Тушеные и фаршированные овощи

Способ приготовления.

Белокочанную капусту очистите от за грязненных листьев, обмойте, нашинкуйте тонкой соломкой, положите в посуду, до бавьте сливочного масла и немного воды. Посуду закройте крышкой и тушите капусту, периодически помешивая ее. В конце туше ния добавьте очищенные от кожицы и се мян нашинкованные яблоки, сливочное масло. Муку взбейте со сметаной и яйцами, посолите и вылейте массу в капусту, после чего тщательно перемешайте. Подготов ленную капусту положите в смазанную мас лом и посыпанную сухарями форму, смажь те яичным желтком, сбрызните маслом. Запекайте в духовом шкафу до тех пор, пока капуста не подрумянится.

161

Öâ å ò í à ÿ ê à ï ó ñ ò à

ïî ä ì î ë î ÷ í û ì ñ î ó ñ î ì

Требуется:

1 кочан цветной капусты, 1 стакан моло ка, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. натертого сыра, 1—2 ст. л. масла.

Способ приготовления.

Очищенную цветную капусту варите до готовности примерно 25—30 мин, после чего выложите на сито и дайте стечь воде. Капусту переложите в смазанную маслом сковороду кочерыжкой вниз, залейте мо лочным соусом средней густоты, посыпьте натертым сыром, сбрызните маслом и по ставьте в горячую духовку на 10—15 мин для запекания.

162

Ïó ä è í ã

èç ö â å ò í î é ê à ï ó ñ ò û

Требуется:

1 большой кочан цветной капусты,

3 яйца, 1 ст. л. муки, 1 стакан молока,

3 ст. л. тертого сыра или молотых суха рей, 4 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления.

Кочан цветной капусты отварите, вынь те из воды, дайте стечь, после чего протри те капусту через сито. Просеянную муку положите в посуду, добавьте растопленное масло. Муку слегка поджарьте, помешивая, и постепенно разбавьте горячим молоком или капустным отваром. Полученный соус должен быть густым и без комков. Этот соус смешайте с протертой капустой, туда же до бавьте яичные желтки и сливочное масло. Посолите и добавьте оставшиеся белки, взбитые в пену. Аккуратно размешайте всю

163

смесь и выложите в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Сверху посыпьте тертым сыром или моло тыми сухарями, сбрызните маслом и по ставьте в нежаркий духовой шкаф. Запекай те до тех пор, пока масса в форме хорошо не поднимется и не подрумянится. Перед подачей пудинг слегка полейте маслом.

Такой же пудинг можно приготовить из кабачков.

Á å ë î ê î ÷ à í í à ÿ ê à ï ó ñ ò à ï î ä ì î ë î ÷ í û ì ñ î ó ñ î ì

Требуется:

1 кг капусты, 1 стакан молока, по 1 ст. л. муки и натертого сыра, 3 ст. л. масла.

Способ приготовления.

Кочан капусты разберите на отдельные листья и варите в подсоленной воде 25—

164

30 мин. После чего откиньте на сито, ото жмите и каждый листок сложите в виде кон верта. Подготовленную капусту обжарьте в масле, залейте молочным соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и за пекайте в духовом шкафу 10—15 мин.

Чтобы приготовить молочный соус, муку прожарьте в масле и разведите горячим мо локом, вливая его постепенно. Соус варите, непрерывно помешивая, 10 мин, затем по солите по вкусу.

Ìî ð ê î â í à ÿ ç à ï å ê à í ê à

ñò â î ð î ã î ì

Требуется:

500 г моркови, 30 г творога, 3 ст. л. ман ной крупы, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. масла, 3/4 стака на сметаны.

165

Способ приготовления.

Очищенную и промытую морковь тонко нарежьте ломтиками или соломкой, сложи те в кастрюлю, залейте горячим молоком, добавьте масло, сахар, соль, накройте крышкой и тушите до готовности на сред нем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела. Подготовленную морковную массу смешайте с протертым творогом, до бавьте сахар. Все размешайте и выложите на смазанную жиром и посыпанную сухаря ми сковороду или противень. Разровняйте, смажьте сметаной, посыпьте молотыми сухарями, сбрызните маслом и поставьте в духовку на 30—35 мин для запекания. Отдельно к морковной запеканке с творо гом можно подать сметану или сливочное масло.

166

Ñ â å ê ë à , ç à ï å ÷ å í í à ÿ ñ ë ó ê î ì

Требуется:

6—8 шт. свеклы, 2 головки лука, 2 ст. л. масла, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. муки, 2—3 ст. л. уксуса, соль и перец.

Способ приготовления.

Свеклу хорошенько промойте, положи те на сковороду и испеките в духовке до го товности. Готовую свеклу очистите от ко жицы, мелко порубите и поджарьте на слабом огне на сковороде с жиром. Одно временно очистите репчатый лук, поруби те его и также поджарьте на слабом огне, затем смешайте со свеклой и жарьте еще 5—7 мин. После чего в свеклу с луком до бавьте, помешивая, сметану с мукой, посо лите, поперчите, влейте уксус, доведите до кипения и поставьте на 20—25 мин в не очень горячую духовку. Подавайте как от

167

дельное блюдо или на гарнир к жареному мясу или дичи.

Ç à ï å ê à í ê à è ç î â î ù å é « Ï î - ó ê ð à è í ñ ê è »

Требуется:

1 небольшой баклажан, 2—3 помидора, 1—2 испеченных стручка сладкого перца,

5—6 вареных картофелин, немного тертого сыра, сливочное масло, толченые сухари, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.

Баклажан очистите, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 мин, чтобы отошла горечь, после чего промойте и просушите. В смазанную маслом и посы панную сухарями огнеупорную посуду уло жите слой картофеля, нарезанного кружоч

168

ками, на картофель поместите помидоры, нарезанные ломтиками, затем перец, наре занный соломкой, кружочки или ломтики баклажана и покройте слоем картофеля. При этом, укладывая каждый слой, пересы пайте его солью, перцем и мелко порублен ным маслом. Поверхность картофеля раз ровняйте, посыпьте тертым сыром, залейте взбитой смесью из молока и яйца и запеките в предварительно нагретом духовом шкафу. Подавайте запеканку с салатом из огурцов.

Ç à ï å ê à í ê à è ç ê à á à ÷ ê î â

Требуется:

1 кг кабачков, несколько долек чеснока, соль, 5—6 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления.

Очистите 1 кг молодых свежих кабач ков, промойте, нашпигуйте нарезанным со

169

ломкой чесноком, натрите солью, положи те на противень, залейте растительным маслом и запекайте в предварительно на гретом духовом шкафу. Подавайте кабачки холодными со сметаной или кислым моло ком.

Ç à ï å ê à í ê à è ç ê ð à ñ í î ê î ÷ à í í î é ê à ï ó ñ ò û

Требуется:

200 г краснокочанной капусты, 150 г слое ного теста, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. оливкового или растительного мас ла, соль.

Способ приготовления.

Краснокочанную капусту порежьте мел кой соломкой и отварите в кипящей подсо ленной воде в течение 6 мин, затем обсуши те на салфетке. Противень смажьте маслом,

170