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ivanov666
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Файл:Французский язык для технологов пищевой промышленности. Учебное пособие
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importante et les Caraïbes la principale source mondiale grâce à la
main-d'œuvre issue de l'esclavage.
Au cours du XVIIe siècle, le sucre est devenu très populaire et le
marché du sucre a connu une série d'augmentations. La production de
sucre devint de plus en plus mécanisée. Le moteur à vapeur alimente
un premier moulin à sucre à la Jamaïque en 1768, et peu après, la
vapeur remplace le feu comme source de chaleur.
C'est à partir de Napoléon, avec le blocus imposé par
l'Angleterre, que se développe la culture de la betterave sucrière. De
nos jours, une grande raffinerie de betteraves produit 1500 tonnes de
sucre en 24 heures de production avec un effectif permanent d'environ
150 personnes.
2. Mettez les verbes entre parenthèses au participe présent. Ensuite
traduisez les phrases :
1. On pouvait voir de loin les hauts murs (entourer) la ville.
2. Sa chambre avait deux fenêtres (donner) sur le jardin.
3. C'était la voix de Marie (appeler) au secours.
4. Félicite portait toujours un bonnet gris lui (cacher) les cheveux.
5. Un samedi matin elle reçut une lettre lui (annoncer) la visite de son
fils.
6. Elle avait des cheveux blonds (tomber) en désordre sur ses épaules.
3. Refaites ces phrases de manière à l’impératif:
1. Il vous faut refaire cet exercice.
2. Je propose de discuter cette question aujourd’hui.
3. Vous ne devez pas vous fâcher, vous devez lui pardonner.
4. Vous pouvez choisir ce que vous voulez.
4. Mettez les verbes entre parenthèses à la forme convenable de
l'indicatif ou du conditionnel et traduisez les phrases:
1. Si tu (voir) le beau spectacle du soleil couchant, tu (être) ému
comme moi.
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2. Je vous (apporter) ce livre si vous me (prévenir) que vous en
aviez besoin.
3. Je (être) mouillé jusqu'aux os si je ne (prendre) pas mon
parapluie.
4. Mon camarade (venir) me voir s'il (arriver) demain.
5. Ma sœur (prendre) part à ce voyage si elle (se porter) bien.
6. Nous (être) enchantés si vous (passer) l'été avec nous.
7. Nous (pouvoir) lui écrire une lettre si nous (savoir) son
adresse.
8. Vous (se mettre) au travail immédiatement si vous (disposer)
des matériaux nécessaires.
Texte D
1. Lisez et comprenez ce texte. Titrez ce texte et faites le plan.
Le sucre est un produit alimentaire d'origine végétale, composé
pour l'essentiel de saccharose, et diverses substances naturelles
appartenant à la classe des glucides responsables d'une des quatre
saveurs gustatives fondamentales (le sucre).
Le saccharose est présent dans toutes les plantes contenant de la
chlorophylle. Les sucres commercialisés sont essentiellement produits
industriellement à partir de la canne à sucre et de la betterave sucrière.
D'autres sources sont utilisées pour produire le glucose ou le fructose
de plus en plus utilisés par l'industrie agroalimentaire et d'autres
industries.
Les différentes formes du sucre:
Les principales formes de sucre sont normalisées au niveau
mondial.
Sucre blanc - doit contenir plus de 99,8 % de saccharose purifié et
cristallisé, c'est celui qu'on appelle couramment sucre cristal (ou
cristallisé) ou sucre semoule, selon la taille des cristaux.
Sucre mi-blanc doit contenir plus de 99,6 % de saccharose.
Sucre glace -cristaux de sucre blanc moulus en une poudre très fine.
Sucre en morceaux-cubes, ou parallélépipèdes rectangles de sucre
obtenus en liant des cristaux de sucre avec du sirop de sucre, à
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dissoudre dans un liquide chaud. Jakub Kryštof Rad a inventé le sucre
en morceaux en 1841.
Sucre roux c'est soit du sucre brut cuit (sucre de canne roux véritable),
soit du sucre raffiné recoloré avec de la mélasse ou des colorants.
Sucre blond - sucre issu de l'agriculture biologique, c'est un sucre non
raffiné dont on a enlevé une partie de la mélasse, cristallisé et
déshydraté.
Cassonade – sucre granuleux aux reflets dorés, s'obtient par
cristallisation sous vide du sucre de canne roux. Du sucre raffiné
recoloré peut être vendu sous cette appellation.
Sucre candi (ou candy) obtenu par cristallisation lente d'un sirop, ce
qui forme de gros cristaux. Son nom vient du mot « sucre » en arabe:
« qandi ».
Sucre gélifiant – sucre cristallisé additionné de pectine de fruit et
d'acide citrique naturel, il est utilisé pour les confitures.
Sucre liquide inverti ou sirop de sucre inverti solution aqueuse de
saccharose partiellement inverti par hydrolyse (décomposé par l'eau,
le saccharose se transforme en glucose et fructose).
Vergeoise – sucre moelleux provenant d'un sirop recuit.
Sucre complet – sucre non raffiné, totalement pourvu de sa mélasse,
cristallisé puis déshydraté.
Sucre de canne complet ou sucre intégral (également connu sous
la marque déposée Rapadura) sucre non raffiné et totalement pourvu
de sa mélasse, c'est le résultat direct du pressage de la canne et obtenu
après évaporation de l'eau. Ce sucre est connu sous de nombreux noms
par sa longue histoire: gur ou jaggery en Asie du Sud, chancaca,
panela, piloncillo ou rapadura au Mexique et en Amérique du Sud. Le
terme rapadura d'origine brésilienne est le plus connu en Europe car il
a été déposé en tant que marque par la société allemande Rapunzel.
Connu aussi sous le nom de Mascobado ou Muscovado (Ctm
Altromercato - Solidar'Monde) issu de l'agriculture biologique et du
commerce équitable.
2. Mettez les verbes entre paranthèses au Conditionnel présent ou au
Conditionnel passé. Traduisez les phrases et justifiez votre choix:
1. Si l’escalier avait été mieux éclairé,je ne (tomber) pas.
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2. Ne crois-tu pas qu’on (povoir) remettre cette discussion à un autre
jour?
3. Si vous descendiez dans cette vallée, vous y (voir) un paysage
magnifique.
4. Je le (oublier) peut-être, si un incident ne me l’avait pas rappelé.
3. Nommez les formes du sucre. Quel sucre préferez-vous? Pourquoi?
4. Traduisez ces phrases en donnant dans chaque cas la variante russe
qui vous semble convenir le mieux:
1. C’est moi qui téléphonerai à Pierre. Je dois lui dire deux mots.
2. Elle était malade, mais ce n’était pas sa maladie qui l’inquiétait,
c’était l’absence de son fils.
3. Bon. C’est toi qui iras, ne discutons plus.
4. Tu es sûr que c’est lui qui doit aller les chercher à la gare?
5. Mettez en relief le sujet :
1. Elle a obtenu le premier prix.
2. Tu n’as pas raison.
3. Ils vous expliqueront tout.
4. Nous pourrons vous communiquer tous les détails de l’affaire.
5. Je suis allé aux provisions.
6. Elles se sont classées premières.
7. Vous avez tout confondu.
LEÇON 6
GRAMMAIRE: Conditionnel
Les degrés de comparaison.
L’article
1. Racontez de la vie de Louis Pasteur, célèbre savant français.
Modèle: Naissance de Louis Pasteur à Dôle, en 1822 →Louis Pasteur
naquit à Dôle en 1822.
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Fin d’études à l’École Normale Supérieur à Paris, en 1847.
Travail à titre de professeur de biologie à l’université de Strasbourg,
depuis 1849.
Découverte d’une méthode de conservation du vin, dite pasteurisation,
en 1865.
Recherches sur les maladies contagieuses des poules, précision de sa
théorie des microbes.
Réalisation du vaccin contre la rage, en 1885.
Création de l’Institut Pasteur, en 1888.
Recherches de microbiologie continuées par les élèves de Pasteur.
Mort de Pasteur, en 1895.
Texte A
2. Lisez et traduisez le texte.
LE GRAIN
Les céréales sont de la famille des graminées, leur grain ou
caryopse se présente soit nu lorsqu'il a perdu ses enveloppes sous
l'effet du battage (blé et maïs), soit vêtu lorsque ses enveloppes sont
restées attachées ou soudées au grain après battage (orge, avoine,
sorgho, riz). Ces plantes sont cultivées pour leur grain riche en amidon
qui est consommé par l'homme et les animaux pour sa valeur
énergétique.
Les plantes protéagineuses produisent des grains plus riches en
protéines (pois, féverole). Les plantes oléagineuses produisent des
grains riches en matières grasses (lin), et certains ont aussi des grains
riches en protéines, on les appelle alors oléo-protéagineuses (colza,
soja, tournesol). Ces plantes appartiennent à des familles botaniques
extrêmement différentes: crucifères (colza), composées (tournesol),
légumineuses (soja) etc...
Le grain ou la graine est un organisme vivant dont la finalité est
de perpétuer l'espèce à partir de son embryon contenu dans le germe
en permettant le développement d'une nouvelle plante. Donc, même
en cellule de stockage où il se trouve à l'état de vie ralentie, le grain
respire et peut germer dans certaines conditions particulières de
température et d'humidité.
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Composition chimique des grains.
Le grain se compose de 3 parties principales extrêmement
différentes: crucifères (colza), composées (tournesol), légumineuses
(soja) etc.
Le grain ou la graine est un organisme vivant dont la finalité est
de perpétuer l'espèce à partir de son embryon contenu dans le germe
en permettant le développement d'une nouvelle plante. Donc, même
en cellule de stockage où il se trouve à l'état de vie ralentie, le grain
respire et peut germer dans certaines conditions particulières de
température et d'humidité.
Composition chimique des grains.
Le grain se compose de 3 parties principales:
le péricarpe ou enveloppe: c'est la pellicule cellulosique qui
protège le grain pendant sa formation dans l'épi, au cours de
sa conservation et aussi pendant la levée, dans le sol, en
limitant l'entrée des moisissures et des bactéries. Toutefois le
péricarpe n'est pas étanche et permet le passage de l'air et de
l'eau.
l'endosperme ou amande: constitue presque tout l'intérieur du
grain et se compose principalement de minuscules grains
d'amidon. On y trouve l'essentiel des réserves énergétiques qui
nourrissent la plantule au moment de la germination.
le germe ou embryon comprend 2 parties: la plantule (future
plante) et le cotylédon (réserve de nourriture très facilement
assimilable, destinée à la plantule) qui contient l'essentiel des
matières grasses du grain dans le cas des céréales.
Par ordre décroissant d'importance en poids, on trouve parmi les
constituants du grain:
les éléments principaux: glucides, lipides et protides.
Les glucides, surtout sous forme d'amidon, de très loin le
constituant le plus important des céréales, et les lipides ou
matières grasses, constituants majeurs des oléagineux, sont
composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Les protides
présents sous forme de protéines contiennent en plus de
l'azote. D'une manière générale , les céréales sont peu riches
en protéines, contrairement aux protéagineux (pois, féverole)
et aux oléoprotéagineux (colza, tournesol, soja).
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les éléments secondaires: vitamines, pigments , minéraux,
enzymes.
l'eau: indispensable à la vie du grain, toujours présente même
à l'état sec.
3. Posez des questions d`après le contenu du texte.
4. Nommez les constituants du grain.
5. Remplacez l'infinitif par les temps convenables de l'indicatif
ou du conditionnel :
1. Tu ne le choisirais jamais pour ce travail si tu le (connaître)
mieux.
2. Je ne (venir) pas si je ne le lui avais pas promis.
3. Si je (aller) encore une fois à cette ville, je descendrai au même
hôtel.
4. Si ce n'(être) pas vrai, il me le dirait franchement.
5. S'il avait fait quelque chose de mal, il ne (pouvoir) pas le
dissimuler.
6. Si le vent venait de l'ouest, il (amener) la pluie.
7. Si vous me mettez au courant, je (agir) en connaissance de
cause.
Texte B
1. Lisez et comprenez ce texte.
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES DES GRAINS
Les grains peuvent être caractérisés par plusieurs critères
physiques: le poids de 1000 grains, la forme (dont dépend la porosité
d'une masse de céréales), le poids spécifique.
C'est un critère plutôt agronomique qui rend compte de la
bonne formation et alimentation des grains et dépend essentiellement
de la date et de la densité de semis ainsi que de la protection
antifongique. Il sert à déterminer le rendement d'une céréale avant la
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récolte. Cependant il peut aussi permettre de vérifier si un grain a été
conservé dans de bonnes conditions, en effet une baisse du poids de
1 000 grains entre la mise en cellule et la vidange d'un lot rend compte
d'une perte de matière sèche, donc d'un problème de conservation. Ce
poids de 1000 grains généralement calculé à la norme commerciale
d'humidité peut aussi être exprimé par rapport à la matière sèche.
C'est une caractéristique des grains qui dépend principalement
de la forme et du poids de 1000 grains. Si autrefois la connaissance du
poids spécifique était indispensable, il n'en est plus de même
aujourd'hui . En effet , jusqu'au milieu de ce siècle les céréales étaient
encore souvent commercialisées au volume, il fallait donc mesurer
leur poids spécifique pour connaître exactement les masses livrées. De
nos jours le pont bascule s'est généralisé et on les commercialise au
poids. Dans les transactions commerciales portant sur les céréales à
paille, on a conservé le poids spécifique qui reflète tout au plus une
certaine qualité physique des grains (beaux grains de poids de 1000
grains élevé = poids spécifique élevé). Il n'y a toutefois aucune
relation entre la valeur alimentaire pour l'alimentation animale et
humaine et le poids spécifique d'un grain. Le poids spécifique peut
être influencé par deux éléments: la teneur en eau des grains et les
impuretés.
En règle générale le poids spécifique augmente lorsque la teneur
en eau de la céréale diminue, mais il n'y a pas de loi universelle de
conversion: les essais ont montré selon la propreté des lots, qu'il fallait
ajouter de 0,5 à 1 kg par hectolitre par point d'eau retiré (ou en excès
par rapport à un standard de commercialisation).
En ce qui concerne les impuretés deux cas se présentent:
s'il s'agit d'impuretés légères (paille, balles, barbes, etc.), après
leur élimination au nettoyeur-séparateur le poids spécifique
augmente,
inversement, lorsqu'il s'agit d'impuretés lourdes (cailloux,
terre, etc... ), le poids spécifique restera identique, peut-être
baissera-t-il?
A l'encontre de ce que l'on pourrait croire, l'élimination des
grains cassés abaisse le poids spécifique.
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Les manipulations et surtout le brassage du grain le font
augmenter ans pour autant que la qualité intrinsèque ne soit
modifiée.
Officiellement le poids spécifique se mesure avec une trémie
conique et un boisseau de 50 litres. En laboratoire il peut se calculer à
partir de mesures effectuées avec un nilémalitre.
D'autre part le grain, en vrac, se comporte comme un fluide d'où
toutes les possibilités de manutention par des moyens mécaniques et
pneumatiques.
Du grain sec et propre, une fois mis au stockage a tendance à se
tasser, ou se compacter, dans le temps, d'où une augmentation de la
masse volumique en place.
Les grains sont de formes très variables: petits et ronds (colza et
sorgho), gros et ronds (pois), ovoïdes (blé et orge), plus ou moins
allongés et aplatis (tournesol et maïs denté).
De cette forme dépend le degré de porosité d'un tas de grain. En effet
dans une cellule pleine de grains, tout le volume n'est pas occupé par
le grain, un certain pourcentage de ce volume est de l'air interstitiel.
Plus le grain est de petite dimension moins il laisse de place à l'air,
c'est le cas du sorgho et du colza où les espaces libres entre les grains
ne représentent que 30 % du volume, alors que dans le cas des grosses
graines (maïs, soja, pois) ce sont de 40 à 45 % du tas de grains qui
sont occupés par l'air.
2. Trouvez dans le texte une proposition avec le Subjonctif présent.
Traduisez-le.
3. Faites par écrit le résumé du texte en employant les expressions:
Le texte est intitulé …
Dans ce texte il s’agit …
L’auteur repose sur la question de …
L’auteur attache de l’importance à …
En ce qui concerne …
Il est à noter …
En conclusion on peut souligner …
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4. Remplacez l'infinitif par les temps convenables de l'indicatif
ou du conditionnel:
1. S'ils (venir) à la conférence, ils auraient entendu un orateur
brillant.
2. Si tu (avoir) besoin de son consentement, il ne te le refusera
pas.
3. Si vous aviez tenu compte de mes observations, vous
ne (commettre) pas cette maladresse.
4. S'il y avait plus de neige, on (pouvoir) faire du ski.
5. Si je ne les (revoir) plus, j'en serai affligé.
6. Si vous (être) plus attentif, vous remarqueriez qu'il y avait une
erreur dans ce compte.
Texte C
1. Lisez et comprenez ce texte. Titrez ce texte et faites le plan.
Structure du grain, composition et critères de qualité pour le
consommateur. Le grain de riz (riz paille ou paddy) consiste en une
enveloppe protectrice - la balle - et en un caryopse ou fruit (riz brun,
riz cargo ou riz décortiqué). Le riz cargo comprend les couches
externes du péricarpe, le tégument et le nucelle, ainsi que le germe ou
embryon (tissu maternel) et l'albumen (l'endosperme). L'albumen
comprend la couche de cellules à aleurone, l'albumen proprement dit
étant composé de la couche subaleurone et de la substance interne
amylacée. La couche d'aleurone recouvre l'embryon. La pigmentation
se limite au péricarpe.
La balle constitue environ 20 pour-cent du poids du paddy, mais
les valeurs varient de 16 à 28 pour-cent. Le poids se répartit ainsi dans
le riz cargo: péricarpe, 1-2 pour-cent; aleurone plus nucelle et
tégument, 4-6 pour-cent; germe, 1 pour-cent; scutellum, 2 pour-cent;
albumen, 90-91 pour-cent. L'aleurone comprend de une à cinq
couches de cellules; elle est plus épaisse du côté dorsal que du côté
ventral et plus épaisse dans les riz à grains courts que dans les riz à
grains longs. Les cellules de l'aleurone et de l'embryon sont riches en
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