Тушеные и фаршированные овощи
.pdf
|
|
à ë à â à 7 |
|
|
Ô à ð ø è ð î â à í í û å ë ó ê |
|
|
è ì î ð ê î â ü |
|
|
Ô à ð ø è ð î â à í í û é ë ó ê |
Требуется: |
||
1/ |
2 |
кг лука, 1/ стакана грецких орехов, |
|
2 |
|
1/2 стакана гранатового сока, 1 зубчик чес нока, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Орехи очистите, добавьте чеснок, соль, зелень, потолките, отожмите масло, слейте в маленькую посудину. К полученной орехо вой массе добавьте 1 ст. л. гранатового сока,
91
перемешайте. Лук почистите, обдайте ки пятком, удалите внутреннюю часть, запол ните ореховым фаршем. Выложите лук на блюдо, полейте гранатовым соком, а каж дую головку — ореховым маслом.
Ë ó ê ñ í à ÷ è í ê î é
Требуется:
1 кг лука, 1 стакан изюма (без косточек), 1 стакан риса, 1 зубчик чеснока, 50 г сме таны, 10 г зелени укропа и петрушки, 1 ч. л. паприки, соль.
Способ приготовления.
Изюм промойте, добавьте чеснок, соль, мелко рубленную зелень, паприку. Рис про мойте, отварите до полуготовности, сме шайте с изюмом. Лук почистите, обдайте кипятком, удалите внутреннюю часть, за полните рисовым фаршем. Выложите лук
92
на противень и запекайте в духовке в тече ние 15—20 мин. Готовый лук выложите на плоское блюдо, полейте сметаной, укрась те зеленью.
Ë ó ê ñ î â î ù í î é í à ÷ è í ê î é
Требуется:
1 кг репчатого лука, 1 кабачок, 5 картофе лин, 2 моркови, 1/4 вилка белокочанной ка пусты, цветная капуста, 10 стручков мо лодого гороха, 1 репа, 100 г зелени и корней петрушки.
Способ приготовления.
Овощи закладывайте слоями: белоко чанная капуста, залейте сметаной, посоли те, через 10 мин добавьте горошек, цветную капусту, репу, через 10 мин — остальные ово щи. Тушите до мягкости. В конце добавьте 1 ст. л. томатного сока, рубленые зелень
93
и корни петрушки. В густую начинку може те добавить небольшое количество воды, в конце варки посолите. Лук почистите, обдайте кипятком, удалите внутреннюю часть, заполните овощной начинкой. Выло жите лук на блюдо, сбрызните раститель ным маслом.
Ë ó ê , ô à ð ø è ð î â à í í û é ò â î ð î ã î ì ñ ÷ å ð í î ñ ë è â î ì
Требуется:
5—6 луковиц, 1 пачка творога, 50 г сливоч ного масла, 1 ст. л. сметаны, 2 зубчика чес нока, 1 лист зеленого салата, чернослив, 2 ст. л. гранатового сока, 10 г зелени кин зы, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления.
Пропустите творог через мясорубку, добавьте масло, сметану, гранатовый сок,
94
чеснок, растертый с солью, разотрите до образования однородной массы. Выложите массу на тарелку, украсьте черносливом, предварительно замоченным в вине. Лук почистите, обдайте кипятком, удалите внут реннюю часть, заполните творожной на чинкой. Выложите лук на блюдо, украсьте рубленой зеленью.
Í à ÷ è í ê à ê ô à ð ø è ð î â à í í î ì ó ë ó ê ó
Требуется:
150 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты.
Способ приготовления.
Шампиньоны нарежьте кусочками, об жарьте с луком, томатной пастой, пере мешайте.
95
Ï è ê à í ò í û é ë ó ê
Требуется:
8 головок репчатого лука, 500 г свиного фарша, зелень петрушки, 100 г сухого белого вина, соль, перец.
Способ приготовления.
Лук очистите, разрежьте горизонтально пополам, удалите сердцевину и нарежьте ее мелкими кубиками. Рубленый лук смешайте с фаршем, зеленью, посолите, поперчите и начините им половинки луковиц, залейте внутрь каждой по 1 ст. л. вина. Положите лук на листы фольги, заверните конвертом и запекайте 30 мин.
96
Ìî ð ê î â ü ô à ð ø è ð î â à í í à ÿ
«Ê ð à ñ í à ÿ ä å â è ö à »
Требуется:
5 больших морковок, 200 г телятины, 2 яйца, 1 ст. л. масла, 1 ст. л. рубленого укропа, 1/2 стакана мускатного ореха, 2 ст. л. муки.
Способ приготовления.
Из моркови удалите сердцевину, выну тую мякоть пропустите через мясорубку вместе с сырой телятиной, добавьте сырые яйца, масло, соль, зелень укропа, мускат ный орех. Сделайте фарш и начините им морковь.
После этого положите морковки в мяс ной бульон и варите до мягкости.
à ë à â à 8
Ô à ð ø è ð î â à í í û å ñ â å ê ë à è î ã ó ð ö û
Ô à ð ø è ð î â à í í à ÿ ñ â å ê ë à ñ ð è ñ î ì
Требуется:
6—7 шт. свеклы, 200 г мяса (говядина, бара нина), 1 луковица, 1 ст. л. риса, соль, перец, 100 г сметаны, 2 ст. л. жира.
Способ приготовления.
Промойте свеклу и отварите ее, затем остудите, положив ее в холодную воду, и очистите. Мясо нарежьте маленькими ку сочками, положите в толстостенную каст рюлю с жиром, залейте горячей водой и
98
тушите под закрытой крышкой около 50 мин. Тушеное мясо пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным до зо лотистого цвета луком, рисом, добавьте соль, перец.
В отваренной и очищенной свекле выре жите серединки и заполните их мясным фаршем. Уложите нафаршированную свек лу в кастрюлю с жиром и сверху залейте бу льоном, оставшимся после приготовления мяса. Тушите свеклу на слабом огне в тече ние получаса. При подаче к столу полейте сметаной.
Ô à ð ø è ð î â à í í à ÿ ñ â å ê ë à ñ ÿ á ë î ê à ì è
Требуется:
150 г свеклы, 75 г яблок, 15 г риса, 25 г изю ма, 5 г сметаны, 5 г сахара, корица на кон чике ножа.
99
Способ приготовления.
Свеклу испеките или отварите. Очисти те и удалите сердцевину, придав ей вид ча шечки. Из риса сварите рассыпчатую кашу, смешайте ее с сахаром, изюмом и мелко на шинкованными яблоками. Добавьте в нее 10 г растопленного масла, все смешайте, нафаршируйте свеклу, полейте сметаной и запекайте. Подавайте к столу со сметаной.
Ñ â å ê ë à ñ ô à ð ø å ì è ç ï î ì è ä î ð î â è õ ð å í à
Требуется:
1 большая свекла — 500 г, 1 луковица, 2 помидора, 1 груша, 15 г хрена, 2 ч. л. рас тительного масла.
Способ приготовления.
Свеклу очистите, вырежите углубление. Хрен натрите на терке, грушу мелко по
100