Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Проектирование предприятий по переработке растительного сырья (кондитерское производство). Учебное пособие
.pdf
141
План на отм. + 4.800
Рис. 42. Пример компоновочного решения кондитерского предприятия по производству шоколадных
141
и мучных кондитерских изделий в трехэтажном корпусе (отметка + 4.800)
142
142
План на отм. + 9.600
Рис. 43. Пример компоновочного решения кондитерского предприятия по производству шоколадных
и мучных кондитерских изделий в трехэтажном корпусе (отметка + 9.600)
143
Наименование, обозначение и единицы физических величин
должны соответствовать СИ по ГОСТ 8.417-2002. Спецификации
–самостоятельные документы, они не нумеруются и не входят в
объем записки.
Графическая часть проекта выполняется на персональном
компьютере согласно ГОСТ 2.301 – 68 ЕСКД , ГОСТ 2.104 -2006
ЕСКД. Список использованных источников приводится по ГОСТ
7.1-2003. Распечатки с ЭВМ оформляются по ГОСТ 7.32-2001.
Вопросы для самоподготовки
1. Прогрессивные технологические решения производства
кондитерских изделий на передовых отечественных и зарубежных предприятиях.
2. Характеристика строительных норм.
3. Санитарные правила и нормы.
4. Разделы проектного задания.
5. Основные требования при проектировании кондитерских
предприятий.
6. Структура и нормы технологического проектирования
кондитерских предприятий.
7. Состав технологической части проекта.
8. Исходные данные для проектирования.
9. Структурная схема технологического расчета конфетного и карамельного цехов.
10. Особенности технологического расчета шоколадного
цеха.
11. Особенности технологического расчета бисквитного и
мармеладо- пастильного цехов.
12. Определение мощности и режима работы предприятия.
13. Расчет производительности кондитерского цеха (пред-
приятия).
14. Выбор поточно-механизированных линий или ведущего
оборудования для различных цехов (производств).
15. Выбор оптимального ассортимента кондитерских
изделий.
144
16. Пересчет товарной продукции конфетного и
карамельного цеха на незавернутую.
17. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов «со стороны».
18. Расчет полуфабрикатов собственного производства для
карамельного цеха.
19. Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства для конфетного цеха.
20. Расчет расхода полуфабрикатов собственного произ-
водства мармеладо-пастильного цеха.
21. Расчет расхода полуфабрикатов собственного произ-
водства бисквитного цеха.
22. Расчет полуфабрикатов при первичной переработке ка-
као-бобов.
23. Расчет вспомогательных материалов и наружной тары
на выбранный ассортимент.
24. Расчет площади складов, необходимых для хранения
сырья, вспомогательных материалов, тары и готовой продукции.
25. Подбор технологического оборудования для различных
цехов на все стадии технологического процесса в соответствии с
функциональной схемой.
26. Расчет технологического оборудования (заверточных
автоматов) на линии производства различных изделий.
27. Расчет емкостей (силосов) для бестарного хранения
нормативных запасов сыпучего (сахара, муки и пр.) и жидкого
(патоки, фруктово-ягодного сырья, сгущенного молока и пр. ) сырья для различных цехов
28. Проектирование складов бестарного хранения сыпучего
сырья (сахара, муки, какао-бобов). Расчет емкостей.
29. Проектирование бестарного хранения жидкого сырья
(патоки, фруктового сырья, сгущенного молока). Расчет емкостей.
30. Проектирование подготовительных отделений.
31. Проектирование складов тары, упаковочных материалов
и готовой продукции.
32. Требования к компоновке производственных цехов.
145
33. Различные варианты компоновки технологического
оборудования в складах сырья, подготовительных варочных отделениях, в основных производственных цехах.
34. Требования к компоновке склада готовой продукции.
Современные схемы механизированных складов готовой продукции и экспедиций, основные требования к их проектированию.
35. Отечественный и зарубежный опыт хранения готовой
продукции.
36. Новые перспективные технологии производства кондитерских изделий и их аппаратурное оформление.
37. Порядок разработки проектов на новое строительство и
реконструкции.
38. Механизация погрузочно-разгрузочных и транспортноскладских работ (ПРТС) по всему производству.
39. Требования к компоновке варочных отделений.
40. Проведение сравнительного анализа компоновочных
решений в типовых проектах и действующих предприятиях.
146
146
Приложение 1
Расход тары и упаковочных материалов на 1 т готовой продукции
Упаковочные материалы, кг Ящики из гофрированного картона, шт.
Продукция
Фольга
Пленка ПЦ-2
Этикет писчий
Бумага парафинированная
Этикет парафинированный
Бумага застилочная
Подвертка парафинированная
Клей
Целлофан
Бумага мундштучная
Пергамент
Подпергамент
Гуммировнная лента
Коробки складные, шт.
№ 3
№ 11
№ 12
№ 13
№ 14
№ 16
№ 17
№ 19
№ 22
№ 23
Футляры, шт.
К а р а м е л ь
- Леденцовая
прямоуг. формы
с кол-ом штук
в 1 кг - 225 - - - 76 - 15,3 1,0 - - 0,3 0,8 - - - - - - - - - - 67 - - - -
- Леденцовая
овальной формы
с кол-ом штук
в 1 кг - 130 - - - 39 - - 1,0 - - 0,3 0,8 - - - - - - - - - - 67 - - - -
- С начинкой
овальной формы
(шаг 38) - - - 35 - 10 1,0 - - 0,3 0,8 - - - - - - - - - - 72 - - - -
- С начинкой
овальной формы
(шаг 30) - - - 83 - 15 1,0 - - 0,3 0,8 - - - - - - - 200 - - - - - - -
№ 24
147
Упаковочные материалы, кг Ящики из гофрированного картона, шт.
ипа «Шарик»
ипа «Раковые
лазированная
пакетах свыше
пакетах по
Продолжение прил.
1
Продукция
Фольга
Пленка ПЦ-2
Этикет писчий
Бумага парафинированная
Этикет парафинированный
- Т
завернутая - - - 45 - 17 1,0 - - 0,3 0,8 - - - - - - - - 72 - - - - - -
- Типа «Ромовая» - 50 - - - 12 4,0 - - 0,3 0,8 - - - - - - - - - 91 - - - - -
Т
- Открытая, обсыпанная сахаром и др. - - - - - - 1,0 - - 0,3 0,4 - - - - - - - - 112 - - - - - -
- Типа «Мечта» - - - 70 - 17 1,0 - - 0,3 0,8 - - - - - - - - - - 84 - - - -
- Г
типа «Московская» - - 12 31 - 9 1,0 2,0 - 0,3 0,6 - - - - - - - 167 - - - - - - -
- Леденцовая
фигурная - - - - - - 6,0 - 50 0,3 0,7 - - - - - - - - - 125 - - - - -
- Завернутая в
200 г.
- В
200 г - - - - - - - - 20 - 0,8 - - - - - - - - 74 - - - - - -
- 58 15 - - 14 1,0 - - 0,3 0,7 - - - - - - - 167 - - - - - - -
26,0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 74 - -
Бумага застилочная
Подвертка парафинированная
Клей
Целлофан
Бумага мундштучная
Пергамент
Подпергамент
Гуммировнная лента
Коробки складные, шт.
№ 3
№ 11
№ 12
№ 13
№ 14
№ 16
№ 17
№ 19
Футляры, шт.
147
№ 22
№ 23
№ 24
148
авернутые в
обтяжку
авернутые в
авернутые в
лазированные,
авернутые в
перекрутку типа
Продолжени
е прил.1
148
Продукция
- З
затяжку куполообразные («Трюфели»)
- В
(«Ассорти»)
- З
носок типа «Мишка косолапый»
- З
носок типа «Нука, отними!»
- Г
завернутые в перекрутку типа «Буревестник» и др.
- З
Упаковочные материалы, кг Ящики из гофрированного картона, шт.
Фольга
Пленка ПЦ-2
Этикет писчий
Бумага парафинированная
Этикет парафинированный
Бумага застилочная
Подвертка парафинированная
Клей
Целлофан
Бумага мундштучная
Пергамент
Подпергамент
Гуммировнная лента
Коробки складные, шт.
№ 3
№ 11
№ 12
№ 13
№ 14
№ 16
№ 17
№ 19
№ 22
№ 23
Футляры, шт.
К о н ф е т ы
- - 37 49 - - 1,0 2,0 - 0,3 1,3 7,7 - - - - - - - - 167 - - - - -
- - 25 - - - 1,0 - - 0,3 1,6 - - - - - - - - - 143 - - - -
- 45 14 - - 13 1,0 2,0 - 0,3 1,3 - - - - - - - 125 - - - - - - -
- 34 11 - - 11 1,0 2,0 - 0,3 1,3 - - - - - - - 125 - - - - - - -
- - 12 23 - 11 1,0 2,0 - 0,3 1,3 - - - - - - - - - 91 - - - - -
№ 24
«Батончики» - - 11 21 - 10 1,0 - - 0,3 1,1 - - - - - - - - - 91 - - - - -
149
Упаковочные материалы, кг Ящики из гофрированного картона, шт.
анные,
ра», «Школьные»
асфасованные
в коробки по
асфасованные
в коробки по
в коробки по
200 г («сливочная
асфасованные
в коробки по
320 г («Птичье
Продолжение прил.1
Продукция
Фольга
Пленка ПЦ-2
Этикет писчий
Бумага парафинированная
Этикет парафинированный
- Неглазиров
завернутые в перекрутку («Премье-
- Р
400 г («Театральный набор») - - - - 2,9 - 1,0 2,0 - 0,3 1,3 7,7 - 2525 - - - - - - - 207 - - - -
- Р
400 г («Стрела») - - 51 - 2,5 - 1,0 2,0 - 0,3 2,7 1,0 - 2525 - - - - - 74 - - - - - -
-Рассфасованные
помадка») - - - - - - 1,3 - 16 0,4 1,3 - 4,1 5000 - - - - - - - 125 - - - -
- Р
молоко») - - 2,5 2,5 - - 1,0 2,0 - 0,3 1,6 - 4,5 - - - - - - 240 - - - - - -
- - - 22 - 10 1,0 - - 0,3 1,1 - - - - - - - - - 91 - - - - -
Бумага застилочная
Подвертка парафинированная
Клей
Целлофан
Бумага мундштучная
Пергамент
Подпергамент
Гуммировнная лента
Коробки складные, шт.
№ 3
№ 11
№ 12
№ 13
№ 14
№ 16
№ 17
№ 19
Футляры, шт.
149
№ 22
№ 23
№ 24
150
плитках по
плитках по
Продолжение прил.1
150
Упаковочные материалы, кг Ящики из гофрированного картона, шт.
Продукция
Фольга
Пленка ПЦ-2
Этикет писчий
Бумага парафинированная
Этикет парафинированный
- Открытые весовые («Киевская
помадка» и др.) - - - - 8,0 - - - - 0,3 1,3 - - - - - 250 - - - - - - - - -
Бумага застилочная
Подвертка парафинированная
Клей
Целлофан
Бумага мундштучная
Пергамент
Подпергамент
Гуммировнная лента
Коробки складные, шт.
И р и с
- Квадратный,
завернутый в
носок типа «Кискис» - - 15 45 - 15 1,0 - - 0,3 1,0 - - - - - - - - - 77 - - - - -
- Прямоугольный, завернутый
в перекрутку
типа «Золотой
ключик» - - 15 39 - 15 1,0 - - 0,3 1,0 - - - - - - - - - 77 - - - - -
Ш о к о л а д
- В
100 г - 25 15 - - - - - - 0,3 3,0 - - - 213 - - - 200 - - - - - - -
- В
50 г - 33 20 - - - - - - 0,3 5,0 - - - 408 - - - 200 - - - - - - -
№ 3
№ 11
№ 12
№ 13
№ 14
№ 16
№ 17
Футляры, шт.
№ 19
№ 22
№ 23
№ 24
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]