- •Постановление Главного государственного санитарного врача рф от 18 апреля 2003 г. N 59"о введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1293-03"
- •Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03"Гигиенические требования по применению пищевых добавок"
- •I. Общие положения и область применения
- •II. Гигиенические требования
- •Микробиологические показатели ароматизаторов
- •1. Пищевые добавки для производства пищевых продуктов
- •2. Пищевые добавки для розничной продажи*(1)
- •3. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок
- •3.1. Пищевые продукты, в которых регламентируется использование пищевых добавок, применяемых "согласно ти"
- •3.2. Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей
- •3.3. Гигиенические регламенты применения консервантов
- •3.4. Гигиенические регламенты применения антиокислителей
- •3.5. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок, препятствующих слеживанию и комкованию
- •3.6. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистстенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов
- •3.7. Гигиенические регламенты применения улучшителей муки и хлеба
- •3.8. Красители для производства пищевых продуктов*(1)
- •3.9. Пищевые продукты, в которые добавление красителей не допускается
- •3.10. Пищевые продукты, в производстве которых допускаются только определенные красители*(1)
- •3.11. Гигиенические регламенты применения красителей*(1)
- •3.12. Гигиенические регламенты применения фиксаторов цвета (окраски)
- •3.13. Гигиенические регламенты применения глазирователей
- •3.14. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого продукта
- •3.15. Гигиенические регламенты применения подсластителей
- •3.16. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей
- •3.16А. Гигиенические регламенты применения пропеллентов
- •3.17. Допустимые уровни содержания биологически активных веществ в пищевых продуктах при использовании ароматизаторов и экстрактов из растительного сырья*(1)
- •4. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок при производстве продуктов детского питания
- •4.1. Пищевые добавки для производства заменителей женского молока для здоровых детей первого года жизни*(1)
- •4.2. Пищевые добавки для производства последующих смесей для здоровых детей старше пяти месяцев*(1)
- •4.3. Пищевые добавки для производства продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от года до трех лет*(1)
- •4.4. Пищевые добавки для производства специальных диетических продуктов для детей до трех лет*(1),*(2)
- •5. Гигиенические регламенты применения вспомогательных средств
- •5.1. Гигиенические регламенты применения осветляющих, фильтрующих материалов, флокулянтов и сорбентов
- •5.2. Гигиенические регламенты применения катализаторов*(1)
- •5.3. Гигиенические регламенты применения экстракционных и технологических растворителей
- •5.4. Питательные вещества (подкормка) для дрожжей для использования в пищевой промышленности*(1)
- •5.5. Гигиенические регламенты применения вспомогательных средств с другими технологическими функциями
- •5.6. Гигиенические регламенты применения ферментных препаратов
- •5.6.1. Ферментные препараты животного происхождения
- •5.6.2. Ферментные препараты растительного происхождения
- •5.6.3. Ферментные препараты микробного происхождения
- •5.6.4. Вспомогательные средства (материалы и твердые носители) для иммобилизации ферментных препаратов
- •6. Вкусоароматические химические вещества для производства пищевых ароматизаторов
3.16А. Гигиенические регламенты применения пропеллентов
┌──────────┬──────────────────────┬─────────────────────────┬───────────┐
│ Индекс │ Пищевая добавка │ Пищевые продукты │Максималь- │
│ │ (индекс Е) │ │ный уровень│
│ │ │ │в продуктах│
├──────────┼──────────────────────┼─────────────────────────┼───────────┤
│3.16а.1. │Азот (Е941) │Согласно ТИ │согласно ТИ│
│ │Аргон (Е938) │ │ │
│ │Водород (Е949) │ │ │
│ │Гелий (Е939) │ │ │
│ │Закись азота (Е 942) │ │ │
│ │Кислород (Е948) │ │ │
├──────────┼──────────────────────┼─────────────────────────┼───────────┤
│3.16а.2. │Бутан (Е943а) │Для спреев-растительных│согласно ТИ│
│ │Изобутан (Е943б) │масел (только для│ │
│ │Пропан (Е944) │промышленного │ │
│ │ │использования) │ │
│ │ │Для спреев-эмульсий на│ │
│ │ │водной основе │ │
└──────────┴──────────────────────┴─────────────────────────┴───────────┘
3.17. Допустимые уровни содержания биологически активных веществ в пищевых продуктах при использовании ароматизаторов и экстрактов из растительного сырья*(1)
┌────────┬─────────────────┬───────────────────┬────────────────────────┐
│ Индекс │ Биологически │ Максимальный │ Примечания │
│ │активные вещества│ уровень в │ │
│ │ │ продуктах, мг/кг │ │
│ │ ├─────────┬─────────┤ │
│ │ │ пищевые │безалко- │ │
│ │ │продукты │ гольные │ │
│ │ │ │ напитки │ │
├────────┼─────────────────┼─────────┼─────────┼────────────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├────────┼─────────────────┼─────────┼─────────┼────────────────────────┤
│3.17.1.│Агариковая │ 20 │ 20 │100 мг/кг в алкогольных│
│ │кислота │ │ │напитках и пищевых│
│ │ │ │ │продуктах, содержащих│
│ │ │ │ │грибы. │
├────────┼─────────────────┼─────────┼─────────┼────────────────────────┤
│3.17.2.│бета-Азарон │ 0,1 │ 0,1 │1 мг/кг в алкогольных│
│ │ │ │ │напитках и приправах,│
│ │ │ │ │используемых для│
│ │ │ │ │закусок. │
├────────┼─────────────────┼─────────┼─────────┼────────────────────────┤
│3.17.3.│Алоин │ 0,1 │ 0,1 │50 мг/кг в алкогольных│
│ │ │ │ │напитках. │
├────────┼─────────────────┼─────────┼─────────┼────────────────────────┤
│3.17.4.│Берберин │ 0,1 │ 0,1 │10 мг/кг в алкогольных│
│ │ │ │ │напитках. │
├────────┼─────────────────┼─────────┼─────────┼────────────────────────┤
│3.17.5.│Гиперицин │ 0,1 │ 0,1 │10 мг/кг в алкогольных│
│ │ │ │ │напитках; │
│ │ │ │ │1 мг/кг в кондитерских│
│ │ │ │ │изделиях. │
├────────┼─────────────────┼─────────┼─────────┼────────────────────────┤
│3.17.6.│Квассин │ 5 │ 5 │10 мг/кг в│
│ │ │ │ │таблетированных │
│ │ │ │ │(пастилки) кондитерских│
│ │ │ │ │изделиях; │
│ │ │ │ │50 мг/кг в алкогольных│
│ │ │ │ │напитках. │
├────────┼─────────────────┼─────────┼─────────┼────────────────────────┤
│3.17.7.│Кумарин │ 2 │ 2 │10 мг/кг в алкогольных│
│ │ │ │ │напитках и в│
│ │ │ │ │определенных типах│
│ │ │ │ │карамельных кондитерских│
│ │ │ │ │изделий; │
│ │ │ │ │50 мг/кг в жевательных│
│ │ │ │ │резинках. │
├────────┼─────────────────┼─────────┼─────────┼────────────────────────┤
│3.17.8.│Пулегон │ 25 │ 100 │250 мг/кг в мяте или│
│ │ │ │ │напитках с│
│ │ │ │ │ароматическими │
│ │ │ │ │веществами мяты; │
│ │ │ │ │350 мг/кг в кондитерских│
│ │ │ │ │изделиях с│
│ │ │ │ │использованием мяты. │
├────────┼─────────────────┼─────────┼─────────┼────────────────────────┤
│3.17.9.│Сантонин │ 0,1 │ 0,1 │1 мг/кг в алкогольных│
│ │ │ │ │напитках с содержанием│
│ │ │ │ │алкоголя более 25%. │
├────────┼─────────────────┼─────────┼─────────┼────────────────────────┤
│3.17.10.│Сафрол и│ 1 │ 1 │2 мг/кг в алкогольных│
│ │изосафрол │ │ │напитках с содержанием│
│ │ │ │ │алкоголя не более 25%; │
│ │ │ │ │5 мг/кг в алкогольных│
│ │ │ │ │напитках с содержанием│
│ │ │ │ │алкоголя более 25%; │
│ │ │ │ │15 мг/кг в пищевых│
│ │ │ │ │продуктах, содержащих│
│ │ │ │ │мускатный цвет и│
│ │ │ │ │мускатный │
│ │ │ │ │орех. │
├────────┼─────────────────┼─────────┼─────────┼────────────────────────┤
│3.17.11.│Синильная кислота│ 1 │ 1 │50 мг/кг в нуге,│
│ │ │ │ │марципанах и подобных│
│ │ │ │ │продуктах; │
│ │ │ │ │1 мг/% объема алкоголя в│
│ │ │ │ │алкогольных напитках; │
│ │ │ │ │5 мг/кг в│
│ │ │ │ │консервированных │
│ │ │ │ │косточковых фруктах│
│ │ │ │ │(соках). │
├────────┼─────────────────┼─────────┼─────────┼────────────────────────┤
│3.17.12.│Туйон (альфа и│ 0,5 │ 0,5 │5 мг/кг в алкогольных│
│ │бета) │ │ │напитках с содержанием│
│ │ │ │ │алкоголя не более 25%; │
│ │ │ │ │10 мг/кг в алкогольных│
│ │ │ │ │напитках с содержанием│
│ │ │ │ │алкоголя более 25%; │
│ │ │ │ │25 мг/кг в пищевых│
│ │ │ │ │продуктах, содержащих│
│ │ │ │ │препараты на основе│
│ │ │ │ │аптечного шалфея; │
│ │ │ │ │35 мг/кг в горечах. │
├────────┼─────────────────┼─────────┼─────────┼────────────────────────┤
│3.17.13.│Хинин │ 0,1 │ 85 │300 мг/кг в алкогольных│
│ │ │ │ │напитках; │
│ │ │ │ │40 мг/кг в│
│ │ │ │ │мармеладнопастильных │
│ │ │ │ │изделиях и конфетах с│
│ │ │ │ │желейными начинками. │
└────────┴─────────────────┴─────────┴─────────┴────────────────────────┘
Примечание:
*(1) Указанные вещества, за исключением хинина и квассина, не допускается добавлять в пищевые продукты и напитки; они могут попадать в пищевые продукты только из ароматизаторов и экстрактов, изготовленных из растительного сырья (раздел 3.17).
Приложение 4
к СанПиН 2.3.2.#-03