Тушеные и фаршированные овощи

Приложение 2

Î â î ù í û å ç à ï å ê à í ê è

Ìÿ ñ í à ÿ ç à ï å ê à í ê à

ñî â î ù à ì è è ç å ë å í ü þ

Требуется:

500 г говяжьего фарша, 250 мл мясного бульона, 800 г картофеля, 3 головки репча того лука, 1 огурец, 3 помидора, 1 яйцо, 5 ст. л. растительного масла, соль, перец,

2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, жир, зелень укропа и петрушки.

151

Способ приготовления.

Помойте и почистите лук, поджарьте его в растительном масле. Огурец помойте и нарежьте кубиками. Спассерованный лук смешайте с мясным фаршем, яйцом, поре занным огурцом. Добавьте соль и перец по вкусу.

Разогрейте духовой шкаф до 200° С. Форму для выпечки смажьте жиром, выло жите полученную массу и выпекайте в тече ние 30 мин.

Помойте и очистите картофель, нарежь те его ломтиками. После этого смешайте мясной бульон с уксусом и растительным маслом. Добавьте репчатый лук, соль и пе рец. Полученным бульоном залейте карто фель и дайте время замариноваться.

Готовую запеканку выложите на блюдо, вокруг положите картофельный салат, по сыпанный зеленым луком, петрушкой и ук ропом. Подайте к столу вместе с запекан кой помидоры, порезанные дольками.

152

Ç à ï å ê à í ê à ì î ð ê î â í à ÿ ñ ð è ñ î ì

Требуется:

120 г рисовой крупы, 350 г молока, 400 г моркови, 200 г яблок, 2 яйца, 50 г са

харного песка, 80—100 г сливочного масла, 60 г сметаны.

Способ приготовления.

Сварите на молоке вязкую рисовую кашу. Нашинкуйте морковь, припустите ее, до бавьте молоко и тушите до полной готовно сти. Смешайте морковь с нашинкованными сырыми яблоками и лимонной цедрой. Тщательно перемешайте и добавьте туда же сахар и яйца, после чего снова хорошенько перемешайте и выложите на сковороду, смазанную растительным маслом и посы панную молотыми сухарями. Смажьте по верхность морковной запеканки сметаной

153

и выпекайте в духовом шкафу до полной го товности.

Подавая готовую запеканку, не забудь те полить ее маслом и разрезать на порции, по числу приглашенных, а также пригото вить горячий кисель или какао, вкус кото рых будет отлично подчеркивать пикант ность запеканки.

Ï ð à ç ä í è ÷ í à ÿ ç à ï å ê à í ê à è ç î â î ù å é

Требуется:

1 баклажан, 2—3 помидора, 1—2 испечен ных стручка сладкого перца, 5—6 вареных картофелин, 2 ст. л. тертой брынзы или сыра, сливочное масло, толченые сухари, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец.

154

Способ приготовления.

Очистите баклажан, нарежьте тонкими кружочками или ломтиками, посолите и ос тавьте на 30 мин, чтобы отошла горечь, а за тем промойте и подсушите. В смазанную маслом и посыпанную сухарями огнеупор ную посуду уложите слой картофеля, наре занного кружочками, на картофель помес тите помидоры, нарезанные кружочками, затем перец, нарезанный полосками, кру жочки или ломтики баклажана и покройте слоем картофеля. При этом, укладывая каж дый слой, пересыпьте его солью, перцем и мелко рубленным маслом. Поверхность картофеля разровняйте, посыпьте тертым сыром, залейте взбитой смесью из молока и яйца и запеките в предварительно нагре том духовом шкафу.

Эту запеканку можно подать с салатом из свежих огурцов и лука.

155

Ê à ï ó ñ ò à , ç à ï å ÷ å í í à ÿ ñ ñ û ð î ì

Требуется:

500 г капусты, 4 яйца, 50 г молока,

200 г сыра, 20 г растительного масла,

100 г картофеля, соль, помидор.

Способ приготовления.

Кочан капусты мелко порубите. Хорошо нагрейте сковороду с растительным мас лом, выложите в нее капусту и пожарьте 20 мин. Разбейте в кружку яйца и, добавив в них молоко, тщательно взбейте, залейте ими капусту и оставьте на огне еще 5 мин. Выложите содержимое сковороды на про тивень и, посыпав капусту тертым сыром, поставьте в нагретую духовку. Держите в ду ховке до полной готовности.

Запеченную капусту положите на боль шое блюдо. Отварите картофель в под соленной воде, очистите его от кожуры и

156

порежьте на кубики. После этого порежьте помидор, смешайте его с картофелем и, посолив, подайте к столу вместе с капустой.

Çà ï å ê à í ê à ê à ï ó ñ ò í à ÿ

ñî ð å õ à ì è

Требуется:

500 г капусты, 2 луковицы, 3 яйца,

100 г грецких орехов, 50 г томатной пас ты, 40 г маргарина, 30 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления.

Очищенный кочан капусты мелко по режьте и поварите в подсоленной воде. Лук порежьте и спассеруйте в половине порции маргарина. Смешайте лук и капусту в блюде и, посолив, добавьте яйца и толченые грец кие орехи. Перемешайте массу и выложите на сковороду с растопленным маргарином.

157

Когда запеканка поджарится, осторож но переверните ее, чтобы могла поджарить ся верхняя поверхность.

Готовую запеканку выньте из сковороды и выложите на блюдо. Смешайте томатную пасту с рубленой зеленью и полученной массой смажьте поверхность запеканки.

Ç à ï å ê à í ê à è ç ì î ð ê î â è ñ ñ ó õ à ð ÿ ì è

Требуется:

1 кг моркови, 1 стакан молотых сухарей,

8 яиц, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 200 г изюма или цукатов.

Способ приготовления.

Промытую морковь сварите до мягкос ти, очистите и протрите. В морковное пю ре всыпьте молотые сухари. Желтки, сахар и подогретое масло разотрите и слегка

158

взбейте. В растертые желтки положите морковное пюре, нарезанные цукаты или изюм, добавьте соль и взбитые белки, пере мешайте, осторожно выложите в смазан ную маслом форму и запекайте.

Ê à ï ó ñ ò à , ç à ï å ÷ å í í à ÿ ñ ñ û ð î ì

Требуется:

2 кг капусты, 3 ст. л. сливочного масла,

3 ст. л. мелко нарубленного репчатого лука, 3 ст. л. муки, 2 ч. л. соли, 2 стакана моло ка, 1 лавровый лист, 1 стакан тертого сы ра, 3 ст. л. панировочных сухарей, перец.

Способ приготовления.

Капусту порубите, положите в кипящую воду и варите 10 мин, после чего откиньте на дуршлаг. Поджарьте мелко нарезанный репчатый лук, добавьте муку, соль, перец.

159

Все хорошо перемешайте и переложите в кастрюлю с капустой. Влейте, помешивая, молоко и варите на слабом огне 20 мин. Всыпьте в кастрюлю тертый сыр и выло жите все на глубокий противень. Посыпь те сверху тертым сыром, смешанным с су харями, и поставьте противень в хорошо нагретую духовку. Капуста должна слегка зарумяниться.

Ê à ï ó ñ ò à , ç à ï å ÷ å í í à ÿ ñ ÿ á ë î ê à ì è

Требуется:

1 кочан капусты, 4—6 яблок средней величи ны, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 желток, 1 ст. л. сухарей, 4 ст. л. масла.

160