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ivanov666
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Файл:Французский язык для технологов пищевой промышленности. Учебное пособие
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6. Nous vîmes un petit garçon (déchirer) en morceaux minuscules son
joli livre illustré.
7. Regardez ces poissons : ils sont encore (vivre).
Texte D
1. Lisez et comprenez ce texte.
PRODUIT LAITIER
Les produits laitiers (ou laitages) sont des produits alimentaires
ou industriels produits à partir du lait. Parmi les laits utilisés, le
principal est de loin le lait de vache (généralement appelé « lait » sans
plus de précision), mais on utilise également le lait de chèvre, de
brebis, de chamelle, de yak, de bufflonne... Ils sont utilisés
essentiellement dans l'alimentation humaine, soit directement, soit
comme ingrédients dans la pâtisserie, biscuiterie, charcuterie,
fromagerie... ainsi que dans l'alimentation animale (lait en poudre pour
les veaux, lactosérum pour les porcs...). La caséine a aussi des
utilisations industrielles (matières plastiques, papier, textiles...).
Les produits
Ces produits sont majoritairement produits par l'industrie
laitière. Les principales formes en France sont:
Fromage 80 %
Lait 34 %
Beurre 28 %
Crème 25 %
Les produits laitiers les plus connus sont :
le lait
o lait cru,
o lait pasteurisé
o lait stérilisé
o lait UHT
o lait concentré (sucré ou non)
o lait en poudre
o lait écrémé
la crème
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la crème glacée
le beurre
les laits fermentés
o yaourts
o kéfir
o viili
o lait au bifidus
les fromages
o fromages frais
o fromages affinés
o fromages fondus
la caséine
le babeurre
le lactosérum
Milk-shake
Dans les années 1990, 3 spots TV ont été diffusés à la télévision
française. Ils mettent en scène des adolescents buvant du lait et
mangeant du fromage et des yaourts tout en faisant du sport.
En 2007, un nouveau film publicitaire met en scène des petits
squelettes se délectant de lait, fromage, beurre, crème et desserts lactés
sous l'oeil d'une vache.
2. Remplacez les verbes entre parenthèses par le participe présent ou
l'adjectif verbal. Traduisez les phrases et précisez la nature de la
forme verbale en -ant :
1. Parmi les étudiants de notre faculté il y a des représentants des
peuples (vivre) au Nord de notre pays.
2. L'enfant leva vers nous ses yeux intelligents et (caresser).
3. L'artiste a représenté sur cette gravure une mère (caresser) ses
enfants.
4. J'aime entendre sa voix (chanter).
5. J'ai reconnu cette voix (chanter) un air triste.
6. J'espère que ma curiosité ne vous semblera pas (offenser).
7. C'est un personnage difficile (offenser) sans raison apparente tous
ceux qui l'approchent.
8. Faites du sport et vous serez toujours bien (porter).
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3. Traduisez en français. Faites des phrases avec ces mots.
Сливки, сметана, творог, пастеризация, масло, жиры, лактоза,
брожение, специи, протеин, свертывание.
LEÇON 9
GRAMMAIRE: Les pronoms –en, -y
Les pronoms démonstratifs
1. Faites les phrases en utilisant les mots ci-dessous :
Toucher son salaire, journée de travail, travailler au pair, le métier de,
garder sa place, travailler dans, l’enseignement, faire un stage, être
payé, la gestion, exercer.
2. Lisez la liste des métiers et décrivez-les en disant où travaillent ces
gens (dans quels domaines) et ce qu’ils font comme travail.
L’ingenieur, le professeur, le vendeur, le mécanicien, le chimiste, le
boulanger, le boucher, l’économiste, le sociologue, le manager.
Texte A
3. Lisez et traduisez le texte avec le dictionnaire.
CHARCUTERIE
La charcuterie désigne l'ensemble des préparations alimentaires
principalement à base de viande de porc crue ou cuite et souvent de sel
comme agent de conservation. En Italie, la charcuterie se nomme
salumeria, dérivé du mot latin « sal », le sel. La charcuterie utilise
l'ensemble des parties du porc. Elle emploie également d'autres
viandes, notamment de gibier. Le nombre de spécialités est très élevé,
les plus importantes sont les jambons, les pâtés, les saucisses et
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saucissons. Le terme désigne aussi le magasin dans lequel se vendent
ces produits.
La pratique de la charcuterie remonte à des temps forts anciens.
Ce sont les Romains qui mirent en pratique une certaine façon
d'accommoder les viandes et, plus précisément, celle de porc. Cette
viande, il est vrai, se prête bien au salage et au fumage. En France, la
profession de charcutier a eu du mal à s'imposer. Ce n'est qu'au
XVe siècle que les charcutiers obtinrent le droit d'être les seuls à
vendre de la viande de porc crue, cuite ou apprêtée. Ils durent attendre
le XVIe siècle pour avoir l'autorisation de tuer eux-mêmes les porcs.
Jusqu'alors, ils achetaient cette viande aux bouchers. Le terme apparu
vers le XVIe siècle dérive de « chair cuite ». C'est en 1475 à Paris, que
la corporation des charcutiers « chair cuitiers » devint autonome et
distincte de celle des bouchers qui conservaient le privilège de vendre
des chairs fraîches.
Parmi les plats de charcuterie que l'on trouve couramment, on
peut citer:
le jambon cru, le jambon blanc ou jambon glacé, le jambon
poché, le jambon désossé et moulé en gelée, le jambon roulé,
le jambon persillé;
le jambonneau cru, le jambonneau salé ou fumé;
l'andouille et l'andouillette;
le boudin blanc, le boudin noir;
les crépinettes (petites saucisses plates), la hure, les
galantines;
les multiples saucisses et saucissons frais ou secs;
les pâtés de campagne, de foie, rillettes...
Une assiette anglaise est un plat froid rassemblant diverses
charcuteries.
En 2003, d'après les chiffres de la FICT, (Fédération française
des industriels charcutiers, traiteurs et transformateurs de viandes) ce
sont presque 37 000 personnes qui ont travaillé dans ce secteur
d'activité.
La charcuterie-salaison a porté sur un peu plus d'un million de
tonnes de produits divers, générant un chiffre d'affaire global de plus
de 5 milliards d'euros. Dans le total des viandes mises en œuvres, le
porc et ses abats représentent 90 % des approvisionnements.
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4. Trouvez dans le texte des propositions avec les pronoms relatifs
simple et composés. Traduisez-les.
5. Mettez les verbes entre parenthèses aux temps convenables.
1. On (construire) la Tour Eiffel pour l’Exposition Universelle de
1889.
2. Dans un mois ils (partir) pour la France.
3. Tout le monde est heureux que le printemps (arriver) bientôt.
4. A la bibliotheque Marthe s’est aperçue qu’elle (oublier) sa carte.
5. Elle (voyager) souvent.
6. Victor Hugo (mourir) en 1885.
7. Tu as dit qu’ils (s’amuser) dimanche.
8. En 1346, la guerre (éclater) entre les Français et les Anglais.
9. Le matin je (se lever) et (se laver).
10. Parfois vous (se tromper).
6. Repondez aux questions, en utilisants les pronoms –en, -y.
1. Est-ce que vous prenez du gâteau ?
2. As-tu pensé à l’anniversaire de ton ami ?
3. Est-ce qu’il va au concert ?
4. Est-ce qu’ils ont des enfants ?
5. Est-ce que tu repondras à cette question ?
6. Avez-vous beaucoup d’amis ?
7. Trouvez dans le texte des propositions avec les pronoms
démonstratifs. Traduisez-les.
Texte B
1. Lisez et comprenez ce texte.
JAMBON
Le jambon est la cuisse crue, cuite, séchée ou fumée de porc.
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Le jambon fut pendant longtemps un plat royal ou réservé aux
occasions spéciales. Très estimé sous l'Empire romain, il figurait sur
les tables des empereurs. Au Moyen Âge, où l'on était grand
consommateur de porc, le jambon était associé aux fêtes de la
Semaine sainte.
Les quantités de sel ajoutées (salaison) ainsi que le temps de
salage sont variables et dépendent des traditions locales.
Le séchage apportera la touche finale et caractéristique de qualité du
jambon cru : minimum dix huit à vingt-quatre mois pour les serrano,
quatorze mois minimum mais souvent beaucoup plus, pour le jambon
de Parme.
Le jambon de Paris est un jambon désossé et cuit de forme. Le
jambon de qualité supérieure est produit à partir de cuisses fraiches
non congelées, sans ajout de polyphosphates.
Il existe aussi de nombreuses sortes de jambons fumés, tels que
le jambon de la Forêt-Noire, par exemple (jambon cru dont la tradition
de fumage est typique de cette région).
Les jambons artisanaux et certains jambons industriels se
distinguent notamment par la présence de polyphosphates. Après le
pétrissage du jambon dans la saumure (mélange d'eau et de sel) de
façon à faire pénétrer cette dernière, certains jambons sont cuits. La
cuissons va faire fondre le jambon et lui donner son goût. Selon un
charcutier en chef interrogé par Le Nouvel Observateur en 2008, les
industriels "mettent des additifs comme les polyphosphates, qui
retiennent toute la saumure à l'intérieur de la viande pendant la
cuisson", ce qui permet de vendre un jambon de poids plus élevé.
2. Posez des questions d’après le contenu du texte.
3. Remplacez les points par les pronoms ―en‖ ou ―y‖.
1. J’… compte.
2. On… a besoin.
3. Je m’… suis abonné.
4. J’… ai deux.
5. Je n’… ai plus.
6. Il ne faut pas… toucher.
7. Servez-vous - …!
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8. Il faut… parler.
9. Je n’… ai pas fait attention.
10. Tu ne dois pas t’… inquiéter.
4. Faites des propositions en utilisant ces mots:
1. veut, bon, elle, un, être, spécialiste.
2. couvert, on, marché, va, le dimanche, au.
3. la chimie, il, à, étudie, l’Université.
4. les Pyrenées, la France, separée, de, est, l’Espagne, par.
5. difficile, pour, ce projet, est, réaliser.
Texte C
1. Lisez et comprenez ce texte. Titrez ce texte et faites le plan.
La viande désigne l'ensemble des aliments constitués par les
tissus musculaires associés à du gras, des nerfs et du sang, ainsi que la
triperie et les abats. La consommation de viande est controversée, et,
dans diverses cultures et religions, frappée de tabous.
Selon l'organisation mondiale de la santé animale, la viande
désigne toutes les parties comestibles d'un animal. Selon la
réglementation européenne, ce sont les parties comestibles des
animaux, y compris le sang. L'organisation mondiale de la santé
animale considère que le mot « animal », dans ce contexte, désigne
«tout mammifère ou oiseau, ainsi que les abeilles».
La segmentation viande / abat, donc cinquième quartier, a été
une segmentation fiscale en France, ce qui a d'ailleurs été un des
facteurs de confusion, car par exemple l'onglet était un abat, donc, pas
de la viande. Le cœur est un muscle et pourtant cela a longtemps été
un abat et non de la viande.
Les viandes sont également classées en:
viandes rouges: bœuf, cheval, mouton, canard (magret);
viandes blanches: porc, volailles, lapin, veau;
viandes noires: gibier, canard;
viande séchée;
viande de brousse.
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D'autres animaux sont également consommés et constituent une
source de protéines dans l'alimentation humaine (poissons, crustacés,
mollusques, etc.), mais, d’un point de vue culinaire, leur chair n'est
pas considérée traditionnellement comme de la viande.
La myoglobine est le principal pigment qui colore la viande
puisque l’hémoglobine résiduelle ne représente qu’environ 5 à 10%
des pigments totaux dans des conditions correctes de saignée de
l’animal. La myoglobine possède un groupement héminique,
responsable de la fixation de l’oxygène, et la globine (considérée
comme le support de la spécificité du pigment musculaire) qui est une
protéine globulaire monomérique d’un poids moléculaire voisin de
17000.
La couleur de la viande fraîche est définie par la quantité relative
des 3 formes de pigment héminique: la myoglobine réduite, la
myoglobine oxygénée ou oxymyoglobine et la myoglobine oxydée ou
metmyoglobine. La myoglobine réduite (Mb-Fe++) est le pigment
pourpre de la viande en profondeur et de la viande emballée sous vide.
Exposée à l’air, la myoglobine se combine à l’oxygène pour former
l’oxymyoglobine de couleur rouge vif (MbO2-Fe++) qui est synonyme
de fraîcheur et attractive pour le consommateur de viande.
Au delà d’un certain délai, influencé par les propriétés
intrinsèques de la viande et les conditions de conservation de celle-ci,
la couche d’oxymyoglobine en surface disparaît progressivement au
profit de la couche de myoglobine oxydée ou metmyoglobine
(MetMb-Fe
+++
), de couleur brune, non attractive (et souvent liée à une
microbiologie indésirable). Quand le pigment en surface contient
environ 20% de metmyoglobine, un consommateur sur deux n’achète
plus cette viande.
2. Trouvez dans le texte des propositions avec la forme passive et
traduisez-les en indiquant la valeur de chaque forme.
3. Faites par écrit le résumé du texte en employant les expressions:
Le texte est intitulé …
Dans ce texte il s’agit …
L’auteur repose sur la question de …
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L’auteur attache de l’importance à …
En ce qui concerne …
En conclusion on peut souligner …
4. Nommez la typologie de la viande.
Texte D
1. Lisez et comprenez ce texte. Résumez chaque paragraphe du texte
dans une courte synthèse.
VOLAILLE
Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement
aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair ou ses œufs, soit
en basse-cour traditionnelle, soit en élevage industriel.
La volaille est un terme collectif englobant l'ensemble des
oiseaux de basse-cour, qui font l'objet de l'aviculture.
En France, une définition légale est « tout oiseau élevé ou détenu en
captivité à des fins de reproduction, de production de viande, d'oeufs
de consommation ou de tout autre produit et de repeuplement de
population de gibier à plumes ».
Les volailles les plus courantes sont, par ordre de
masse/taille décroissante: l'oie, la dinde, la poule, le canard, la
pintade.
Le chapon est un poulet mâle castré et spécialement élevé pour
une plus grande tendreté. Sa masse est plus élevée que celle d'un
poulet normal. L'analogue femelle est la poularde, plus petite, une
poulette dont on a ôté les ovaires.
On élève aussi les oiseaux suivants pour leur chair et
parfois leur œufs: la caille,le faisan,le pigeon.
En cuisine le lapin domestique est souvent classé parmi les
volailles. Sans doute parce qu'il était traditionnellement élevé en
basse-cour, mais probablement surtout parce que sa viande se prépare
de la même façon que celle des volailles.
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Un autre oiseau d'élevage est apparu depuis quelques années :
l'autruche, qui fournit sa chair, ses œufs mais également ses plumes
pour la haute couture et la chapellerie ainsi que son cuir en
maroquinerie. Elle donne une viande rouge, culinairement beaucoup
plus proche du bœuf que des volailles traditionnelles.
Selon le législateur, une volaille effilée est un sujet ayant subi
l'ablation de l'intestin par l'orifice cloacal sans enlèvement des autres
viscères (jabot, foie, gésier, cœur et poumons) ni des abattis (pattes,
tête et cou).
Alors qu'une volaille éviscérée (ou prête à cuire) a subi l'ablation
totale de l'œsophage et du jabot, de la trachée, des viscères thoraciques
(cœur et poumons) et abdominaux (proventricule, gésier, intestin,
foie), du cou (celui-ci étant coupé à sa naissance thoracique et un
morceau de peau du cou suffisamment grand mais non excessif étant
rabattu de telle sorte que l'ouverture soit masquée) et des pattes - ces
dernières étant coupées à l'articulation du jarret ou, au maximum, un
centimètre au-dessous de cette articulation.
Elle peut être présentée soit sans abats, soit avec abats, auquel
cas ceux-ci font obligatoirement l'objet d'un conditionnement
comprenant le foie (dépourvu de vésicule biliaire), le gésier (dépourvu
de revêtement corné), le cœur (dépourvu de membrane péricardique),
éventuellement la tête et le cou.
On distingue les parties suivantes dans la découpe de la volaille :
les "blancs", masse pectorale. Ceux-ci ont parfois tendance à
se dessécher lors des cuissons rôties.
les cuisses, les ailes.
2. Trouvez dans le texte des propositions avec les pronoms
démonstratifs. Traduisez-les.
3. Trouvez dans le texte des propositions avec les formes en –ant et
traduisez-les en indiquant la valeur de chaque forme.
4. Traduisez en français. Faites des phrases avec ces mots.
Дичь, телятина, говядина, свинина, баранина, жир, сало, шпик,
молочный поросенок, паштет, зажарить цыпленка, шпиговать
мясо, коптить, жарить.
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