Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

ДЖЕМЫ

Джем из яблок

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 л воды, 1,1 кг сахара.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими кружочками, поместите в эмалированный таз, залейте 700 мл воды, поставьте на огонь и прогревайте в течение 15 минут.

Влейте в кастрюлю оставшуюся воду, добавьте сахар, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Залейте полученным горячим сиропом яблоки и варите их до готовности.

Джем разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 1/2 л, закатайте крышками, после чего охладите.

322

Джемы

Джем из груш

Ингредиенты

1 кг груш, 250 мл яблочного сока, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими кусочками, положите в таз, засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место на 24 часа. Затем влейте в таз с кусочками груш яблочный сок, поставьте на плиту и варите на слабом огне до готовности джема.

Разложите горячий джем по сухим стерилизованным банкам и закатайте металлическими прокипяченными крышками.

Джем из слив

Ингредиенты

1 кг слив, 1,1 кг сахара, 150 мл воды.

323

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Способ приготовления

Разделите сливы на половинки, удалите косточки и залейте водой. Поставьте таз с фруктами на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут. Затем снимите сливы с плиты, добавьте сахар, тщательно перемешайте и снова поставьте на огонь. Варите при слабом кипении, непрерывно помешивая, до готовности. Разложите горячий джем по сухим стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните емкости вверх дном и оставьте до остывания.

Джем из слив имбирный

Ингредиенты

500 г слив, 500 г сахара, 1 чайная ложка молотого имбиря, 80 мл воды.

Способ приготовления

Из промытых слив с плотной мякотью удалите косточки.

324

Джемы

Положите фрукты в таз для варенья и поставьте на слабый огонь. Прогревайте до тех пор, пока сливы не начнут развариваться. Если они не дадут сок быстро, добавьте к ним воду.

После того как плоды начнут развариваться, увеличьте огонь и варите сливы до размягчения. Добавьте к сливам сахар и молотый имбирь и продолжайте варить, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара.

Затем прибавьте огонь и прогревайте джем до тех пор, пока он не загустеет.

Слегка остудите джем, разложите его по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Джем из вишни

Ингредиенты

1 кг вишни, 150 мл сока крыжовника,

1,2 кг сахара, 150 мл воды.

325

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Способ приготовления

Из вишни удалите косточки, пропустите мякоть через мясорубку, положите полученную массу в таз, залейте водой и доведите до кипения. Затем добавьте сахар и на слабом огне варите, непрерывно помешивая, до готовности. В конце варки джема добавьте к вишне сок крыжовника.

Горячий джем разложите по хорошо прогретым сухим банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Джем из черной смородины

Ингредиенты

2 кг черной смородины, 3 кг сахара,

800 мл воды.

Способ приготовления

Смородину положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте

326

Джемы

3 минуты. Затем переложите ягоды в таз, слегка разомните их деревянной ложкой, добавьте сахар, залейте водой, перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите, помешивая, до готовности.

Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Джем из черной и красной смородины

Ингредиенты

500 г черной смородины, 500 г красной смородины, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды черной смородины положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты.

327

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Красную смородину промойте холодной водой и обсушите на полотенце.

Черную и красную смородину смешайте в тазу и немного помните деревянной ложкой.

Добавьте 700 г сахара и воду, перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите после закипания в течение 15 минут, затем снимите таз с огня и оставьте на 8 часов. Снова поместите смородину на слабый огонь и варите до готовности, добавив оставшийся сахар.

Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Джем из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1,4 кг сахара, 450 мл воды.

328

Джемы

Способ приготовления

Опустите крыжовник, насыпанный в дуршлаг, в кипящую воду и бланшируйте 6–7 минут. Затем ягоды переложите в таз и слегка помните их деревянной ложкой. Залейте крыжовник водой, добавьте сахар, тщательно перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите джем, помешивая, до готовности, после чего разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Джем из облепихи

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Положите ягоды в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, за-

329

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

тем остудите под струей холодной воды. Облепиху выложите в таз, добавьте сахар, поставьте на слабый огонь и прогревайте до тех пор, пока сахар не растворится. После этого увеличьте огонь и варите, непрерывно помешивая, до готовности.

Горячий джем разложите по сухим банкам, оставьте его до остывания, после чего закройте крышками.

Джем из брусники

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Промытые ягоды положите в таз, добавьте воду и 700 г сахара, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме примерно на одну треть.

330