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ivanov666
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Файл:Французский язык для технологов пищевой промышленности. Учебное пособие
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5. Répondez aux questions d’après le contenu du texte:
1. Qu’est-ce que c’est la volaille?
2. Nommez les espèces de volaille.
3. Quelle est la viande de volaille?
LEÇON 10
GRAMMAIRE: Le discours direct et indirect
1. Transformez les questions indirectes en questions directes.
1. Je te demande si tu sens bien, si tout va bien.
2. Il s’intéresse à qui cette question est posée.
3. Je voulais lui demander si c’était vrai que nous ne pourrions pas
partir ensemble.
4. L’étudiant a demandé au professeur s’il avait fait beaucoup de
fautes dans son travail, ce qui n’était pas correct.
5. Elle s’intéresse où je suis né, où j’ai passé mon enfance.
Texte A
2. Lisez et traduisez le texte avec le dictionnaire.
PÂTES ALIMENTAIRES
L’expression pâtes alimentaires fait référence aux nouilles et
autres produits fabriqués à partir de farine de semoule de blé dur,
d'épeautre, de riz ou de différentes céréales, d'eau et parfois d'œuf et
de sel. «Les pâtes » peuvent également désigner les plats dont les
pâtes sont l'ingrédient principal, servies avec de la sauce ou des
assaisonnements.
Elles se présentent sous des formes très variées, lames
(lasagnes), rubans (nouilles en français, linguine ou tagliatelle en
italien, miantiao en chinois), fils (vermicelles, spaghettis), tubes
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(macaronis), coussins (ravioles en français, ravioli en italien, en
chinois) etc. Les pâtes sèches ont une teneur en eau de 12 %.
La dénomination pâtes alimentaires aux œufs ne peut être
utilisée que pour les pâtes contenant au minimum, par kilogramme de
semoule, 140 g d’œufs entiers ou de jaunes. Il existe aussi des pâtes au
blé complet.
Les pâtes sèches présentent de nombreux avantages: aliment
économique, facile à conserver grâce à la déshydratation, énergétique
et facile à cuire puisqu'il suffit d'une casserole d'eau.
Les pâtes fraîches sont cependant d'un goût plus marqué. Les
Français, les Chinois et les Italiens notamment continuent de produire
artisanalement des pâtes fraîches qui sont supérieures aux pâtes
déshydratées et empaquetées, pour leur valeur gustative, leur apport
nutritif n'étant pas sensiblement différent.
Pâtes sèches, pâtes fraîches: quelle différence?
En dehors de leur taux d'humidité, inférieur à 12 %, les pâtes
sèches vendues dans le commerce ne contiennent généralement pas
d’œufs. Elles sont composées uniquement d'eau et semoule. La
diversité des formes des pâtes sèches provient du fait qu'elles sont
extrudées : on fait passer par pression le mélange d'eau et de semoule
à l'état pâteux à travers une formeuse.
La composition des pâtes fraîches est strictement réglementée
par la législation française. L'appellation « pâtes fraîches aux œufs
frais » suppose la réunion de trois conditions : un taux d'humidité
supérieur à 12 %, une semoule de blé dur de qualité supérieure
classée, et un minimum de 140 g d’œufs par kg de semoule.
Le procédé de fabrication des pâtes fraîches est appelé
«laminage».
Les formes et les couleurs sont innombrables. Les pâtes ont
différentes formes pour que la sauce accroche mieux et ne reste pas au
fond de l'assiette (comme parfois avec les spaghettis, par exemple).
On peut les classer dans les principales catégories suivantes:
Pâtes longues (pasta lunga):
o Spaghetti, nouilles, spaghettini, linguine, bucatini
(trouées), fusilli lunghi, cheveux d'ange (capellini)
Rubans (fettucine):
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o Nouilles plates, tagliatelles, pappardelle, tonnarelli,
fettucine, tagliolini, paglia e fieno (paille et foin)
Tubes (tubi):
o Penne lisce (lisses), penne rigate (rayées), penne ziti,
pennoni, garganelli, cavatappi
o Chifferi, gigantoni, rigatoni
Tubes en coude (tubi):
o Macaronis, coquillettes, pipe (lisce, rigate, etc.)
Pâtes farcies (pasta ripiena):
o Ravioles, raviolis, tortellonis, tortellinis, pansoti,
cannelloni, capelletti, agnolotti, jiaozi, raviolini,
panzerotti, pierogi, jiaozi, pelmeni.
o Lasagnes
Formes fantaisies
o Gnocchis, escargots, oreilles, radiateurs, crêtes de coq
o Coquillages de tailles et formes diverse
o Roue, hélice, strozzapreti, farfalle (nœud papillon)
Pâtes à potage (pasta per minestra):
o Vermicelles, quadrucci, accini di pepe, risoni, tubetti,
anelli, stelline, alfabetini, farfaline
3. Trouvez dans le texte des propositions avec la forme passive et
traduisez-les en indiquant la valeur de chaque forme.
4. Trouvez dans le texte des propositions avec les formes en –ant et
traduisez-les en indiquant la valeur de chaque forme.
5. Trouvez dans le texte des propositions avec les expressions:
grâce à …, pour que …, en dehors de ….
6. Nommez les adverbes.
7. Traduisez en français. Faites des phrases avec ces mots.
Мякиш, корка, горбушка, сдобная булка, макароны, рожки,
лапша, пирожное, торт, тесто, дрожжи, закваска, печь,
ингридиенты, кондитер.
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Texte B
1. Lisez et comprenez ce texte. Résumez chaque paragraphe du texte
dans une courte synthèse.
CHOCOLAT ET SANTÉ
Le chocolat est un aliment particulièrement énergétique car il
contient beaucoup de glucides et de lipides: 500 kcal pour 100 g
(550 kcal dans le chocolat au lait). 100 grammes de chocolat noir
apportent un quart des besoins quotidiens moyens d'une femme qui
sont de l'ordre de 1 800 à 2 000 kcal/jour.
Le chocolat contient une centaine de substances chimiques
antioxydantes (flavonoïdes, de la famille des polyphénols ou
« tanins ») découvertes dans les fèves de cacao qui sont à l'origine de
ses qualités. Ces substances possèdent de nombreuses propriétés:
les alcaloïdes méthylxanthines, en particulier la théobromine
(2,2–2,2 % du poids à sec) et la caféine (0,6–0,8 %), ont un
effet psychostimulant par augmentation de la sécrétion
d'adrénaline. La théobromine, présente en plus grande
quantité, n’a presque aucun effet sur le système nerveux
central, contrairement à la caféine;
la phényléthylamine (PEA), 0,4 à 6,6 microgramme par
gramme de chocolat. Cette molécule stimule les neurones
dopaminergiques et noradrenergiques. Cependant, elle est
présente en plus grande quantité dans d'autres aliments tels
que certains fromages ou charcuteries sans provoquer d'effet;
la vitamine E et surtout les flavonoïdes (catéchine et
épicatéchine) permettent d'améliorer la densité et l'hydratation
de la peau ainsi que la photoprotection en augmentant la
circulation sanguine au niveau cutané;
les flavonoïdes contenus dans le chocolat font baisser la
pression artérielle, ce qui est bon pour le système
cardiovasculaire en général, les artères et l'hypertension.
Cependant, le fort contenu calorique du chocolat peut
augmenter le risque d'obésité et contrebalancerait donc cet
effet;
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le chocolat contient du magnésium, du phosphore, du
potassium et du fer..100 grammes de chocolat fournissent un
tiers des apports journaliers recommandés de ces minéraux;
l'acide stéarique, contenu dans le beurre de cacao, est le seul
acide gras saturé n'augmentant pas le mauvais cholestérol.
Ainsi, malgré le degré de saturation du beurre de cacao, celui-
ci n'induit que très peu l'athérosclérose. De plus, les
flavonoïdes décrits ci-dessus ont des effets anti-
inflammatoires limitant l'hypertension;
l'anandamide, dont les effets peuvent être comparés à ceux du
cannabis, pouvant expliquer les effets euphorisants du
chocolat. Mais cette molécule n'est présente qu'en infime
quantité. L'anandamide engendre une levée de l'inhibition de
la production de dopamine, augmentant ainsi, indirectement,
la quantité de dopamine produite;
les tanins, le fluor et les phosphates contenus dans le cacao
ont des propriétés anti-carie qui compensent sa forte teneur en
glucides.
Le chocolat possède également des contre-indications:
le chocolat est déconseillé ou alors en quantité limitée pour les
personnes souffrant de goutte (car il provoque la libération
d'acide urique), de reflux gastrique ou d'insuffisance rénale.
le chocolat peut aussi donner lieu à des allergies, que ce soit
en raison du cacao ou des substances ajoutées (soja, lait,
noisettes, ...).
Le chocolat est dangereux pour la plupart des animaux de
compagnie. En effet, il contient de la théobromine, un produit
chimique semblable à la caféine, qui stimule le système nerveux. Ce
produit peut être mortel pour les chiens, les chats, les rats, les
perroquets ou les chevaux, puisque leur métabolisme ne peut pas
l'éliminer.
Ainsi, si un chien mange du chocolat dans des quantités non
négligeables (150 g est une dose potentiellement léthale pour un petit
chien), la théobromine, qui reste pendant vingt heures dans sa
circulation sanguine, peut causer des convulsions épileptiques, un
infarctus, des hémorragies internes et finalement la mort. Il faut
administrer un vomitif au chien qui a mangé du chocolat dans un délai
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de deux heures après l'ingestion ou l'amener chez le vétérinaire. Celui-
ci tentera à l'aide d'un traitement de limiter l'absorption de la
théobromine par l'organisme.
2. Posez des questions d’après le contenu du texte.
3. Trouvez dans le texte des propositions avec les pronoms
démonstratifs. Traduisez-les.
4. Trouvez dans le texte des propositions avec les mots qui marquent
la quantité. Traduisez-les.
5. Faites des propositions en utilisant ces mots:
1. dans, faire, les, vont, sportifs, les Alpes, ski, du.
2. est, Michel, au neuvième, dans, étage, son appartement.
3. saisons, l’année, quatre, se divise, en.
4. à la maison, nous, un peu, sommes, fatigués, revenus.
5. je, français, parle, bien, déjà.
Texte C
1. Lisez et comprenez ce texte.
TYPES DU CHOCOLAT
Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat
amer, est le chocolat proprement dit. C'est un mélange de cacao et de
sucre , il doit contenir au minimum 35 % de cacao. En dessous, on
parle de « confiserie chocolatée ». Le besoin en sucre dépend de
l'amertume de la variété de cacao utilisée. Il connaît un renouveau de
consommation depuis le début des années 1990 même s'il reste moin
consommé que le chocolat au lait.
Le chocolat non sucré est de la pâte de cacao pure sans addition
de sucre.
Le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du
lait en poudre ou du lait concentré. Il contient moins de 40 % de
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cacao. La loi américaine exige une concentration minimum de 10 %
de cacao. Les réglementations européennes et suisse indiquent un
minimum de 25 % de cacao. Il est aussi calorique que le chocolat noir
(moins gras mais plus sucré). Pendant longtemps, il a été beaucoup
plus apprécié et consommé. Cependant on peut trouver chez certaines
enseignes de luxe des chocolats au lait à 45 % de cacao ou plus.
Le chocolat blanc est une préparation à base de beurre de cacao,
additionné de sucre, de lait et d'arôme, sans aucune composante solide
de cacao. Il est surtout utilisé en confiserie pour jouer sur le contraste
des couleurs.
Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité
utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il
peut être noir ou au lait, mais contient au moins 32 % de beurre de
cacao, ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin
qu'un enrobage classique.
2. Aimez-vous le chocolat? Pourquoi? Quel chocolat préferez-vous?
3. Mettez les verbes entre parenthèses aux temps convenables:
1. Ils (arriver) à Paris hier.
2. Demain on (aller) au théâtre.
3. Hier nous (travailler) pendant deux heures.
4. Il (visiter) souvent le cinéma.
5. Marie (lire) trois fois ce livre, mais elle a voulu le relire.
6. Marcel a écrit, qu’il (passer) bien les vacances.
7. La vieille dame (monter) l’escalier avec peine.
8. Il faut que la robe (être) prête vers ce soir.
9. Je lui ai apporté le livre que je (acheter) hier.
10. Grand-mère (raconter) toujours des histoires aux enfants.
4. Remplacez les points par les pronoms ―en‖ ou ―y‖.
1. Est-ce que vous allez au bureau?
2. Avez-vous des roses ?
3. As-tu acheté du beurre ?
4. Jouez-vous au loto ?
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5. Vas-tu à la pharmacie ?
6. Est-ce qu’il est fier du résultat ?
Texte D
1. Lisez et comprenez ce texte. Titrez ce texte et faites le plan.
Comme pour le café, les fèves sont torréfiées afin d'augmenter
l'arôme. Cette phase se déroule après nettoyage des graines dans un
torréfacteur. Les fèves sont cuites à cœur avec leur coque puis elles
sont décortiquées. Elles sont ensuite broyées et transformées en éclats,
que l'on appelle nibs ou grué. La torréfaction dure en général 40
minutes à 140°C. Mais elle diffère suivant les variétés et les arômes
que l'on désire obtenir. La torréfaction permet aussi de réduire
l'humidité des fèves de 7 % à 2 %.
Les grains de cacao sont transformés en pâte liquide: la masse de
cacao. Le beurre de cacao est alors séparé de la masse par pression.
Cette étape se déroule dans une broyeuse constituée de plusieurs
cylindres de plus en plus serrés et permettant d'affiner le broyage. Un
affinage permet de réduire la fève en grains très fins (20 μm) non
décelables sur le palais de la bouche.
Les étapes précédentes ont permis d'obtenir une masse de cacao
auquel on va ajouter différents ingrédients suivant le chocolat que l'on
désire. Le chocolat noir est fabriqué en mélangeant beurre de cacao
(pour le fondant), cacao «solide» également nommé «tourteau», pour
le goût, et sucre. Plus il y aura de sucre, moins le pourcentage de
cacao sera élevé. Du lait en poudre est ajouté si on désire du chocolat
au lait.
Pour obtenir du chocolat noir, on ajoute à la pâte de cacao du
sucre et éventuellement du beurre de cacao pour le fondant
(ou autre graisse végétale).
Pour obtenir du chocolat au lait, on ajoute à la pâte de cacao
du beurre de cacao (ou autre graisse végétale), du lait en
poudre et du sucre.
Pour obtenir du chocolat blanc, on ne garde que le beurre de
cacao, et on ajoute du lait en poudre et du sucre. Le chocolat
blanc ne contient pas de cacao.
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Pour tous les chocolats, on ajoute souvent des arômes ou
épices : très fréquemment la vanille, mais aussi d'autres
épices.
Le conchage est le fait de chauffer le cacao afin d'augmenter
l'homogénéité, l'arôme et l'onctuosité du futur chocolat. Elle dure
environ 12 heures et se déroule à environ 70 °C dans une mélangeuse
qui brasse lentement le mélange de chocolat. Durant cette étape, on
peut ajouter des émulsifiants. Les chocolats industriels contiennent
presque tous un émulsifiant sous forme de lécithine de soja, qui
prolonge l'homogénéité du mélange.
2. Trouvez dans le texte des propositions avec les pronoms relatifs.
Traduisez-les.
3. Faites par écrit le résumé du texte en employant les expressions:
Le texte est intitulé …
Dans ce texte il s’agit …
L’auteur repose sur la question de …
L’auteur attache de l’importance à …
En ce qui concerne …
Il est à noter …
En conclusion on peut souligner …
4. Trouvez dans le texte des propositions avec les formes en –ant et
traduisez-les en indiquant la valeur de chaque forme.
100
ТЕКСТЫ ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ЧТЕНИЯ
Texte 1
LES TYPES DE BIERE
La Classification
Il existe une quantité incroyable de sortes de bières. On peut
cependant les regrouper en une vingtaine de types différents.
Nous avons vu précédemment que les levures employées influaient sur
le type de bière produit, on les classe en deux catégories, les ales, plus
amères, plus fortes, et les lager, plus douces et au goût plus clair. Il
existe aussi des bières dites de fermentation spontanée. Ces bières
fermentent à l’air libre qui est chargé de levures sauvages. On les
fabrique pendant les saisons froides pour empêcher un trop grand
risque de contamination du moût. Les règles d’hygiène y sont
beaucoup moins strictes qu’ailleurs, et on laisse souvent vieillir la
bière dans des caves poussiéreuses. On fabrique ces bières, les
lambics, exclusivement en Belgique, avec un minimum d’un tiers de
blé et le reste de malt.
On peut aussi différencier les bières par le malt dont elles sont
issues, cela donne les blondes, les rousses, les brunes et les noires. Les
bières brunes et noires ont souvent plus d’alcool et font généralement
plus de mousse, pour accoter leur goût très prononcé. Au Québec, on
commence à retrouver des bières noires sur le marché. Soyons-en fier!
La bière noire à l’avoine de McAuslan a récemment gagné une
médaille d’or, toute catégorie, lors du tournoi de la World Beer Cup
qui se tenait aux États-Unis. Les bières dites blanches, toujours des
ale, contiennent une certaine quantité de blé. Les meilleurs blanches
sont habituellement faites en Belgique. Mais la compagnie Unibroue,
du Québec, a récemment gagné un concours de dégustation de bière
où sa Blanche de Chambly a remporté la médaille d’or, catégorie
blanche, devant deux autres concurrents belges. Il faut aussi ajouter
que la Blanche de Chambly est tirée de la recette d’une blanche belge
et qu’elle a subit quelques modifications depuis.
Le malt est aussi employé pour faire le whisky. Il existe donc un
lien étroit entre la bière et le whisky. Les Écossais sont reconnus pour
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