Учет и отчетность при производстве пива и безалкогольных напитков. Учебное пособие

Форма приказа о проведении инвентаризации.

ПРИКАЗ по _______________________________________________

(наименование предприятия)

о проведении инвентаризации ценностей от «___»____________ 20__ г. № ______

Для проведения инвентаризации в _______________ назначается инвентаризационная комиссия в составе:

1.Председатель ____________________________________

(должность, фамилия, имя, отчество) 2. Члены комиссии

________________________________________________

___________________________________________________

________________________________________________________

______________________________________________

Инвентаризации подлежат ____________________________

___________________________________________________

(указать, какие ценности подлежат инвентаризации)

К инвентаризации приступить _________________________

(дата)

и окончить _________________________________________

(дата)

Причина инвентаризации _____________________________

___________________________________________________

(контрольная проверка, смена материально отв. лица и т. д.) Указанную инвентаризацию провести в полном соответствии с

действующей «Инструкцией о порядке проведения инвентаризации ценностей».

Инвентаризационные материалы сдать в бухгалтерию не позднее

________________

(дата)

Директор ____________________________

Если в процессе перевески материально ответственное лицо склада зерна заявит протест по определению массы и качества ячменя или солода, то этот протест должен быть немедленно рассмотрен комиссией.

Если перевеска зерна и солода не закончилась в один день, то помещение склада зерна должно быть опечатано сургучной

31

печатью или опломбировано председателем инвентаризационной комиссии в присутствии членов комиссии.

Печать или пломбиратор председатель инвентаризационной комиссии получает у руководителя завода вместе с приказом о проведении инвентаризации и хранит у себя в течение инвентаризации.

По окончании инвентаризации (перевески всего количества ячменя и солода, находящихся в складе зерна) члены инвентаризационной комиссии подсчитывают результаты по всем ведомостям отвесов и заносят итоги подсчетов в акт инвентаризации.

Одновременно с инвентаризацией ячменя и солода на складе зерна во время перевески работники заводской лаборатории отбирают пробы ячменя и солода для определения качества с соблюдением правил отбора проби проводят необходимые анализы.

Результаты инвентаризации ячменя должны учитывать показатели ячменя по влажности и наличию сорной примеси, а солода – только по влажности.

Средневзвешенные показатели влажности и сорности учитывают с точностью 0,01 %. Дробные доли до 0,004 % включительно отбрасывают, а от 0,005 % и выше принимают за 0,01 %.

Во время инвентаризации отпуск ячменя или солода можно производить только из количеств, уже прошедших перевеску.

Если при перевеске выявлены сметки (смесь ячменя или солода с сором), то их перевешивают, отбирают среднюю пробу, определяют в заводской лаборатории процентное содержание ячменя или солода в сметках, составляют на сметки отдельный акт. В акте указывают причины просыпи зерна, лицо, допустившее просыпь, количество и качество сметок.

Акт инвентаризации составляют в двух экземплярах. Первый экземпляр вместе с ведомостями отвесов поступает в бухгалтерию завода, второй экземпляр остается у начальника склада зерна.

На основании акта инвентаризации составляют сличительную ведомость и акт зачистки складов.

Акт инвентаризации заполняют чернилами или печатают без подчисток, помарок или исправлений. Количество зерна в акте указывают в килограммах.

32

После окончания перевески инвентаризационная комиссия в пятидневный срок устанавливает результаты операций, проведенных в складе зерна за месяц, на основании записей в журнале учета движения зерна (солода) и первичных документов таких, как качественные удостоверения, накладные, лимитно-заборные карты, распоряжения на подработку и отпуск ячменя или солода, актов на подработку зерна, актов на уничтожение негодных отходов, актов на образование сметок, аналитических карточек бухгалтерии.

Размер недостач ячменя и солода определяют как разность между остатком по документам и фактическим остатком, установленным в результате перевески.

Недостачи ячменя могут быть оправданными и неоправданными. Оправданными являются недостачи, образовавшиеся вследствие улучшения качества ячменя во время хранения и подработки (за счет снижения влажности и сорности), недостачи, находящиеся в пределах норм естественной убыли зерна при хранении, недостачи за счет наличия зерна в сметках, за счет неуловимых потерь при транспортировке.

Если при инвентаризации обнаружен излишек зерна, то он должен быть немедленно оприходован бухгалтерией.

По отходам 2 и 3 категории ведут только количественный учет. Результаты их хранения оформляют актами инвентаризации и сличительными ведомостями. Качество отходов определяют только после окончания подработки зерна.

Наиболее ответственная инвентаризация проводится по состоянию на день зачистки склада (для склада ячменя – на 1 июля, а для склада солода – на 1 октября, когда остатки ячменя и солода на складе наименьшие).

Акт зачистки составляет инвентаризационная комиссия по той же форме, что и акт инвентаризации, в двух экземплярах. Этот акт является документом, определяющим результаты хранения ячменя и солода и зачистки складов.

Изменение массы израсходованного и имеющегося в наличии ячменя соответственно изменению влажности и сорности определяют расчетным путем.

33

Убыль массы ячменя Х, %, связанную со снижением влажности, рассчитывают по следующей формуле:

Х = 100 (а – б) / (100 – б),

где а – средневзвешенная влажность принятого на склад ячменя и остатка ячменя после перевески на начало отчетного периода, %;

б – средневзвешенная влажность израсходованного ячменя и остатка ячменя после перевески на день зачистки склада, %.

При хранении солода на складе пивзавода влажность повышается, поэтому выявленное при инвентаризации уменьшение физической массы нельзя объяснять снижением влажности солода.

Убыль массы ячменя от понижения сорности сверх списанных по актам отходов не должна превышать разницы между сорностью принятого и израсходованного ячменя. Убыль массы ячменя от понижения сорности У, %, рассчитывают по следующей формуле:

У = (в – г) · (100 – Х) / (100 – г),

где в – средневзвешенная сорность принятого на склад ячменя и остатка ячменя после перевески на начало отчетного периода, %; г – средневзвешенная сорность израсходованного ячменя и остатка ячменя после перевески на день зачистки склада (на конец отчетного периода).

Списание убыли по этой формуле может проводиться только в размере не более 0,2 %. Списание убыли более 0,2 % требует обоснования и ходатайства о списании в адрес руководства завода. Не допускается списание недостач ячменя за счет сорной примеси по партиям, не подвергавшимся подработке или перемещениям при помощи транспортных механизмов.

Иногда наблюдается прирост массы ячменя от повышения влажности и сорности при хранении Z, %. Ее рассчитывают по следующей формуле:

Z = 100 (д – е) / (100 – д),

34

где д – средневзвешенная влажность или сорность израсходованного ячменя и остатка после перевески на деньзачистки склада, %; е – средневзвешенная влажность или сорность принятого ячменя

иостатка при перевеске на начало отчетного периода, %. Инвентаризационная комиссия обязана детально проверить

иуказать в акте причины ухудшения качества ячменя от повышения влажности и сорности, дать заключение о виновности в этом материально ответственных лиц склада и о наличии или отсутствии оснований для исчисления разницы в массе ячменя вследствие ухудшения его качества и предъявления иска к виновным.

Если при зачистке склада обнаружен излишек ячменя при общем улучшении его качества по влажности и сорности, то не делается расчет по формулам прироста массы.

Нормы естественной убыли ячменя при хранении установлены в зависимости от срока хранения и от вида склада в процентах от хранимой массы зерна. Нормы естественной убыли зерна при хранении, приведенные в табл. 3.

Т а б л и ц а 3

Нормы естественной убыли зерна при хранении

Эти нормы применяют как контрольные и предельные только в тех случаях, когда при инвентаризации установлено изменение массы зерна, не вызванное изменением качества (влажности и сорности).

Для списания недостач за счет естественной убыли ее норма рассчитывается на фактическое количество дней или месяцев среднего срока хранения.

35

При среднем сроке хранения зерна более 1 года за каждый последующий месяц хранения норма естественной убыли применяется дополнительно в размере 0,033 % , умноженная на фактическое количество месяцев хранения. Расчет нормы естественной убыли при среднем сроке хранения более 1 года НУ1, %, ведут по следующей формуле:

НУ1 = НУгод + 0,033 М,

где НУгод – норма естественной убыли до 1 года хранения по табл. 3 , %;

М – число месяцев хранения свыше года.

При хранении зерна до 3 месяцев нормы естественной убыли НУ2, %, применяют из расчета фактического количества дней хранения. Расчет ведут по следующей формуле:

где НУ3 мес – норма естественной убыли при сроке хранения до 3 месяцев по табл. 3, % ; Д ср – среднее количество дней хранения;

90 – период времени (90 дней), на который установлена норма

НУ3 мес.

По формуле (1) сначала рассчитывается норма естественной убыли на 1 день хранения зерна, а затем на фактическое среднее количество дней хранения.

При хранении зерна от 3 до 6 месяцев и до 1 года нормы естественной убыли НУ3, %, применяют из расчета фактического числа месяцев хранения. Для получения среднего срока хранения зерна в месяцах средний срок хранения в днях делят на 90. Расчет ведут по следующей формуле:

НУ3 = НУпред + (Р∙А / Б), где НУ пред - норма естественной убыли зерна за предыдущий

срок хранения по табл. 3, %;

36

Р – разница между нормой убыли для данного срока хранения и нормой убыли за предыдущий срок хранения, %; А – разница между фактическим средним сроком хранения и сроком хранения для предыдущей нормы, мес.;

Б – число месяцев хранения, к которому относится разница между двумя нормами убыли, мес.

Контрольные вопросы

1.Какую работу по подготовке склада зерна к началу инвентаризации должен провести начальник этого склада?

2.Какую расписку следует получить инвентаризационной комиссии у начальника склада зерна перед началом инвентаризации этого склада?

3.Каковы обязанности членов инвентаризационной комис-

сии?

4.Как следует поступить, если инвентаризация не будет закончена за один день?

5.Какие сведения записывают в акт инвентаризации зерна (солода)?

6.Какие документы должны быть приложены к экземпляру

акта инвентаризации, передаваемому в бухгалтерию?

7.Как следует поступить при обнаружении на складе недостачи или излишков зерна?

8.Как ведется учет отходов 2 и 3 категории? Как оформляются результаты их хранения на складе?

9.Как учитывается убыль массы зерна от понижения сорности и влажности?

10.Как учитывается прирост массы зерна (солода) от повышения влажности?

11.Каковы особенности расчета норм естественной убыли зерна в зависимости от срока его хранения?

37

Задачи

Примеры решения

Задача. Рассчитать норму естественной убыли ячменя, если средний срок его хранения в складе составляет: а) 4,8 месяца; б) 62 дня; в) 19 месяцев (1 год 7 месяцев).

а) Примем в расчет норму естественной убыли для срока до 3 мес. (0,045 %) и прибавим к ней норму убыли за последующие 1,8 мес. (разницу между фактическим средним сроком хранения и сроком хранения для предыдущей нормы, равную 4,8 – 3,0 = = 1,8 мес.). Разница между нормами убыли для данного срока хранения и предыдущего срока хранения равна:

0,065 – 0,045 = 0,020 %.

Норма естественной убыли составит:

0,045 + (0,020 · 1,8 / 3) = 0,045 + 0,012 = 0,057 %.

б) Норма естественной убыли за 62 дня хранения составит

0,045 · 62 / 90 = 0,031 %.

в) Норма естественной убыли составит за 1 год 7 месяцев хранения 0,095 + 0,033 · 7 = 0,095 + 0,023 = 0,118 %.

Задача. Определите средневзвешенную влажность ячменя, если на складе имеется 1500 т ячменя влажностью 11,5 % и 1000 т ячменя влажностью 14,5 %.

Расчет средневзвешенной влажности ведут следующим образом:

(1500 · 11,5 + 1000 · 14,5) / (1500 + 1000) = 12,7 %.

Подобным образом рассчитывают средневзвешенную сорность нескольких партий зерна.

Задача 1. На складе зерна хранится 1500 т ячменя. Проведена его подработка. Средневзвешенная сорность ячменя при приемке на склад и на начало отчетного периода составляла 1,3 %. Средневзвешенная сорность израсходованного ячменя и остатка ячменя на конец отчетного периода составила 1,1 %. Убыль ячменя от понижения влажности – 1,2 %. Определите убыль ячменя от понижения сорности.

38

Задача 2. Определите средневзвешенную влажность ячменя, если на складе имеется 1000 т ячменя влажностью 12,5 %, 1000 т ячменя влажностью 15,0 % и 1500 т ячменя влажностью

13,0 %.

Задача 3. Определите норму естественной убыли ячменя, который хранился на складе зерна 75 дней.

Задача 4. Определите норму естественной убыли ячменя, который хранился на складе зерна 5 месяцев 10 дней.

Задача 5. Определите норму естественной убыли ячменя, который хранился на складе зерна 21 месяц.

Задача 6. Определите норму естественной убыли ячменя, который хранился на складе зерна 7 месяцев.

39

4. УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛОДА

Учет производства солода состоит в учете количества и качества ячменя, поступающего в производство солода, количества солода, полученного из этого ячменя, количества отходов, образовавшихся в процессе производства солода (ячменя 3 сорта, сплава и солодовых ростков). Качественные показатели для учета ячменя – влажность и сорность, для учета солода – влажность.

Важным расчетным экономическим показателем производства солода является выход солода, то есть количество солода, полученное из израсходованного на его производство ячменя, выраженное в процентах. Выход солода бывает низким при нарушениях технологии, а также при нарушениях учета движения солода и ячменя в солодовне.

Нормативный выход солода, В, на воздушно-сухое вещество (ВСВ) – 79…80 %. Потери составляют 20…21 %, в том числе с отходами при очистке и сортировке примерно 12 %, со сплавом примерно 1 %, с экстрагированными растворимыми веществами при замачивании ячменя примерно 0,6 %, на дыхание примерно 5…6 %, на образование ростков примерно 4 %.

Исходными данными для расчета выхода солода (В) являются: количество ячменя, поступившее на замачивание за отчетный период П, кг, остаток ячменя в незавершенном производстве на начало О1, кг, и на конец О2, кг, отчетного периода, количество очищенного ячменя, израсходованное на завершенное производство солода, Я3, кг.

Я3 рассчитывают по следующей формуле:

Я3 = О1 + П – О2.

Выход солода на воздушно сухое вещество ВВСВ, %, рассчитывают по следующей формуле:

ВВСВ = С · 100/Я3.

Выход солода на абсолютно сухое вещество ВАСВ, %, рассчитывают по следующей формуле:

40