Учет и отчетность при производстве пива и безалкогольных напитков. Учебное пособие

12.ОТЧЁТНОСТЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Вразделе 1 «Движение сырья и материалов» отчёта (см. форму П-52 с. 112) указывают движение сырья и материалов в течение отчётного периода. В графу 4 отчёта записывают количество каждого вида сырья и материалов, находящихся непосредственно в цехе на первое число предыдущего месяца согласно акту инвентаризации. В графе 5 показывают количество сырья и материалов, заложенных в продукцию на стадии её приготовления на первое число предыдущего месяца по акту инвентаризации. В графу 6 заносится общее количество сырья и материалов, которое получено цехом со склада предприятия в течение отчётного месяца на основании лимитно-заборных карт или накладных.

Графа 7 отражает общий расход сырья и материалов согласно рецептурам и нормам расхода вспомогательных материалов на производство напитков за месяц. В графе 8 показывают прочие расходы сырья и материалов, которые списаны по акту на определённые нужды (дегустацию, разработку новых видов продукции и др.)

Вграфу 9 записывают остаток сырья и материалов, находящийся в цехе на первое число отчётного месяца, в графу 10 – остаток сырья и материалов, заложенных в продукцию на стадии приготовления на первое число отчётного месяца.

Вразделе 2 «Выработка продукции, расход сырья и материалов» фиксируется наименование и количество всех выработанных за отчётный период напитков, количество компонентов, израсходованных на их изготовление (графы 12 и 13).

Данные расхода сырья по норме (в кг) для граф 14, 17, 20, 23, 26 и т.д. рассчитываются, исходя из рецептур на напитки с учётом содержания сухих веществ в сырье, содержания сырья в готовом напитке и фактических потерь сухих веществ при производстве напитков на данном предприятии в пределах нормативов, устанавливаемых для каждого предприятия органами управления по подчинённости предприятия.

111

Данные расхода сырья фактические (в кг) для граф 15, 1821, 24, 27 и т. д. берутся из технологических журналов процесса приготовления безалкогольных напитков, в которых производится суммарный подсчёт расхода сырья за отчётный месяц.

112

2-я стр. формы П-52

2. Выработка продукции, расход сырья и материалов

113

4-я стр. формы П-52 пиво

Расход сырья и материалов

5-я стр. формы П-52 пиво

Причины отклонений от норм________________________

__________________________________________________

Подпись

________________

«___»_________2012 г. Начальник цеха______________________

Зав. лабораторией____________________

Отчёт с приложением_______документов Принял и проверил Бухгалтер__________________

В графах 44-49 записывают расход вспомогательных материалов, рассчитанный на основе норм расхода вспомогательных материалов, утверждённых вышестоящим органом управления, и пересматриваются с учётом фактически достигнутых за предыдущий год.

Данные для графы 52 рассчитываются, исходя из предельно допустимых нормативов боя стеклянных бутылок в пивобезалкогольной промышленности, с учётом фактически достигнутого уровня боя за предыдущий год и качества поступающих со стеклозавода бутылок. Фактические данные боя бутылок берут из отчёта движения тары в цехе розлива за месяц, который составляют на основе данных журнала учёта движения тары в цехе розлива.

114

Контрольные вопросы

1.Что указывают в разделе 1 «Движение сырья и материалов» отчёта формы П-52?

2.Что отражает графы 7 и 8 отчета формы П-52?

3.На основании чего рассчитывают расход вспомогательных материалов.

4.Что фиксируется в разделе «Выработка продукции, расход сырья и материалов»?

115

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК Основной

Кунце, В. Технология солода и пива [Текст] / В. Кунце - пер. с нем. Г. В. Даркова, В. А. Калашникова, А. М. Калашниковой и др. - 3-е изд., перераб. и доп.; перевод 9-го нем. изд. (2007 г.). - СПб. : Профессия, 2009. - 1064 с.

Нарцисс, Л. Краткий курс пивоварения [Текст] / Л. Нарцисс, пер. с нем. яз. А. А. Куреленкова. - 7-е изд., перераб. и доп. - СПб. : Профессия, 2007. - 640 с.

Сборник основных правил, технологических и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции. Утверждён Минсельхозпродом России 23.07.99.- М.: Пищепромиз-

дат, 2000, - 279 с.

Тихомиров, В. Г. Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств [Текст] : учебник – М. : КолосС, 2007. – 461 с.

Дополнительный

Белинская, Е. А. Учёт пивоваренного производства [Текст] / Е. А. Белинская, С. А. Дыняк, С. Д. Рабинович. – М. : Пищевая промышленность, 1973. – 119 с.

Ермолаева, Г. А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия [Текст] / Г. А. Ермолаева. – СПб. : Про-

фессия, 2004. – 536 с.

116

Инструкция по технохимическому контролю пивоваренного производства [Текст]. – М. : НПО НМВ, 1991. – Ч. 2. - С. 109 – 192 с.

Маркина, Н. С. Учет и отчетность в производстве солода и пива [Текст] / Н. С. Маркина, Е. Л. Гарманова, А. З. Образцова. - Воронеж. гос. технол. акад. - Воронеж, 2006. – 100 с.

Помозова, В. А. Производство кваса и безалкогольных напитков [Текст] : учебное пособие. – СПб. : Гиорд, 2006. – 192 с.

Федоренко, Б. Н. Инженерия пивоваренного солода [Текст] : учебное пособие / Б. Н. Федоренко – СПб. : Профессия, 2004. – 248 с.

117

120

Приложение 3

Форма № 21

ЖУРНАЛ УЧЕТА ХМЕЛЕПРОДУКТОВ ПРИ ПРИЕМКЕ НА СКЛАД

* для экстрактов хмеля – массовая доля альфа-кислот, %