Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Повидло

крышками и поставьте в кастрюлю с нагретой водой. Банки объемом 1/2 л стерилизуйте в кипящей воде в течение 15 минут, литровые — 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и остудите.

Повидло из облепихи

Ингредиенты

2 кг облепихи, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Перебранные и промытые ягоды поместите в соковарку и бланшируйте на пару в течение 1 часа. Затем протрите горячую облепиху сквозь сито и поместите в таз.

Поставьте ягодное пюре на слабый огонь и засыпьте сахаром. Варите повидло до готовности, непрерывно помешивая его деревянной лопаточкой.

Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам, закатайте металличе-

371

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

скими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Повидло из клубники или земляники

Ингредиенты

5 кг земляники или клубники, 3 кг сахара, 250 мл воды, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления

Зрелые ягоды переберите, тщательно промойте в холодной воде, выложите в таз, разомните, добавьте воду и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Полученную ягодную массу протрите сквозь металлическое сито.

Поставьте пюре на огонь, добавьте сахар и варите сначала на среднем, а затем на слабом огне, непрерывно помешивая

372

Повидло

массу деревянной лопаткой. Когда лопатка начнет оставлять за собой четкий след, снимите повидло огня. За несколько минут до окончания варки добавьте в него лимонную кислоту.

Горячее повидло разложите по сухим банкам, остудите, накройте кружками из пергаментной бумаги, а затем закройте крышками. Поставьте его на хранение в сухое прохладное место.

Повидло из малины (способ 1)

Ингредиенты

2 кг малины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Зрелые ягоды переберите, удалите чашелистики и протрите сквозь металлическое сито, чтобы отделить зернышки.

373

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Выложите малиновое пюре в таз, засыпьте сахаром и поставьте на огонь.

Варите, непрерывно помешивая, сначала на среднем, а затем на слабом огне.

Горячее повидло разложите по банкам и закатайте крышками.

Повидло из малины (способ 2)

Ингредиенты

2 1/2 кг малины, 1 1/2 кг сахара, 120 мл воды.

Способ приготовления

Выложите очищенную от чашелистиков малину в таз, добавьте сахар и воду и поставьте на плиту. Варите на среднем огне до готовности. Горячее повидло разложите по банкам, остудите, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в сухое прохладное место.

374

Повидло

Повидло из абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Зрелые и перезрелые абрикосы промойте под струей холодной воды, удалите косточки. Поместите плоды в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и варите до размягчения. Затем протрите массу сквозь сито.

Выложите абрикосовое пюре в таз, добавьте сахар и поставьте на огонь.

Варите при сильном кипении, непрерывно помешивая, до тех пор, пока деревянная лопатка не будет оставлять за собой четкий след.

Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам, накройте кружочками, вырезанными из пергаментной бумаги, затем закатайте прокипяченными

375

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

металлическими крышками. Храните его в прохладном месте.

Повидло из сладкого винограда

Ингредиенты

2 кг винограда (сладкого).

Способ приготовления

Отберите крупные спелые ягоды, хорошо промойте их в холодной воде, выложите в эмалированную емкость, разомните деревянной толкушкой, после чего протрите сквозь металлическое сито. Поместите виноградное пюре на плиту и уваривайте его на сильном огне, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Когда пюре загустеет и лопатка начнет оставлять за собой четкий след, снимите повидло с огня. Разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и храните в прохладном месте.

376

Повидло

Повидло из виноградного и яблочного пюре

Ингредиенты

1 кг виноградного пюре, 150 кг яблочного пюре.

Способ приготовления

В эмалированной кастрюле смешайте виноградное и яблочное пюре и поставьте на огонь.

Варите повидло при сильном кипении, непрерывно помешивая, до готовности, после чего разложите его по стерилизованным сухим банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из айвы

Ингредиенты

1,2 кг айвы, 500 г сахара, 50 мл воды.

377

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Способ приготовления

Зрелые плоды с сочной мякотью оботрите шерстяной тканью, чтобы удалить с айвы пушок, нарежьте кусочками и поместите в кастрюлю. Добавьте воду и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока айва не станет мягкой, после чего протрите ее сквозь металлическое сито.

Выложите плодовое пюре в таз, добавьте сахар и варите на среднем огне, непрерывно помешивая. Когда фруктовая масса загустеет, снимите ее с плиты.

Горячее повидло разложите по стеклянным, сухим стерилизованным банкам, остудите, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Повидло из брусники и яблок

Ингредиенты

2 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг сахара.

378

Повидло

Способ приготовления

Промытую бруснику положите в таз и поместите на слабый огонь. Прогревайте ягоды без воды до тех пор, пока выделившийся из них сок не закипит. После этого варите еще 5–6 минут.

Прямо над тазом с кипящей брусникой натрите на крупной терке очищенные от кожицы яблоки, добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите до полного размягчения плодов.

Загустевшее повидло разложите в горячем виде по сухим прогретым банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из брусники и черники

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг черники, 1 кг сахара, 400 мл воды.

379

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Способ приготовления

Перебранные ягоды черники и брусники положите в таз, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, затем протрите их вместе с отваром сквозь металлическое сито и снова поместите в таз. Добавьте к ягодному пюре сахар, поставьте на огонь и варите, помешивая, пока масса не загустеет. Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам и закройте крышками. Храните в прохладном месте.

Повидло из клюквы и шиповника

Ингредиенты

1 кг плодов шиповника, 200 г клюквы,

800 г сахара.

Способ приготовления

Удалите из свежего шиповника семена, мякоть тщательно промойте, залейте не-

380