Тушеные и фаршированные овощи

положите пласт слоеного теста, на него — слой рубленой капусты. Яйцо взбейте, сме шайте с молоком и залейте им капусту, свер ху положите тонкие полоски из теста. По ставьте противень в горячий духовой шкаф на 15—20 мин до образования румяной ко рочки у теста. Отдельно подайте сливки или молоко и зеленый салат.

Ï ó ä è í ã è ç ê à á à ÷ ê î â

Требуется:

11/2 кг кабачков, 6 яиц, 3 стакана молока, соль, 1 пучок зелени петрушки, 200 г тер того сыра, 1 ст. л. муки, 3—4 ст. л. сливоч ного масла.

Способ приготовления.

Подготовленные кабачки натрите на крупной терке, положите в кастрюлю, на лейте подсоленной воды, потушите до мяг

171

кости, снимите с огня, процедите и выло жите в смазанную сливочным маслом фор му или на противень. Отделите желтки яиц от белков. Желтки хорошенько разотрите, смешайте с молоком и приготовленной сме сью залейте кабачки. Добавьте, слегка по мешивая массу, пучок мелко нарезанной зе лени петрушки, 100 г тертого сыра и белки, взбитые в густую пену вместе с мукой. Свер ху посыпьте 100 г тертого сыра, посолите, полейте 3—4 ст. л. растопленного сливочно го масла и запекайте в умеренно горячем духовом шкафу до образования румяной корочки. Подавайте пудинг в горячем виде.

Î â î ù í à ÿ ç à ï å ê à í ê à

Требуется:

1 кг различных овощей (брюквы, картофе ля, моркови и консервированного зеленого го рошека), 4 яйца, 100 г сливочного масла,

172

1 стакан молока, соль, панировочные сухари.

Способ приготовления.

Очищенные и промытые овощи отдель но сварите в соленой воде до мягкости, затем мелко порубите (кроме горошка), добавьте желток. Массу выложите в смазан ную жиром форму, переложите кусочками масла, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в умеренно горячей духовке 20 мин. Подавайте залитую растопленным маслом как гарнир к блюдам из молотого мяса птицы. К овощной запеканке можно добавить томатное пюре (1—2 ст. л.).

Ç à ï å ê à í ê à è ç á à ê ë à æ à í î â

Требуется:

400 г баклажанов, 300 г помидоров, 200 г сыра, по 100 г перца и лука, яйцо,

173

40 г сливочного масла, 1/2 стакана оливко вого или растительного масла, по 2 ст. л. сливок и муки или панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления.

Баклажаны порежьте колечками. Разо грейте масло и обжарьте их до золотистого цвета с двух сторон, немного присыпав со лью, и обсушите на полотенце. Перец и по мидоры порежьте тонкой соломкой, удалив плодоножки и семена. Лук ошпарьте кипя щей водой для смягчения вкуса и крупно нашинкуйте. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте со взбитыми яйцами, мукой или сухарями, добавьте сливочное масло, соль и молотый перец.

Растительное масло разогрейте и вылей те в него половину яично сырной смеси. Затем выложите баклажаны, помидоры, пе рец и лук и снова залейте яйцом. Запекайте баклажаны в духовом шкафу под закрытой

174

крышкой в течение 15—20 мин на медлен ном огне. За несколько минут до готовнос ти снимите крышку, чтобы выпарилась во да. В готовую запеканку положите сливки.

Çà ï å ê à í ê à

èç ë à ï ø è ñ ò î ì à ò à ì è

Требуется:

250 г вермишели, 1/2 кг помидоров,

150 г сыра, 100 г лука, 40 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 1/2 стакана моло ка, 4 ст. л. муки, зелень петрушки, укропа и лука, соль.

Способ приготовления.

Вермишель сварите до готовности в со леной кипящей воде с добавлением масла, хорошо промойте, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и обсушите на полотенце, затем проверните через мясорубку. Поми

175

доры ошпарьте кипящей водой, снимите кожицу и разрежьте на тонкие полукольца. Лук спассеруйте в масле с мукой.

В плоскую жаропрочную посуду выложи те тонкий слой вермишели, на него — поми доры, лук и снова вермишель. Залейте все сливками и молоком, сверху густо посыпьте тертым сыром. Поставьте запеканку в хоро шо прогретый духовой шкаф на 15—20 мин. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Îâ î ù í à ÿ ç à ï å ê à í ê à

ñá ð û í ç î é

Требуется:

по 300 г перца и помидоров, по 100 г лука и брынзы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. настоянного на травах уксуса, зелень петрушки или укропа, черный моло тый перец, соль.

176

Способ приготовления.

Нарежьте помидоры кружочками, лук — полукольцами, перец — длинной тонкой соломкой. Сыр натрите на крупной терке. Глубокое жароустойчивое блюдо сбрызни те маслом и уложите в него слоями перец, лук и помидоры, посолите и поперчите. По лейте маслом и уксусом, сверху посыпьте сыром и поставьте в горячий духовой шкаф на несколько минут, чтобы сыр только под плавился. Готовую запеканку украсьте све жей зеленью.

Ç à ï å ê à í ê à ñ á ð î ê ê î ë è è ï î ì è ä î ð à ì è

Требуется:

1 кг брокколи, 300 г помидоров, 100 г сыра, 1 стакан сливок, 1/2 л бульона, зелень пет рушки и укропа, мускатный орех, черный молотый перец, соль.

177

Способ приготовления.

Брокколи отварите в кипящем бульоне до полуготовности, дайте стечь лишней во де и мелко нашинкуйте. Помидоры ошпарь те кипящей водой, снимите кожицу и по режьте на крупные дольки. Зелень мелко порежьте и смешайте с солью, орехами

иперцем. Сыр натрите на крупной терке. Все продукты смешайте, залейте сливками

ипосыпьте мелко рубленными орехами. Запекайте в духовом шкафу в течение 15— 20 мин на среднем огне. Готовое блюдо по лейте охлажденными сливками и посыпьте рубленой зеленью.

Îâ î ù í à ÿ ç à ï å ê à í ê à « Ï î - á å ð ë è í ñ ê è »

Требуется:

150 г пшена, 300 г помидоров, по 200 г цук кини и шампиньонов, 100 г лука, 40 г сли

178

вочного масла, 2 ст. л. жира, 4 ст. л. тер того сыра, 2 стакана овощного бульона, майоран, шафран, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления.

Пшено промойте в холодной воде и сва рите до готовности в подсоленной воде с до бавлением масла. Лук ошпарьте кипящей водой для смягчения вкуса и мелко нашин куйте. Цуккини очистите и порежьте длин ными тонкими дольками. Помидоры ош парьте кипящей водой, крупно порежьте. Шампиньоны отварите в подсоленной во де до готовности, затем прожарьте в масле 5—10 мин до образования румяной корочки.

Глубокую жаропрочную посуду смажьте жиром, положите слой пшенной каши, за тем шампиньоны, помидоры, цуккини и лук. Посыпьте все тертым сыром, специями и полейте бульоном. Прогрейте в духовом шкафу в течение 15—20 мин. При подаче по

179

сыпьте запеканку свежей зеленью. Отдель но подайте сливки.

Êà ï ó ñ ò à ñ à â î é ñ ê à ÿ

ñð è ñ î ì è ñ û ð î ì

Требуется:

700 г савойской капусты, по 1 стакану риса и сливок, 100 г твердого сыра, яйцо, 3—4 стакана молока, 50 г сливочного мас ла, 2 ст. л. пшеничной муки, зелень пет рушки, укропа, соль.

Способ приготовления.

Рис промойте и отварите, добавьте не много сливочного масла, посолите и переме шайте. Сотейник смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями и выложите на не го рис, пересыпьте его тертым сыром, смажь те яйцом, сбрызните маслом и дайте про греться на медленном огне в духовом шкафу.

180