Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Проектирование предприятий по переработке растительного сырья (кондитерское производство). Учебное пособие
.pdf
161
Продолжение прил. 3
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
- Расфасованные в коробки по 400 г
(«Театральный набор») № 17 4,8 5,8 32 154 21534
- Расфасованные в коробки по 400 г
(«Стрела») № 14 13,5
- Расфасованные в коробки по 200 г
(«Сливочная помадка») № 17 8,0 9,0 32 256 31534
- Расфасованные в коробки по 320 г
(«Птичье молоко») № 14 4,2 5,2 48 202 25034
- Открытые, весовые («Киевская по-
мадка» и др.) № 11 4,0 5,0 120 480 63034
- В плитках по 100 г
№ 13 5,0 6,0 56 306 36534
- В плитках по 50 г
№ 13 5,0 6,0 56 306 36534
- Квадратный, завернутый в носок
типа «Кис-кис» № 16 13,0 14,0 40 520 58634
- Прямоугольный, завернутый в пере-
крутку типа «Золотой ключик» № 16 13,0 14,0 40 520 58634
- Весовой № 11 4,0 5,0 120 480 626 3 0,94 5
- В коробках по 300 г № 19 6,0 7,0 24 144 194 3 0,29 5
- В коробках по 200 г № 13 10,0 11,0 56 560 642 3 0,96 5
14,5
48 648 72534
Ш о к о л а д
И р и с
М а р м е л а д
0,33
0,43 5
1,09
1,45 5
0,47
0,63 5
0,38
0,5 5
0,95
1,26 5
0,55
0,73 5
0,55
0,73 5
0,88
1,17 5
0,88
1,17 5
161
162
162
Продолжение прил. 3
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
П а с т и л а, з е ф и р
- Весовые № 12 3,0 4,0 72 216 314 3 0,47 5
- В коробках по 300 г № 13 6,0 7,0 56 336 418 3 0,63 5
Д р а ж е
- В пакетах по 50 г № 14 13,5 14,5 48 648 722 3 1,08 5
- В пакетах по 200 г № 14 13,5 14,5 48 648 722 3 1,08 5
- Весовое открытое (все виды отделки) № 14 10,0 11,0 48 480 554 3 0,83 5
П е ч е н ь е
- Весовое затяжное, крекеры, галеты,
овсяное
- Весовое сахарное, сдобное № 19 10,0 11,0 24 240 290 3 0,44 5
- Затяжное, крекеры, галеты в короб-
ках по 500 г
- Сахарное, завернутое в пачках по
200 г
- Сдобное в коробках по 500 г № 23 6,0 7,0 24 144 194 3 0,29 5
- Сдобное в пакетах по 250 г № 22 8,9 9,9 24 214 264 3 0,40 5
- Весовые № 17 14,9 15,9 32 477 535 3 0,88 5
- В пачках по 200 г № 17 12,5 13,5 32 400 458 3 0,69 5
- В пачках по 100 г № 17 13,9 14,9 32 445 503 3 0,75 5
- В пачках по 50 г № 17 12,7 13,7 32 406 464 3 0,70 5
№ 13 9,0 10,0 56 504 586 3 0,88 5
№ 23 6,0 7,0 24 144 194 3 0,29 5
№ 22 12,5 13,5 24 300 350 3 0,53 5
В а ф л и
163
Окончание прил. 3
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
П р я н и к и
- Весовые № 24 11,9 12,9 18 214 258 3 0,39 5
- В коробках по 500 г № 23 6,0 7,0 24 144 194 3 0,29 5
- В коробках по 700 г № 24 8,4 9,4 18 151 195 3 0,29 5
- В коробках по 150 г № 16 8,0 9,0 40 320 386 3 0,58 5
Х а л в а
- Весовая № 13 10,0 11,0 56 560 642 3 0,96 5
- В пачках № 17 14,9 15,9 32 477 535 3 0,80 5
В о с т о ч н ы е с л а д о с т и
- Сахаристые, весовые № 3 5,0 6,0 42 210 278 3 0,42 5
- Козинаки, весовые № 3 10,0 11,0 42 420 488 3 0,73 5
- Мучные, весовые № 3 5,0 6,0 42 210 278 3 0,42 5
- Мучные в расфасовке по 200 г № 22 8,5 9,5 24 204 255 3 0,38 5
Примечание: * - в укрупненных расчетах площадь для проездов в складе принята 50 % от общей площади склада.
163
164
164
Приложение 4
Нормы складирования тароупаковочных материалов
Масса грузовой
Складируе-
мые
грузы
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Сшитые заготовки ящиков
из гофриро-
ванного кар-
тона по ГОСТ
13511-2006
Бумага оберточная ГОСТ
8273-75
Пергамент,
ГОСТ
1341-84
Подперга-
мент, ГОСТ
1760-2014
Вид
грузо-
вой
едини-
цы
Пачка –
20 шт
Рулон,
Д=600
мм
Рулон,
Д=500
мм
единицы
Нетто Брутто
20 - 10 200 230 3 0,345 30
350 - - - - 3 1,46 30
250 - - - - 3 1,5 30
250 - - - - 3 1,5 30
Пакет на поддоне размером
800 1200 мм
Число
грузовых
единиц в
пакете,
шт
Масса, кг
Нетто Брутто
Число
рядов в
штабеле
Количество
грузов на
1 м2пло-
щади
(с учетом
проездов)*,
т нетто
Срок
хранения,
сут
165
Окончание прил. 4
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Основа для пара-
финированной
бумаги,
ГОСТ 16711-84Е
Картон
коробочный,
ГОСТ 32096-2013
Картон
коробочный,
ГОСТ 32096-2013
Пленка
целлюлозная,
ГОСТ 7740-89
Этикетки,
трафарет, номера
Фольга
алюминиевая,
ГОСТ 745-2014
Полиэтилен-
целлофановая
пленка ПЦ
Бумага
ламинированная
Примечание: в укрупненных расчетах площадь для проездов в складе принята 50 % от общей площади склада
Рулон,
Д=600
мм
Пачка - - 250 280 4 0,56 30
Рулон,
Д=700
мм
Рулон 75 - 6 450 480 3 0,72 30
Пачка 10 - 20 200 230 4 0,46 30
Бобина 20 - 18 360 390 3 0,59 30
Рулон 75 - 6 450 480 3 0,72 30
Рулон,
Д=600
мм
300 - - 3 1,25 30
370 - - - 3 1,11 30
400 - - - - 3 1,67 30
166
Приложение 5
Насыпная плотность некоторых видов сырья,
полуфабрикатов и готовых изделий
Наименование сы-
рья
1 2 3 4
Арахис сырой:
- неочищенный
- очищенный
Белок яичный
свежий 13,50-15,00 15 1,045
Ванилин 100,0 25 1,056
Гидрожир 99,80 - 5
Желатин 88,00 1,368
Желток яичный:
- сухой
- свежий
Жир кондитерский 99,70 4 - 8 0,908
Какао-бобы сырые 93,50 15 - 30 0,6 (1,67)
Какао-велла 93,50 15 - 30 (0,4-0,5)
Какао-крупка 97,50 15 - 30 (0,5-0,7)
Какао тертое 97,40 10 - 70 1,11-1,08
Какао-порошок 94,00 15 - 20 0,65 (1,54)
Крахмал:
- картофельный
- маисовый
- пшеничный
- рисовый
- кукурузный
Кислота:
- виннокаменная
- лимонная
- молочная
- яблочная
Кокосовая крошка 98,5 15-20 0,35 (2,86)
Кофе молотый 98,00 15 - 30 (0,3-0,5)
СВ, % Температура,оС
Сырье
91,8
92,1
92,50
46,50
80,0-87,0 15 - 20
98,00
98,00
40,0-80,0
98,00
0 0,27 (3,7)
10
35
15
70
15 - 20
15 - 20
15 - 20
15 - 20
т/м3 (Насыпной
объем 1 т, м3)
0,65 (1,54)
-
0,942
0,9
(40,0)
1,028-1,030
0,65 (1,648)
0,55 (1,623)
1,629
1,620
1,623
1,7598
1,54
1,25
1,601
Маргарин 84,00 - 5
15 - 59
-
0,930-0,902
167
Продолжение прил. 5
1 2 3 4
Масло:
- арахисовое
- какао
- кешью
- коровье топленое
- миндальное
- сливочное
- подсолнечное
Мед 70,00-82,00 15 1,435
Меланж 27,00 (-10) – (-25) 0,952-1,015
Молоко:
- цельное
- обезжиренное
- сгущенное
- сгущенное с саха-
ром (цельное)
- сухое (цельное)
Мука пшеничная 80,0-87,0 10 - 35 0,59 (1,69)
Отруби 85,0 20-25 0,26
Патока:
- крахмальная
- мальтозная
- уваренная
Пюре фруктовое 10,00-14,00 10 0,98
Сахар-песок 99,85 15 0,85 (1,18)
Сахарная пудра 99,85 15 0,8 (1,25)
Сода пищевая 50,0 20 0,69 (1,45)
Солод 79,0 20 0,34 (2,94)
Соль поваренная 96,50 20 2,16
Ядра орехов:
- арахиса сырые
- арахиса
обжаренные
- кешью сырые
- кешью обжаренные
- миндаля сырье
- миндаля
обжаренные
Яйца куриные 27,00 15 - 20 1,08-1,09
99,90
100,00
99,90
99,00
99,90
85,00
99,90
12,30
95,00
25,0-30,0
74,00
95,00
79,20-81,50
81,60
84,60-84,90
94,00
97,50
94,00
97,50
94,00
97,50
Полуфабрикаты
15
15
90
15
15
12 - 52
20
15
15 - 60
15
15
20
15 - 85 1,42-1,43
20
20
20
20
20
20
0,911-0,926
0,945-0,976
0,9172
0,926-0,946
0,915-0,921
0,935-0,903
0,885
1,029-1,032
1,036
1,295-1,308
1,27-1,30
0,45 (2,22)
1,43
1,45-1,46
0,9154
0,9146
0,9172
0,9127
0,9165
0,9162
Сироп сахаропаточный
20,00
15,00
20 - 80
20 - 80
1,42-1,34
1,45-1,37
168
Окончание прил. 5
1 2 3 4
Сироп инвертный 70,00 35 - 85
Сироп для пропитывания выпеченного полуфабриката
(промочка) 70,00 20 1,20-1,25
Начинка:
- фруктовая
- из массы пралине
- сливочная
Кондитерская масса:
- ирисная
- карамельная
тянутая
- карамельная
нетянутая
- помадная
- шоколадная
- мармеладная
- желейная
- фруктовая
- пастильная
Тесто:
- заварное
- пряничное
- затяжное (печенье)
- сахарное (печенье)
- галетное
- вафельное
Карамель:
- леденцовая
- тянутая
(без начинки)
- «Бон-Бон» (35 %
шоколадно-
ореховой
начинки)
- с фруктово-ягод-
ной начинкой
Мармелад фруктовый 80,00 20 1,3588
81,0-86,0
99,00
84,00
94,00
97,50
98,00
90,00
99,00
78,00
48,0-50,0
79,00
82,00
47,00
79,00
75,00
83,00
68,00
39,00
Готовые изделия
98,00
97,50
97,30
93,60
20 - 80
15 - 85
15 - 50
25 - 60
25 - 85
20 - 80
20 - 80
20 - 60
0
10
55 - 80
80
20 - 85
20 - 26
20 - 26
15 - 40
15 - 30
15 - 40
15 - 25
20
20
20
20
1,18-1,16
1,52-1,43
1,375
0,98
1,44
1,400
1,22-1,225
1,50-1,55
1,39
1,235
1,30
1,25-1,41
1,358
0,94
1,288-1,330
1,288-1,330
1,295
1,280
1,165
1,10
1,50-1,55
1,220-1,225
1,350-1,355
1,430-1,435
169
Техническая характеристика заверточных и упаковочных машин
До 1100
До 1300
500…750
рекрут» (круглой, овальной, формы)
300…500
280…380
1 2 3 4 5 6 7
- Завертка твердой карамели «в двой-
ной перекрут» для линии Strada
- Завертка твердой карамели
«в перекрут»
«в двойной перекрут»
- Завертка мягкой карамели
«в замок»
- Завертка твердой карамели «в пе-
- Завертка карамели «в перекрут» АЗК1
Milletwist
8012
ЕК1
ЕК3 600…1800
ЕК4 1100…2300
EW8
EU8
тельность
З А В Е Р Т К А И З Д Е Л И Й
К а р а м е л ь
тактов/мин
тактов/мин
тактов/мин
тактов/мин
тактов/мин
тактов/мин
тактов/мин
Длина Ширина Высота
2400 900 1600 Германия
2915 2200 1740 Германия
3080 2730 2590 -//-- Завертка твердой карамели
2770 2775 1870 -//-
1700 1200 1800 Германия
1700 1300 1440 -//-
2000 1325 1600 -//-
Приложение 6
Габаритные размеры, ммНазвание Марка Производи-
Страна-
изготовитель
Хэнзель
Процессинг
«АНТОН
ОЛЕРТ»
NAGEMA
- Завертка твёрдой карамели, кон-
фет «в два перекрута»
169
NYS-800
ДАБЛ-
ТВИСТ
500
тактов/мин
1800 950 1650 -//-
170
1000
500…750
500…800
500…800
0
заверточный агрегат
170
1 2 3 4 5 6 7
- Завертка умельченной карамели
(23-26 мм)
- Формующе-заверточный автомат
для мягкой карамели «в замок»,
«в перекрут»
- Формующе-заверточный агрегат
для мягкой и твердой карамели,
тоффи: - «в перекрут»
- «в замок»
- Формующе-
- «в перекрут»
- «в замок»
- Формующе-заверточная машина
для мягкой и твердой карамели,
тоффи: - «в перекрут»
- «в замок»
- Формующе-заверточная машина
для мягкой и твердой карамели,
тоффи «в двойной перекрут»
Продолжение прил. 6
CMY-871
тактов/мин
EW5/1
ИЗЛ (КФЗ)
EW5 500…75
CMY-55T 700 тактов/мин 5595 1230 1580 Италия
U1 1000
WHD 1800
тактов/мин
тактов/мин
тактов/мин
тактов/мин
тактов/мин
тактов/мин
3000 1800 2100 Италия
Carle & Mon-
tanari
1495 1185 1793 Германия
NAGEMA
1238 1185 1793 -//-
4280 1208 1920 Россия
5150 1190 1795
5150 1435 1795
1860 1500 1975 Германия
3600 1800 1745 -//-
Германия
NAGEMA
Carle & Mon-
tanari
«АНТОН
ОЛЕРТ»
- Формующе-заверточная машина
для мягкой и твердой карамели,
тоффи «в замок»
WHF 1800
тактов/мин
3400 1410 1745 -//-
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]