Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Компоты

вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Яблоки и алычу уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Банки залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °С (литровые банки — 15 минут, трехлитровые — 25–30 минут). Банки с компотом закатать и остудить в холодной воде.

Компот из алычи ускоренным способом

Ингредиенты

1,3 кг алычи, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Алычу вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой и уложить в стерилизованные банки по плечики.

431

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Банки залить кипящим сиропом, оставить на 3–5 минут, затем сироп слить, довести в эмалированной кастрюле до кипения. Кипящим сиропом вновь залить алычу так, чтобы он слегка переливался через края. Банки с компотом герметично закрыть и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компот из барбариса

Ингредиенты

1 кг барбариса, 500 г сахара.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипя-

432

Компоты

тить в течение 5 минут. Банки залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °С. Залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать. Банки с компотом перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.

Компот из боярышника

Ингредиенты

1 кг боярышника, 800 г сахара.

Способ приготовления

Боярышник перебрать, вымыть, удалить семена.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Боярышник залить

433

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

горячим сахарным сиропом и оставить на 8–10 часов.

Затем сироп слить, прокипятить. Ягоды уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °С (литровые банки — 15 минут, трехлитровые — 25–30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из брусники

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить, бланшировать в течение 5 минут и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Бруснику уло-

434

Компоты

жить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и стерилизовать (литровые банки — 8 минут, трехлитровые — 15 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из брусники с грушами

Ингредиенты

1 кг брусники, 500 г груш, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить, положить в эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством воды, нагреть под крышкой до выделения сока. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Бруснику залить кипящим сиропом, добавить груши, ва-

435

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

рить в течение 10 минут. Компот разлить по стерилизованным банкам, стерилизовать в течение 25 минут.

Банки с компотом закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компот из брусники по-чешски

Ингредиенты

1 кг брусники, 400 г сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Бруснику залить кипящим сиропом, варить в течение 5–7 минут, добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать. Сироп слить, довести до кипения.

436

Компоты

Ягоды уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °С (литровые банки — 15 минут, трехлитровые — 25–30 минут).

Компот из винограда

Ингредиенты

1 кг крупного винограда, 600 г сахара.

Способ приготовления

Виноград вымыть, отделить от плодоножек, обсушить и разложить по стерилизованным банкам.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Банки залить кипящим сиропом и стерилизовать в течение 20 минут.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

437

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Компот из винограда с мятой и лимоном

Ингредиенты

1 кг винограда, 2 лимона, 50 г мяты,

1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Виноград вымыть, отделить от плодоножек, обсушить. Лимоны вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Мяту вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Виноград залить кипящим сиропом, добавить мяту и лимоны, кипятить в течение 5 минут.

Компот разлить по стерилизованным банкам, пастеризовать при температуре 80 °С (литровые банки — 15 минут, трехлитровые — 25–30 минут). Затем герметично закрыть и охладить.

438

Компоты

Компот из винограда с яблоками

Ингредиенты

1 кг винограда, 500 г яблок, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Виноград вымыть, отделить от плодоножек, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Для приготовления сиропа 1,4 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 1 минуту. Фрукты и ягоды уложить в стерилизованные банки, чередуя два ряда винограда с одним рядом яблок. Залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать.

439

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Банки с компотом перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из вишни

Ингредиенты

1 кг вишни, 1–1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Банки залить кипящим сиропом, оставить на 3–5 минут. Затем сироп слить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Вишню залить кипящим сиропом и закатать.

Банки с компотом перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

440