Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Мармелад

лимонным соками, добавьте сахар, поместите на слабый огонь и варите до готовности мармелада. Мармелад горячим разложите по банкам емкостью 1/2 л и закатайте крышками.

Мармелад из вишни

Ингредиенты

1 кг вишни, 550 г сахара, 50 мл воды.

Способ приготовления

Из немного недозрелых ягод удалите косточки. Положите мякоть в таз, добавьте воду и поставьте на огонь. Прогрейте, чтобы ягоды легко пустили сок, после чего протрите их горячими сквозь сито. Полученное пюре поставьте на огонь и варите до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое. Во время варки добавляйте сахар небольшими порциями и помешивайте, чтобы пюре не пригорело.

261

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Горячий мармелад разложите по теплым сухим банкам, накройте пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой.

Мармелад из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 500 г сахара, 50 мл воды.

Способ приготовления

Немного недозрелый крыжовник залейте водой, поставьте на огонь и варите до мягкости. Горячие ягоды протрите сквозь сито и снова поместите на огонь.

Варите крыжовник до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме вдвое.

Во время варки порциями добавляйте в ягодное пюре сахар. Чтобы масса не пригорела, постоянно помешивайте ее.

Готовый горячий мармелад выложите в эмалированную форму, смоченную водой.

262

Мармелад

Когда он застынет, нарежьте его кусочками, посыпьте сахаром, разложите по стеклянным банкам, накройте их пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.

Мармелад из черники

Ингредиенты

1 кг черники, 600 г сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Чернику поместите в эмалированную кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Прогревайте ее до тех пор, пока она не даст сок. Размягченную чернику протрите сквозь металлическое сито, добавьте сахар и поставьте на небольшой огонь. Варите ягодную массу, пока она не начнет легко отделяться от стенок кастрюли.

Выложите чернику на противень, застеленный пергаментной бумагой, поместите

263

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

в теплую духовку и подсушите. Когда мармелад будет готов, нарежьте его квадратиками, посыпьте сахарной пудрой, выложите в сухие стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой и закрепите бечевкой.

Храните мармелад в прохладном месте.

Мармелад из малины

Ингредиенты

1,6 кг малины, 800 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Зрелые ягоды малины протрите сквозь сито, поставьте на слабый огонь и хорошо уварите.

Из сахара и воды сварите сироп, положите в него малиновое пюре и варите, периодически помешивая, до готовности.

Горячий мармелад разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 1/2 л, закатайте их металлическими крышками,

264

Мармелад

переверните вверх дном и оставьте в таком положении при комнатной температуре до остывания.

Мармелад из абрикосов

Ингредиенты

800 г абрикосов, 400 г сахара.

Способ приготовления

Абрикосы промойте, разделите на половинки и удалите косточки. Выложите плоды в таз, засыпьте сахаром (350 г) и оставьте на 3–4 часа, после чего поместите на слабый огонь и варите до тех пор, пока они не разварятся.

Горячие абрикосы протрите сквозь сито. Выложите плодовое пюре в форму и подсушите в слабо нагретой духовке, затем нарежьте кусочками и пересыпьте оставшимся сахаром. Встряхните мармелад, чтобы удалить лишний сахар, и снова под-

265

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

сушите в духовке, после чего положите в картонную коробку, переложив пергаментной бумагой, и храните в сухом месте.

Мармелад из слив и яблок

Ингредиенты

2 кг слив, 1 кг яблок (кислых), 1 1/2 кг сахара, 1 чайная ложка натертой лимонной цедры, 1/2 чайной ложки молотой корицы.

Способ приготовления

Немного недозрелые сливы освободите от косточек и выложите в таз. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками и добавьте к сливам. Укладывайте фрукты слоями, пересыпая каждый из них сахаром. Добавьте к плодам лимонную цедру и корицу, поместите на огонь и варите, помешивая, до загустения, затем протрите их сквозь сито. Фруктовое

266

Мармелад

пюре поставьте на огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое. Затем выложите ее на противень, застеленный пергаментной бумагой, и подсушите. Нарежьте готовый мармелад кусочками, разложите по стеклянным банкам, накройте их пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.

Мармелад из брусники и яблок

Ингредиенты

3 1/2 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Бруснику переберите, выложите в эмалированную кастрюлю. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и добавьте к бруснике. Залейте подготовленные ингредиенты водой, поместите на огонь и варите

267

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

до мягкости. Затем протрите их сквозь сито, засыпьте сахаром и снова поставьте на огонь, выложив массу в кастрюлю с широким дном. Варите, помешивая, до загустения. Горячий мармелад разложите по сухим стерилизованным банкам и остудите. После того как на его поверхности появится защитная пленка, закройте банки пластмассовыми крышками.

Мармелад из груш и яблок

Ингредиенты

500 г груш, 500 г яблок, 500 г сахара,

500 мл воды, 0,25 чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Снимите с груш и яблок кожицу, удалите сердцевину. Нарежьте их ломтиками, выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и варите на слабом огне до тех пор, пока фрукты не

268

Мармелад

станут мягкими. Разваренные плоды протрите сквозь металлическое сито, положите обратно в кастрюлю, поставьте на огонь и варите до готовности, время от времени помешивая массу. За 2–3 минуты до конца варки добавьте сахар и корицу и хорошо перемешайте. Готовый мармелад разложите по банкам и закатайте металлическими крышками.

Мармелад из яблок, груш, слив и томатов

Ингредиенты

500 г яблок, 500 г груш, 500 г слив,

500 г томатов, 450 г сахара, 250 мл воды.

Способ приготовления

Сливы разделите на половинки, удалите косточки. Из яблок, груш, томатов удалите семена, нарежьте мякоть ломтиками толщиной 1–1 1/2 см.

269

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

В эмалированную кастрюлю с водой положите груши и варите под крышкой на слабом огне 15 минут. Затем добавьте к ним яблоки, сливы и томаты и прогревайте до размягчения. Протрите горячую массу сквозь металлическое сито.

Добавьте к полученному пюре сахар, поставьте на огонь и варите при слабом кипении до загустения. Горячий мармелад разложите по сухим чистым банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.

Мармелад из айвы японской

Ингредиенты

1 кг японской айвы, 1/2 кг сахара, 1/2 л воды.

Способ приготовления

Айву нарезать небольшими кусочками, залить водой и держать на небольшом огне до размягчения. Затем, не давая ей остыть,

270