Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр
.pdf
Варенье
межутками в 6–8 часов. В самом конце добавить гвоздику.
Варенье из тыквы с грецкими орехами
Ингредиенты
1 кг тыквы, 1 лимон, 100 г ядер грецких орехов, 1 кг сахара, 1/2 л воды.
Способ приготовления
Тыкву нарезать кубиками, залить кипящим сиропом, приготовленным из сахара и воды, и оставить на сутки. То же самое сделать еще 3 раза. На 4-й раз залитую сиропом тыкву довести до кипения и варить на минимальном огне в течение 5 минут.
Готовое варенье снять с плиты, дать остыть, после этого добавить нарезанный тонкими ломтиками лимон (вместе с кожурой) и измельченные грецкие орехи.
241
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила
Варенье из тыквы с айвой
Ингредиенты
1 кг тыквы, 800 г айвы, 1 1/2 кг сахара.
Способ приготовления
Мякоть тыквы нарезать тонкими дольками. Айву очистить от кожицы и тоже нарезать тонкими дольками. Подготовленные ингредиенты смешать, пересыпать сахаром и оставить на ночь, чтобы выделился сок.
Утром полученную массу довести до кипения и варить на слабом огне, желательно не перемешивая.
Варенье из сельдерея
Ингредиенты
1/2 кг корня сельдерея, 250 г сахара,
30 г лимонной цедры, 50 мл лимонного сока, 20 мл анисового ликера.
242
Варенье
Способ приготовления
Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости (количество жидкости при этом должно уменьшиться вдвое). Затем откинуть на дуршлаг, измельчить с помощью блендера, смешать с сахаром, добавить цедру и сок лимона, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10–15 минут. В самом конце влить анисовый ликер.
Варенье из цветков абрикоса
Ингредиенты
100 г цветков абрикоса, 1/2 кг сахара.
Способ приготовления
Цветки абрикоса перебрать, удалить сухие и увядшие, тщательно промыть под проточной холодной водой, после чего откинуть на дуршлаг и дать полностью ей
243
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила
стечь. Затем пересыпать цветки сахаром и залить небольшим количеством воды так, чтобы ее уровень был на одном уровне с лепестками, поставить на огонь и довести до готовности.
Точно так же можно сварить варенье из цветков жасмина или сирени.
Варенье из цветков белой акации
Ингредиенты
1 кг цветков белой акации, 600 г сахара, 800 мл воды.
Способ приготовления
У цветков акации отрезать верхнюю белую часть, залить сиропом, приготовленным из сахара и воды, довести до кипения и варить в течение 30 минут. Потом процедить и держать на небольшом огне еще 20 минут.
244
Варенье
Не давая варенью остыть, разлить его по стерилизованным стеклянным банкам и закатать металлическими крышками.
Варенье из цветков белой акации по-одесски
Ингредиенты
1/2 кг цветков белой акации, 2 кг сахара, 1 л воды, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Цветки акации засыпать 1 кг сахара и перетереть руками до образования однородной массы. Затем залить водой, поставить на огонь, дать закипеть и варить 5 минут. Потом всыпать оставшийся сахар и довести до готовности.
В самом конце добавить лимонную кислоту, предварительно растворенную в небольшом количестве воды.
245
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила
Варенье из цветков белой акации с виноградным соком
Ингредиенты
400 г цветков белой акации, 250 мл виноградного сока, 1,2 кг сахара, 250 мл воды.
Способ приготовления
Цветки акации засыпать 800 г сахара и перетереть руками, после чего завязать в льняную салфетку и оставить на 12 часов. Из оставшегося сахара, воды и виноградного сока приготовить сироп, дать ему покипеть. Затем опустить в него цветки и варить примерно 40 минут.
Варенье из цветков белой акации с лимоном
Ингредиенты
1 кг цветков белой акации, 1 лимон,
700 г сахара, 700 мл воды.
246
Варенье
Способ приготовления
Подготовленные цветки белой акации смешать с мелко нарезанным (вместе с кожурой) лимоном, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и держать на среднем огне 10 минут.
Затем процедить, не забыв при этом отжать растительную массу, добавить сахар и варить до готовности.
Варенье из цветков гвоздики
Ингредиенты
100 г цветков гвоздики садовой, 1/2 кг сахара, 400 мл воды, 5 капель гвоздичного масла.
Способ приготовления
Душистые цветки гвоздики (желательно одного цвета) залить водой и варить до мягкости, после чего небольшими порциями добавить сахар и довести до готовности
247
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила
на небольшом огне. В еще горячее варенье добавить гвоздичное масло.
Варенье из лепестков бузины с грецкими орехами
Ингредиенты
1 кг лепестков черной бузины, 1/2 кг меда, 200 г ядер грецких орехов, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Лепестки бузины обдать кипятком, после чего опустить в кипящий мед, добавить грецкие орехи, разведенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту и варить до готовности.
Варенье из физалиса
Ингредиенты
1 кг физалиса, 1,2 кг сахара, 1/2 л воды.
248
Варенье
Способ приготовления
Плоды физалиса обладают приятным кисло-сладким вкусом и запахом, как у земляники. Этот же аромат сохраняется и у варенья, которое, безусловно, украсит любой стол, придав ему пикантности. Собирать физалис надо только в сухую погоду и сразу же отделять плоды от чашечек. В противном случае у варенья будет горьковатый привкус. Плоды хорошо промыть, отсортировать по размеру и в нескольких местах наколоть вилкой.
Из воды и 500 г сахара сварить сироп и дать ему покипеть в течение 5 минут. Затем залить им подготовленные плоды физалиса и оставить на 4 часа. Потом добавить 500 г сахара, на минимальном огне нагреть до полного его растворения и варить, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Далее снять с плиты, выдержать еще 6–8 часов, добавить оставшийся сахар, вновь поставить на огонь, довести до кипе-
249
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила
ния и варить при слабом кипении 10–
15минут.
Готовность варенья можно определить
по пенке. Она должна собираться в центре и не растекаться по краям. Кроме того, в готовом варенье плоды не всплывают, а равномерно распределяются.
Варенье из цветков белого ириса
Ингредиенты
100 г цветков белого ириса, 200 г сахара.
Способ приготовления
Цветки ириса перебрать, отрезать ножницами белую часть, а затем промыть под струей холодной воды, чтобы смыть желтую пыльцу. Переложить их в эмалированную посуду, пересыпать сахаром, залить водой так, чтобы она едва покрывала их, и варить до готовности.
250