Тушеные и фаршированные овощи
.pdf
режьте, помидоры обварите кипятком, сни мите кожицу, разомните вилкой, посолите, перемешайте компоненты, заполните свек лу, запекайте в духовке. При подаче к столу полейте йогуртом, кислым молоком.
Ñ â å ê î ë ü í û å ã î ë ó á ö û
Требуется:
1/2 кг свеклы, 200 г свекольной ботвы, 1/2 стакана молока, 3 ст. л. манной кру
пы, 1 яйцо, 1 ч. л. сахарного песка, 2 ст. л. молотых сухарей, растительное масло или маргарин для жарки.
Способ приготовления.
Натрите свеклу на крупной терке и при пустите в молоке, добавив немного марга рина. Всыпьте, непрерывно помешивая, тонкой струйкой манную крупу, положите сахар и варите, помешивая, на слабом огне
101
до готовности. Свекольную ботву отварите в кипящей воде в течение 3—5 мин, после чего воду слейте, ботву мелко нашинкуйте. В манную массу добавьте яйцо, нарезанную ботву, тщательно перемешайте, разделите на шарики, положите на хорошо посыпан ную сухарями разделочную доску. Не сни мая с доски, при помощи ножа сформуйте из свекольных шариков голубцы. Выложи те на противень, смазанный растительным маслом.
Î ã ó ð ö û , ô à ð ø è ð î â à í í û å ñ å ë ü ä ü þ
Требуется:
10 свежих огурцов, 1 сельдь, 150 г сыра,
50 г сливочного масла, 3 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, 2 ст. л. горчицы, 2 зубчика чеснока, перец, укроп, 100 г редиса, 1 помидор.
102
Способ приготовления.
Огурцы помойте, обсушите, разрежьте вдоль пополам, ложкой выньте мякоть и мелко ее порубите. Сельдь очистите от ко жи и костей и пропустите через мясорубку. Сыр натрите на мелкой терке. Мелко на режьте редиску и помидоры. Хорошенько перемешайте огуречную мякоть, селедоч ный фарш, сыр, майонез, сливочное масло, горчицу, добавьте соль и перец по вкусу. Массу поставьте на 2 ч в холодильник, затем выложите ее в половинки огурцов.
Îã ó ð ö û ,
ôà ð ø è ð î â à í í û å ì ÿ ñ î ì
Требуется:
600 г свежих огурцов, 350 г мяса,
100 г риса, 2 головки репчатого лука, яйцо, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. смета ны, 1 ст. л. муки, сок 1/2 лимона, 3 ст. л.
103
растительного масла, соль, черный моло тый перец, зелень укропа.
Способ приготовления.
Огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль и удалите семена, заполните фаршем. Для фарша отварное измельченное мясо смешайте с рубленым луком, отварным ри сом, введите яйцо, зелень, соль, перец, перемешайте. Наполненные половинки огурцов накройте пустыми половинками, перевяжите ниткой и уложите в смазанную маслом огнеупорную посуду. Сметану сме шайте с мукой и томатной пастой, смесь вы лейте на огурцы, сбрызните соком лимона и запекайте в духовке до готовности.
104
Ñ à ë à ò è ç î ã ó ð ö î â , ñ å ë ü ä è è ñ û ð à
Требуется:
4 огурца, сельдь средней величины, 50 г сы ра, 25 г сливочного масла, 3 ст. л. майоне за, соль, черный молотый перец, веточки укропа и кресс салата для украшения.
Способ применения.
Огурцы разрежьте вдоль пополам, лож кой выньте мякоть и мелко ее порубите. Сельдь очистите от кожи и костей и пропу стите через мясорубку. Сыр натрите на мел кой терке. Хорошенько перемешайте или взбейте миксером огуречную мякоть, селе дочный фарш, сыр, майонез и сливочное масло, добавьте соль и перец по вкусу. Выло жите получившуюся массу в кондитерский шприц и положите его на некоторое время в холодильник. После этого через фигур ную насадку выдавите фарш в половинки
105
огурцов. Подавайте, украсив веточками кресс салата и листочками базилика.
Îã ó ð ö û ,
ôà ð ø è ð î â à í í û å ð å ä è ñ î ì
Требуется:
1 кг огурцов, 3 вареных яйца, 3 пучка реди са, 100 г сметаны, 20 г зеленого лука, зелень укропа и салата, соль.
Способ приготовления.
Крупные огурцы вымойте, кожуру срежьте, разрежьте вдоль, выньте мякоть. К редису, натертому на терке, добавьте зеле ный лук, мякоть огурца, нарезанную мелки ми кубиками, посолите, влейте сметану, перемешайте, нафаршируйте огурцы. Огур цы выложите на листья салата, положен ные на тарелки, посыпьте рубленым яйцом, зеленью укропа.
106
Îã ó ð ö û ,
ôà ð ø è ð î â à í í û å ñ û ð î ì
Требуется:
10 консервированных огурцов, 300 г сыра,
1/2 стакана сметаны, 3 стручка сладкого перца, зеленый лук.
Способ приготовления.
Разрежьте огурцы вдоль и выньте из них мякоть. Натрите сыр на терке, смешайте его со сметаной и рубленым зеленым лу ком. Заполните огурцы полученной мас сой. Стручки сладкого перца нарежьте кольцами и оберните ими фаршированные огурцы.
à ë à â à 9 Ô à ð ø è ð î â à í í à ÿ ê à ï ó ñ ò à
« Â å í ã å ð ñ ê è å ò ð ó á î ÷ ê è »
Требуется:
6 капустных листьев, 3 картофелины,
150 г ветчины, 100 г консервированного горошка, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. томатного соуса, 3 ст. л. сметаны, молотый перец, соль.
Способ приготовления.
Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде 3—4 мин. Затем откиньте на дуршлаг, выложите на тарелку и остуди те. Картофель отварите и мелко накроши
108
те. Ветчину нарежьте маленькими кусочка ми, смешайте с консервированным горош ком, мелко нарезанными огурцами и рубле ным луком. Все компоненты перемешайте, посолите, поперчите и заправьте майо незом. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15—20 мин.
Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите на блюдо. Полейте сметаной с томатным соусом и поперчите.
Êà ï ó ñ ò à ,
ôà ð ø è ð î â à í í à ÿ î â î ù à ì è
Требуется:
1 кочан капусты, 1 морковь, 1 репа,
1 пучок сельдерея, 1 ст. л. томатной пас ты, 30 г масла, соль.
109
Способ приготовления.
Капустные листья опустите в соленую воду и варите несколько минут, затем от киньте на сито. Морковь, сельдерей, репу очистите, промойте, мелко нашинкуйте, сложите в кастрюлю и тушите до выкипа ния воды. Затем добавьте томатную пасту, соль, сахар по вкусу, растительное масло и тушите до готовности. Капустные листья переложите овощным фаршем и сложите в кастрюлю, смазанную маслом. Поставь те в духовой шкаф и запекайте в течение 15—20 мин. Затем залейте сметаной, добавь те соль и подержите в духовке не менее 15 мин.
110