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ivanov666
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Файл:Французский язык для технологов пищевой промышленности. Учебное пособие
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3. Trouvez dans le texte des propositions avec les formes en –ant et
traduisez-les en indiquant la valeur de chaque forme.
4. Ecrivez les mots de la même famille.
Concentration, fabrication, composition, connaissance, influence,
substance, amélioration.
5. Mettez les verbes entre paranthèses au passé composé ou au plusque-parfait:
1. Je (téléphoner) à mon copain, mais il ne (rentrer) pas encore.
2. Elle me (écrire), qu’elle (visiter) beaucoup de monuments de Paris.
3. Il ne (vouloir) pas aller au café avec nous, il (déjeuner) chez lui.
4. Quand nous (revenir) à la maison, maman (faire) déjà un beau
gâteau.
6. Traduisez les propositions infinitives suivantes:
1) Nous voyons un savant accomplir cette expérience.
2) On les entendit fermer leur porte à clé, marcher quelque temps, puis
ils ne firent plus aucun bruit.
3) Nous les écoutions parler de leurs exploits.
Texte D
1. Lisez et comprenez ce texte. Titrez ce texte et faites le plan.
Les acides organiques contenus dans lеs produits végétaux sont
acide malique, acide citrique, acide tartrique et acide oxalique.
L`acide lactique est de nature animale. L'acide phosphorique est
le seul représantant d`acides non— organiques contenus dans les
produits altmentaires. Les acides peuvent у exister en état libre ainsi
qu'en forme des sels acides et neutres. En particulier, l'acidité de
la farine s'explique par la contenance des phosphates acides, de
potassium et de calcium.
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Les acides représentent soit des éléments constitutifs naturels
des denrées soit naissent à la suite du traitement technologique de
celles-ci, une contenance élevée des acides organiques naturels
(malique, citrique, tartrique) est propre aux fruits frais. Ainsi, les
citrons contiennent de 6-8% d`acide citrique et le reste contient
0,7% d'acide tartrique. La préparation des produits laitiers fermentés
fait apparaître l'acide lactique.
Tous les acides alimentaires possèdent des goûts
caractéristiques. Même une faible contenance de сеs acides donne un
certain arrière-goût aux produits alimentaires.
Certains acides alimentaires purs sont employés pour
1'amélioration du goût de la nourriture.
La conservation de quelques denrées, surtout en conditions
défavorables est accompagnée d'accroissement de l`acidité à la
suite d'action des ferments ou des microorganismes. Ainsi, l'acidité
de la farine augmente pendant la conservation à la suite des processus
biochimiques: les phosphatides et la phytine de la farine sе
désintègrent en donnant naissance aux acides organiques et non -
organiques; les carbohydrates subissant l'hydrolyse, la
fermentation font apparaître les acides lactiques, butyriques, etc. La
conservation prolongée de differentes denrées provoque d'habitude
l'accroissement du nombre d`acides aliphatiques libres.
L'acidité est exprimée en pourcentage de l'acide dominant ou en
degrès conventionnels d'acidité. Ainsi, l'acidité librée est exprimée
en degrès qui entendent la quantité de millilitres de solution d'alcali
indispensables pour la netralisation des acides contenus dans 100gr
de denrée. L'acidité des produits où l'on peut dégager l'acide donnant,
est exprimée en pourcents par rapport à la masse du produit.
Pour convertir l'acidité du produit exprimée en degrès en
pourcentage d'un acide, il faut multiplier le nombre de degrès par
1/1000 du gramme-équivalent de l'acide donné.
Le rapport entre le degré et le pourcentage d'acidité découle du
fait que 1ml de solution normale d'alcali fixe 1/1000 de gramme
équivalent de tout acide.
2. Trouvez dans le texte des propositions avec les expressions:
Soit … soit, à la suite de, par rapport à.
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3. Trouvez dans le texte des propositions avec les formes en –ant et
traduisez-les en indiquant la valeur de chaque forme.
4. Répondez aux questions d’après le contenu du texte:
1. Nommez les acides organiques.
2. De quoi s’agit-il dans ce texte?
3. En quel etat les acides peuvent exister?
4. Quel est le but des acides alimentaires?
5. a) Mettez les substantifs au pluriel:
1. un cheveu 5. un détail
2. un mois 6. une forêt
3. un journal 7. un carnaval
4. un couteau 8. un chou
b) Mettez les substantifs au féminin:
1. un nageur
2. un chat
3. un jumeau
4. un frère
5. un animateur
6. un prince
7. un copain
6. Traduisez les propositions suivantes:
1. Les autres le regardaient travailler en silence sans plus oser intervenir.
2. Il savait que nous étions là: il nous a vu prendre l`autobus.
3. Il était à peine levé, quand il entendit une porte s`ouvrir et se
fermer doucement, puis les pas pressés descendre l`escalier.
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LEÇON 2
GRAMMAIRE: Les pronoms démonstratifs
La forme passive
Le mode subjonctif
1. Vous avez terminé vos études secondaires. Vous préparez votre
métier. Que faites-vous pour cela? Employez dans votre récit les mots
et les expressions suivants:
apprendre des langues étrangères; suivre les cours à l’Université;
passer des examens; faire des recherches dans le domaine de la
technologie; écrire un mémoire de cours; prendre connaissance des
ouvrages spéciaux; perfectionner ses connaissances; faire un stage;
passer un concours.
Texte A
2. Lisez et comprenez ce texte. Résumez chaque paragraphe du texte
dans une courte synthèse.
LES VITAMINES
Bien que leur découverte soit récente puisqu'elle date du début
du XXe siècle. L'existence des vitamines était déjà intuitivement
envisagée dès l'antiquité, puisque des médecins avaient découvert qu'il
était possible de soigner certaines affections de la vision par
absorption de foie d'animaux, associant ainsi l'alimentation à la
préventions de certaines maladies.
Leur existence fût l'origine revélée à la fin du XIXe siècle par
un médecin hollandais Christian Eijkmann qui découvrit qu'il était
possible de soigner une maladie très grave et très répandue en
Extrême-Orient le béribéri, par absorption du son du riz décortiqué qui
était à la base de l'alimentation dans cette région du monde. II venait
de mettre ainsi en évidence, sans la nommer, le rôle détérminant de la
vitamine В1.
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C'est finalement Casimir Funk qui en 1912, reprenant les travaux
d'Eijkmann sur le béribéri, mit en évidence dans l`éсоrсe du riz, une
substance qu'il appela vitamine (amine nécessaire à la vie). С'était la
vitamine B1.
Les vitamines sont des substances organiques simples, non
énergétiques, présentes dans de nombreux aliments. Notre corps pour
se developper harmonieusement doit disposer d'un apport régulier de
ces substances qu'il ne peut synthetiser lui même sauf la vitamine D
synthétisée au niveau de la peau sous l`action du soleil et les vitamines
B2 et К synthétisées chez l'homme par l'intermédiaire de sa flore
intestinale. Mais cette production endogène ne suffit pas à satisfaire
ses besoins, l'obligeant à trouver le complement dans son
alimentation.
Nous connaissons assez mal les mécanismes d'action des
vitamines. Ce que nous savons, c'est qu'elles interviennent comme
"biocatalyseur" en declenchant sans у prendre part, les processus de
construction des matériaux qui constituent notre corps.
Vitamine est une substance organique, sans valeur
énergétique, mais indispensable à l'organisme qui ne peut en faire la
synthèse. Donc, les fonctions qui leurs sont dévolues sont celles
des régulateurs ou catalysaurs.
D'après leur attitude vis-à-vis des dissolvants les vitamines se
subdivisent en liposolubles (A, D, E, K) et hydrosolubles (B, В2, В6,
РР, С, biotine, oholine, acide folique, acide paraaminobenzolique).
Vitamine A est de croissance des jeunes animaux. Les
denrées alimentaires citées ci-dessous sont particulièrement riches
en vitamine A : beurre, foie de morue, caviar de saumon, jaune
d'oeuf. Le carotène (provitamine A) est une matière colorante jaune
ou rouge que l'on trouve dans des végétaux suivants: carotte,
tomate, courge, poivron, épinard. II est bien assimilé en
combinaison avec les graisses.
Vitamine D est antirachitique. Elle se trouve dans des denrées
animales, lait, fromage, jaune d'oeuf, huile de poisson.
L'huile végétale (de lin et de coton) qui est entièrement privée
de cette vitamine acquièrt ses proprietés sous l'effet des rayons UV.
Vitamine E est une vitamine de reproduction largement répandue
dans la nature. Les grains des graminées et des oléanées ainsi que
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leurs huiles derivés en sont particulièrement riches. Elle s'avère
présente dans une quantité assez importante dans le beurre, le pois et
le chou pommé.
Vitamine К se trouve dans les légumes: carotte, tomate,
patate, fois.
Vitamine В est présente d'une manière abondante dans les
grains des graminées. Elle est concentrée dans la couche extérieure et
la partie germinale qui sont éliminées lors de la production de la
farine de qualité supérieure. Les haricots et les fois sont également
extrêmement riches en vitamine B. Parmis les sources vitaminiques
animales il est à nommer le jaune d'oeuf.
Les sources vitaminiques de vitamine В sont presque les
mêmes que celles de vitamine B1. On la trouve également dans le
thé, le café et la bière.
Vitamine B, procède à la synthèse dans l'intestin humain sous
l'action des bactéries. Les fois, les haricots en abondent. Vitamine
B2 est largement retrouvée chez les animaux (foies des animaux et
poissons, ragnon, caviar). Moins est sa teneur dans les oeufs, le
lait et la viande.
Vitamine G est contenue par les fruits, les légumes, la baie et le
lait. Les céréales et produits beurriers en sont pratiquement privés.
La quantité abondante de vitamine PP se trouve dans la viande et
les haricots.
3. Trouvez dans le texte des propositions avec les pronoms
démonstratifs. Traduisez-les.
4. Trouvez dans le texte des propositions avec les verbes au Passé
simple et donnez leurs infinitifs. Traduisez-les.
5. Mettez les phrases:
а) à la forme passive:
1. Les petits enfants aiment les contes.
2. Il faisait toujours ses devoirs comme il faut.
3. Nous avons reçu beaucoup de lettres.
4. Je visiterai cette exposition avec plaisir.
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5. Le professeur avait lu ce cours.
b) à la forme active:
1. Cet article a été écrite il y a 100 ans.
2. Ces recherches ont faits par cet étudiant.
3. Le diplôme sera reçu par moi.
4. Les examens avaient passées par les élèves.
5. La bière était aimée par tous les hommes.
6. Faites par écrit le résumé du texte en employant les expressions:
Le texte est intitulé …
Dans ce texte il s’agit …
L’auteur repose sur la question de …
L’auteur attache de l’importance à …
En ce qui concerne …
Il est à noter …
En conclusion on peut souligner …
Texte B
1. Lisez et traduisez le texte.
MATIÈRES AZOTÉES
Les matières azotées des denrées alimentaires sont très variées, à
savoir: protides, produits de leur décomposition (peptides, acides
amines, amides), base purique, nitrate, nitrite, etc. Les protides en tant
qu’ingrédients précieux de la nourriture prévalent à toutes les matières
azotées des denrées alimentaires.
Pour que les substances protéiques aient des propriétés similaires
tous les protides doivent posseder un haut poids molléculaire, s’élévant
au minimum à 15-20 mille dans les représentants protéiques les plus
simples.
Les acides aminés sont les éléments structuraux des molécules des
protides. On connait plus de vingtaine d’acides amines dégagés à partir
d’hydrolysats protéiques. La quantité sommaire des protéines avalées
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journalièrement par l’homme avec la nourriture assure son organisme en
tous les acides animés irremplaçables.
Les protéines contenues dans la plupart de produits alimentaires
subissent une certaine dénaturation. La protéine peut acquérir cet état à
la suite de l’échauffement du produit à une température supérieure à
60°C. Ce traitement fait maitre une nouvelle forme de protéine dont les
propriétés physico-chimiques et biologiques sont différentes de celles de
protéines naturelles. Cependant, il existe des protéines qui ne coagulent
pas à l’échauffement ce qui est le cas de collagène qui se dissoud corps
de l’échauffement dans l’eau en se transformant en gélatine. Le
processus de dénaturation fait sensiblement disparaître les propriétés
hydrophiles. La dénaturation des protéines peut être obtenue à la suite
d’action des agents physiques et chimiques: ondes ultrasonores, rayons
ultraviolets, sels des métaux lourds, alcalis, acides.
Les protides de composition amino-acide différente se complètent
en élévent ainsi la valeur de l’alimentation protéique. Il est conseillé
d’allier la protéine des céréals à celle du lait riche en lysine et solicitant
l’arginine et locystine. Un mélange proportionnel de la protéine de
froment et de viande s’avèrent aussi bénéfique.
2. Répondez aux questions d’après le contenu du texte:
1. Quelles matières azotées existent-elles?
2. Qu’est-ce que c’est que les acides amines?
3. A l’aide de quoi peut-être obtenue la dénaturation des protéins?
3. Trouvez dans le texte des propositions avec les pronoms rélatifs.
Traduisez-les.
4. Trouvez dans le texte des propositions avec le Subjonctif présent.
Traduisez-les.
5. Mettez les verbes entre parenthèses au Subjonctif présent ou passé.
1. Il est nécessaire que vous (aller) voir ce nouveau film.
2. Nous sommes heureux qu’ils (partir) avec nous.
3. Nous sommes contents que vous (s’installer) non loin de nous.
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4. Elle est triste que vous nous (quitter).
5. Elle est très gentille.Je voudrais que vous (faire) sa connaissance.
6. Je suis étonné que vous (s’asseoir) si loin de la scène.
7. Je suis étonné qu’il (répondre) mal.
8. Il veut que nous (être) prêts à l’accompagner vers huit heures.
6. Traduisez les phrases et soulignez l’infinitif:
1. On entend le téléphone sonner.
2. Je regarde mon amie faire le ménage.
3. Nous voyons les enfants aller à l’école.
4. Il sentit son coeur se battre.
7. Formez des adverbes.
а) doux, fort, amicable, difficile, longue, gentil, court.
b) brilliant, prudent, évident, élégant, méchant.
Texte C
1. Lisez et comprenez ce texte. Résumez chaque paragraphe du texte
dans une courte synthèse.
GRAISSES
Les graisses sont des mélanges des éthers composés d’alcool de
glycenine et des acides aliphatiques. La plupart des graisses continues
dans les produits alimentaires sont caracterisées par la présence des
triglycérides d’acides différents, dont la molécule comporte deux en
trois acides aliphatiques. La variété des propriétés physiques et
chimiques des graisses dépend de la disponibilités des acides
aliphatiques.
Tous les acides aliphatiques des graisses se classifient en acides
bas-moléculaires et macro-moléculaires. Les acides bas- moléculaires
sont dissolubles dans l’eau, possèdent des odeurs spécifiques et sоnt
liquides à la température ordinaire. Les acides macro- moléculaires
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sont solides à la température ordinaire, ils sont insolubles et n’ont pas
d’odeur.
A la température ordinaire, la consistence des graisses peut être
liquide. Au refroidissement, les graisses liquides s’épaississent. Les
graisses solides n’ont pas de température déterminée de fonte. La
température à laquelle on observe naissance de la fumée est appellée
température de fumigation.
La nature chimique des graisses permet de différencier certaines
réactions types. Les plus importantes pour les graisses alimentaires
sont l’hydrolyse, l’oxydation et l’hydrogénation. L’hydrolyse des
graisses peut avoir lieu en présence de l’eau. Les cataliseurs
suffisamment forts de l’hydrilyse sont la lipase, les alcalis et les
acides. L’oxydation des graisses consiste des restes des acides gras
saturés et de l’oxygène. La réduction (hydrogénation) des graisses est
une réaction d’addition aux liaisons non saturées de l’hydrogène
aboutissant au changement de composition atomique de la molécule
de graisse.
2. Répondez aux questions d’après le contenu du texte:
1. Qu’est-ce que c’est que les graisses?
2. Nommez les acides aliphatiques des graisses.
3. Quelles sont les réactions chimiques des graisses?
4. Quand la consistence des graisses peut être liquide?
3. Trouvez dans le texte des propositions avec les pronoms rélatifs.
Traduisez-les.
4. Mettez les verbes entre parenthèses au Subjonctif présent ou passé.
1. Je veux que vous le (aider).
2. Il est douteux qu’il (comprendre) tout.
3. Il a peur que vous ne (prendre) froid.
4. Il est étonné que je (se facher) contre lui.
5. Il faut que tu (être) prêt vers 5 heures.
6. Elle n’est pas sûre que vous (pouvoir) faire une chose pareille.
7. Marie est contente que ses élèves l’(aider).
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