Учет и отчетность при производстве пива и безалкогольных напитков. Учебное пособие

мерника фильтрованного пива или из сборника-мерника исправимого брака пива объем замеряют по мерному стеклу соответствующего сборника-мерника с точностью до 1 дал.

В журнал цеха дображивания записывают: дату шпунтования, дату готовности пива, дату розлива, длительность выдержки в сутках, объём пива, переданного на фильтрование, объём исправимого брака пива (некондиционного пива).

Выписывают расходную накладную на пиво, передаваемое на розлив, и приходную накладную на исправимый брак пива, принимаемый в отделение дображивания. Лаборатория проводит анализы пива, передаваемого на фильтрование и розлив, оформляет паспорт, удостоверяющий качество пива. Номер этого пас-

порта фиксируется в журнале цеха дображивания.

Поскольку осадочные дрожжи учитывают по количеству, переданному на реализацию, то накладную на дрожжи в отделении дображивания не выписывают, в журнале цеха дображивания их объём не отражают, хотя следовало бы предусмотреть замер этого объёма.

Исправимый брак пива перерабатывают в пиво с экстрактивностью начального сусла 11 %. Брак может быть разбавлен водой или иметь более высокую экстрактивность, чем 11 %, поэтому делают перерасчет на стандартное пиво,Vсп,, дал, с экстрактивностью начального сусла 11 % по формуле:

Vсп = Vф ××рф × dф ,

11,0 1,0442

где Vф – фактический объем исправимого брака пива, дал;

рф– фактическая экстрактивность начального сусла для исправимого брака пива, %;

dф – плотность, соответствующая фактической экстрактивности

pф;

11,0 – экстрактивность начального сусла стандартного пива, %;

1,0442 – плотность, соответствующая экстрактивности начального сусла 11 %.

71

Вжурнал формы № 26 (прил. 12) записывают количество исправимого брака после перерасчета.

Аппарат для дображивания, в который на некоторых пивзаводах собирают остатки сортового пива из других аппаратов для дображивания и из сборников фильтрованного пива, а также исправимый брак пива из цеха розлива, из фильтрационного отделения, отмечают особо по месту и в журнале цеха дображивания.

Вжурнал учёта пива, переданного на розлив, записывают дату, номер сборника фильтрованного пива, из которого пиво идёт на розлив, наименование сорта пива, количество принятого пива и количество пива, сданного в цех готовой продукции, количество некондиционного пива, сданного в цех дображивания, количество разлитого пива, потери пива в дал и процентах, количество принятой тары, кронен-пробок и этикеток, если организационно отделение сборников фильтрованного пива относится к цеху розлива.

Отсутствует типовая форма технологического журнала фильтрационного отделения, хотя эта стадия производства также должна отражаться в учёте и отчётности.

Ежемесячно в отделении дображивания проводят инвентаризацию со снятием остатков незавершенного производства на первое число отчетного месяца.

Инвентаризационная комиссия, назначенная приказом директора завода, делает обход отделения дображивания, изучает записи в журналах, ведущихся в отделениях брожения и дображивания, составляет акт инвентаризации, куда записывает номера заполненных аппаратов для дображивания, даты их заполнения, сорт пива в каждом аппарате, количество пива в каждом аппарате по рабочему объему аппарата, номера пустых аппаратов с записью «пустой» против них, номера сборников-мерников фильтрованного пива и исправимого брака пива и объемы пива в них по показаниям мерных стекол, сорт пива в каждом сборникемернике фильтрованного пива. Комиссия делает перерасчет объема исправимого брака пива на стандартное пиво. Для этого лаборатория отбирает пробы и определяет в них фактическую экстрактивность начального сусла и соответствующую плотность.

72

Во время снятия остатков в отделении дображивания не должно происходить операций приема молодого пива из бродильного отделения, передачи пива из аппаратов дображивания на фильтрование и из сборников-мерников фильтрованного пива на розлив. Желательно, чтобы не было неполных аппаратов для дображивания.

Если в отделении дображивания на момент снятия остатков имеются неполные аппараты, то объем пива в них замеряют путем перекачивания пива из этих аппаратов в сборники-мерники.

Сопоставляют результаты замера объема в неполном аппарате с записями в журнале о том, сколько пива было принято из бродильного отделения в этот аппарат и сколько пива передано из этого аппарата на фильтрацию и розлив.

Акт инвентаризации составляют в двух экземплярах. Первый экземпляр сдают в бухгалтерию, второй - оставляют у начальника отделения дображивания. Ниже приведен пример оформления акта инвентаризации.

ОАО «Пивзавод Воронежский» АКТ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ от 01.03.2005 г.

Мы, нижеподписавшиеся, инвентаризационная комиссия, назначенная приказом по заводу № 125 от 27.02.2005 г. в соста-

ве________________________________________________________

(указать Ф.И.О. и должность председатели и каждого члена инвентаризационной комиссии)

произвела снятие остатков незавершенного производства пива в отделении дображивания завода по состоянию на 01 марта 2005 года.

Проверкой установлено следующее:

1.Вместимость аппаратов для дображивания замерена, сроки замера не истекли, о чем имеются паспорта (акты) на каждую емкость.

2.В отделении дображивания выявлено следующее количество

пива:

73

Всего аппаратов для дображивания 40 (сорок) общей рабочей вместимостью сорок девять тысяч тридцать пять дал, в том числе заполненных 37 (тридцать семь) общей рабочей вместимостью сорок пять тысяч тридцать пять дал и пустых 3 (три) общей вместимостью четыре тысячи дал.

Всего пива в отделении дображивания на 01.03.2005 г., дал:

_____________________________________

Председатель комиссии_________________

Члены комиссии_______________________

______(подписи, Ф.И.О.)

После снятия остатков рассчитывают объемные потери по жидкой фазе, Пдалдоб, дал, по следующей формуле:

Пдалдоб=О1доб+Vм.п.+Vбрак – О2доб – Vф.п.,

где О1доб – остаток пива в незавершенном производстве на начало отчетного периода, дал;

Vм.п. – объем молодого пива, принятого на дображивание за отчетный период, дал;

Vбрак – объем исправимого брака пива, принятого за отчетный период, дал; О2д – остаток пива в незавершенном производстве на конец от-

четного периода, дал;

74

Vф.п. – объем фильтрованного пива, переданного на розлив за отчетный период, дал.

Рассчитывают также объемные потери П%доб, %, по следующей формуле:

Выход пива в отделении дображивания в процентах, Вдоб, рассчитывают по следующей формуле:

Вдоб = 100 – П%доб .

Ежемесячно начальник отделения дображивания составляет отчет по установленной форме (прил. 14 «Сведения о работе цеха дображивания»). При составлении отчета используются записи в журналах отделения дображивания, акт инвентаризации остатков незавершенного производства, приходно-расходные документы. Последние прилагаются к отчёту и передаются с ним в бухгалтерию.

В отчёте отражаются отдельно по сортам пива остаток на начало и конец месяца, количество пива, переданного в цех розлива, возврат брака, итоговое количество переданного пива за вычетом брака, передачу остатков сортового пива в жигулёвское (11 %-ное), поступление брака сортового пива в жигулёвское

(11 %-ное).

Следует обратить внимание на примечания, касающиеся заполнения граф этого отчета.

П р и м е ч а н и е: Для сортового пива, остатки которого поступили в 11 %-ное пиво:

Графа 12 = графа 8+графа 9+графа 10.

Графа 14 = (графа 2 +графа 3) – (графа 12 + графа 13). Графа 15 = графа 14/ (графа 12 + графа 14).

Для 11 %-ного пива, куда поступили остатки сортового пива: Графа 12 + (графа 8 + графа 9) – графа 11.

Рассчитываются и записываются в отчёт потери пива в дал и в процентах.

75

Контрольные вопросы

1.Что подлежит учету в отделении дображивания?

2.Какие сведения и как часто записывают в журнал отделения дображивания?

3.Какие сведения записывают в журнал учета пива, переданного на розлив?

4.Как ведут учет объема пива, находящегося в аппарате для дображивания?

5.Как должно быть подготовлено отделение дображивания

кинвентаризации?

6.Как поступает инвентаризационная комиссия, если в отделении дображивания во время инвентаризации есть неполные аппараты для дображивания?

7.Какие сведения записывают в акт инвентаризации незавершенного производства отделения дображивания?

8.Какие сведения включают в месячный отчет отделения дображивания и на основании каких документов?

Задачи

Примеры решения

Задача 1. В отделение дображивания приняты остатки сортового пива из сборников-мерников фильтрованного пива:

56,7 дал пива с массовой долей сухих веществ начального сусла 12 %, 90,0 дал светлого пива с массовой долей сухих веществ начального сусла 13 % и 64,0 дал темного пива с массовой долей сухих веществ начального сусла 13 %. Рассчитайте объём стандартного пива с массовой долей сухих веществ начального сусла 11 %, который получится из остатков сортового пива.

Объём стандартного пива, который получится из пива с массовой долей сухих веществ начального сусла 12 %:

Объём стандартного пива, который получится из светлого пива с массовой долей сухих веществ начального сусла 13 %:

76

Объём стандартного пива, который получится из тёмного пива с массовой долей сухих веществ начального сусла 13 %:

Всего получится стандартного пива с массовой долей сухих веществ начального сусла 11 %:

62,1 + 107,2 + 76,2 = 245,5 дал.

Задача. После вытеснения пива водой из диатомитового фильтра получено 45 дал разбавленного пива, имеющего расчетную массовую долю сухих веществ начального сусла 9,8 % и плотность 1,0392. Сделайте перерасчет на объём стандартного пива с массовой долей сухих веществ начального сусла 11 % плотностью 1,0442.

Объём стандартного пива составит:

Vсп = 45,0 ×9,8 ×1,0392 = 39,9 дал. 11×1,0442

Задача. В отделение дображивания за месяц принято 134 000 дал молодого пива и 1120 дал исправимого брака пива, передано на розлив 133 000 дал фильтрованного пива. Остаток пива в незавершенном производстве на начало месяца составлял

Потери по жидкой фазе в дал составляют:

Пдал доб=112 000+134 000+1120 – 111 000 – 133 000 =3120 дал.

Потери по жидкой фазе в процентах составляют:

77

Вдоб= 100,00 – 2,29=97,71 %.

Задача 1. В отделение дображивания поступили остатки сортового пива: 50 дал пива с массовой долей сухих веществ начального сусла 12 % плотностью 1,04837, 40 дал пива с массовой долей сухих веществ начального сусла 13 % плотностью 1,0526, 100 дал пива с массовой долей сухих веществ начального сусла 10 % плотностью 1,0400. Рассчитайте учетный объём пива в пересчете на стандартное пиво с массовой долей сухих веществ начального сусла 11 % плотностью 1,0442.

Задача 2. В отделение дображивания поступил из цеха розлива исправимый брак пива: 40 дал пива с массовой долей сухих веществ начального сусла 14 % плотностью 1,0568, 20 дал пива с массовой долей сухих веществ начального сусла 11 % плотностью 1,0442, 50 дал пива с массовой долей сухих веществ начального сусла 10,5 % плотностью 1,0421. Рассчитайте учетный объём исправимого брака пива в пересчете на стандартное пиво с массовой долей сухих веществ начального сусла 11 % плотно-

стью 1,0442.

Задача 3. За отчетный период в отделение дображивания принято 230 000 дал молодого пива, передано в цех розлива 228 000 дал фильтрованного пива, остаток пива в незавершенном производстве на начало отчетного периода 110 000 дал, на конец отчетного периода – 100 000 дал. Рассчитайте объемные потери пива в отделении дображивания в дал и в процентах.

Задача 4. За отчетный период в отделение дображивания принято 300 000 дал молодого пива, в цех розлива передано 298 000 дал фильтрованного пива, объем исправимого брака составил 2000 дал, остаток пива в незавершенном производстве на

78

начало отчетного периода составил 350 000 дал, на конец отчетного периода – 351 000 дал. Рассчитайте выход пива в отделении дображивания.

Задача 5. Остаток пива в отделении дображивания в незавершенном производстве на начало отчетного периода составил 110 000 дал, на конец отчетного периода – 100 000 дал. Объем молодого пива, принятого на дображивание за отчетный период, 150 000 дал, объем исправимого брака – 1 000 дал, объем пива, переданного на розлив, 149 000 дал. Рассчитайте объемные потери пива в дал и в процентах и выход пива в отделении дображивания.

79

8. УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ В ОТДЕЛЕНИИ РОЗЛИВА ПИВЗАВОДА. РАСЧЕТ ОБЩИХ ПОТЕРЬ

ИВЫХОДА ПИВА ПО ПИВЗАВОДУ

Вцехе (отделении) розлива ведут отдельные журналы учета пива, разлитого в разные виды тары: в бутылки форма № 28 (прил. 15), в бочки форма № 29 (прил. 16), в пивовозы форма

№30 (прил. 16). Эти журналы ведут начальники цехов розлива. Записи производят по мере совершения операций. Журналы отражают движение и потери пива при розливе в тару.

Вжурнал учёта пива в цехе розлива в бутылки (форма

№28) записывают дату розлива пива, номер аппарата для дображивания и сборника фильтрованного пива, из которого поступило пиво на розлив, наименование сорта пива, объём пива, сданного на розлив, остаток, шпунтовое давление в сборнике фильтрованного пива, подписи мастера цеха розлива и мастера цеха дображивания в получении и сдаче фильтрованного пива, возврат остатков пива на дображивание, количество принятых в цех розлива бутылок (раздельно по объёмам), кронен-пробок и этикеток, количество готовой продукции, сданной в склад, выраженное в количестве бутылок (раздельно по объёмам), кронен-пробок и этикеток, потери бутылок (раздельно по объёмам), кронен-пробок и этикеток в процентах, подпись начальника цеха розлива, время и причину простоев цеха розлива, отметку о контроле.

Вжурнал учёта пива в цехе розлива в бочки (форма № 29) записывают дату розлива пива, номер сборника фильтрованного пива, наименование пива, количество принятого в цех пива, количество пива, сданного в склад готовой продукции, количество некондиционного пива, сданного в цех дображивания, количество разлитого пива, потери пива в дал и в процентах, количество принятых со сданных в склад готовой продукции бочек, шконтов, этикеток, остаток бочек, шконтов, этикеток, их потери в процентах, подпись начальника цеха, время и причина простоев оборудования цеха, отметка о контроле.

Поскольку розлив в пивовозы в настоящее время не практикуется, описание содержания журнала формы № 30 опускаем.

80