Тушеные и фаршированные овощи

Ïî ì è ä î ð û ô à ð ø è ð î â à í í û å

«Ã ð è á í è ê »

Требуется:

200 г свежих помидоров, 150 г свежих гри бов, яйцо, 30 г зеленого лука, 15 г сливоч ного масла, 10 г сыра, 2 ст. л. томатного соуса, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.

Вырежите сердцевину у помидоров, посолите и поперчите. Для фарша грибы залейте горячей водой на 5 мин. Затем по режьте их и пожарьте на масле. Соедини те грибы с нарезанными яйцами, луком, посолите. Наполните помидоры этой на чинкой, посыпьте тертым сыром и запе ките в духовке.

61

Ïî ì è ä î ð û

«Ñ û ð í û é ï ð à ç ä í è ê »

Требуется:

1 кг свежих помидоров, 250 г сыра,

100 г шпика, 200 г пшеничного хлеба,

125 мл куриного бульона, соль, черный моло тый перец, зелень базилика, майорана.

Способ приготовления.

Осторожно вырежите из помидоров часть мякоти, посолите их и поперчите. Нарежьте кубиками шпик и хлебные ломти ки. Шпик поджарьте и на нем обжарьте хлебные тосты. Нарежьте мелкими ломти ками сыр, базилик — полосками. Смешайте поджаренный шпик и хлеб с сыром и бази ликом, а также с мякотью помидоров. Этой начинкой заправьте подготовленные поми доры. Нагрейте духовку до 200° С. Фарши рованные помидоры выложите в огнеупор ное блюдо, залейте куриным бульоном и

62

томите в духовке в течение 20 мин. Готовое блюдо перед подачей посыпьте майораном.

Ïî ì è ä î ð û ,

ôà ð ø è ð î â à í í û å ì ÿ ñ î ì

Требуется:

2 помидора, 50 г мяса, 25 г лука,

40 г пшеничного хлеба, 20 г свиного сала,

10 г сливочного масла, 40 г бульона,

20 г томатного сока, чеснок, перец, зелень.

Способ приготовления.

Возьмите помидоры средних размеров и разрежьте их пополам. Затем слегка ото жмите их, чтобы удалить семена, вырежите из середины часть мякоти, посолите и по перчите. Подготовленные помидоры напол ните фаршем, положив его горкой.

Наполненные фаршем помидоры по ставьте в горячий духовой шкаф на 20 мин.

63

Для фарша порубите отварное мясо или про пустите его через мясорубку. Смешайте со спассерованным на свином сале луком, добавьте рубленую зелень петрушки или укроп, чеснок, соль, перец. Заправьте не большим количеством томатного сока и по ложите черствый мякиш белого хлеба, раз моченный в бульоне.

Если вы хотите использовать фарширо ванные помидоры в качестве гарнира к мя су, вместо мясного фарша положите фарш из грибов или овощей.

Ôà ð ø è ð î â à í í û å ï î ì è ä î ð û

«Ï î - ê ð å ñ ò ü ÿ í ñ ê è »

Требуется:

2 помидора, 50 г мяса, 25 г лука,

40 г пшеничного хлеба, 20 г свиного сала,

10 г сливочного масла, 40 г бульона,

20 г томатного сока, чеснок, перец, зелень.

64

Способ приготовления.

Возьмите помидоры средних размеров и разрежьте их пополам. Затем слегка ото жмите их, чтобы удалить семена, вырежите из середины часть мякоти, посолите и по перчите. Подготовленные помидоры напол ните фаршем, положив его горкой.

Наполненные фаршем помидоры по ставьте в горячий духовой шкаф на 20 мин. Для фарша порубите отварное мясо или пропустите его через мясорубку. Смешайте со спассерованным на свином сале луком, добавьте рубленую зелень петрушки или укроп, чеснок, соль, перец. Заправьте не большим количеством томатного сока и по ложите черствый мякиш белого хлеба, раз моченный в бульоне.

Если вы хотите использовать фарширо ванные помидоры в качестве гарнира к мя су, вместо мясного фарша положите фарш из грибов или овощей.

65

Ï î ì è ä î ð û ñ ï å ÷ å í ü þ ò ð å ñ ê è

Требуется:

1 кг свежих помидоров, 150 г печени трес ки, 4 яйца, 1/2 стакана майонеза, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки, листья салата.

Способ приготовления.

Отберите крепкие зрелые помидоры и аккуратно вырежите часть мякоти, осто рожно отожмите сок. Порубите сварен ные вкрутую яйца. Кусочки печени трески тоже мелко порубите и смешайте с яйцом, нашинкованной зеленью петрушки и укро па. Заправьте солью, перцем и майонезом. Полученным фаршем наполните подго товленные помидоры и выложите их на блюдо, украшенное зелеными листиками салата.

66

à ë à â à 4 Ô à ð ø è ð î â à í í û é ï å ð å ö

Ôà ð ø è ð î â à í í û é ï å ð å ö

«Ï î - ï ð î â à í ñ à ë ü ñ ê è »

Требуется:

6 перцев, 2 луковицы, 300 г капусты, 200 г шпика, 1/2 стакана риса, 1/2 стака

на растительного масла, 1 ст. л. сливочно го масла, 3 яйца, 200 г сыра, чеснок, соль.

Способ приготовления.

Один перчик тонко нашинкуйте, осталь ные разрежьте пополам и очистите от се мечек. В сковороде обжарьте лук и нашин кованную капусту. В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный шпик. Добавь

68

те в сковороду рис, резаный перец, чеснок, соль и растительное масло. Варите на мед ленном огне. Затем смешайте полученную массу с рублеными яйцами и тертым сы ром. Начините фаршем половинки перца, обмажьте их маслом и поставьте в разогре тую духовку.

Ïå ð å ö ,

ôà ð ø è ð î â à í í û é î â î ù à ì è

Требуется:

8 одинаковых стручков сладкого перца,

1 корень петрушки, 1 морковь, небольшая луковица или 1 порей, около 100 г сельдерея, около 200 г савойской капусты, 2 лукови цы, 4 помидора или 1 ст. л. томатной пас ты, 8 ст. л. растительного масла, соль, перец, измельченный красный перец, зелень петрушки или укроп.

69

Способ приготовления.

Срежьте «верхушки» стручков, выньте чайной ложкой сердцевину и семена, опо лосните снаружи и изнутри. Овощи вымой те, очистите и нашинкуйте, лук измельчите.

Половину масла подогрейте в кастрюле, куда положите измельченные овощи. Слег ка поджарьте. Прибавьте очищенные от кожицы помидоры или томатную пасту, смешанную с несколькими ложками бульо на или воды. Тушите вместе.

Внимание! К такой начинке иногда до бавляют яйцо или только белок или жел ток, оставшиеся после приготовления дру гих блюд, что не только улучшает вкус блюда, но и вводит в его состав белок. Что бы начинка оказалась не слишком жидкой, нужно выпарить лишнюю жидкость, т. е. поставить открытую кастрюлю на сильный огонь и подогревать, помешивая, доводя до нужной густоты. Полученной густой сме сью нафаршируйте стручки перца, уложите

70