Учет и отчетность при производстве пива и безалкогольных напитков. Учебное пособие

2. ХРАНЕНИЕ И ПОДРАБОТКА, УЧЕТ СЫРЬЯ НА СКЛАДАХ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛОДА

ИПИВА

2.1.Ведение журнала учета движения зерна (солода)

Основным документом в складе зерна и солода является журнал учета движения зерна (солода) (прил. 2).

В этом журнале ведут учет прихода и расхода ячменя и/или солода по каждому складу и месту хранения. Журнал заполняют на основании приходно-расходных документов, актов подработки зерна, качественных удостоверений, выданных лабораторией завода.

Учет ведут по общей массе ячменя или солода на воздуш- но-сухое вещество (ВСВ) без учета влажности или по содержанию в массе ячменя или солода абсолютно сухих веществ (АСВ), однако чаще применяется учет на ВСВ, так как на многих предприятиях не налажен надежный контроль влажности ячменя и солода.

На каждый класс зерна ячменя в журнале формы № 20 (прил. 2) отводят отдельный лицевой счет. Отдельные лицевые счета отводят на неочищенный ячмень, на каждый вид солода, каждый вид побочных продуктов.

Записи в расходной части журнала формы № 20 о количестве и качестве ячменя, отпущенного в производство, на подработку или на сторону, о количестве и качестве полученного или отпущенного солода ведутся на основании документов (лимитнозаборной карты, товарно-транспортной накладной, качественного

Остаток зерна на складе подсчитывают и записывают ежедневно с подписью ответственного лица. Это необходимо для расчета среднего срока хранения ячменя и солода на складе.

Чтобы сделать запись о массе сорной примеси в ячмене, умножают массовую долю сорной примеси на фактическую массу ячменя и делят на 100.

21

Ведет журнал по форме № 20 (прил. 2) начальник склада зерна (начальник элеватора), а на малых предприятиях – начальник солодовенного цеха. Он же отвечает за своевременность и правильность записей.

Правильность ведения журнала по форме № 20 контролирует главный или старший бухгалтер.

По окончании месяца все количество ячменя и солода на складе зерна подсчитывается, сверяется со сведениями, имеющимися в бухгалтерии, прописью записывается в журнале остаток ячменя и солода на первое число следующего месяца и сумма ежедневных остатков за прошедший месяц.

При учете движения солода в журнале формы № 20 заполняются все графы за исключением сорной примеси.

Журнал учета движения ячменя (солода) является основанием для составления акта зачистки складов зерна.

Журнал должен иметь пронумерованные листы, должен быть прошнурован, скреплен на последней странице подписями директора и главного бухгалтера завода и заводской печатью.

Не допускаются в журнале подчистки, помарки, перечеркивания записей. Записи должны вестись темными чернилами, разборчиво, четко. Исправление неправильных записей допускается делать красными чернилами с обязательной оговоркой об исправлении с подписью ответственного лица, сделавшего эти исправления. Это же относится к ведению всех других технологических журналов.

2.2. Учет подработки ячменя

Подработка (очистка, сортирование) ячменя на складе зерна и солода делается с целью доведения кондиций до требуемых для солодоращения, а также для обеспечения сохранения качества зерна при хранении. Подработку ячменя организует начальник склада (элеватора) по письменному распоряжению руководителя завода. Ячмень, поступающий на подработку, взвешивают на складских весах. Перед началом подработки устанавливают оптимальный режим работы зерноочистительных и сортировочных машин.

22

Фракции, полученные в результате подработки ячменя, взвешивают отдельно, отбирают пробы и анализируют качество и состав каждой фракции, качество ячменя до и после подработки, качество отходов и сметок.

Во всех сортах ячменя определяют влажность и количество сорной примеси, а в отходах - влажность и содержание кондиционного зерна.

После окончания подработки сделать запись в журнале формы № 20 (прил. 2) об уменьшенном количестве ячменя можно только при условии улучшения его качества (снижении влажности и уменьшении количества сорной примеси).

Отходы, полученные после подработки ячменя, взвешивают, делают запись в журнале по форме № 20 (прил. 2) о передаче на склад отходов, и передают отходы из склада зерна на хранение на склад отходов или в специальное отделение склада зерна, где приходуют в отдельный журнал.

Списать отходы разрешается по акту о зачистке только после проведения зачистки склада зерна, которая проводится один раз в год.

Акт о подработке зерна (прил. 5) составляют на каждую партию зерна для отражения фактического количества ячменя до и после подработки, а также количества и качества полученных в результате подработки побочных продуктов и отходов.

Как правило, акт о подработке оформляют на следующий день после ее окончания. Однако если подработка большой партии ячменя длится больше месяца, то акт о подработке оформляют не реже двух раз в месяц (первого и шестнадцатого числа).

Отходы и побочные продукты после подработки ячменя учитывают по следующей классификации:

- побочные продукты: группа А – зерновая смесь, содержащая зерна продовольственных культур, включая крупяные, фуражные и бобовые культуры, относимые по стандарту на эти культуры к основному зерну и зерновой примеси (от 50 до 70 % включительно); группа Б – зерновая смесь с содержанием зерна продовольственных культур от 70 до 85 % включительно;

- отходы первой категории: группа А – зерновые отходы с содержанием зерна продовольственных культур, включая крупя-

23

ные, фуражные и бобовые культуры, относимые по стандарту на эти культуры к основному зерну и зерновой примеси (от 30 до 50 % включительно); группа Б – зерновые отходы с содержанием зерна продовольственных культур от 10 до 30 % включительно.

-отходы второй категории: группа А – зерновые отходы с содержанием зерна от 2 до 10 % включительно.

-отходы третьей категории: группа А – отходы от очистки зерна (сход с приемного сита воздушно-ситового сепаратора), содержащие зерно и соломистые частицы в количестве не более 2 %.

Важно правильно классифицировать отходы, так как цена на каждую категорию и группу в ней разная.

Целесообразно дополнительно очистить отходы, чтобы довести их до более высокой кондиции.

Отходы, которые не могут быть использованы для кормовых или технических целей (шелуха, испорченные вредителями зерна и тому подобное) после взвешивания на складских весах, оценки качества отходов заводской лабораторией и получения заключения инспектора ГХИ или представителя ветеринарного надзора о непригодности отходов для кормления животных, удаляются с территории завода и уничтожаются в присутствии специальной комиссии, в состав которой должны входить представители бухгалтерии завода, заводской лаборатории, склада зерна

итехнологической службы завода. Составляется акт об уничтожении отходов.

Если отходы, годные для кормления животных, из-за неправильного хранения или по другим причинам, зависящим от работников склада зерна, пришли в негодность, то в акте об уничтожении отходов должны быть указаны причины порчи отходов и виновные в порче лица.

К акту об уничтожении отходов прилагаются результаты анализа, выполненные заводской лабораторией, и заключение ГХИ или ветеринарного надзора о непригодности отходов для кормления животных.

Акт о подработке зерна и акт об уничтожении отходов составляют в двух экземплярах за подписями членов комиссии. Акты утверждает директор завода или главный инженер. Первые

24

экземпляры актов с прилагаемыми документами поступают в бухгалтерию, а вторые экземпляры хранятся у начальника склада (элеватора).

2.3Учет ячменя и солода при их отпуске со склада зерна и солода в производство и на сторону

При отпуске со склада зерна (элеватора) в производство обязательно взвешивают ячмень или солод на складских весах, отбирают среднюю пробу и проводят анализ ячменя или солода в заводской лаборатории.

Делают соответствующие записи в лимитно-заборной карте или требовании, в журнале учета движения ячменя и солода, оформляют качественное удостоверение на ячмень или солод, накладную.

Правила оформления лимитно-заборной карты будут рассмотрены позже при изучении учета в производстве безалкогольных напитков.

Средние пробы ячменя или солода, переданного в производство солода или пива, хранят в заводской лаборатории в сухих, герметично закупоренных бутылках, снабженных соответствующими этикетками, в течение двух месяцев после отчетного периода.

При очистке и сортировании зерна, направляемого в производство солода, применяют предельно допустимый норматив оправданных потерь 0,02 %.

На распыл (неуловимые потери) ячменя и солода при внутризаводской транспортировке из склада зерна в производство солода или пива принимают норматив, равный 0,03 % к массе ячменя или солода, отпущенных в производство.

Эти нормативы носят ориентировочный характер. Полагается учитывать не расчетную, а фактическую убыль ячменя или солода.

Ячмень или солод для реализации на сторону отпускают из склада зерна по письменному распоряжению за подписями директора и главного бухгалтера завода.

25

Массу отгружаемых на сторону партий ячменя или солода определяют сначала на складских весах, а затем при отгрузке в вагонах или в баржах вместе с весовщиком железнодорожной станции или пристани путем взвешивания на вагонных или портовых весах, а при отгрузке автотранспортом – на заводских автомобильных весах. Делают соответствующие записи о взвешивании ячменя или солода на станции или пристани в товарнотранспортной накладной, а после взвешивания на автомобильных весах – в накладной и весовом журнале.

При отгрузке автотранспортом желательно присутствие представителя получателя ячменя или солода.

Если ячмень или солод перевозят с завода на железнодорожную станцию на пристань автотранспортом, то каждую автомашину взвешивают на заводских автомобильных весах на заво- де-отправителе, записывают в накладную и весовой журнал массу нетто, брутто, номер автомашины. Сопроводительная накладная выписывается на каждый рейс каждой автомашины с заводаотправителя до станции или пристани.

Разница в массе ячменя или солода, отпущенного с заводского склада и принятого железнодорожной станцией или речной пристанью, или морским портом, не должна превышать нормы естественной убыли зерна и допустимого расхождения в показаниях весов.

Если обнаружены сверхнормативные потери, то составляют коммерческий акт с указанием лиц, производивших отгрузку и перевозку, результатов расследования причин потерь и мер, принятых по недопущению потерь впредь.

На отгружаемые на сторону ячмень или солод заводская лаборатория оформляет качественное удостоверение в трех экземплярах: один – для получателя, второй – для склада зерна за- вода-отправителя, третий экземпляр остается в лаборатории заво- да-отправителя для контроля и учета. Результаты всех анализов записываются в соответствующие лабораторные журналы.

Пробы, отобранные от каждой отгруженной партии ячменя или солода, хранят в лаборатории завода в герметично закупоренных бутылках, снабженных этикетками. При отгрузке на рас-

26

стояние до 2000 км пробы хранят в течение полутора месяцев, а свыше 2000 км – в течение двух месяцев.

Контрольные вопросы

1.Что записывают в журнал учета движения зерна (солода)

вотношении каждой партии зерна или солода?

2.На основании каких документов делают записи в приходной и расходной частях журнала движения зерна?

3.Кто ведет журнал учета движения зерна? Кто контролирует правильность ведения этого журнала?

4.Как полагается организовывать подработку зерна на

складе?

5.Как оформляются результаты подработки зерна на

складе?

6.Как классифицируются отходы после подработки зерна в

складе?

7.Как следует оформлять действия в отношении отходов, непригодных для кормления животных?

8.Каковы правила составления акта о подработке зерна?

9.Как учитывается на складе зерна количество ячменя или солода, переданное для производства солода или пива?

10.Какие документы служат основанием для отпуска ячменя или солода «на сторону»?

11.Каковы правила оформления качественного удостоверения на ячмень (солод), отгружаемый «на сторону»?

12.Каков срок хранения выписанных качественных удостоверений и проб ячменя или солода в зависимости от расстояния перевозки к потребителю?

13.Каков предельно допустимый норматив потерь при внутризаводской транспортировке ячменя или солода?

14.·Каков предельно допустимый норматив потерь при очистке и сортировке ячменя, поступающего на солодоращение?

27

Задачи

Примеры решения

Задача. В 2000 кг зерновой смеси обнаружено 1300 кг ячменя, 200 кг пшеницы, 60 кг ржи. К какой категории следует отнести эту зерновую смесь?

Рассчитаем процентное содержание зерна в зерновой смеси. Для этого примем массу зерновой смеси за 100 % и пропорционально рассчитаем доли зерна ячменя, ржи и пшеницы в зер-

Зерновую смесь следует отнести к побочным продуктам группы Б, так как в ней содержится 78 % зерна (65 % ячменя, 10 % пшеницы и 3 % ржи).

Задача 1. В 1000 кг зерновой смеси, полученной после подработки партии ячменя на складе, обнаружено 700 кг ячменя и 50 кг пшеницы. К какой категории следует отнести эту зерновую смесь?

Задача 2. В 800 кг отходов обнаружено 100 кг ячменя, 100 кг ржи и 600 кг сорной примеси. К какой категории следует отнести эти отходы?

Задача 3. В 1800 кг зерновой смеси, полученной после подработки партии ячменя на складе, обнаружено 65 % ячменя, 10 - - пшеницы и 3 - ржи. К какой категории следует отнести эту зерновую смесь?

28

Задача 4. В партии отходов массой 1200 кг выявлено 20 % ячменя, 10 - пшеницы, 5 - ржи, 2 - зерновой примеси и 63 % сорной примеси. К какой категории и группе следует отнести эти отходы?

Задача 5. В 1000 кг зерновой смеси, полученной после подработки партии ячменя, обнаружено 500 кг ячменя, 100 кг ржи и 100 кг пшеницы. К какой категории следует отнести эту зерновую смесь?

29

3. ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ ЯЧМЕНЯ И СОЛОДА

Инвентаризацию ячменя и солода на складе зерна проводят по состоянию на начало (на первое число) каждого месяца. Инвентаризацию проводит комиссия, назначенная приказом по заводу (см. форму приказа ниже), с обязательным участием главного (старшего) бухгалтера, главного технолога (главного пивовара), заведующего лабораторией.

Перед началом инвентаризации начальник склада зерна должен провести подготовительную работу, а именно:

–подготовить учетную и отчетную документацию (привести в полное соответствие все записи по приходу и расходу ячменя

исолода в журнале учета движения зерна и в карточках бухгалтерского учета);

–обеспечить потребное количество рабочих для проведе-

ния перевески ячменя и солода;

–обеспечить на месте перевески ячменя и солода наличие поверенных (клейменых) весов и гирь;

–подготовить необходимое для перевески количество тары. До начала инвентаризации комиссия должна взять расписку

улица, материально ответственного за сохранность ячменя и солода, в том, что все документы по приходу и расходу ячменя и солода сданы в бухгалтерию и что неоприходованного или несписанного в расход и неотраженного в учетных документах ячменя и солода на складе не имеется.

Все члены инвентаризационной комиссии и материально ответственное лицо склада зерна обязаны присутствовать при перевеске. Каждый член комиссии должен вести ведомости отвесов.

В конце дня ведомости отвесов сверяют, подсчитывают массу ячменя и солода, подводят итоги за день. Ведомости отвесов подписывают члены инвентаризационной комиссии и материально ответственное лицо склада зерна.

Члены инвентаризационной комиссии не имеют права подписывать ведомости отвесов, если они не принимали личного участия в перевеске. Они несут уголовную ответственность за включение в ведомости отвесов и акт инвентаризации неправильных данных о наличии на складе ячменя или солода.

30