Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технологическое проектирование производства хлебопекарных дрожжей. Учебное пособие
.pdf
Материалы
ГОСТ
или
ТУ
Нормы физико
-
химических показателей и
органолептическая
оценка
Характеристика основных материалов
Внешний вид и
цвет
Кристаллы от
белого до слабо
-
желтого цвета
Азот (N) в
пересчёте
не
менее
Влага,
%, не
более
1,0
Мышьяк,
%, не
более
0,00005
Нерастворимый в
воде
остаток,
%, не
более
Содержание свободной
не
более
Хлориды (Cl),
%,
не
более
Железо,
%, не
более
0,005
Марганец,
%, не
более
0,001
Нитраты и
нитриты
не
более
Тяжелые металлы
сероводородной группы
(Pb),
%, не
более
Фосфаты
(РО4),
%,
не
более
Кислота
Внешний вид и
цвет
Марка А
Марка Б
Марка Б
Бесцветная жидкость,
на
белом фоне
Характеристика материалов
Приложение 6
Показатели
на сухое вещество, %
21
0,01
Аммоний
сернокислый
очищенный, (NН4)
SО
4
2
серной кислоты, %,
ГОСТ
3769–78
в пересчёте на NО3, %,
0,002
0,007
0,0005
0,02
0,05
ортофосфорная
термическая Н3РО
181
181
4
10678–76
ГОСТ
Ортофосфорная
кислота %, не менее
прозрачная в слое 15–
20 мм при
рассматривании
1-й сорт 2-й сорт
ГОСТ
или
ТУ
Нормы физико
-
химических показателей и
органолептическая
оценка
Хлориды,
% не
более
Бесцветная или
со
на
белом фоне
Бесцветная
Жидкость
на
белом фоне
Нитраты,
% не
более
0,01
0,0173Железо,
% не
более
0,0003
0,015
0,02
Тяжелые металлы
сероводородной группы
(Pb),
% не
более
Мышьяк,
% не
более
0,0005
0,01
0,001
0,0003
0,002
0,015
0,006
0,005
0,008
Внешний вид
Марка А
Марка Б
Марка Б
Кристаллы белого
цвета, допускается
оттенки
Кристаллы белого
оттенки
Аммиак,
% не
менее
52,01-йсорт2-йсорт
Влага,
% не
более
23,5
51,0
50,0
Продолжение прил. 6
182
Материалы
Показатели
Диаммонийфосфат
технический
(для пищевой
промышленности)
ГОСТ
8515–75
73
Сульфаты, % не более 0,005 73
0,005 0,0005 0,02
Фосфорный ангидрид
в пересчете на Р2 О5, %
не менее
Кристаллы белого
цвета
слабо-желтым
оттенком
жидкость,
прозрачная в слое
15–20 мм при
рассматривании
сероватый
или желтоватый
или окрашенная
с оттенком от слабо-
желтого до
коричневого,
непрозрачная в слое
15–20 мм при
рассматривании
цвета, допускается
сероватый
или желтоватый
ГОСТ
или
ТУ
Нормы физико
-
химических показателей и
органолептическая
оценка
Мышьяк,
% не
менее
4,0
23,0
22,5
Фтор,
% не
более
0,002
5,0
5,0
Содержание тяжелый
сероводородной группы
(Pb),
% не
более
0,002
0,05
Не нормируется
0,002
0,002
Внешний вид
1 сорт
2 сорт
Прозрачная жидкость
примесей
Нелетучий остаток,
г/дм3,%,не
более
0,2
0,4
Мелкокристалличес
-
гранулы.
оттенком
Цвет1-йсорт2-йсорт
Хлористый калий,
%,
не
менее
В пересчете на
сухое
вещество
В пересчете на
оксид
калия (К
2
O), не
менее
Влага,
%, не
более
0,20
Не нормируется
Растворимый в
воде
на
сухое вещество,
%,
Продолжение прил. 6
Материалы
Аммиак водный
технический марки Б
(для промышленности)
Калий хлористый
технический
183
ГОСТ 9–
92
ГОСТ
45–68–95
Показатели
металлов
Аммиак, %, не более
Внешний вид
остаток в пересчете
0,01 Не нормируется Не нормируется
без видимых
механических
25 22
кий рассыпчатый
порошок или
Белый с сероватым
98,0 95
56,9 56,9
1,0 1,0
Прозрачная жидкость без видимых
механических примесей
Мелкокристаллический рассыпчатый
порошок или гранулы. Белый
с сероватым оттенком
ГОСТ
или
ТУ
Нормы физико
-
химических показателей и
органолептическая
оценка
не
более
Карбонат калия,
%,
не
менее
В пересчете на
оксид
калия,
%,неменее
Нерастворимый в
воде
остаток,
%, не
более
Содержание натрия
СО3,
%, не
более
Хлориды в
пересчете на
CL,
%, не
более
Сернокислые соли
не
более
Железо, в
пересчете на
Fе2О3,
%, не
более
0,002
0,005
Не нормируется
Внешний вид, цвет,
растворимость
Белый кристаллический порошок, растворимый
в
воде,
на
воздухе выветривается
Сернокислый
магний,
%, не
менее
В пересчете на
оксид
не
менее
Мышьяк (As),
%,
не
более
⋅
и
–
Кристаллы белого
оттенком
Сернокислый магний
не
менее
Продолжение прил. 6
184
Материалы
Показатели
1-й сорт 2-й сорт 3-й сорт
98 94,0 92,5
61,3 - -
Калий углекислый
технический (поташ)
К2СО
3
Магний сернокислый,
марка «чистый»
(реактив) Мg S О4⋅7Н2O
Эпсомит смесь
МgSО
7Н2О, МgСl
4
NaCl
2
ГОСТ
4221–76
ГОСТ
4523–77
ТУ 6–18
153–73
в пересчете на Nа
2
в пересчете на SО4, %,
магния МgО, %,
Внешний вид
(МgSО4* 7Н2 O), %,
0,05 0,01 Не нормируется
0,6 3,2 5,0
0,05 1,0 2,0
0,4 0,6 0,9
цвета с желтоватым
88,0 78,0
99
16,3
0,002
Кристаллы белого цвета с желтоватым
оттенком
ГОСТ
или
ТУ
Нормы физико
-
химических показателей и
органолептическая
оценка
Хлористый натрий,
(NaCl),
%, не
менее
Хлористый магний
(МgСl
2
),
%, не
менее
Нерастворимый в
воде
остаток,
%, не
более
Влага,
%, не
более
2,5
3,0
Чешуйки от
светло
-
серого цвета с
оттенком от
желтоватого до
светло
–
коричневого
Ионы хлористого
не
менее
В пересчете на
⋅
не
более
Нерастворимый
остаток,
%, не
более
Содержание хлористого
на
СаО,
%, не
более
Содержание SО4
2
-,%,
не
более
Содержание ионов
(Na+, K+),
%, не
более
Химический состав
вещество,
%:
Оксид магния, не
менее
88 87
83
75
Оксид кальция,
не
более
1,8
2,5
4,5
Диоксид кремния,
не
более
Продолжение прил. 6
Материалы
Показатели
5,0 12,0
0,5 1,0
4,0 6,0
Внешний вид
Магний хлористый,
технический
МgСl2⋅6Н2О
ГОСТ
7759–73
магния (Мg2+), %,
МgСl
6Н2O, %,
2
кальция в пересчете
11,8
96
0,2
0,2
1,1
щелочных металлов
в пересчете
Порошок
каустический из
магнезита (класс –
185
основный состав МgО
ГОСТ
1216–87
на абсолютно сухое
ПМК-88 ПМК-87 ПМК-83 ПМК-75
1,0
1,8 2,5 3,5
ГОСТ
или
ТУ
Нормы физико
-
химических показателей и
органолептическая
оценка
Содержание влаги
1,6
1,3
1,5
Белый кристаллический порошок, растворим в
спирте, эфире,
труднорастворим в
в
оде
Содержание
N2О3)
Азот,
%
13,0–13,6
Густая непрозрачная жидкость с
хлопковидной взвесью,
способной отстаиваться, или
почти однородная паста
Цвет
От желтого до
темно
-
коричневого
Характерный для
кукурузного экстракта. Не
допускается
посторонний и
гнилостный запах
Сухие вещества,
%,
не
менее
Кислотность, молочная
на
СВ экстракта,
%
Азот, в
пересчете
на
СВ,
%, не
менее
Зола, в
пересчете
на
СВ,
%, не
более
Соли тяжелых металлов
Следы
Минеральный
не
менее
0,6
Органолептические показатели
5%-
ный раствор соли должен быть чисто соленым, без
посторонних привкусов и
запахов
Для сорта Экстра
-
белый. Для
всех прочих сортов
–
белый
с
оттенками (сероватый, желтоватый, розоватый в
зависимости
Продолжение прил. 6
186
Материалы
Показатели
Внешний вид
Дестиобиотин «ЦТД»
Т
ГОСТ
15607–
2015
дестиобиотина(С10 Н
18
98
Внешний вид
Запах
48,0
Экстракт кукурузный
сгущенный
ГОСТ
кислота в пересчете
18005–94
17,0
6,4
21,0
Соль поваренная
пищевая
(нейодированная)
NaCl
ГОСТ
Р51574–
2000
растворимый фосфор
в пересчете на СВ, %,
Вкус и запах
Цвет
-
ГОСТ
или
ТУ
Нормы физико
-
химических показателей и
органолептическая
оценка
от
происхождения соли)
Физико
-
химические показатели
Сорта
Содержание NaCl
не
менее
Содержание влаги,
%,
не
более
0,1
0,25–5,0
0,25–5,0
0,25–6,0
Характеристика
вспомогательных материалов
Моногидрат
Н2SО4,
%, не
менее
Оксид азота,
%,
не
более
Прокаленный
остаток,
%, не
более
Железо,
%,неболее
0,04
0,15
0,2
Мышьяк,
%, не
менее
0,015
-
-
Цветность, см
3
,
эталонного раствора
3--
Прозрачная
и
осадка
Прозрачная
мути и
осадка
Прозрачная
и
осадка
Средняя
кислотности
Технические
показатели
Титруемая молочная
кислота,
%, не
менее
Продолжение прил. 6
Материалы
Показатели
в пересчете на СВ, %,
Экстра Высший 1-й сорт 2-й сорт
99,7 98,4 94,7 97,0
Контактная Башенная Регенерированная
92,5–94,0 75 91
Кислота серная,
техническая
ГОСТ
2184–
2013
0,0001 0,03 0,01
0,0001 - -
Кислота молочная
пищевая (водный
раствор смеси
молочной кислоты
и ее ангидридов)
ГОСТ
490–
2006
Внешний вид и цвет
концентрация
по общей
жидкость без мути
жидкость без
жидкость без мути
40 % 40 % 40 %
Высший сорт 1 сорт 2 сорт
187
37,5 37,5 35,0
ГОСТ
или
ТУ
Нормы физико
-
химических показателей и
органолептическая
оценка
Зола,
%, не
более
0,6
1,0
4,0
Ангидриды,
%,
не
более
Цветность, градусов,
не
более
0,3
см3мышьяка
кислоты
Жирные кислоты
не
менее
Температура
не
более
Влага,
%, не
более
10
16
6,5
0,5
Желтый кристаллический порошок горького вкуса без
запаха
Препарат должен содержать не
менее 900 мкг/мг в
пересчете
на
сухое вещество
Устойчив в
слабокислой среде, легко разрушается при
нагревании в
растворах кислот и
щелочей. На
свету темнеет.
Очень мало растворим в
воде, мало растворим в
этиловом
в
хлороформе и
ацетоне.
Внешний вид и
цветАМарки
В
Б
Продолжение прил. 6
188
Материалы
Кислота олеиновая
С17Н33СООН
техническая марок
А и Б
Биомицин
Известь
ГОСТ
7580–
91
ГОСТ
32798–
2014
ГОСТ
1625–
85
Показатели
Присутствие
мышьяка, не более
в безводном
продукте, %,
застывания, °С,
Внешний вид
Активность
Описание
Растворимость
Активный хлор, %,
не менее
2,5 2,5 5,0
6,5 10 30
0,3 см3 мышьяка
на 1 кг 40 %-ной
молочной кислоты
Марка А Марка Б
- 96
и метиловом спиртах, практически нерастворим
Порошкообразный
продукт белого
цвета
на 1 кг
40 %-ной
молочной
0,3 см3 мышьяка
на 1 кг 40 %-ной
молочной кислоты
Порошкообразный
продукт белого
цвета
ГОСТ
или
ТУ
Нормы физико
-
химических показателей и
органолептическая
оценка
Порошкообразн.
цвета
для длительного
хранения
Для текущего
потребления
-
Внешний вид
Высший сорт
1 сорт
Бесцветная прозрачная жидкость.
не
выше 40
°С
Метиловый спирт,
%
37,0
37,0
Кислоты, в
пересчете
кислоту,
%, не
более
Железо, не
более
0,02
0,08
0,0001
0,0005
Внешний вид
20
Марки
Содержание
не
менее
Жидкость от
бесцветного
до
н а100 мл продукта) 32,0
Несульфатированные
Продолжение прил. 6
Материалы
Формалин
технический
Вещество жидкое
моющее «Прогресс»
ГОСТ
1625–
2016
ГОСТ
31696–
2012
189
Показатели
Влага, %, не более: 35
Формальдегид, %
на муравьиную
поверхностно-
активного
вещества, %,
Сульфат натрия, мас.
%, не более
по отношению
Бесцветная
прозрачная
жидкость
5,0–8,0 Не более 11,0
Жидкость
от светло-желтого
до янтарного 24,0
продукт белого
2 35 Не нормируется
2 10 Не нормируется
При хранении допускается
образование мути или белок осадка,
растворимых при температуре
30
3,5
0,9 3,5
янтарного цвета (не более 30 мг йода
32
ГОСТ
или
ТУ
Нормы физико
-
химических показателей и
органолептическая
оценка
не
более
рН товарного
продукта
7,5–8,5
Основа
–
гидроксильных групп
Окончание прил. 6
190
Материалы
Силиконовые
пеногасители
ГОСТ
332–91
Показатели
к активному
веществу, мас. %,
Не более 9 0,9
кремнийорганические
соединения.
Пеногасящие
свойства
обусловлены
введением в них
метилрадикалов
и этилрадикалов,
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]