Тушеные и фаршированные овощи

их в кастрюлю, в которую добавьте немного растительного масла и 1/4 стакана воды. Тушите перец до готовности.

Ï å ð å ö « Î ñ å í í è é ï î ö å ë ó é »

Требуется:

8—9 красных и желтых сладких перцев, 200 г грибов, 6 сваренных вкрутую яиц, 1 луковица, 100 г сыра, 5 ст. л. сливочного

масла, сметана для заправки (1—11/2 ста кана), соль.

Способ приготовления.

Мелко нарезанные грибы и лук обжарь те на сливочном масле, добавьте мелко накрошенные яйца, тертый сыр, слегка подсолите и хорошенько все перемешайте. Вырежите у перцев черешки, вычистите семена. Затем наполните перцы приготов ленным фаршем, заверните их в алюминие

71

вую фольгу и закопайте в горячую золу. Блюдо будет готово через 15—20 мин. Вынь те перцы из золы, осторожно разверните фольгу, выложите их на тарелки и заправь те подсоленной сметаной.

Ïå ð å ö ,

ôà ð ø è ð î â à í í û é ï î - ô ð à í ö ó ç ñ ê è

Требуется:

1 кг сладкого перца, 300 г твердого сыра, 100 г свиного шпика, 2 ст. л. куриного буль она, 100 г изюма, черный молотый перец, зелень базилика, майорана, соль.

Способ приготовления.

Осторожно срежьте «верхушки» у пер цев, вырежите середину. Нарежьте кубика ми шпик, поджарьте и на нем обжарьте хлебные тосты. Нарежьте мелкими ломти ками сыр, базилик — полосками. Смешайте

72

поджаренный шпик с сыром и базиликом, а также с промытым изюмом. Этой начинкой заправьте подготовленные перцы. Нагрейте духовку до 200° С. Фаршированные перцы выложите в огнеупорное блюдо, залейте куриным бульоном и томите в духовке в тече ние 20 мин. Готовое блюдо перед подачей посыпьте майораном.

Ô à ð ø è ð î â à í í û é ï å ð å ö ñ ñ û ð î ì

Требуется:

3—4 перца, 100—150 г сыра, 75 г сливочного масла, 2—3 дольки чеснока.

Способ приготовления.

Перец помойте, срежьте плодоножки, удалите семена. Натрите на крупной терке сыр и охлажденное твердое масло, чеснок — на мелкой. Все тщательно смешайте и на фаршируйте перцы.

73

Перед подачей к столу поставьте в холо дильник на 15—20 мин. Подавайте на тарел ке, нарезав кружочками, украсив зеленью петрушки.

Ô à ð ø è ð î â à í í û å ê à ì á è

Требуется:

8 камби — стручковый перец круглой фор мы, 2 небольших свежих огурца, 2 поми дора, 1 морковь, 100 г брынзы, 2 ст. л. из мельченных орехов, 2—3 ст. л. раститель ного масла, 2 яйца, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, укропа, 1 ч. л. простокваши.

Способ приготовления.

Из вымытых стручков камби выньте семена, натрите на терке морковь, помидо ры, смешайте с нарезанными кубиками огурцами, зеленью петрушки. В перец на лейте по капельке лимонного и чесночного

74

сока, засыпьте щепотку соли, оставьте на 10 мин, заполните фаршем, сбрызните ли монным соком, слегка смажьте постным маслом, залейте смесью из простокваши, измельченных орехов, яиц.

Ê ð à ñ í û é ñ ë à ä ê è é ï å ð å ö , ô à ð ø è ð î â à í í û é á ð û í ç î é

Требуется:

10 красных сладких перцев, 200 г брынзы,

200 г творога, 3 ст. л. сметаны, зеленый лук, соль.

Способ приготовления.

Каждый перец разрежьте на половинки, выньте семена, вымойте. Творог, брынзу разотрите со сметаной, посолите по вкусу, заполните перцы, посыпьте луком.

75

Ïå ð å ö ,

ôà ð ø è ð î â à í í û é ð è ñ î ì è ì ÿ ñ î ì

Требуется:

по 500 г болгарского перца и мяса, по 100 г лука и шпика, 200 г риса, 50 г томата, перец молотый, зелень.

Способ приготовления.

Отберите примерно одинаковые по фор ме и размерам перцы. Надрежьте верхнюю, широкую часть не до конца, чтобы она ока залась в виде крышечки, удалите стержень, не нарушая целости перца. Положите пер цы в кипящую воду на 1—2 мин, откиньте на дуршлаг.

Для фарша мякоть баранины, свинины или говядины пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком, посолите, добавь те молотый перец, рис и все хорошо переме шайте. Перцы заполните фаршем и уложите

76

их в несколько рядов в глубокий сотейник, дно которого предварительно смажьте лом тиком свиного сала (шпика). Залейте бульо ном, закройте крышкой и тушите на слабом огне около часа. После этого залейте сме танным соусом и прокипятите. Подавайте с соусом, при желании посыпьте мелко на резанной зеленью укропа.

Ïå ð å ö ,

ôà ð ø è ð î â à í í û é î â î ù à ì è

Требуется:

500 г болгарского перца, по 100 г репчатого лука и капусты белокочанной, по 50 г сель дерея и масла растительного, 120 г мари нада, зелень, соль.

Способ приготовления.

Обдайте перец кипятком, чтобы он стал мягче. Остальные овощи нарежьте солом

77

кой или мелкими кубиками, смешайте с не большим количеством растительного мас ла, добавьте мелко нарезанную капусту, соль

итушите. Наполните перцы этим фаршем и положите перцы в один ряд в мелкую посу ду, залейте маринадом из овощей с томатом

итушите в жарочном шкафу 20—30 мин. Подавайте перец охлажденным в салат

нике или на глубоком блюде, посыпав укро пом или зеленью петрушки.

Ô à ð ø ä ë ÿ ï å ð ö å â

Требуется:

10 помидоров, 150 г риса, 10 шпротин,

3 ст. л. растительного масла, 2 дольки чес нока, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления.

Рис отварите, помидоры очистите от шкурки, обварив кипятком, порежьте на

78

à ë à â à 5

Ô à ð ø è ð î â à í í û å ê à á à ÷ ê è è á à ê ë à æ à í û

Ê à á à ÷ ê è , ô à ð ø è ð î â à í í û å ð û á î é

Требуется:

150 г кабачков, 60 г мяса щуки, сома, кам балы или трески, 45 г яиц, 25 г майонеза, 10 г томатной пасты, 25 г помидоров, 15 г красного сладкого перца, 10 г расти тельного масла, 10 г зеленого салата, 1/5 лимона, перец.

Способ приготовления.

Кабачки, очищенные от кожицы, нарежь те кружками толщиной 1—11/2 см, посыпьте

80