Немецкий язык (магистратура). Учебное пособие

stellung gewonnen. Ihre Süβkraft beträgt nur etwa ein Drittel derjenigen der Saccharose. Laktose ist in Wasser relative schwer löslich, wirkt mild abführend und bildet die Trägersubstanz für bestimmte Arzneien. Ferner ist sie Bestandteil verschiedener Kindernährmittel. Laktose besteht aus je einem Molekül D-Galaktose und D-Glykose, in die sie bei der Hydrolyse auch gespaltet wird. Durch bakterielle Zersetzung der Laktose bildet sich Milchsäure, die bei der Sauermilchund Joghurt-Bereitung auftritt.

Auβer den Disaccariden gibt es noch andere, aus wenigen Monosacchariden bestehende Zucker (z. B. Trioder Tetrasaccharide). Diese warden gemeinsam mit den Disacchariden unter dem Begriff Oligosaccharide zusammengefaβt.

Zuckerwaren sind Erzeugnisse, die aus Zucker allein oder mit mannigfachen Zusätzen, wie Stärkesirup, Milch und Milchdauerwaren, Sahne, Eiern, Honig, Fetten, Kakaopulver, Schokoladenmassen, Früchten, Marmeladen, Gelees, Fruchtsäften, Mandeln, Nüssen und anderen Samenkernen, Kaffee, Gelatine, Agar-Agar, Pektin sowie unter Zusatz von sonstigen lebensmittelrechtlich zugelassenen Geschmacksund Farbstoffen hergestellt warden. Zuckerwaren sind vielgestaltige Erzeugnisse, die entsprechend ihrer Herstellung und ihrer zusammenserzung von unterschiedlicher Konsistenz sowie von verschiedenartigem Geruch und Geschmack sind. Die Konsistenz kann hart und spröde (Hartkaramellen), klebrig-zäh (Toffees), elastisch (Gelatinezuckerwaren), plastisch (Marzipan, Persipan), geschmeidig weich (Fondanterzeugnisse) und watteähnlich (Marshmallows) sein. Der Grundgeschmack aller Zuckerwaren ist der süβe Geschmack. Die besonderen Geruchsund Geschmacksmerkmale der einzelnen Sorten werden durch die jeweils verwendeten Rohstoffe hervorgerufen. Desgleichen bestimmen sie die chemische Zusammensetzung. Die groβe Angebotsbreite billiger, schmackhafter und appetitanregender Zuckerwaren trägt zu einem unerwünschten Anstieg des Gesamtzuckerverbrauchs bei Zucker und Zuckererzeugnisse stehen als kalorienreiche Lebensmittel hinter Mehl und Nährmitteln sowie Nahrungsfetten an dritter Stelle.

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БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

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Учебное издание

ЧИГИРИН Евгений Анатольевич ПОПОВА Марина Вячеславовна ХРЯЧКОВА Лилия Александровна

НЕМЕЦКИЙ ЯЗЫК

Подписано в печать 07.06.2022. Формат 60´ 84 1/ 16.

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