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.5. │Гликолевые эфиры│- Пеногасители │согласно ТИ│
│ │предельных спиртов │ │производст-│
│ │ │ │во соков │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.6. │Диалканоламины │- Моющие и очищающие│1 мкг/кг│
│ │ │средства │сахарная │
│ │ │ │свекла (в│
│ │ │ │сахаре - не│
│ │ │ │допускает- │
│ │ │ │ся) │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.7. │Диметилдикарбонат │- Антимикробные вещества │производст-│
│ │ │ │во вина-│
│ │ │ │остатки не│
│ │ │ │допускаются│
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.8. │Диметилдитиокарбамино- │- Антимикробные вещества │согласно ТИ│
│ │вой кислоты натриевая│ │ │
│ │соль │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.9. │Диоктилсульфосукцинат │- Детергенты │10 мг/кг│
│ │натрия │ │фруктовые │
│ │ │ │напитки │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│5.5.10.│Исключена │ │ │
│ │ См. текст пункта 5.5.10│ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│5.5.11.│Дихлордифторметан │- Контактные│100 мг/кг│
│ │ │замораживающие и│заморожен- │
│ │ │охлаждающие средства │ные пищевые│
│ │ │ │продукты │
│ │ │ │ (кроме │
│ │ │ │тушек кур) │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│5.5.12.│Дихлорфторметан │- Контактные│100 мг/кг│
│ │ │замораживающие и│заморожен- │
│ │ │охлаждающие средства │ные пищевые│
│ │ │ │продукты │
│ │ │ │ (кроме │
│ │ │ │тушек кур) │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.13.│Диэтилдикарбонат │- Антимикробные вещества │производст-│
│ │ │ │во вина -│
│ │ │ │остатки не│
│ │ │ │допускаются│
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.14.│Додецилбензолсульфоно- │Моющие и очищающие│2 мг/кг│
│ │вой кислоты натриевая│средства │фрукты и│
│ │соль │ │овощи, мясо│
│ │ │ │и птица │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.15.│Карбаматы │- Моющие и очищающие│согласно ТИ│
│ │ │средства │сахарная │
│ │ │ │свекла │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.16.│Кетоспирты С9-С30 │- Пеногасители │согласно ТИ│
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.17.│Ксиленсульфоновой │- Детергенты │1 мг/кг│
│ │кислоты натриевая соль │ │пищевые │
│ │ │ │жиры и│
│ │ │ │масла │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.18.│Лактопероксидазная │- Антимикробные вещества │согласно ТИ│
│ │система │ │ │
│ │(лактопероксидаза, │ │ │
│ │глюкозоксидаза, │ │ │
│ │тиоцианаты) │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.19.│Лаурилсульфат натрия │- Детергенты │1 мг/кг│
│ │ │ │пищевые │
│ │ │ │жиры и│
│ │ │ │масла │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.20.│Метиловые эфиры жирных│- Пеногасители │согласно ТИ│
│ │кислот │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.21.│Моно- и│- Моющие и очищающие│0,2 мг/кг│
│ │диметилнафталинсульфо- │средства │фрукты, │
│ │новой кислоты натриевая│ │овощи │
│ │соль │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.22.│Моноэтаноламин │- Моющие и очищающие│1 мг/кг│
│ │ │средства │фрукты, │
│ │ │ │овощи, │
│ │ │ │сахарная │
│ │ │ │свекла (в│
│ │ │ │сахаре - не│
│ │ │ │допускает- │
│ │ │ │ся) │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│5.5.23.│Надуксусная кислота │- Антимикробные вещества │обработка │
│ │ │ │тушек │
│ │ │ │кур и яиц -│
│ │ │ │остатки не │
│ │ │ │допускаются│
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│5.5.24. │ Перекись водорода │Антимикробные вещества │Производст-│
│ │ │Моющие и очищающие │во сахара, │
│ │ │средства │фруктовых и│
│ │ │Отбеливающий агент │овощных │
│ │ │ │соков - │
│ │ │ │остатки не │
│ │ │ │допускаются│
│ │ │ │; │
│ │ │ │обработка │
│ │ │ │тушек кур и│
│ │ │ │яиц - │
│ │ │ │остатки не │
│ │ │ │допускаются│
│ │ │ │2,4 г/кг │
│ │ │ │полуфабри- │
│ │ │ │каты - │
│ │ │ │заготовки │
│ │ │ │из моркови,│
│ │ │ │белых │
│ │ │ │кореньев и │
│ │ │ │лука для │
│ │ │ │консервной │
│ │ │ │промышлен- │
│ │ │ │ности - │
│ │ │ │остатки не │
│ │ │ │допускаются│
│ │ │ │; │
│ │ │ │кровь │
│ │ │ │боенская │
│ │ │ │(обесцвечи-│
│ │ │ │вание │
│ │ │ │совместно с│
│ │ │ │каталазой) │
│ │ │ │- остатки │
│ │ │ │не │
│ │ │ │допускаются│
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.25.│Полиакриламид │- Моющие и очищающие│1 мг/кг│
│ │ │средства │фрукты, │
│ │ │ │овощи, │
│ │ │ │сахарная │
│ │ │ │свекла │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.26.│Полиакриловая кислота,│- Пеногасители │согласно ТИ│
│ │натриевая соль │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.27.│Полиалкиленгликолевые │- Пеногасители │согласно ТИ│
│ │эфиры жирных кислот │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.28.│Полиоксипропиленовые │- Пеногасители │согласно ТИ│
│ │(полиоксиэтиленовые) │ │ │
│ │эфиры глицерина│ │ │
│ │(лапрол) │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.29.│Полиоксипропиленовые │- Пеногасители │согласно ТИ│
│ │эфиры С8-С30 жирных│ │ │
│ │кислот │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.30.│Полиоксипропиленовые │- Пеногасители │согласно ТИ│
│ │эфиры С9-С30│ │ │
│ │кетоспиртов │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.31.│Полиоксиэтиленовые │- Пеногасители │согласно ТИ│
│ │эфиры С8-С30 жирных│ │ │
│ │кислот │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.32.│Полиоксиэтиленовые │- Пеногасители │согласно ТИ│
│ │эфиры С8-С30│ │ │
│ │кетоспиртов │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.33.│Полисорбаты (60, 65,│- Пеногасители │согласно ТИ│
│ │80) │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.34.│Полиэтиленгликоль │- Пеногасители │согласно ТИ│
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.35.│Полиэтилегликоль (400,│- Пеногасители │согласно ТИ│
│ │600) диолеат │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.36.│Пропилена оксид │- Антимикробные вещества │согласно ТИ│
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.37.│Спирты предельные│- Пеногасители │согласно ТИ│
│ │С8-С30 │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.38.│Триэтаноламин │- Моющие и очищающие│0,05 мкг/кг│
│ │ │средства │сахарная │
│ │ │ │свекла (в│
│ │ │ │сахаре - не│
│ │ │ │допускает- │
│ │ │ │ся) │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.39.│Ундецилбензолсульфо- │- Моющие и очищающие│1 мкг/кг│
│ │новая кислота, линейная│средства │сахарная │
│ │ │ │свекла (в│
│ │ │ │сахаре - не│
│ │ │ │допускает- │
│ │ │ │ся) │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.40.│Формальдегид │- Антимикробные вещества │0,05 мг/кг│
│ │ │- Пеногасители │переработка│
│ │ │ │сахарной │
│ │ │ │свеклы, │
│ │ │ │производст-│
│ │ │ │во дрожжей │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.41.│Фреон │- Контактные│согласно ТИ│
│ │ │замораживающие и│ │
│ │ │охлаждающие средства │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│5.5.42.│Хлорит натрия │- Антимикробные вещества │согласно ТИ│
│ │ │ │ (кроме │
│ │ │ │ обработки │
│ │ │ │тушек кур) │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│5.5.42а.│Цетилпиридиний хлорид │Антимикробные вещества │ 4 мг/кг │
│ │ │ │(тушки кур)│
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.43.│Циандитиоамидокарбоно- │- Антимикробные вещества │согласно ТИ│
│ │вой кислоты│ │ │
│ │двунатриевая соль │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.44.│Четвертичные аммониевые│- Антимикробные вещества │согласно ТИ│
│ │соединения │ │пищевые │
│ │ │ │масла │
│ │ ├──────────────────────────┼───────────┤
│ │ │- Детергенты │согласно ТИ│
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.45.│2-Этилгексилсерной │- Моющие и очищающие│20 мг/кг│
│ │кислоты натриевая соль │средства │фрукты, │
│ │ │ │овощи │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.46.│Этиленбисдитиокарбами- │- Антимикробные вещества │согласно ТИ│
│ │новой кислоты│ │ │
│ │двунатриевая соль │ │ │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.47.│Этиленгликольмонобути- │- Моющие и очищающие│0,03 мкг/кг│
│ │лат │средства │сахарная │
│ │ │ │свекла (в│
│ │ │ │сахаре - не│
│ │ │ │допускает- │
│ │ │ │ся) │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.48.│Этилендиамин │- Антимикробные вещества │согласно ТИ│
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│ 5.5.49.│Этилендиаминтетрауксус-│- Моющие и очищающие│0,003 │
│ │ной кислоты│средства │мкг/кг │
│ │четырех-натриевая соль │ │сахарная │
│ │ │ │свекла (в│
│ │ │ │сахаре - не│
│ │ │ │допускает- │
│ │ │ │ся) │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│5.5.50.│Этилендихлорид │- Моющие и очищающие│0,01 мкг/кг│
│ │ │средства │сахарная │
│ │ │ │свекла (в│
│ │ │ │сахаре - не│
│ │ │ │допускает- │
│ │ │ │ся) │
├────────┼───────────────────────┼──────────────────────────┼───────────┤
│5.5.51. │Этоксихин (сантохин) │Антимикробные вещества │Яблоки │
│ │ │ │(поверхнос-│
│ │ │ │тная │
│ │ │ │обработка -│
│ │ │ │0,05 - 0,3%│
│ │ │ │водный │
│ │ │ │раствор); │
│ │ │ │остатки │
│ │ │ │после │
│ │ │ │хранения - │
│ │ │ │0,1 мг/кг │
└────────┴───────────────────────┴──────────────────────────┴───────────┘