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ivanov666
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Предмет:
Файл:Французский язык для технологов пищевой промышленности. Учебное пособие
.pdf
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
____________
«ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ»
ГОУВПО
________________________________________________
И.С. ВОРОНКОВА, Я.А. КОВАЛЕВСКАЯ
ФРАНЦУЗСКИЙ ЯЗЫК
ДЛЯ ТЕХНОЛОГОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
LA LANGUE FRANÇAISE
POUR LES TECHNOLOGUES DE L’INDUSTRIE
ALIMENTAIRE
Утверждено
редакционно-издательским советом академии
в качестве учебного пособия
_________________________________
ВОРОНЕЖ
2010
2
УДК 664.66=30(075.8)
В
4602020103– 58
Без объявл.
ОК2 (03) – 2010
ББК Ш12=432.4я7+л83я7
В
Научный редактор доцент Е.А. ЧИГИРИН
Р е ц е н з е н т ы:
кафедра французской филологии
Воронежского государственного университета;
доцент, кандидат филол. наук Н.В. БУГАКОВА
(Воронежский государственный педагогический университет)
Печатается по решению
редакционно-издательского совета
Воронежской государственной технологической академии
Воронкова И.С.
В Французский язык для технологов пищевой
промышленности [Текст]: учеб.пособие / И.С. Воронкова, Я.А.
Ковалевская; Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж: ВГТА,
2010. – 148с.
ISBN 978-5-89448-792-2
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО
подготовки инженеров по направлениям 260200 – «Производство продуктов
питания из растительного сырья» (специальности 260201, 260202,260203,
260204); 260300 – «Технология сырья и продуктов животного происхождения»
(специальности 260301, 260302, 260303); 260500 – «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»
(специальность 260501); 240900 – «Биотехнология» (специальность 240902).
Оно предназначено для закрепления и контроля теоретических знаний по
иностранному языку, входящему в цикл дисциплин ГСЭ.
Пособие может быть использовано студентами заочной формы обучения и
при подготовке бакалавров по вышеназванным направлениям.
УДК 004:608 (803.)
ББК Ш12=432.4я7+л83я7
ISBN 978-5-89448-792-2 © Воронкова И.С., Ковалевская Я.А.,
2010
© ГОУВПО «Воронеж. гос. технол.
Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежской
государственной технологической академии, его репродуцирование (воспроизведение)
любым способом без согласия академии запрещается.
акад.», 2010
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ПРЕДИСЛОВИЕ
Учебное пособие написано для студентов 2-го курса
дневной и заочной формы обучения по направлениям 260200 –
«Производство продуктов питания из растительного сырья»
(специальности 260201, 260202, 260203, 260204); 260300 –
«Технология сырья и продуктов животного происхождения»
(специальности 260301, 260302, 260303); 260500 – «Технология
продовольственных продуктов специального назначения и
общественного питания» (специальность 260501); 240900 –
«Биотехнология» (специальность 240902).
Цель пособия – научить студентов самостоятельно читать и
понимать оригинальную литературу по специальности, вести
поиск необходимой информации во французской научной
литературе, а также совершенствовать навыки перевода и умения
обрабатывать полученную информацию в виде аннотации,
реферата, доклада, сообщения и т.д.
Пособие состоит из четырех частей. Первая часть включает
10 уроков-тем, каждый из которых содержит лексические и
грамматические упражнения, направленные на преодоление
лексико-грамматических трудностей, а также даны четыре текста
для обучения различным видам чтения и задания к ним.
Тематическое содержание предлагаемого текстового
материала актуально для данного курса. Тексты отобраны с
учетом их информативности и изложены по принципу
возрастания трудности и усложнения тематики.
Вторая часть предлагает тексты для дополнительного
чтения, которые расширяют информацию основных текстов или
освещают новые технологические проблемы.
В третьей части представлен информационный справочник
по правилам чтения дробей, процентов и числительных.
Четвертая часть включает грамматический справочник.
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LEÇON 1
GRAMMAIRE: Le mode indicatif
Les pronoms relatifs
Les formes en - ant
Le nom
1. Remplacez les mots en italique par leurs synonymes.
1. Il vient de terminer ses études, maintenant il cherche du travail.
2. Quel est votre métier?
3. Cet homme est sans travail.
4. Je suis ouvrier.
5. Mon frère occupe une bonne place dans son entreprise.
6. Il gagne bien sa vie.
Texte A
2. Lisez et traduisez le texte.
SUBSTANCES MINERALES
Tous les éléments en fonction de leur teneur dans la nourriture et
l'organisme se divisent conventionnellement en macro- et micro
éléments. Les marco éléments regroupent: calcium, phosphore,
sodium, potassium, chlore, soufre, magnésium.
Le calcium est contenu par les denrées sous forme de composés
d'acides organiques et non organiques, de substanances protéiques.
Le lait et ses dérivés sauf le beurre représentent une bonne source
calcique : 100gr de lait contiennent en moyenne 120 mgr de calcium,
mais 7 - 8 fois moins que le fromage, le jaune d'oeuf, la forme de
soja , les fèves, le chou riches en calcium. L'assimilation du calcium
par l'organisme peut être compromise par la présence importante
des matières grasses dans la nourriture, car celles-ci porturbent la
formation des composés de calcium soluble en quantité nécessaire. La
vitamine D favorise 1'assimulation des sе1s caleiques.
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Le phosphore en combinison du calcium rentre dans la
composition des tissus osseux, nérveux, musculaires. Dans les
denrées alimentaires le phosphore existe sous forme de sels.
L'organisme reçoit du phosphore au cours de la consommation
de viande, pain, oeufs, fromage, fève . Le veau et les oeufs
contiennent environ 200 mg de phosphore contre 500mg au
fromage. L'assimilation du phosphore et du calcium est en fonction
du leur rapport dans la nourriture considéré optimal connu 1à 1,5 pour
le Ca et Ph respectivement.
Le fer sous forme de composés organiques et non organiques fait
partie de la composition chimique de plusieurs denrées: fève, petit pois,
lentilles, chou, pomme de terre, pain, veau. Ici, la teneur en fer ne
dépasse pas les millièmes de pour-cent .Sodium est apporté à
l'organisme au cours de la consommation du sel de table. Sa teneur
dans les denrées alimentaires est minime. Voilà pourqoi la ration
journalière de 10-15g de NaCl est couseillée. Le fromage et les
oeufs sont riches en sodium.
Chlore rentre dans la composition des éléments de sodium,
calcium, potassium. II у en a beaucoup dans le sel de table.
Potassium en combinaison de KC1 se trouve principalement dans les
denrées d'origine végétale: fève, petit pois, lentilles. Au cours de
la consommation journalière de denrées variées l'homme reçoit 2-3
gr de potassium. Soufre est apporté à l'organisme avec les vitamines
et acides amines. Le pain, les fèves, le lait et le fromage assurent
les besoins en soufre de l'homme. Magnésium est contenu en quatité
suffisante dans la nourriture mixte. Les denrées d'origine animale
contiennent beaucoup moins de magnésium.
Les micro-éléments qui se rencontrent dans l'organisme en
qualité de moins de 10-3 % sont classés parmi les oligo - éléments:
cuivre, zine, manganèse, cobolt iode, fluor, bonie, arsenic,
silicium, etc. La ration journalière en oligo-éléments est minime
allant de quelques millièmes jusqu'aux quelques milligrammes. Les
adultes ont besoin de 2mg de cuivre par jour. Leur surabondance
dans la nourriture peut provoquer une intoxication de l'organisme. Des
apports excessifs en cuivre, zine, arsenic aboutient à des troubles
et des empoisonnements sérieux.
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3. Répondez aux questions d’après le contenu du texte:
1) D’après quel critère tous les éléments se subdivisent en macro – et
micro éléments?
2) Enumérez les macro-éléments.
3) Quels produits contiennent le calcium?
4) Quelles sont les denrées contenant le phosphore?
5) Sous quelle forme le fer fait partie de plusieurs denrées?
6) Qu’est-ce que c’est que les oligo- éléments?
4. Trouvez dans le texte des propositions avec le pronom relatif.
Traduisez-les.
5. Trouvez dans le texte des propositions avec les verbes à la forme
passive. Traduisez-les.
6. Traduisez les phrases en indiquant la valeur de chaque forme.
1. Parmi ceux qui ont pris part à la rencontre il y avait des étudiants
étrangers faisant leur stage à l’Université de Moscou.
2. Je viens d’apprendre une nouvelle étonnante.
3. En fouillant dans ma poche, j’y ai découvert les clés que je croyais
perdues.
7. Traduisez. Faites attention à la traduction du gérondif:
1. Sachant ses jours comptés elle cherchait une remplaçante.
2. Elle les regardait allant et venant, se disputant, chassant, montant à
cheval, parlant.
3. Il était un garçon secret ne se confiant pas volontiers.
4. Buvant et fumant, ils parlèrent de leurs études.
5. Il regardait la vaste pièce en souriant.
6. Il l'amusait en lui racontant des histoires drôles.
7. Elle s'approche de la fenêtre ouvrant sur la rivière.
8. En ouvrant la fenêtre elle a vu sa voiture devant la maison.
9. Ce programme est accéléré en 1973, faisant de la France le pays où
cette filière est la plus employée.
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10. Ce n'est pas en extrayant annuellement de son sous-sol 3,2
millions de tonnes de pétrole que la France peut prétendre à une
autonomie énergétique.
Texte B
1. Lisez le texte et lui donnez le titre.
Les glucides constituent près de 80 % des substances sèches
de la nourriture végétarienne de l'homme. Les denrées d'origine
animale contiennent peu de glucides. Dans la nourriture mixte les
glucides emportent sur les autres substances organiques et assurent
la moitié de la valeur énergétique journalière, certaines denrées ne
contiennent que des glucides (sucre) amidon. Les denrées
alimentaires renferment du sucre simple (monosacharide) et du
sucre composé (polysacharide) desintégré par l'hydrolyse en
monosacharides.
Monosacharides. Des hexoses en sont les représentants les plus
connus et importants (С2Н12О6). Les monosacharides: glucose,
fructose, galactose sont les constituants des polysacharides ou existent
sous forme indépendante.
Glucose ou sucre de raisin est contenu dans les fruits et
légumes, organes de végétaux, miel etc. Chimiquement le glucose
représente un aloool aldéhydique. Celui-ci fait partie du sucre de
betterave et de canne, le glucose s'obtient par la décomposition
hydrolytique de l'amidon de maïs ou de pommes de terre activée par
des acides minéraux. Le glucose se prête facilement à la
fermentation par levures et s'emploie dans la confisérie.
Le fructose va de pair avec le glucose et se rencontre dans
plusieurs fruits. II est très soluble dans l'eau et par conséquent fort
hydroscopique. Le fructose adsorbe de l'eau même à l'humidité
relativement basse de l'air 150 %. Chimiquement le fructose
représente un alcool cétomique CH 2OH (CHОH)3 COCH2OH. En
état chimiquement lié le fructose entre dans la composition de
saccharose. II peut être obtenu pur par 1'hydrolyse. Le fructose se
prête à la fermentation par levures.
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Polysaccharides. Les disaccharides ci-арrès sont considérés
comme les plus répandus représentants des polyssacharides. Leur
formule générique C12H 22О11. Paccharose (sucre de betterave ou de
canne) est typique pour le règne végétal. II est contenu dans les baies,
fruits, tubercules, feuilles et graines.
La décomposition du saccharose se déroule à travers
l'hydrolyse et la deshydratation (caramélisation). L'hydralyse se
manifeste au cours du chauffage de solution de saccharose, par
exemple lors de la fabrication du sucre. Pendant le chauffage
graduel du saccharose а 160-150 0 C il se caramélise. C'est à dire
se transforme en substances marron d'un goût acre et soluble dans
l'eau.
L`amidon fait partie de différentеs denrées alimentaires(farine,
pomme de terre). С'est un hydrate de carbone à haut poids
molléculaire: (C6H10О5)n lors de l'hydrolyse activé par des ferments il
sе transforme en monosaccharide. L'amidon est insoluble dans l'eau
mais l'absorbe de 25 à 30 % en se gouflant. Le chauffage d'un mélange
eau -amidon aboutit à 1'apparition d'une solution collaidale compacte.
Lors de l'hydrolyse activé par l'amylase l'amidon sе desintègre en
maltose et dextrine.
2. Répondez aux questions d’après le contenu du texte:
1. Où il y a plus de glucides dans la nourriture végétarienne ou dans les
denrées d’origine animale?
2. Enumérez les monosacharides.
3. De quelles denrées font partie le glucose et le fructose?
4. Quels sont les polysaccharides?
5. Quelles sont les réaction provoquant la décomposition du saccharose?
6. Quel est le trait distinctif du maltose par rapport aux autres
disaccharides?
3. Trouvez dans le texte des propositions avec le pronom relatif.
Traduisez-les.
4. Trouvez dans le texte des propositions avec les verbes à la forme
passive. Traduisez-les.
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5. Traduisez les phrases en indiquant la valeur de chaque forme en
-ant.
1) En courant vite, vous pourrez le rattraper.
2) Nous avons reçu ces manuels en quantité suffisante.
3) Un certain nombre de mots français appartenant au vocabulaire des
arts ont été empruntés à l`italien.
6. Traduisez. Faites attention à la traduction du gérondif:
1. Allant et venant, je songe.
2. En ouvrant la porte du temple, j'entendis à la voûte un certain
retentissement.
3. Je voulus entrer mais en apercevant l'obscurité profonde qui régnait
dans ce vaste lieu, je fus saisi d'une terreur.
4. Tâtonant, il saisit le crochet de la porte. Au bruit des pas, des poules
effarées s'agitent en gloussant sur leur perchoir. Il rentre haletant, fier
de lui.
5. Il y a des écoliers qui, en rentrant de classe, jettent leurs sacs en un
lieu quelconque.
6. En pénétrant dans la maison Debeauve et Gallais, je croyais entrer
dans un palais des fées.
7. La femme de l'ouvrier est descendue sur le seuil de la porte, laissant
en haut la petite endormie.
8. J'attachai donc mon regard à cet endroit, retenant mon souffle,
tressaillant au moindre bruit.
Texte C
1. Lisez et traduisez le texte.
INTRODUCTION
Les denrées constituent une necessité vitale dans la
consommation matérielle de l’homme. La fabrication des denrées
alimentaires représente la condition essentielle de la vie des
productions et de toute production en général.
10
L’industrie alimentaire moderne est devenue très developpée
équipée de matériels de pointe, d’appareillage de contrôle automatique
la qualité, la valeur autitive et gustative des denrées ne cessent pas de
s’améliorer. L’assortiment des denrées façonées, emballées, des semiproduits, des produits alimentaires de pâtisserie s’élargit.
La valeur nutritive des denrées est considérée en fonction de leur
composition chimique, teneur en calories, assimilation. Pendant
l’appéciation de la composition chimique des denrées, on tient compte
de leur richesse en substances biologiques nécessaires à l’organisme
humain protides, lipides, vitamines, etc.
Les denrées sont qualifiées d’une parfaite innocuité si elle ne
contiennent point de substances toxiques, de microorganismes et de
déchets de leurs activités. La plupart de denrées acquièrent une qualité
au cours de leur fabrication, ce qui dépend des matières premières des
procédés de fabrication. La conservation de la qualité des produits
fabriqués tient aux conditionnement, emballage, conditions de
transport et stockage.
Les connaissances des produits alimentaires ont pour objet non
seulement d’établir la composition, les propriétés physico-chimiques
caractérisant la valeur nutritive des denrées, mais de mettre au point
les conditions favorisant l’amélioration de leur qualité lors de la
fabrication, emballage, transport et stockage.
La composition chimique de la plupart des denrées alimentaire
est très compliquée et variée. Les substances chimiques rentrants dans
les denrées se divisent en organiques (protides, lipides, etc.) et nonorganiques (minéraux, eau). Le rapport entre ces substances est
différent.
L’eau continue dans les denrées varie dans les limites de 0,1 %
(sucre) à 95 % (légumes). La teneur en eau dans les denrées
conditionne de beaucoup leur qualité et résistance au stockage. Les
substances minérales et l’eau ne fournissent pas d’énergie mais sont
présentés dans la composition des cellules et tissus de l’organisme,
prennent une part active au métabolisme de l’homme.
2. Posez des questions d’après le contenu du texte.
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