Тушеные и фаршированные овощи
.pdf
Ê à ï ó ñ ò à ñ í à ÷ è í ê î é
Требуется:
1 кочан капусты, 100 г белых грибов, 1 ста кан риса, 1 луковица, 2 яйца, 5 г черного мо лотого перца, 1/2 стакана сметаны, соль.
Способ приготовления.
Кочан капусты опустите в кипяток на 5—7 мин. Затем остудите и удалите коче рыжку. Листья разберите и разложите на тарелке.
Белые грибы отварите и мелко порубите. Промойте и сварите до полуготовности рис. Затем смешайте рис с грибами и обжарен ным рубленым луком. Добавьте сырое яйцо, перец и перемешайте. Заверните фарш в ка пустные листы и положите голубцы в каст рюлю, полив их мясным и грибным бульо ном. За 15 мин до готовности залейте голубцы сметаной и поставьте кастрюлю в духовку. Подавайте к столу с зеленью.
111
Ô à ð ø è ð î â à í í û å ë è ñ ò ü ÿ ñ à ë à ò à
Требуется:
1 пучок зеленого лук, 8 крупных отварных креветок, 200 г шампиньонов, листья сала та, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сли вочного масла, 5 помидоров, 1/2 пучка бази лика, соль, перец, тимьян.
Способ приготовления.
Лук, шампиньоны и салат порубите, от ложив в сторону 4 больших салатных листа, каждую креветку разрежьте на 4 части. Все обжарьте на оливковом масле, посолите, поперчите, приправьте пряными травами. Начинку разложите на листья салата. Наре занные кружочками помидоры разложите на тарелках, посыпьте рубленым базили ком, крупной солью и положите фарширо ванный салат.
112
Êà ï ó ñ ò à ,
ôà ð ø è ð î â à í í à ÿ î â î ù à ì è
Требуется:
1 кочан капусты, 1 л воды, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. свекольного сока.
Способ приготовления.
Небольшой кочан разрежьте на 4 части, обдайте крутым кипятком, остудите. Про ложите между листами кусочки яблок, мор кови, сливы, груши. Нафаршированную капусту уложите в кастрюлю, залейте рас твором из воды, свекольного сока и соли. Накройте салфеткой, уложите груз, оставь те в комнате на неделю.
113
Ê î ÷ à í ñ ñ þ ð ï ð è ç î ì
Требуется:
1 кочан капусты, 400 г куриного фарша,
1 стакан изюма, 350 г репчатого лука,
100 г масла или маргарина, 20 г зелени петрушки, 1 ч. л. черного молотого перца, 2 ч. л. соли.
Способ приготовления.
Вырежите у кочана кочерыжку и свари те его до полуготовности в подсоленной воде. Выньте его из воды и дайте стечь во де. Листья разберите. На дуршлаг положи те мокрое полотенце, укладывайте листья в той же последовательности, в какой они находились в кочане. Каждый слой листь ев проложите фаршем. Углы полотенца соберите и скрутите кочан. Уберите поло тенце. Положите кочан в сотейник, сма занный маслом, подлейте немного бульо на, тушите до полуготовности. Залейте
114
сметанным соусом и доведите до готов ности.
Положите готовый кочан на блюдо, по сыпьте рубленой зеленью.
Фарш готовится следующим образом: куриное мясо прокрутите через мясорубку, соедините со спассерованным луком, про мытым изюмом и рубленой зеленью пет рушки, добавьте соль, перец и немного бульона.
Ê à ï ó ñ ò í û å ò ð ó á î ÷ ê è
Требуется:
6 капустных листьев, 2 картофелины,
100 г ветчины, 3 ст. л. консервированного горошка, соленый огурец, 1/2 луковицы, 2 ст. л. майонеза, по 1 ст. л. томатного
соуса и сметаны, молотый перец, соль по вкусу, кресс салат, базилик.
115
Способ приготовления.
Капустные листья подержите в кипя щей подсоленной воде несколько минут. Откиньте на дуршлаг и выложите на тарел ку. Остудите. Вареный картофель и ветчи ну мелко нарежьте, смешайте с консерви рованным горошком. Мелко накрошите огурцы и порубите лук, все смешайте, посо лите, поперчите и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте и поставьте в про хладное место на 15—20 мин. Капустные ли стья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите гото вые начиненные трубочки на блюдо. По лейте их сметаной с томатным соусом и по перчите. Посыпьте мелко нарезанным кресс салатом.
116
« Ê à ï ó ñ ò í î å ÷ ó ä î »
Требуется:
600 г белокочанной капусты, 2 яйца,
3 ст. л. картофельного пюре, 1 ломтик бе лого хлеба, 1/2 стакана молока, 6 перышек зеленого лука, 1/3 пучка зелени петрушки, 6 ст. л. муки, 4 ст. л. подсолнечного масла, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.
Капусту разрежьте на несколько частей, слегка отварите, откиньте на дуршлаг, что бы вода стекла. Приготовьте картофель ное пюре, замоченный в молоке и отжа тый хлеб, измельченную зелень, вбейте яйца, все перемешайте, посолите и попер чите. Разделите массу на части, сформуйте котлеты, обваляйте в муке, заверните в ка пустные листья и тушите на растительном масле.
117
Подавайте со сметанным соусом (или майонезом), заправленным рубленой зе ленью.
Ô à ð ø è ð î â à í í à ÿ ê à ï ó ñ ò à ñ ã ð è á à ì è
Требуется:
кочан капусты (11/2 кг), 200 г риса, 300 г моркови, головка репчатого лука, зуб
чик чеснока, 100 г свежих грибов, 700 мл грибного бульона, 50 г твердого сыра, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.
Кочан варите в подсоленной воде 8 мин, 3 верхних слоя листьев удалите, вырежите кочерыжку. Смешайте рис, нашинкованные овощи, грибы, чеснок, посолите, поперчи те, вложите внутрь кочана, соедините лис тья, обмотайте нитью. Тушите, залив гриб ным бульоном, 50 мин.
à ë à â à 1 0 Î ð è ã è í à ë ü í û å á ë þ ä à
Ô à ð ø è ð î â à í í û å à ð ò è ø î ê è
Требуется:
20 артишоков, по 100 г моркови и брынзы, головка репчатого лука, 1/2 стакана смета ны, соль, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления.
Срежьте у артишоков стебель у основа ния и твердые части листьев. Дно артишо ков натрите лимоном. Удалите из них сердцевину, залейте горячей водой и вари те 15 мин под крышкой.
119
Натрите морковь, мелко нарежьте лук, обжарьте овощи до золотистого цвета, до бавьте мелко нарезанную брынзу. Все как следует перемешайте, посолите. Получен ным фаршем заполните середину артишо ков, положите в тарелку и залейте смета ной. Украсьте блюдо зеленью и подавайте к столу.
Ô à ð ø è ð î â à í í à ÿ ð å ï à
Требуется:
10 репок, 11/2 стакана зеленого горошка,
150 г сыра, 1—2 ст. л. растительного мас ла, 1—2 ч. л. муки.
Способ приготовления.
Репу вымойте, испеките. Срежьте верх, выньте мякоть. Муку обжарьте на расти тельном масле, добавьте небольшое количе ство жидкости от горошка, смешайте с мя
120