Тушеные и фаршированные овощи
.pdf
Савойскую капусту мелко нашинкуйте, удалив кочерыжку. Молоко соедините с не большим количеством воды, вскипятите и отварите в нем капусту до полумягкости. Готовую капусту выньте из кастрюли, моло ко не выливайте. 2 стакана отвара вскипя тите, постепенно влейте в него холодный отвар с разболтанной в нем мукой. Когда весь отвар закипит и загустеет, добавьте в него масло, сливки и соль. Соус прогрей те, не доводя до кипения, и всыпьте рубле ный укроп и петрушку.
Готовую горячую капусту выложите в са латницу, облейте ее частью соуса, осталь ной подайте отдельно. Вместе с капустой подайте запеченный рис.
181
Êà ï ó ñ ò à ñ à â î é ñ ê à ÿ ,
ôà ð ø è ð î â à í í à ÿ ê à ø ò à í à ì è
Требуется:
1 кг савойской капусты, 300 г каштанов,
2 яйца, 3/4 стакана сливок или молока,
50 г сливочного масла, сухари, соль.
Способ приготовления.
Кочан савойской капусты обдайте под соленной кипящей водой и откиньте на дур шлаг. Очищенные каштаны порежьте, посо лите и потушите в масле под крышкой до готовности. Готовые мягкие каштаны про трите сквозь крупное сито или на терке. Сухари поломайте, подрумяньте в масле и залейте горячими сливками или молоком, дайте остыть, затем протрите. Соедините каштаны с сухарями и сливками, положите размягченное сливочное масло, взбитые яйца, все хорошо перемешайте.
182
Четырехугольный кусок марли растяни те, положите на него савойскую капусту ко черыжкой вниз и, отгибая один лист за дру гим, переложите ее фаршем из каштанов. Затем загните листья обратно, в естествен ном для них направлении, и заверните ка пусту в марлю, собрав ее концы и перевязав их над самым кочаном. Протушите готовый кочан в масле под крышкой, подливая вре мя от времени кипящую воду. Когда капуста будет готова, удалите марлю, а кочан выло жите на блюдо. Отдельно подайте сливки или нежирный бульон.
Êð à ñ í à ÿ ê à ï ó ñ ò à ,
çà ï å ÷ å í í à ÿ ñ ê à ø ò à í à ì è
Требуется:
500 г краснокочанной капусты, 400 г каш танов, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны или сливок, 1/2 стакана овощного бульона или воды, соль.
183
Способ приготовления.
Капусту мелко нашинкуйте, пересыпьте солью и потушите в масле и бульоне. Зрелые каштаны обдайте кипящей водой, снимите кожицу и отварите в подсоленной воде до готовности, затем потушите в масле. Гото вые каштаны порубите, соедините с капус той, влейте сметану или сливки и прогрейте на медленном огне, не доводя до кипения.
Ñ î ä å ð æ à í è å
Глава 1 |
|
Голубцы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
.3 |
Голубцы овощные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
.3 |
Голубцы мясные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
.4 |
Голубцы с грибами и пшенной начинкой . . . . . . . . |
.6 |
Голубцы с рисом и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
.7 |
Голубцы с морковью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
.8 |
Голубцы с картофелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
10 |
Голубцы с рыбой и грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
11 |
Голубцы в листьях шпината . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
12 |
Голубцы с мясом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
13 |
Голубцы «Украинские» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
14 |
Голубцы с крольчатиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
16 |
Голубцы с гречневой кашей, |
|
мясным фаршем и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
17 |
Голубцы с морской капустой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
18 |
Голубцы с гречневой кашей, |
|
фаршем и морской капустой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
20 |
Капустные голубцы с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . |
21 |
Плов с голубцами |
|
на виноградных листьях . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
22 |
Голубцы с рисом и яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
24 |
Плов с голубцами, яйцами и перцем . . . . . . . . . . . . |
25 |
Глава 2 |
27 |
Фаршированный картофель . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
|
Картофель «Для гурмана» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
27 |
185
Картошка «С начинкой» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
«Горшочек с сюрпризом» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Картофель, фаршированный крольчатиной . . . . . .31
Картофель со сметаной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32 Картофель «Сытный» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
Картофель, фаршированный грибами . . . . . . . . . . .34
Картошка с секретом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
Картофель, фаршированный луком . . . . . . . . . . . . .36
Картофель, фаршированный гречневой кашей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37
Картофель, фаршированный рыбой . . . . . . . . . . . . .38
Глава 3 |
|
Фаршированные помидоры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
.40 |
Помидоры, фаршированные хлебом |
|
и яйцами с зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
40 |
Помидоры, фаршированные яйцами . . . . . . . . . . . . |
41 |
Помидоры, фаршированные рисом . . . . . . . . . . . . . |
42 |
Помидоры, фаршированные треской |
|
и ананасом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
43 |
Помидоры, фаршированные |
|
сладким перцем и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
44 |
Помидоры с грибами и перцем . . . . . . . . . . . . . . . . . |
45 |
Помидоры, фаршированные рыбой . . . . . . . . . . . . . |
46 |
Фаршированные |
|
помидоры по&немецки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
47 |
Салат «Томатный» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
48 |
Помидоры с ветчиной и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . |
49 |
Помидоры с сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
50 |
Помидоры фаршированные |
|
«Пикантные» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
51 |
Помидоры с грибами и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
52 |
186
Помидорные «Корзиночки» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
.53 |
Фаршированные помидоры «Лесные» . . . . . . . . . . |
.54 |
Помидоры, фаршированные сыром . . . . . . . . . . . . . |
55 |
Закуска из помидоров в желе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
56 |
Помидоры фаршированные «Дичь» . . . . . . . . . . . . . |
57 |
Салат из помидоров |
|
и плавленых сырков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
59 |
Помидоры «Сюрприз» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
60 |
Помидоры фаршированные «Грибник» . . . . . . . . . . |
61 |
Помидоры «Сырный праздник» . . . . . . . . . . . . . . . . |
62 |
Помидоры, фаршированные мясом . . . . . . . . . . . . . |
63 |
Фаршированные помидоры |
|
«По&крестьянски» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
64 |
Фарши для помидоров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
66 |
Помидоры с печенью трески . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
67 |
Глава 4 |
|
Фаршированный перец . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
68 |
Фаршированный перец |
|
«По&провансальски» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
68 |
Перец, фаршированный овощами . . . . . . . . . . . . . . |
69 |
Перец «Осенний поцелуй» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
71 |
Перец, |
|
фаршированный по&французски . . . . . . . . . . . . . . . . |
72 |
Фаршированный перец с сыром . . . . . . . . . . . . . . . . |
73 |
Фаршированные камби . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
74 |
Красный сладкий перец, |
|
фаршированный брынзой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
75 |
Перец, |
|
фаршированный рисом и мясом . . . . . . . . . . . . . . . . |
76 |
Перец, фаршированный овощами . . . . . . . . . . . . . . |
77 |
Фарш для перцев . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
78 |
187
Глава 5 |
|
Фаршированные кабачки и баклажаны . . . . . . . . . . . |
.80 |
Кабачки, фаршированные рыбой . . . . . . . . . . . . . . |
.80 |
Баклажаны с фаршем |
|
из риса с овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
.81 |
Фаршированные кабачки «Восхищение» . . . . . . . . . |
82 |
Фаршированные баклажаны . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
83 |
Баклажаны «Любимые» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
84 |
Баклажаны с сыром и помидорами . . . . . . . . . . . . . . |
86 |
Глава 6 |
|
Фаршированная тыква . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
87 |
Фаршированная тыква с рисом и чесноком . . . . . . |
87 |
Тыква с фаршем из каши . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
88 |
Тыква с помидорами и мясом . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
89 |
Глава 7 Фаршированные лук и морковь . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91
Фаршированный лук . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91 Лук с начинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .92 Лук с овощной начинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93
Лук,фаршированный
творогом с черносливом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94 Начинка к фаршированному луку . . . . . . . . . . . . . . .95 Пикантный лук . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .96 Морковь фаршированная
«Красная девица» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .97
Глава 8 |
|
Фаршированные свекла и огурцы . . . . . . . . . . . . . . . . . |
98 |
Фаршированная свекла с рисом . . . . . . . . . . . . . . . . |
98 |
Фаршированная свекла с яблоками . . . . . . . . . . . . . |
99 |
188
Свекла с фаршем |
|
из помидоров и хрена . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
.100 |
Свекольные голубцы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
.101 |
Огурцы, фаршированные сельдью . . . . . . . . . . . . . |
102 |
Огурцы, фаршированные мясом . . . . . . . . . . . . . . . |
103 |
Салат из огурцов, сельди и сыра . . . . . . . . . . . . . . . |
105 |
Огурцы, фаршированные редисом . . . . . . . . . . . . . |
106 |
Огурцы, фаршированные сыром . . . . . . . . . . . . . . . |
107 |
Глава 9 |
|
Фаршированная капуста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
108 |
«Венгерские трубочки» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
108 |
Капуста, фаршированная овощами . . . . . . . . . . . . . |
109 |
Капуста с начинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
111 |
Фаршированные листья салата . . . . . . . . . . . . . . . . |
112 |
Капуста, фаршированная овощами . . . . . . . . . . . . . |
113 |
Кочан с сюрпризом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
114 |
Капустные трубочки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
115 |
«Капустное чудо» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
117 |
Фаршированная капуста с грибами . . . . . . . . . . . . . |
118 |
Глава 10 |
|
Оригинальные блюда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
119 |
Фаршированные артишоки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
119 |
Фаршированная репа . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
120 |
Редька, |
|
запеченная с сыром и яйцами . . . . . . . . . . . . . . . . . |
121 |
Репа, фаршированная грибами и рисом . . . . . . . . |
122 |
Оливки с брынзой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
123 |
Брюква, фаршированная сыром |
|
и сладким перцем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
124 |
Брюква, фаршированная капустой . . . . . . . . . . . . . |
125 |
189
Глава 11 |
|
Тушеные овощи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
.126 |
Рагу из овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
126 |
Овощи в сметане . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
127 |
Тушеные огурцы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
128 |
Макароны с овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
129 |
Свекла, тушенная с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . |
130 |
Блюдо из баклажанов |
|
и помидоров со шпинатом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
131 |
Картофель с черносливом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
132 |
Блюдо из кольраби . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
133 |
Баклажаны, тушенные с сыром . . . . . . . . . . . . . . . . |
133 |
Тушеная капуста с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
134 |
Тушеная капуста с рыбой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
135 |
Краснокочанная капуста с каштанами . . . . . . . . . . |
136 |
Капустные шницели . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
137 |
Баклажаны в сметане . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
138 |
Тушеная тыква . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |
139 |
Приложение 1.
Овощные пловы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .141
«Болгарское чудо» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .141
«Легко» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .142 «Воздушные акробаты» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .143 «Хочу в Мадрид» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .144 «Признание» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .145
«Красная гвардия» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .145 «Сладкая парочка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .146
«Свободный полет» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .147 «Детский праздник» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .148
«Красная Шапочка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .148
Плов с тыквой и фруктами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .149
190