Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Практические аспекты проектирования фитонапитков на основе сырьевых ресурсов Дальневосточного региона
.pdf
56. Жидков, В.Е. Тонизирующие напитки из сыворотки / В.Е. Жидков,
А.В. Жидков, С.Г. Жилин // Молочная промышленность. - 2006. - № 6. -
С. 85-86.
57. Задорожный, А.М. Справочник по лекарственным растениям /
А.М. Задорожный, А.Г. Кошкин, С.Я. Соколов, А.И. Шретер. - М.: Профессия,
1989.-412 с.
58. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового
питания // Пищевая промышленность. - 2004. - № 7. - С. 90-95.
59. Изосимова, И.В. Научно-практические основы рационального исполь
зования ягод брусники (Vaccinium vitis-idaea) и клюквы (Oxycoccus palustris):
Дис. ... канд. биол. наук. - Красноярск, 2004. - 162 с.
60. Исаева, B.C. Современные аспекты производства кваса (теория, ис
следования, практика) / B.C. Исаева, Т.В. Иванова, Н.М. Степанова, Л.М. Дум-
брав, Н.Н. Раттель. - М.: Москов. тип. № 6, 2009. - 303 с.
61. Кабата-Пендиас, А. Микроэлементы в почвах и растениях / А. Кабата-
Пендиас, X. Пендиас. - М.: Мир, 1989. - 439 с.
62. Калунянц, К.А. Химия солода и пива. - М.: Агропромиздат, 1990. -
176 с.
63. Касьянов, Г.И. Применение пряно-ароматических и лекарственных
растений в пищевой промышленности / Г.И. Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Хо
лодцов // Пищевая промышленность. -2000. - № 6. - С. 18-20.
64. Киселева, Т.Ф. Концептуальный подход к разработке функциональ
ных напитков брожения // Пиво и напитки. - 2006. - № 3. - С. 4-5.
65. Киселева, Т.Ф. Безалкогольные напитки «Шорле» из натурального
сырья / Т.Ф. Киселева, А.В. Дюжев, М.В. Кардашева // Техника и технология
пищевых производств. - 2013. - № 2(9). - С. 31-34.
66. Кейтс, М. Техника липидологии. - М.: Мир, 1975. - 322 с.
67. Ковалев, Н.И. Напитки нашего стола. - М.: Физкультура и спорт,
1998.-480 с.
68. Колесникова, И. А. Сырье для производства безалкогольных напитков.
-М .: Техника, 1981. - 165 с.
69. Коновалов, А.П. Биохимия дрожжей. - М.: Пищевая промышлен
ность, 1980. - 21 с.
70. Кочеткова, А.А. Функциональные продукты в концепции функцио
нального питания // Пищевая промышленность. - 1995. -№ 2 . -С . 9-11.
101
71. Кочеткова, А.А. Современная теория позитивного питания и функ
циональные продукты / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колесников, В.Н. Тужилкин //
Пищевая промышленность. - 1999. - № 4. - С. 7-10.
72. Кравченко, С.Н. Производство обогащенных продуктов с использова
нием экстрактов и их товароведная оценка / С.Н. Кравченко, С.С. Павлов. -
Кемерово: Кузбассвузиздат - АСТШ, 2006. - 151 с.
73. Кузнецова, М.А. Лекарственное растительное сырье. - М.: Высш. шк.,
1984.-207 с.
74. Лавренова, Г.В. Энциклопедия напитков / Г.В. Лавренова, В.К. Лав-
ренов. - М.: ACT, 2003. - 495 с.
75. Лавров, Ю.А. Напитки здоровья. - Киев: Техника, 1989. - 144 с.
76. Лавров, Н.Н. Всё о напитках / Н.Н. Лавров, В.Ф. Лаврова. - Рос
тов н/Д., 2002. - 382 с.
77. Латков, Н.Ю. Безопасность растительного сырья Кемеровской облас
ти / Н. Ю. Латков, Л. А. Маюрникова // Хранение и переработка сельхозсырья.
-2 0 0 3.-№ 10.-С . 20-21.
78. Лысянский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности /
В.М. Лысянский, С.М. Гребенюк. - М.: Агропромиздат, 1987. -188 с.
79. Мазур, И.И. Управление качеством: Учеб. пособие / ИИ. Мазур,
В.Д. Шапиро / под ред. И.И. Мазура. - М.: Высш. шк., 2003. - 334 с.
80. Макаров, В.Н. Производство продуктов питания из нетрадиционных
садовых культур / В.Н. Макаров, Л.Н. Влазьева, Е.И. Жбанова и др.// Продукты
длительного хранения. - 2007. - № 2. - С. 24-25.
81. Мальцев, П.М. Технология бродильных производств. - М.: Легкая и
пищевая промышленность, 1980. - 560 с.
82. Масленникова, Е.В. Тенденции развития сырьевой базы по производ
ству безалкогольных напитков. - М., 1998. - 476 с.
83. Маюрникова, Л.А. Научно-практические аспекты обогащения про
дуктов питания / Л.А. Маюрникова, В.А. Позняковский, Г.А. Гореликова // Пи
во и напитки. - 2002. - № 3. - С. 30-32.
84. Медведева, Л.Л. Перспективы разработки продуктов питания с ис
пользованием экстрактов лекарственных растений /Л.Л. Медведева, Л.В. Рыжо
ва, Е.В. Аникина//Вопросы питания. - 1995. -№ 3 . - С. 31-34.
85. Меледина, Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении /
Т.В. Меледина. - М.: Профессия, 2003. - 304 с.
86. Мермаков, АН. Методы биохимических исследований растений /
А.Н. Мермаков, В.В. Арасимович, Н.Б. Ярош. - Л., 1987. - 430 с.
102
87. Нагирова, В.JI. Настойки, экстракты, элексиры и их стандартизация /
В.Л. Нагирова, В.А. Северцева. - СПб.: СпецЛит, 2001. - 223 с.
88. Неверова, О.А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья расти
тельного происхождения: Учебник / О.А. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Поз-
няковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 415 с.
89. Николаева, М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник. - М.: Деловая
литература, 2001. - 448 с.
90. Николаева, М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. - М.: Дело
вая литература, 1998. - 288 с.
91. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теорети
ческие основы: Учебник для вузов. - М.: НОРМА, 1999. - 283 с.
92. Носов, А.М. Лекарственные растения. - М.: ЭСКИМО- Пресс, 1999. -
350 с.
93. Оболенская, А.В., Лабораторные работы по химии древесины и цел
люлозы / А.В. Оболенская, З.П. Ельницкая, А.А. Леонович. - М.: Экология,
1991.-320 с.
94. Орлинский, Б.С. Добавки и премиксы в рационах. - М.: Россельхозиз-
дат, 1984. - 158 с.
95. Орлова, С.В. Энциклопедия биологически активных добавок к пище. -
М.: ПолнграфТехСервис, 1998. - 279 с.
96. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко,
М.М. Эйдельман. - М.: Высш. шк., 1989. - 368 с.
97. Павлюк, Р.Ю. Биологически активные вещества в безалкогольных на
питках и методы их определения /Р.Ю. Павлюк // Пищевая промышленность.
Сер. 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность: Обзорная информа
ция. АгроНИИТЭИПП, 1988. - Вып. 9. - 36 с.
98. Патент РФ № 96113977/13, 10.02.1999. МПК6 А23 L2/00. Безалкоголь
ный тонизирующий напиток «Vita-Marina»/ ООО Компания по производству
специальных продуктов питания «Динкома»; заявл. 11.07.96; опубл.
99. Патент 2178979 Россия, МПК7 А23 L2/00, А61 К 35/78. Тонизирую
щий напиток / Музыка В.И., Кузнецов В.А., Колонина И.В. - № 2000112910/13;
заявл. 25.05.00; опубл. 10.02.02.
100. Петров, В.В. Мир лесных растений. - М.: Наука, 1978. - 166 с.
101. Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, произ
водство, применение) / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. - М.: Авваллон, 2002. - 710 с.
103
102. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и
экспертиза продовольственных товаров: Учебник. - Изд. 3-е, испр. и доп. - Но
восибирск: Изд-во НГУ, 2002. - 556 с.
103. Позняковский, В.М. Новый безалкогольный напиток на основе ми
неральной воды «Ширинская» / В.М. Позняковский, О.В. Голуб, JLA. Маюр
никова // Пиво и напитки. - 1999. - № 5. - С. 23-24.
104. Помозова, В.А. Полуфабрикаты для безалкогольных напитков на ос
нове растительного сырья / В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева // Совершенствова
ние техники и технологии в пищевых отраслях промышленности: Тез. докл. на
уч.-практич. конф. - Кемерово, 1994. - С. 11.
105. Помозова, В. А. Новые виды медовых напитков // Пиво и напитки. -
2001,-№ 2 .-С . 84.
106. Помозова, В.А. Применение природных стабилизаторов технологии
ликероводочных изделий / В.А. Помозова, И.К). Сергеева, Е.А. Вечтомова,
К.В. Кузьмин //Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2011. - № 3.
-С . 28-30.
107. Помозова, В. А. К вопросу о функциональных напитках / В. А. Помо
зова, И.В. Бибик, Ю.А. Гужель, Н.В. Бабий // Пиво и напитки. - М., 2012. - № 6.
-С . 10-11.
108. Помозова, В.А. Оценка физиологической активности сброженных
напитков с использованием дикорастущего сырья дальневосточного региона //
В.А. Помозова, Н.В. Бабий, Д.Б. Пеков, И.В. Бибик, Т.Ф. Киселева // Высоко
эффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации: Сб. док
ладов IV междунар. конф.-выставки. - Ч. 1. - М., 2006. - С. 294-295.
109. Помозова, В.А. Полуфабрикаты для функциональных напитков из
плодов лимонника китайского и амурского винограда// В.А. Помозова, Н.В. Ба
бий, И.С. Зайцева, Т.Ф. Киселева/ / Пиво и напитки. - М., 2008. -№ 1. - С .32.
110. Рисман, Майкл. Биологически активные пищевые добавки. Неиз
вестное об известном: Справочник. - М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. - 489 с.
111. Рудольф, В.В. Производство кваса. - М.: Пищевая промышленность,
1980.- 153 с.
112. Рудольф, В.В. Производство безалкогольных напитков / В.В. Ру
дольф, А.В. Орещенко, П.М. Яшнова. - СПб.: Профессия, 2000. - 356 с.
113. Рязанова, Т.В. Химия древесины: Учеб. пособие / Т.В. Рязанова,
Н.А. Чупрова, Е.В. Исаева. - Красноярск: КГТА, 1996. - 358 с.
104
114. СанПиН 2.1.4.1074 - 01. Вода питьевая. Гигиенические требования к
качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль
качества.
115. Сарафанова, JLA. Применение пищевых добавок. - СПб.: ГПОРД,
1999.-7 5 с.
116. Сарафанова, JLA. Применение пищевых добавок в индустрии напит
ков. - СПб.: Профессия, 2007. - 240 с.
117. Свиридов, Г.В. Растения: и здоровье: лечебные и пищевые свойства /
Г.В. Свиридов, М.А. Свиридова. - М.: Профиздат, 1992. - 272 с.
118. Сергеев, В.Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой
промышленности / В.Н. Сергеев, К).И. Кокаев // Пищевая промышленность. -
2001,-№ 6 .-С . 28-30.
119. Серик, А.П. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. -
М.: Пищевая промышленность, 1991. - 178 с.
120. Слюсаренко, Т.П. Основы микробиологии, гигиены и санитарии пи
воваренного и безалкогольного производства / Т.П. Слюсаренко, JI.P. Решетняк.
-М .: Агропромиздат, 1989. - 183 с.
121. Современные физико-химические методы исследования: Метод, ука
зания. - Красноярск: СТИ, 1988. - 28 с.
122. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами:
современные медико-биологические аспекты / В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк //
Пищевая промышленность. - 2000. - № 7. - С. 98-101.
123. Суханов, Б.П. Гигиеническая сертификация и регистрация биологи
чески активных добавок к пище // Гигиена и санитария. - 1998. - № 1. - С. 5-7.
124. Терентьев, А.Н. Потребительская дегустация как один из методов
продвижения продукции на рынок // Пиво и напитки. - 2003. - № 5. - С. 10.
125. Терлецкий, Е.Д. Металлы, которые всегда с тобой. Микроэлементы и
жизнеобеспечение организма. - М.: Знание, 1986. - 144 с.
126. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безо
пасности пищевой продукции». Утвержден решением Комиссии Таможенного
союза от 9 декабря 2011 г. № 880. - 242 с.
127. Тихомиров, В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного про
изводств. - М.: Колос, 1999. - 448 с.
128. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека .
- Томск.: Изд-во ТПУ, 1999. - 321 с.
105
129. Тутельян, В.А., Микронутриенты в питании здорового и больного
человека / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов Б. П., В.А. Кудашева. -
М.: Колос, 2002.-424с.
130. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека /
Тутельян В.А., Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский. - Томск:
Изд-воНТЛ, 1999.-296 с.
131. Тутельян, В.А. Коррекция микронутриентного дефицита - важней
ший аспект концепции здорового питания населения России / В.А. Тутельян,
В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Вопросы питания. - 1999. - № 1. - С. 3-11.
132. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики
здорового питания населения России: научное обеспечение /В.А. Тутельян,
B.А. Княжев // Вопросы питания. - 2000. - № 3. - С. 4-7.
133. Тюкавкина, Н. А. Природные флавоноиды как пищевые антиокси
данты и биологически активные добавки / Н.А. Тюкавкина, И.А. Руленко,
Ю.А. Колесник //Вопросы питания. - 1996. - № 2. - С. 33-38.
134. Фараджева, Е.Д. Общая технология бродильных производств. - М.:
Колос, 2002. - 408 с.
135. Филиппова, Р.Л. Значение в профилактике заболеваний фенольных
соединений плодов и ягод // Пищевая промышленность. - 2000. - № 8. -
C. 35-37.
136. Филонова, Г.Л. Основные направления в разработке технологии на
питков здоровья XXI века // Пиво и напитки. - 1999. - № 3. - С. 12-13.
137. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник /
под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф.
B.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
138. Чернова, Е.В. Русская национальная кухня и функциональное пита
ние/ Е.В. Чернова, В.Н. Красильников // Пищевая промышленность. - 2001. -
№ 8. - С. 64-65.
139. Шатнюк, Л.Н. Соки и напитки как источник витаминов в питании
человека / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. - 1999. - №2. -
C. 5-11.
140. Шпилко, А.Г. Исследование основных процессов производства сусла
и разработка рациональной технологии пива и кваса на заводах малой мощно
сти: Дис. ...канд. техн. наук. - М., 2008. - 132 с.
141. Шутова А.Г. Оценка антиокисдантной активности экстрактов и
эфирных масел пряно-ароматических и лекарственных растений // Раститель
ные ресурсы. - Т. 43. - 2007. - № 1. - С. 112-124.
106
142. Щербаков, В.Г. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков,
В. Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др. / под ред. В.Г. Щербакова. - М.: Колос,
1999.-376 с.
143. Энциклопедия народной медицины. Т.6. Лекарственные растения. -
М.: АНС, 1999.-416 с.
144. Яборов, В.Т. Леса и лесное хозяйство Приамурья. - Благовещенск:
Издательская компания «РИО», 2000. - 224 с.
145. Яковлева, Г.П. Растения для нас: справочное издание / Г.П. Яковле
ва, К.Ф. Блинова. - СПб.: Учебная книга, 1996. - 653 с.
146. Amoroux, D., Liss P.S., Tessier, E., Harmen-Larsson, М., Donard, O.F.X.
Role of oceans as biogenic sources of selenium // Earth and planetary science letters.
2001.-V . 189.-P . 277-283.
147. Baldwin, S., Maher, W., Kleber, E., Krikowa, F. Selenium in marine or
ganisms of seagrasis habitats (Posidonia australis) of Jervis Bay, Australia // Marine
Pollu-tion Bulletin. - 1996. - Vol. 32. -N . 3. - P. 310-316
148. Bell, I.R., Edman, J.S., Morrow, F.D. et al. Brief communication Vitamin
Bl, B2 and B6 augmentation of tricyclic antidepressant treatment in geriatric depres
sion with cognitive dysfunction // Am. Coll. Nutr. - 1992 Apr., 11:2. — P. 159-631.
149. Boosalis, M. G. The Role of Selenium in Chronic Disease // Nutrition in
Clinical Practice. - 2008. - V. 23. -№. 2. - P. 152-160.
150. Chan, J.M., Oh, W.K., Xie, W., Regan, M.M., Stampfer, M.J., King, I.B.,
Abe, М., Kantoff, P.W. Plasma selenium, manganese superoxide dismutase, and in
termediate - or high-risk prostate cancer // J. Clin. Oncol. - 2009. - V. 27(22). -
P. 3577-3583.
151. Codex alimentarius. Vol. 1. General requirement. Section 4.1. Codex gen
eral guidelines on claims. - Rome, 1995. - 245 p.
152. Cody, V., Middleton, Jr., E. and Harbom, J. Alan Liss. Plant bioflavon
oids in biology and medicine. - N.Y. - Vol. 1, 1986. - Vol. 2, 1988.
153. FDA. Consumer, May, 1993. - Rockville. - 64 p.
154. Food Engeneering International. - 1994. - V. 19. - № 6. - P. 16.
155. Food Fortification. Technology and quality control Report of an FAO
technical meeting // Rome. - FAO / WHO, 1995.
156. Food Processing. - 1992. - V. 53. - № 8. -P . 61.
157. Food Processing. - 1993. - V. 54. - № 54. -P . 65.
158. Functional drinks: the taste of the future // Drink Technology and Market
ing. 2004. - № 9-10. - P. 8-10. Functional soft drinks move into mainstream // Bot
tler and Packer. 2007. - № 5. - P. 57-58.
107
159. GaBmann. В. Knoblauch - Lebensmittel und Modedroge? Teil 11: Phy-
sio-logische Wirksamkeit und das problem der Standardisierung. Emahr Umsch.
1992.-P . 39.
160. Hickey, M. The beauty diet: food that help improve appearance // Ladies'
Home Journal. - July 1995: 112: 7:96(2).
161. Ishii, Y., Tanizawa, H. Effects of soyasaponins on lipid peroxidation
through the secretion of thyroid hormones // Notes Biol. Pharm. Bull. 2006. - V. 29,
№ 8. - P. 1759-1763.
162. Kim, S.-H., Joo, M.H. Yoo. S.-H. Structural identification and antioxidant
properties of major anthocyanin extracted from Omija (Schizandra chinensis) Fruit
//Journal of Food Science. - 2009. - Vol. 74, № 2. - P. 134-140.
163. Lee, B., Bae, E.-Ah, Trmh, H.T., Shin, Y.-W., Phuong, T.T., Bae, K.-H.,
Kim, D.-H. Inhibitory effect of Schizandrin on passive cutaneous anaphylaxis reac
tion and scratching behaviors in mice // Biol. Pharm. Bull. - 2007. - Vol. 30, № 6. -
P. 1153-1156.
164. Li, D., Sinclair, A., Wilson, A. Effect of dietary alfa-linolenic acid on
thrombotic risk factors in vegetarian men // Amer. J. Clin. Nutr. - 1999. - V. 69. -
P. 872-873.
165. Li, Z.B., Wang, J.Y., Yang, J. Apoptosis of BGC823 cell line induced by
p- hydroxymethoxy-benzobijuglone, a novel compound from Juglans mandshurica II
Phytotherapy Research. - 2009. - Vol. 23. - P. 551-557.
166. McCance and Widdouwson. The composition of foods. 5th ed., appen
dix 4, 1994.- P . 170.
167. Morris, B. Bio-functional legumes with nutraceutical, pharmaceutical, and
industrial uses II Economic Botany. - 2003. - V. 57, № 2. - P. 254-261.
168. Non-destructive evaluation of apple maturity using an electronic nose sys
tem I Pathange Lakshmi P., Mallikarjunan Parameswarakumar, Marini Richard P.,
O'Keefe Sean, Vaughan David II // J. Food Eng. - 2006. - 77, № 4. - C. 1018-1023.
169. Odor thresholds of microbially induced off-flavor compounds in apple
juice I Siegmund Barbara, Pollinger-Zierler Barbara II // J. Agr. and Food Chem. -
2006. - 54, № 16. - C. 5984-5989.
170. Ohr, L.M. Nutraceuticals and functional foods // Food Technol. - 2004. -
№6. - P. 87-100.
171. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives
// British J. Nutrition. - 2002. - V. 88. - Suppl. 2. - P. 133-138.
108
172. Phenolics in cereals, fruits and vegetables: Occurrence, extraction and
analysis I Naczk Marian, Shanidi Fereidoon // J. Pharm. and Biomed. Anal. - 2006. -
41, № 5. - C. 1523-1542.
173. Podmore, I.D., Griffiths, H.R., Herbert, K.E. et al. Vitamin С exhibits
prooxident properties // Nature. - 1998. - Apr., 392: - P. 676, 559.
174. Poortvliet, E.J., Kohlmeier, L. Manual for using the EUROCOD 2. Food
coding system. - Wageningen, 1993. - 98 p.
175. Saguy, I.S., Moskowitz H.R. Integrating the consumer into new product
development // Food Technology. - 1999. - V. 53, № 8. - P. 68-73.
176. Schwab, Cacmen. Whey-from a useless byproduct fo a delicious drink //
Int. Food Market, and Technol. - 1994. - V. 8, № 5. - P. 18-20, 24.
177. Scurikhin, I. On reability of data in food chemical tables (illustrated by
russian tables) / FAO. Final report of meeting on food composition activities in east
ern Europe. -M odra, 1995. - P. 80.
178. Sharma, R. Market trends and opportunities for functional dairy beverages
// The Australian journal of dairy technology. - 2005. - Vol. 60, № 2. - P. 196-199.
179. Taylor, P. R., Greenwald, P. Nutritional interventions in cancer prevention
// J. Clm. Oncol. - 2005. - Vol. 23 (2). - P. 333-345.
180. Tupikina, E.M. Role of fishing industry in providing country's food se
curity // European Journal of Natural History. - 2009. - № 5. - P. 58-59.
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ......................................................................................................................3
Глава 1. Актуальность использования хвои сосны обыкновенной и продуктов ее
переработки в производстве фитонапитков
.............................................................. 5
1.1. Состояние пивобезалкогольной отрасли и перспективы выпуска новых
видов напитков...........................................................................................................5
1.2. Значение биологически активных веществ в питании человека
............
22
1.3. Местное растительное сырье хвойных пород как источник биологиче
ски активных веществ и продукты его переработки
1.3.1. Состояние хвойных пород региона
......................................................
1.3.2. Биологически активные вещества сосны обыкновенной
1.3.3. Продукты переработки хвои сосны
1.4. Основные способы получения растительных экстрактов
........................................
.................
.....................................................
........................
25
25
29
32
35
Глава 2. Потребительские предпочтения в отношении напитков, обогащенных
биологически активными веществами растительного сырья на региональном
рынке...............................................................................................................................41
Глава 3. Научное обоснование и новые подходы к разработке технологии экс
тракта из хвои сосны обыкновенной.........................................................................49
3.1. Исследование химического состава и безопасности хвои сосны обыкно
венной ........................................................................................................................49
3.2. Исследование процесса экстрагирования водно-этанольными смесями.... 51
...........
3.3. Изучение показателей качества экстракта в процессе хранения
64
Глава 4. Разработка технологии и рецептуры хлебного кваса с добавлением
хвойного экстракта.......................................................................................................67
4.1. Определение оптимальных параметров получения кваса с добавлением
хвойного экстракта..................................................................................................67
4.2. Изучение показателей качества кваса в процессе производства и хране
ния 76
4.3.Определение регламентируемых показателей пищевой и энергетической
ценности хлебного кваса с добавлением хвойного экстракта
110
........................
79
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]