Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Повидло

или ложкой. Горячее повидло разлить по банкам, закатать металлическими и крышками, перевернуть вверх дном. После того как оно остынет до 40 °C, их можно перевернуть. Если соковарки нет, ягоды можно залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить на слабом огне до мягкости.

Повидло из сладкого перца и айвы

Ингредиенты

1/2 кг сладкого перца, 200 г айвы, 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Красные, желтые или белые толстостенные перцы разрезать на половинки, удалить семена и перегородки, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости, после чего протереть сквозь сито.

391

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Айву разрезать на ломтики, удалить семена, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости. Размягченные плоды тоже протереть сквозь сито. Пюре из айвы и сладкого перца смешать, добавить сахар и варить до готовности.

Повидло из красных помидоров

Ингредиенты

1 кг помидоров, 800 г сахара, 20 г лимонной цедры.

Способ приготовления

Спелые мясистые помидоры выкладывать порциями в дуршлаг и опускать сначала в кипяток, а потом в холодную воду. В результате этого кожица на них потрескается и ее легко будет снять. Очищенные помидоры разрезать на половинки и чайной ложкой очистить от семян. Выложить мякоть в эмалированный таз, засыпать са-

392

Повидло

харом и держать на минимальном огне до его растворения. Затем огонь немного увеличить, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до готовности. За 2–3 минуты до окончания термической обработки добавить тертую лимонную цедру.

Повидло из красной рябины с яблоками и морковью

Ингредиенты

600 г красной рябины, 300 г яблок,

100 г моркови, 600 г сахара, 1 л воды,

300 мл яблочного сока, 20 г соли.

Способ приготовления

Слегка примороженные ягоды рябины опустить в кипящую воду, предварительно растворив в ней соль, и варить в течение 3 минут. Делается это для того, чтобы устранить горьковатый привкус. Затем откинуть их на дуршлаг и промыть под стру-

393

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

ей холодной воды. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, соединить с измельченной аналогичным образом морковью, добавить ягоды рябины, залить яблочным соком и варить на умеренном огне до мягкости. После этого протереть все сквозь сито. Полученное пюре довести до кипения и варить 10 минут, после чего добавить сахар и при непрерывном помешивании держать на огне до готовности.

Горячее повидло разложить по банкам, закатать металлическими крышками и остудить, не переворачивая вверх дном.

Повидло из красной рябины и калины

Ингредиенты

1/2 кг красной рябины, 1/2 кг калины, 1/2 кг сахара, 2 л воды.

394

Повидло

Способ приготовления

Ягоды залить водой, поставить на огонь и варить до уменьшения объема в 2 раза. Затем протереть сквозь сито, смешать с сахаром и довести до готовности.

Повидло из тыквы

Ингредиенты

2 кг мякоти тыквы, 1 кг сахара, 700 мл воды, 5 г молотой корицы, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Тыкву нарезать кусочками, залить известковой водой, чтобы та полностью ее покрывала, и оставить на 2 часа. Потом откинуть на дуршлаг, хорошо промыть, опустить в слегка сгущенный сироп, сваренный из сахара и воды, и довести на небольшом огне до готовности, периодически помешивая.

395

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Для придания повидлу приятного аромата за несколько минут до окончания варки добавить корицу и лимонную кислоту.

Повидло из тыквы и яблок

Ингредиенты

800 г мякоти тыквы, 1,2 кг яблок (кислых сортов), 1 кг сахара, апельсинные или лимонные корки.

Способ приготовления

Тыкву и яблоки крупно нарезать, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Затем горячими протереть сквозь сито, добавить сахар, мелко нарезанные апельсиновые корки и варить до тех пор, пока масса будет отставать от дна посуды.

Горячее повидло разложить по стерилизованным банкам и закрыть пластмассовыми крышками.

396

Повидло

Повидло из черной бузины

Ингредиенты

1 кг ягод черной бузины, 1/2 кг меда, 1/2 л воды.

Способ приготовления

Это повидло не только вкусное, но и полезное. Если у вас проблемы с обменом веществ и вы ведете сидячий образ жизни, можно ежедневно принимать его по 1 столовой ложке, растворив в стакане теплой воды.

Промытые ягоды черной бузины залить водой, довести до кипения и варить в течение 30 минут, после чего протереть сквозь сито, смешать с медом и держать на огне еще 15 минут.

Если варенье предназначается для длительного хранения, вместо меда надо взять сахар (причем его потребуется в 2 раза больше).

397

ПАСТИЛА

Пастила из яблок

Ингредиенты

2 кг яблок.

Способ приготовления

Яблоки очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и поместите в соковарку, с помощью которой обработайте фрукты паром до размягчения.

Протрите яблоки сквозь металлическое сито, добавьте в полученное пюре отделившийся сок. Положите массу с соком в эмалированную кастрюлю, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока она не уварится наполовину.

Выложите горячее яблочное пюре на противень, застеленный пергаментной бу-

399

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

магой и смазанный рафинированным растительным маслом, поместите в несильно разогретую открытую духовку на 12–15 часов или на солнце на 2 суток.

Готовая пастила должна легко отделяться от пергаментной бумаги. Сверните ее рулетом, заверните в кальку или пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.

Пастила из яблок с яичными белками и сахарной пудрой

Ингредиенты

1,2 кг яблок, 650 г сахара, 4 белка, 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Промытые яблоки разложите на противне и поставьте в несильно разогретую духовку. Запекайте их до тех пор, пока они не станут мягкими.

400