Теория и методика обучения технологии с практикумом. Учебно-методическое пособие

ГЛАВА 5. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ МЕТОДИКИ ОБУЧЕНИЯ ТЕХНОЛОГИИ

выполнять механическую и тепловую обработку пищевых продуктов; соблюдать правила хранения пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд; заготавливать впрок овощи и фрукты.

Учебный материал изучается в соответствии с возрастными возможностями и особенностями учащихся 5–8 классов. Тем не менее вкаждомклассебольшинствопрограммпредлагаюткосвоениютемы: «Санитария и гигиена на кухне», «Основы рационального питания», «Питание и здоровье человека», «Гастрономические продукты, полуфабрикаты», «Блюда из овощей и фруктов», «Оценка доброкачественности продуктов по внешним признакам», «Технология приготовления блюд (из различных продуктов)», «Сервировка стола. Культура поведения за столом», «Хранение продуктов в домашних условиях и на производстве», «Утилизация бытовых и пищевых отходов» и др.

На вводных занятиях в каждой учебной параллели важным условием воспитания культуры питания является неоднократное возвращение к идее о том, что питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человечества в современном мире.

Основное время при изучении раздела «Технологии обработки пищевых продуктов» отводится учителем на выполнение лаборатор- но-практических работ. Учителю важно добиться понимания зависимости качества любого пищевого продукта от характерных для него свойств, поскольку качество зависит от сырья, условий хранения, способа производства продукта и других факторов, таких, как упаковка и транспортировка.

Во время лабораторных работ учащиеся учатся определять качество продуктов с помощью собственных органов чувств: обоняния, осязания, зрения и вкуса. Такой метод определения качества продуктов называется органолептическим. Учащиеся должны иметь представление о том, что в производственных условиях для определения качества продуктов имеются специальные лаборатории, где проводятся специальные исследования физических, химических и микробиологических процессов, происходящих в продуктах. Здесь необходимо подчеркнуть важность знаний из других школьных предметов:

161

ТЕОРИЯ И МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ ТЕХНОЛОГИИ (С ПРАКТИКУМОМ)

физических процессов и явлений (температура, влажность, плотность, деформация и т.п.), химических процессов (вкус, запах, цвет и т.п.), биохимических процессов (развитие микроорганизмов и т.д.).

Кроме лабораторных работ учащиеся выполняют практические работы, которые включают в себя обучение навыкам приготовления пищи наиболее простыми способами, доступными для учащихся в соответствии с их возрастом. Напомним, что большую роль в проведении учебных занятий по технологии играет методически правильное использование иллюстративного материала.

Приведем пример урока в 7-м классе.

Тема урока: Приготовление блинчиков с мясным фаршем.

Тип урока: комбинированный урок.

Цель урока: Расширение знаний о правильном сочетании продуктов. Овладение приемами правильного приготовления блинчиков и мясного фарша из сваренного мяса.

Результаты обучения: овладение навыками личной гигиены при приготовлении пищи; овладение безопасными приемами работы с кухонным оборудованием, колющими и режущими инструментами, горячей посудой. Готовить вязкое тесто для блинчиков, выполнять кулинарную обработку мяса. Оформление блюд, сервировка стола.

Дидактический материал: плакат «Классификация блюд», инструкционные карты «Пооперационная последовательность приготовления блинчиков», «Пооперационная последовательность приготовления фарша из сваренного мяса», тестовые карточки-задания.

Организация деятельности обучающихся: вводная фронтальная беседа, работа в творческих микрогруппах, индивидуальная работа по определению вкусовых качеств блюда, индивидуальный опрос по тестовым карточкам.

Посуда и инвентарь: миксер, чаша для взбивания, ложка столовая, ложка разливочная, сковорода, стакан, лопаточка, сито, мясорубка, нож, кастрюля.

Норма продуктов (на 1 кг теста): мясо (200 г); масло растительное для жарки; яйцо (2 шт.); лук репчатый (2 головки); мука (1,5 стакана);

162

ГЛАВА 5. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ МЕТОДИКИ ОБУЧЕНИЯ ТЕХНОЛОГИИ

молоко (2,5 стакана); соль (1 ч. ложка) и по вкусу для варки; сахар (1 ст. ложка).

Мотивацию учащихся следует провести в занимательной форме с использованием 2–3 слайдов презентации, подготовленной учителем. В результате учащиеся формулируют тему урока и цель своей деятельности на уроке. Актуализацию знаний проводит учитель в процессе фронтальной беседы с использованием плакатов «Классификация блюд» и «Сочетание продуктов». Затем проводится вводный инструктаж с повторением правил безопасного поведения во время выполнения практических работ в кабинете по кулинарии.

Далее для выполнения практической работы учащиеся разбиваются на творческие микрогруппы по 2–3 человека и получают задания от учителя в виде инструкционных карт «Пооперационная последовательность приготовления блинчиков», «Пооперационная последовательность приготовления фарша из сваренного мяса». В целях экономии учебного времени учителю следует каждой группе планировать выполнение не всего цикла операции, а определенного ее фрагмента. Кроме этого, следует иметь мясо, прошедшее термическую обработку (варку) заранее.

Информация для включения в инструкционные карты: Требования к качеству муки. Качество муки оценивается по вкусу,

влажности, цвету, запаху, виду помола (крупный или мелкий). Подготовка муки для приготовления теста. Муку просеять через сито.

Требования к качеству яиц. Качество яиц определяется по маркировке, по сохранности скорлупы и ее чистоте. Цвет яиц не имеет значения, но коричневые яйца более прочные, так что лучше переносят транспортировку и реже бьются. Можно взять яйцо в руку и потрясти его. Если будет слышно бульканье, то это будет говорить о несвежести яйца. Свежее яйцо при встряхивании не будет издавать никаких звуков. Можно проверить свежесть яйца и по тому, как оно поведет себя при опускании в воду. Если оно сразу же погрузится на дно, то является свежим. Если оно останется на дне, но его тупой конец устремится вверх, этобудетсигналомналичиявоздухаподскорлупой, аонобразуется при высыхании, то есть при продолжительном хранении. Если же

163

ТЕОРИЯ И МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ ТЕХНОЛОГИИ (С ПРАКТИКУМОМ)

яйцо всплывет, то его свежесть и качество оставляют желать лучшего. Употреблять в пищу такой продукт не рекомендуется.

Отделитьбелкиотжелтков. Дляэтогоразбиваемяйцонадтарелкой на две половинки и переливаем из одной скорлупы в другую, белок выливается в тарелку, а желток остается в скорлупе.

Белок взбиваем в миксере. Желтки соединяются с солью и сахаром

ирастираютсядополногорастворениясахара. Вобразовавшуюсямассу влить молоко и добавить муку, все тщательно перемешать. Соединить взбитые белки с полученной массой.

На разогретую и смазанную сковороду разливочной ложкой вылейте тонкой струйкой тесто, равномерно распределяя его по сковороде,

иподжарьтеблинчиксоднойстороныдообразованиярумянойкорочки. На поджаренную сторону блинчиков кладут фарш и заворачивают

конвертом.

Готовые блинчики обжаривают. Для сервировки на стол ставится мелкая тарелка, справа – нож, слева – вилка. Подают по 2 штуки на порцию. При подаче поливают растопленным сливочным маслом.

Для приготовления фарша. Мясо моют, варят (в воду с нарезанной морковью и репчатым луком кладут мясо, добавляют соль и варят), нарезают кусочками весом 50–70 г, пропускают через мясорубку, можно добавить поджаренный (пассерованный) репчатый лук. Если мясорубка с одной решеткой, то мясо пропускают два раз, а если с двумя решетками, то один раз. Добавляют соль, массу перемешивают.

Учащиеся приступают к самостоятельной работе под наблюдением учителя, который проверяет правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности, корректирует деятельность учащихся, исправляет ошибки.

Дегустация:

•Внешний вид: блинчики одинаковой формы и размера без надрывов и признаков фарша снаружи.

•Цвет: румяный, ровный цвет.

•Запах: жареных блинчиков.

•Вкус: мягкий, блинчик нежный, сладковато-солоноватый.

•Консистенция блинов: мягкая, однородная, пористая.

164

ГЛАВА 5. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ МЕТОДИКИ ОБУЧЕНИЯ ТЕХНОЛОГИИ

• Консистенция фарша: однородная, мягкая.

Средства контроля знаний:

Карточки-задания с тестовыми заданиями (табл. 24).

Таблица 24

Пример тестового задания

1. С каким гарниром сочетается следующие мясные блюда (обведите кружком)

4. Рыбные продукты полезны из-за содержания в них:

а) минеральных солей ; б) углеводов ; в) белков; г) жиров.

Завершить урок следует подведением итогов работы с участием в обсуждении самих учащихся.

При изучении раздела «Технология обработки пищевых продуктов» учителю следует уделить особое внимание реализации воспитательного потенциала, имеющегося в содержании учебного материала.

165

ТЕОРИЯ И МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ ТЕХНОЛОГИИ (С ПРАКТИКУМОМ)

В современном мире стало совершенно очевидно, что правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно влияет на работоспособность человека и в значительной мере определяет длительность жизни. Отклонения от правильного, сбалансированного питания, особенно в подростковом возрасте, могут привести к серьезным последствиям в развитии организма, к неизлечимым заболеваниям, расстройствам в психофизиологической сфере личности.

Для усвоения материала можно использовать метод организации проектов учащихся. Защитой творческих проектов можно завершить изучение этого важного раздела.

5.4. Особенности подготовки и проведения уроков технологии по изготовлению материальных объектов

из конструкционных и поделочных материалов

Авторские программы по технологии для 5–8 классов предлагают практические работы по обработке конструкционных материалов, проектированиюисозданиюматериальныхобъектовиздерева, металла, пластмасс и других материалов.

Теоретическое освоение необходимого учебного материала и выполнение конкретных объектов возможно планировать по установленному алгоритму. Начинать изучение этого раздела следует с определения основных понятий: конструкционные материалы, их классификация, основные свойства, практическое применение, проектирование и технологии изготовления изделий. В каждом классе теоретическиезнаниярасширяются, апрактическиенавыкиобогащаются засчетосвоенияновыхусложняющихсятехнологическихприемовобработки материалов.

Представления о конструкционных материалах у учащихся должны быть связаны с историей развития науки и техники, организацией общественного производства. В доходчивой форме уже в пятом классе учитель доводит до сведения учащихся общее представление о том, что в современном производстве понимается под конструкционными материалами.

166

ГЛАВА 5. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ МЕТОДИКИ ОБУЧЕНИЯ ТЕХНОЛОГИИ

Внастоящее время термин «конструкционные материалы» используют, когда речь идет о материалах, «из которых изготовляются детали конструкций (машин и сооружений), воспринимающих силовую нагрузку. Определяющими параметрами конструкционных материалов являются механические свойства, что отличает их от других технических материалов (оптических, изоляционных, смазочных, лакокрасочных, декоративных, абразивных и др.). К основным критериям качества конструкционных материалов относятся параметры сопротивления внешним нагрузкам: прочность, вязкость, надежность, ресурс и др.»

Разделы и темы программы по технологии [3]: «Технологии и потребности. Потребности человека. Потребности сообществ»; «Материальная технология: понятие «технология». История развития технологии»; «Информационная технология: источники развития технологий»; «Материальная технология: технологические революции» позволяют учителю подчеркнуть, что достаточно длительный период в своем развитии человечество для изготовления орудий труда, оружия, изделий для бытовых нужд (посуда, одежда, украшения

ит. п.) использовало ограниченный круг материалов: дерево, камень, волокна растительного и животного происхождения, обожженную глину, стекло, бронзу, железо. И только с появлением паровых машин в результате промышленного переворота XVIII века и быстрым развитием крупного производства с использованием новых источников энергии в ХIX и XX веках возросли и усложнились требования к материалам их деталям.

В6–8 классахтеоретическиепредставленияшкольниковпоразделу материаловедения расширяются знаниями, получаемыми в процессе изучения других учебных дисциплин (физика, химия, биология и др.). В ХХ веке основой конструкционных материалов стали металлические сплавы на основе железа (чугун и сталь), меди (бронза и латунь), свинца и олова.

Можно подчеркнуть новое применение и древесины, в частности, при конструировании самолетов, когда главным требованием, предъявляемым к конструкционным материалам, стала высокая удельная

167

ТЕОРИЯ И МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ ТЕХНОЛОГИИ (С ПРАКТИКУМОМ)

прочность, широкое распространение получили древесные пластики (фанера). Совершенствование техники на каждом этапе развития предъявляло новые, непрерывно усложнявшиеся требования к конструкционным материалам (температурная стойкость, износостойкость, электрическая проводимость и др.). Например, судостроению необходимы стали и сплавы с хорошей свариваемостью и высокой коррозионной стойкостью, а химическому машиностроению – с высокой и длительной стойкостью в агрессивных средах.

Учителю важно иметь достаточно яркий, выразительный иллюстративный материал по существующим классификациям и основным свойствам конструкционных материалов. Изучая свойства конструкционных материалов, которые подразделяются на механические, технологические, эксплуатационные, учитель планирует проведение лабораторно-практических работ для исследования механических свойств, к которым относятся: прочность, упругость, пластичность, твердость, ударная вязкость, поскольку эти свойства определяют прочность и долговечность конструкции. Уже в пятом классе школьники осваивают понятия «прочность» и «деформация».

Развитие техники предъявляет новые, более высокие требования к существующим конструкционным материалам, стимулирует создание новых материалов. Работая с древесиной, учащийся пятого класса рассматривает образцы различных пород древесины, знакомится с видами лесоматериалов и элементами доски, изображает в тетради схемы строения фанеры.

Вдоступной форме учитель знакомит школьников и с такими поделочными материалами, как глина, воски и пластилин, гипс, проволока, бумага, лаки, краски, эмали и др., рассказывает об их назначении, свойствах, достоинствах и недостатках. Знакомит с приемами работы с ними, с используемыми при этом инструментами

иприспособлениями.

Всвою очередь, проектирование и изготовление изделий реализуется в два самостоятельных этапа: проектирование и изготовление под руководством учителя, в ходе которого учащиеся овладевают поо-

168

ГЛАВА 5. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ МЕТОДИКИ ОБУЧЕНИЯ ТЕХНОЛОГИИ

перационнойобработкойматериалаиизготавливаютзаданныйобъект, ориентируясь на эталонный образец изделия. Основное содержание работы заключается в практическом овладении в процессе выполнения определенных упражнений отдельными технологическими операциями по обработке данного конструкционного материала для изготовления материального объекта.

Так, учащийся пятого класса учится подбирать верстак по своему росту, выполняет упражнения по закреплению заготовки на верстаке, расположению инструментов на рабочем месте, выполняет эскиз детали, составляет план в виде технологической карты по изготовлению разделочной доски, осуществляет разметку заготовки для изготовления ящичка под мелкие принадлежности, выпиливание заготовки, осваивает приемы работы с инструментами: шерхебелем, рубанком, фуганком. Кроме этого, выполняет операции по сверлению древесины, по соединению столярных изделий на гвоздях и шурупах, овладевает операциями выжигание, выпиливание лобзиком. Учащийся знакомится с устройством оборудования для выполнения операций по обработке древесины, включая также и не названные выше дрель и циркулярную пилу.

Тот же порядок остается и в процессе изготовления изделий из металла, аименно: послеосвоенияразделапоматериаловедению, тоесть после ознакомления с внешним видом образцов черных и цветных металлов в теории и на практической работе, учащиеся учатся определять соответствие высоты верстака своему росту. Затем приступают к выполнению эскиза изделия из тонколистового металла. Далее практические работы по выполнению приемов по правке заготовки и разметкекоробкидлямелкихдеталей. Практическоезнакомствосустройством сверлильного станка, овладение приемами безопасной работы на сверлильном станке, выполнение отверстий на сверлильном станке. Овладение приемами соединения деталей с помощью заклепок. Окончательная отделки готового изделия.

Этот же алгоритм выполнения изделий из пластмассыи проволоки, сучетомспецификиоперацийпообработкеэтихматериалов. Врезультате выполнения предложенного алгоритма учитель разрабатывает

169

ТЕОРИЯ И МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ ТЕХНОЛОГИИ (С ПРАКТИКУМОМ)

технологическую карту урока, в которой отражается планирование педагогического взаимодействия учителя и обучающихся.

Программа предусматривает изучение типовых деталей машин,

азатем выполнение изделия (материального объекта) по собственному эскизу в процессе реализации индивидуального или коллективного проекта. Методика организации процесса выполнения творческого проекта рассматривается в специальном параграфе учебного пособия.

Всвязи с развитием технологического образования обучающихся в системе обязательного общего образования расширяется круг теоретических и практических вопросов, включаемых различными авторами в программы по технологии 5–9 классов.

Так, авторский коллектив ученых и практиков в программе под общей редакцией Е. Я. Когана предлагает, начиная с пятого класса, к изучению тему «Простые механизмы и конструкции в технологиях (с использованием конструкторов как образовательной среды)». В шестом классе – тему «Технологические системы», в рамках которой школьники знакомятся с основами робототехники. Для освоения этих важных, с точки зрения современной науки и производства, вопросов используются различные наборы конструктора, иными словами, образовательный конструктор становится учебным инструментом.

Для учащихся пятых классов работа с деталями конструктора является продолжением деятельности, с которой они уже встречались в начальной школе, в этом смысле программа по технологии под редакцией Е. Я. Когана обеспечивает преемственность в освоении предметной области «Технология» по ступеням обучения.

Втеоретическом разделе авторы предлагают знакомить пятиклассников с простыми механизмами, деталями, их названиями и назначением. Школьники изучают основные правила работы с образовательным конструктором. Учитель проводит занятия, на которых знакомит детей со способами соединения деталей, соединением деталей конструктора в разных плоскостях. Ученики знакомятся с подвижными и неподвижными соединениями, понятием технологического узла,

атакже с порядком действий по сборке конструкции (механизма), по-

170