Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр
.pdf
Желе
Горячее желе разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте до остывания.
Желе из сока черники
Ингредиенты
1 л сока черники, 800 г сахара.
Способ приготовления
Налейте сок черники в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на маленький огонь. Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
Затем процедите сироп через несколько слоев марли, влейте его в ту же кастрюлю и снова поставьте на огонь. Варите его до тех пор, пока он не уварится вдвое.
Горячее желе разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.
291
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила
Желе из сока облепихи
Ингредиенты
1 л облепихового сока, 800 г сахара.
Способ приготовления
Налейте облепиховый сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на маленький огонь и добавьте сахар. Непрерывно помешивая, доведите его до кипения, затем процедите через марлю.
Снова поставьте сок на огонь и варите его до тех пор, пока он не загустеет и не уменьшится в объеме примерно на одну пятую часть.
Готовое горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, после чего остудите при комнатной температуре.
Затем поставьте облепиховое желе на хранение в прохладное место.
292
Желе
Желе из айвы
Ингредиенты
2 1/2 кг айвы, 700 г сахара, 300 мл воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Способ приготовления
Спелую айву оботрите шерстяной тканью, чтобы удалить пушок, помойте и нарежьте кусочками, не удаляя кожицу и сердцевину. Залейте ее водой, поставьте на огонь и варите 25–30 минут. Затем процедите жидкость через марлю, не отжимая айву (ее можно использовать для приготовления повидла или начинки для пирогов).
Дайте отвару отстояться в течение 10– 12 часов, затем осторожно слейте его с осадка. Добавьте в него сахар и варите, помешивая, 10 минут.
В готовое желе добавьте лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды, тщательно перемешайте, разло-
293
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила
жите его в горячем виде по чистым сухим банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.
Желе из сока земляники
Ингредиенты
1 л земляничного сока, 50 мл сока крыжовника или красной смородины, 800 г сахара.
Способ приготовления
Налейте земляничный сок в эмалированную емкость с низкими бортиками, добавьте сок крыжовника или красной смородины, насыпьте сахар и варите на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет желироваться. Во время варки снимайте с поверхности пену.
Горячее желе разложите по стеклянным, сухим стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.
294
Желе
Желе из кожуры айвы
Ингредиенты
1 кг кожуры и сердцевины айвы, 50 мл лимонного сока, сахар.
Способ приготовления
Кожуру и сердцевины айвы залить небольшим количеством воды так, чтобы она их только покрывала, и варить до полного размягчения. Затем откинуть на дуршлаг и собрать отвар. Отвар взвесить и добавить в него такое же количество сахара и лимонный сок. Отвар поставить на огонь и уварить до готовности.
Желе из земляники
Ингредиенты
400 г земляники, 300 г сахара, 450 мл воды, 10 г желатина, лимонная кислота на кончике ножа.
295
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила
Способ приготовления
Из сахара и воды сварите сироп, поместите в него промытые ягоды, добавьте желатин, заранее растворенный в небольшом количестве воды, и поставьте на огонь.
Доведите ягодную массу до кипения, снимите ее с плиты, дайте настояться в течение 15 минут, затем добавьте лимонную кислоту. Снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Горячее желе разложите по сухим прогретым банкам и закатайте металлическими крышками.
Желе из сока малины
Ингредиенты
1 л сока малины, 300 г сахара, 10 г желатина.
Способ приготовления
Влейте сок малины в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и уварите
296
Желе
примерно наполовину. Затем, непрерывно помешивая сок, постепенно добавьте в него желатин, заранее разведенный в небольшом количестве воды. После этого варите желе 5–6 минут, снимите его с огня и процедите через сито. Снова поставьте его на огонь и нагрейте до 75 °С. Горячее желе разлейте по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.
Желе из яблочного и земляничного соков
Ингредиенты
1 л яблочного сока, 250 мл земляничного сока, 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Способ приготовления
Смешайте соки яблок и земляники в широкой эмалированной кастрюле и по-
297
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила
ставьте на сильный огонь. Варите, добавляя сахар порциями, до тех пор, пока масса не начнет желироваться. Примерно за 2–3 минуты до конца варки добавьте лимонную кислоту.
Горячее желе разлейте по сухим прогретым банкам и закатайте металлическими крышками.
Желе из яблочного и вишневого соков
Ингредиенты
800 мл яблочного сока, 200 мл вишневого сока, 800 г сахара.
Способ приготовления
Смешайте яблочный и вишневый соки в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и нагрейте до 90 °С. Держите на слабом огне, непрерывно помешивая, 10 минут. Горячее желе процедите через сложенную в
298
Желе
3–4 слоя марлю и разлейте по сухим стерилизованным банкам, после чего закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Желе из малины и сока красной смородины
Ингредиенты
1 кг красной смородины, 500 г пюре из малины, 1,7 кг сахара, 300 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды смородины поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты, затем протрите сквозь сито. Добавьте к полученной массе малиновое пюре. Из воды и сахара сварите сироп. Слегка остудите его (примерно до 80 °С), залейте ягодную массу, хорошо перемешайте, разложите по сухим стерилизованным банкам,
299
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила
накройте марлей и поставьте на солнце на 4 дня. Вырежьте из пергаментной бумаги кружочки по размеру горлышка банки, смочите их спиртом, накройте стеклянные емкости, после чего закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Желе из соков малины и красной смородины
Ингредиенты
1 л малинового сока, 1 л сока красной смородины, 1 1/2 кг сахара.
Способ приготовления
Налейте сок малины в эмалированную кастрюлю, добавьте сок красной смородины и сахар и поставьте на слабый огонь.
Варите, помешивая, до тех пор, пока сироп не уварится примерно на одну треть.
Горячее желе разлейте по банкам емкостью 1/2 л, накройте прокипяченными ме-
300