Тушеные и фаршированные овощи
.pdf
солью и перцем и обжарьте до готовности, но не подрумянивая.
На каждый кружок кабачка положите фарш, по краям загарнируйте мелко наре занными помидорами, ошпаренным крас ным сладким перцем и украсьте листьями салата. На фарш положите тонкие ломтики лимона без кожи.
Для фарша вареную рыбу и крутые яйца мелко нарежьте, заправьте майонезом с то матной пастой и перцем.
Áà ê ë à æ à í û ñ ô à ð ø å ì
èç ð è ñ à ñ î â î ù à ì è
Требуется:
5 баклажанов, 4 помидора, 2 луковицы, 2 перца, 2 ст. л. риса, 3—4 ст. л. расти тельного масла, соль.
81
Способ приготовления.
Рис отварите до полуготовности. Вымы тые баклажаны разрежьте вдоль (4 см), уда лите семена. Перцы порежьте на кусочки, смешайте с рисом, нафаршируйте баклажа ны, обжарьте. Баклажаны положите в глубо кую сковороду с маслом, добавьте лук, поджа ренный на растительном масле, помидоры, нарезанные дольками, накройте крышкой, тушите до готовности.
Ô à ð ø è ð î â à í í û å ê à á à ÷ ê è « Â î ñ õ è ù å í è å »
Требуется:
300 г кабачков, 300 г вареного куриного мяса, 100 г любых орехов, 25 г майонеза, 10 г томатной пасты, 25 г помидоров, 15 г красного сладкого перца, 10 г расти тельного масла, 10 г зеленого салата, 1/5 лимона, перец.
82
Способ приготовления.
Кабачки, очищенные от кожицы, нарежь те кружками толщиной 1—11/2 см, посыпьте солью и перцем и обжарьте до готовности, но не подрумянивая.
На каждый кружок кабачка положите фарш, по краям загарнируйте мелко наре занными помидорами, ошпаренным крас ным сладким перцем и украсьте листьями салата. На фарш положите тонкие ломтики лимона без кожи.
Для фарша куриное мясо и орехи мелко нарежьте, заправьте майонезом с томатной пастой и перцем.
Ô à ð ø è ð î â à í í û å á à ê ë à æ à í û
Требуется:
600 г консервированных баклажанов,
2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 ко рень петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. сахара.
83
Способ приготовления.
Баклажаны разрежьте вдоль и удалите часть мякоти. Мелко нарезанный лук об жарьте на масле. Морковь, петрушку и мя коть баклажанов нарежьте кубиками, добавь те лук и потушите, добавив томат, соль и сахар. Баклажаны нафаршируйте, уложите в кастрюлю, залейте овощным отваром и тушите до готовности баклажанов.
Á à ê ë à æ à í û « Ë þ á è ì û å »
Требуется:
6 средних баклажанов, 500 г свинины, по 100 г лука и шпика, 200 г риса, 50 г то
мата пюре, 100 г твердого сыра, 1 ч. л. чер ного молотого перца, пучок петрушки, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления.
Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите часть мякоти. Смесь переложите в
84
половинки баклажанов, посолите, попер чите, сверху уложите ломтики сыра и за жарьте на гриле до готовности.
Для фарша мякоть свинины пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком, посолите, добавьте молотый перец, рис и все хорошо перемешайте. Заполните поло винки баклажанов фаршем и уложите их в несколько рядов в глубокий сотейник, дно которого предварительно смажьте ломти ком свиного сала (шпика). Залейте бульо ном, закройте крышкой и тушите на слабом огне около часа. После этого залейте сме танным соусом и прокипятите. Подавайте с соусом, при желании посыпьте мелко на резанной зеленью петрушки.
85
Áà ê ë à æ à í û ñ ñ û ð î ì
èï î ì è ä î ð à ì è
Требуется:
6 средних баклажанов, 300 г помидоров,
250 г сыра, веточка розмарина, соль, перец.
Способ приготовления.
Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите часть мякоти. Помидоры нарежьте кубиками смешайте с истолченными листи ками розмарина. Смесь переложите в поло винки баклажанов, посолите, поперчите, сверху уложите ломтики сыра и зажарьте на гриле до готовности.
à ë à â à 6 Ô à ð ø è ð î â à í í à ÿ ò û ê â à
Ô à ð ø è ð î â à í í à ÿ ò û ê â à ñ ð è ñ î ì è ÷ å ñ í î ê î ì
Требуется:
1 тыква (2—3 кг), 300 г свежих помидоров, 1/3 стакана риса, 2 головки репчатого лу ка, 1 стакан мясного бульона, 3 ст. л. рас тительного масла, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.
Залейте рис горячей водой. Мелко на режьте лук и немного обжарьте его на разо гретом масле. Мелко нарежьте помидоры,
87
натрите чеснок на терке. Перемешайте рис, нарезанный лук, помидоры, чеснок, добавьте соль и перец.
Положите фарш в приготовленные по ловинки тыквы. Поместите тыкву на пред варительно смазанный маслом противень. В каждую половинку влейте немного бульо на и поставьте в духовку. Непосредственно перед готовностью полейте тыкву расти тельным маслом, посыпьте тертым сыром и доведите до готовности. Подавайте фар шированную тыкву к столу в горячем виде. Перед подачей украсьте зеленью и смета ной.
Ò û ê â à ñ ô à ð ø å ì è ç ê à ø è
Требуется:
1 тыква среднего размера, 1 стакан перло вой крупы, 100 г моркови, 200 г сметаны.
88
Способ приготовления.
Срежьте у тыквы верхушку, выньте лож кой содержимое, засыпьте до половины горшочка промытую перловку, морковь, нарезанную кубиками. Закройте отрезан ной верхушкой, поставьте в духовку, выпе кайте при температуре 200° С. Доливайте в процессе выпекания небольшим количе ством сметаны. Тыкву разрежьте вместе с кашей.
Ò û ê â à ñ ï î ì è ä î ð à ì è è ì ÿ ñ î ì
Требуется:
1 тыква среднего размера, 2 помидора, 250 г мяса, 200 г лука, 40 г пшеничного хле
ба, 20 г свиного сала, 10 г сливочного масла, 40 г бульона, 20 г томатного сока, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. черного молотого перца, 10 г зелени петрушки, 1 ч. л. соли.
89
Способ приготовления.
Срежьте у тыквы верхушку, выньте лож кой содержимое. Возьмите помидоры сред них размеров, нарежьте полосками.
Наполните тыкву фаршем, поставьте в го рячий духовой шкаф на 20 мин. Для фарша порубите отварное мясо или пропустите его через мясорубку. Смешайте со спассерован ным на свином сале луком, добавьте руб леную зелень петрушки или укроп, поре занные помидоры, чеснок, соль, перец. Заправьте небольшим количеством томатно го сока и положите черствый мякиш белого хлеба, размоченный в бульоне. Закройте от резанной верхушкой, поставьте в духовку, выпекайте при температуре 200° С. Доливай те в процессе выпекания небольшим количе ством сметаны. Перед подачей к столу тыкву разрежьте.