Тушеные и фаршированные овощи

Á ë þ ä î è ç á à ê ë à æ à í î â è ï î ì è ä î ð î â ñ î ø ï è í à ò î ì

Требуется:

1 кг баклажанов, 1—2 ст. л. растительного масла, 500 г шпината, 1 кг помидоров, 1 стакан воды.

Способ приготовления.

Растительное масло налейте в кастрю лю, нагрейте. Опустите кусочки нарезанно го баклажана, поджаривайте до мягкости баклажанов, добавьте помидоры и шпинат, налейте воды, перемешайте, прикройте ка стрюлю крышкой и варите на слабом огне, помешивая. Через 20 мин огонь прибавьте, тушите, также помешивая, 10 мин до полу чения однородной массы.

131

Ê à ð ò î ô å ë ü ñ ÷ å ð í î ñ ë è â î ì

Требуется:

1 кг картофеля, 100 г чернослива, 3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, лавро вый лист, зелень укропа, петрушки, перец, соль.

Способ приготовления.

Очищенный картофель нарежьте доль ками, обжарьте до золотистого цвета, пере ложите в сотейник, добавьте поджаренный лук, промытый чернослив, соль, перец, лав ровый лист, потушите 10 мин на слабом ог не. При подаче к столу посыпьте зеленью.

132

Á ë þ ä î è ç ê î ë ü ð à á è

Требуется:

1 кг кольраби, 2 моркови, 1 стакан воды, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления.

Кольраби очистите, порежьте неболь шими ломтиками, залейте водой, поставьте на огонь, добавьте порезанную соломкой морковь, масло, соль, тушите. Перед пода чей к столу посыпьте зеленью петрушки.

Áà ê ë à æ à í û ,

òó ø å í í û å ñ ñ û ð î ì

Требуется:

4 баклажана средних размеров, 4 неболь ших кабачка, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 5 ст. л. растительного масла,

133

2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 200 г сыра, пучок петрушки, соль.

Способ приготовления.

Очистите баклажаны, нарежьте кубика ми. Подготовленные перцы порежьте коль цами, очищенные кабачки порежьте попе рек, помидоры нарежьте на дольки. Мелко порезанный лук смешайте с измельченным чесноком, поджарьте на растительном мас ле, добавьте овощи, тушите на слабом огне. Готовую массу посыпьте тертым сыром, по лейте маслом, запеките.

Òó ø å í à ÿ ê à ï ó ñ ò à

ñÿ á ë î ê à ì è

Требуется:

21/2 стакана капусты, 2 яблока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. тмина.

134

Способ приготовления.

Капусту нашинкуйте и перемешайте с яб локами, положите на сковороду, переме шайте с тмином и жарьте в растительном масле 15—20 мин, постоянно помешивая, добавьте немного воды и тушите до готов ности.

Òó ø å í à ÿ ê à ï ó ñ ò à

ñð û á î é

Требуется:

600 г филе трески, 1 кг капусты,

100 г моркови, 2 головки репчатого лука,

2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.

Филе рыбы нарежьте порционно, посо лите, поперчите, обжарьте на раститель ном масле. Капусту нашинкуйте, обжарьте,

135

прибавьте измельченный лук и тертую мор ковь, влейте 100 мл воды или бульона, при правьте солью, перцем, специями, тушите под крышкой 30 мин. Затем прибавьте ры бу, перемешайте, тушите все вместе 3 мин.

Ê ð à ñ í î ê î ÷ à í í à ÿ ê à ï ó ñ ò à ñ ê à ø ò à í à ì è

Требуется:

600 г капусты, 400 г каштанов, 100 г са хара, 1 стакан сливок, 2 ст. л. раститель ного масла, соль, зелень укропа или пет рушки.

Способ приготовления.

Капусту нашинкуйте, обжарьте на масле. Каштаны сварите, очистите, половину при бавьте к капусте, тушите, посолив и залив половиной сливок. Оставшиеся каштаны протрите через сито, смешайте с сахаром и

136

сливками, уложите массу кольцом на блюдо. В центр кольца выложите тушеную капусту с каштанами, украсьте зеленью.

Ê à ï ó ñ ò í û å ø í è ö å ë è

Требуется:

1 кг капусты, 2 яйца, 3 ст. л. панировоч ных сухарей, 5 ст. л. сметаны, 2 ст. л. рас тительного масла, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.

Капустные листья отварите в подсолен ной воде, сверните по 2—3 вместе конверти ком, обмакните во взбитые яйца, обваляйте в панировке, обжаривайте до золотистой корочки в растительном масле. За 5 мин до готовности залейте сметаной, тушите под крышкой.

137

Á à ê ë à æ à í û â ñ ì å ò à í å

Требуется:

по 1/2 кг баклажанов, капусты, картофе ля, моркови, свежих помидоров и сладкого болгарского перца, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки.

Для соуса:

2 стакана сметаны, 1 ст. л. уксуса, сахар, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.

Овощи нарежьте кубиками. Баклажаны на 30 мин положите в холодную подсолен ную воду. Все овощи поочередно обжарьте на растительном масле. Все переложите в кастрюлю, посолите, залейте стаканом ки пятка. Накройте крышкой и тушите на сла бом огне до готовности.

138

Для сметанного соуса добавьте в уксус сахар, соль, молотый перец и хорошо пере мешайте деревянной лопаткой. Получен ную смесь соедините со сметаной перед подачей.

Полейте баклажаны соусом и посыпьте зеленью.

Ò ó ø å í à ÿ ò û ê â à

Требуется:

1 кг тыквы, 200 г свиного сала, 300 г све жих яблок, 400 г соленых огурцов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л сахара, соль, зелень укропа.

Способ приготовления.

Мелко нарежьте репчатый лук и обжарь те его на разогретой сковороде на свином сале. Нарежьте тыкву на мелкие кусочки. Оставшееся сало растопите на медленном

139