Тушеные и фаршированные овощи

растительном масле обжарьте мелко наре занный лук вместе с мясным фаршем. В глу бокую тарелку сложите обжаренный фарш и гречневую крупу, посолите, перемешайте.

Свежую белокочанную капусту промой те, нарежьте квадратами, положите в под соленную кипящую воду и варите в течение 20 с. Положите в подготовленные таким образом листья начинку из гречневой ка ши, сверните конвертиком. Получившиеся голубцы положите на смазанный жиром противень, сбрызните сверху раститель ным маслом. Запекайте в духовке в течение 15 мин.

Ê à ï ó ñ ò í û å ã î ë ó á ö û ñ ÿ á ë î ê à ì è

Требуется:

800 г свежей капусты, 900 г яблок,

50 г манной крупы, свежие яйца,

50 г маргарина.

21

Способ приготовления.

Свежую капусту и очищенные яблоки отварите, добавьте манную крупу, 1—2 све жих яйца. Все посолите, хорошо порубите. Из полученной массы сформуйте лепеш ки, обваляйте в панировочных сухарях, пожарьте на растительном масле или марга рине. Подавайте теплыми.

Ï ë î â ñ ã î ë ó á ö à ì è í à â è í î ã ð à ä í û õ ë è ñ ò ü ÿ õ

Требуется:

100 г риса, 90 г моркови, 40 г репчатого лука, 30 г бараньего жира, специи, соль. Для фарша: 70 г баранины, виноградные листья, специи, соль.

Способ приготовления.

Баранину пропустите через мясорубку. В фарш добавьте мелко нарубленный лук,

22

соль, черный молотый перец и хорошо пе ремешайте.

У виноградных листьев небольшого раз мера удалите черешки и промойте листья в холодной воде. На каждый лист положите фарш и заверните, придав голубцу округло приплюснутую форму. Затем нанижите го лубцы на нитку и сложите каждую пару швом друг к другу.

Обжарьте на раскаленном жире нарезан ный полукольцами лук и морковь — солом кой, затем залейте водой, положите соль, специи, голубцы и тушите 15—20 мин. Затем засыпьте подготовленный рис и варите в открытой посуде до полного выкипания жидкости, закройте крышкой и варите до готовности 30—40 мин.

Перед подачей к столу осторожно вынь те голубцы, плов уложите горкой на блю до, а сверху положите голубцы, сняв с них нитки.

23

Ãî ë ó á ö û

ñð è ñ î ì è ÿ á ë î ê à ì è

Требуется:

1 кг капусты, 1/2 стакана риса, 3 моркови, 10—15 долек сухих яблок, 3 ст. л. расти тельного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Промойте рис, замочите на 2 ч. Промой те сушеные яблоки в теплой воде, замочите на 30 мин, пропустите через мясорубку. Нарезанную соломкой морковь, яблоки по ложите в кастрюлю, залейте подсоленной водой, доведите до кипения, вылейте рис вместе с водой, в которой замачивался, до ведите до кипения, варите 5—6 мин. Наста ивайте 20—25 мин. Промойте капустные листья в холодной воде, затем ошпарьте их кипятком, чтобы они сделались эластичны ми, и заверните в них рисовый фарш.

24

Затем проткните каждый голубец в цент ре на месте соединения концов листа игол кой с ниткой и нанижите на нитку несколько голубцов, связывая их кольцом.

Ï ë î â ñ ã î ë ó á ö à ì è , ÿ é ö à ì è è ï å ð ö å ì

Требуется:

700 г мяса, 300 г виноградных листьев,

6 яиц, 3 луковицы, 2 головки чеснока, 11/2 ч. л. черного перца, 200 г моркови, 50 г растительного масла, соль.

Способ приготовления.

Потушите лук, морковь и мелко поруб ленное мясо в растительном масле. Про мойте виноградные листья в холодной воде, затем ошпарьте их кипятком, чтобы они сделались эластичными, и заверните в них фарш.

25

à ë à â à 2 Ô à ð ø è ð î â à í í û é ê à ð ò î ô å ë ü

Ê à ð ò î ô å ë ü « Ä ë ÿ ã ó ð ì à í à »

Требуется:

250 г креветок, 7—8 картофелин, 4 соленых огурца, 40 г масла, 200 г шампиньонов, 2 баночки майонеза, 3 яйца, 20 каперсов, 3 ст. л. горчицы, соль, перец, зелень.

Способ приготовления.

Хорошенько вымойте крупные картофе лины и отварите их. Когда картофель сва рится, слейте воду и дайте немного остыть.

Очистите креветки, поджарьте их на мас ле. Огонь должен быть маленьким. Через

27

некоторое время добавьте мелко нарезан ные грибы.

Приготовьте майонезный соус: измель чите каперсы и мелко нарежьте соленые огурцы, добавьте их в майонез. Горчицу сме шайте с мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея. Всю массу смешайте с майонезом, чтобы получился соус.

Осторожно разрежьте каждую картофе лину вдоль, ложкой аккуратно выньте мя коть и заполните готовой начинкой образо вавшееся углубление. Промажьте начинку слоем соуса и слепите по две половинки вместе.

Фаршированный картофель выложите на противень и поставьте в заранее нагре тую духовку. Запекайте в течение 10 мин. Когда картофель будет готов, выложите его на блюдо и полейте соусом, который у вас остался.

28

Ê à ð ò î ø ê à « Ñ í à ÷ è í ê î é »

Требуется:

9 картофелин, 150 г сыра, 2—3 яйца,

200 г сметаны, соль.

Способ приготовления.

Отберите картофелины одинакового размера, тщательно вымойте их и уложите на противень, посыпанный тонким слоем соли. Поставьте противень в нагретую ду ховку и пеките картофель в течение 30 мин. Когда картофель будет готов, аккуратно срежьте верхушку, выньте ложкой середин ку и сложите на отдельную тарелку.

Натрите сыр на мелкой терке, смешайте его со сметаной. Сваренные вкрутую яйца очистите и извлеките желтки, которые до бавьте в сыр. Посолите мякоть картофеля и подмешайте ее к сыру и сметане. Как следу ет перемешайте полученную смесь и нафар шируйте ею пустые картофелины.

29

« Ã î ð ø î ÷ å ê ñ ñ þ ð ï ð è ç î ì »

Требуется:

10—12 картофелин, 450—500 г фарша, 2 луковицы, 50 г риса, 60 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления.

Очищенные картофелины хорошенько промойте и срежьте верхушки. Ножом акку ратно вырежите сердцевину у клубней. Приготовьте начинку для картофеля: про крутите мясной фарш, добавьте рис и лук, все поперчите и хорошенько перемешайте. Нафаршируйте приготовленной смесью каждый клубень, картошку поместите в гор шочек и залейте сметаной. Горшочки по ставьте в заранее нагретую духовку.

30