Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Джемы

Способ приготовления

Из мякоти арбуза удалить семечки и измельчить ее с помощью блендера.

Персики очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, пересыпать сахаром, добавить водку, желатин, лимонный сок, довести до кипения и варить 5 минут. Затем соединить с арбузным пюре и держать на небольшом огне еще 5 минут.

Джем из дыни и вишни

Ингредиенты

250 г мякоти дыни, 1/2 кг вишни (без косточек), 750 г сахара, 1 палочка корицы, 50 мл вишневой водки.

Способ приготовления

Дыню нарезать небольшими тонкими ломтиками, перемешать с вишнями, пересыпать сахаром, добавить корицу и оставить на ночь.

341

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Утром поставить на огонь, довести до кипения и держать на сильном огне 4 минуты.

В конце приготовления влить водку. Горячий джем разлить по банкам и за-

катать.

Джем из дыни

Ингредиенты

1 кг мякоти дыни, 1 кг сахара, 250 мл яблочного сока.

Способ приготовления

Дыня должна быть перезрелой, мягкой и обязательно ароматной.

Мякоть нарезать небольшими кусочками или измельчить с помощью блендера, залить яблочным соком, поставить на огонь и варить в течение 10 минут, после чего добавить сахар, тшательно перемешать и довести до готовности.

342

Джемы

Джем из дыни с портвейном

Ингредиенты

1/2 кг мякоти дыни, 250 мл портвейна,

1/2 кг сахара, 1 палочка ванили, семена из 6 плодов кардамона.

Способ приготовления

Мякоть дыни слегка отварить и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.

Затем добавить портвейн, всыпать сахар, положить ваниль и кардамон, поставить на плиту, довести до кипения и держать на небольшом огне в течение 20 минут, постоянно помешивая.

Джем из жимолости

Ингредиенты

1 кг жимолости, 1 1/2 кг сахара, 250 мл воды.

343

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Способ приготовления

Спелые и переспелые ягоды пересыпать сахаром, слегка потолочь деревянным пестиком, залить водой и поставить на огонь. Варить в один прием, постоянно помешивая, пока они не разварятся. Готовый джем разложить по стерилизованным банкам, остудить, накрыть пергаментной бумагой, обвязать и убрать на хранение.

Джем из имбиря от Нострадамуса

Ингредиенты

100 г имбиря (свежего), 300 г меда (горного).

Способ приготовления

Автором этого рецепта считается знаменитый медик и алхимик Нострадамус. Полагают, что с помощью джема из имбиря он лечил фригидность. Возможно, это ла-

344

Джемы

комство и является мощным афродизиаком, но главные его достоинства — бесподобный вкус и волшебный аромат.

Имбирь очистить от кожицы, срезая как можно меньше верхнего слоя (ведь именно под ним находится наибольшее количество эфирных масел). Потом нарезать тонкими пластинками и тщательно промыть под холодной водой. Затем залить водой, довести до кипения и держать на слабом огне 10 минут. Потом отвар слить в отдельную емкость. Если добавить в него лимон и чайную ложку меда, то получится замечательный целебный напиток, который согреет в непогоду и устранит легкое недомогание.

Когда имбирь слегка остынет, вновь залить его водой, перемешать и варить еще

10минут.

То же самое проделать еще раз.

В4-й раз залить имбирь водой, довести до кипения и варить 20 минут, после чего

345

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

откинуть на дуршлаг, затем выложить на салфетку и оставить на ночь. Утром поместить имбирь в кастрюлю с толстым дном, залить медом, накрыть крышкой и варить в 3 приема по 15 минут с промежутками в 20–24 часа.

Джем из имбиря с шафраном

Ингредиенты

40 г имбиря (свежего), 120 г сахара, 250 мл воды, 3 г шафрана, 2 г молотого мускатного ореха.

Способ приготовления

Имбирь очистить, измельчить с помощью блендера, чтобы получилось пюре, смешать с сахаром, залить водой и варить на среднем огне в течение 15 минут. Когда на поверхности появятся пузыри, добавить шафран, мускатный орех и снять с плиты.

346

Джемы

Это вкусный и полезный джем со сладким и жгучим вкусом. При простуде его рекомендуется добавлять в чай, тогда болезнь пройдет быстрее.

Джем из моркови

Ингредиенты

1 кг моркови, 800 г сахара, 300 мл воды, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Морковь нарезать небольшими кусочками и варить до мягкости в небольшом количестве воды, а затем пропустить через мясорубку. Из воды и сахара сварить сироп, дать покипеть несколько минут, чтобы он загустел, после чего небольшими порциями добавить в него морковную массу и довести до готовности. В самом конце добавить лимонную кислоту, все тщательно перемешать и снять с огня.

347

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Джем из зеленых помидоров

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 2 кг сахара,

300 мл воды, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Помидоры разрезать на ломтики, удалить из них семена, залить холодной водой и трижды довести до кипения, меняя воду после каждого раза. Затем снять кожицу и протереть мякоть сквозь сито. Полученное пюре залить сиропом, приготовленным из сахара и воды, и варить до загустения. В конце добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.

Джем из свеклы

Ингредиенты

1/2 кг свеклы, 2 апельсина, 400 г сахара, 30 мл лимонного сока.

348

Джемы

Способ приготовления

Апельсины разрезать на четвертинки и удалить из них семена. Свеклу нарезать крупными кусочками или брусочками.

Нечищеные апельсины и свеклу пропустить через мясорубку, пересыпать сахаром, добавить лимонный сок, поставить на огонь и варить около 2 часов.

Джем из красных помидоров

Ингредиенты

1 кг помидоров (сладких сортов), 800 г сахара, 60 г лимонной кислоты, 2 г молотого имбиря.

Способ приготовления

Помидоры опустить сначала в горячую, а затем в холодную воду, потом снять с них кожицу. Очищенные плоды нарезать кусочками, засыпать сахаром и убрать в холодильник на 2 часа. Потом поставить на

349

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

огонь и варить до загустения. За 5 минут до готовности добавить лимонную кислоту

иимбирь. Еще горячим джем разлить по стеклянным банкам, простерилизовать их

изакатать металлическими крышками.

Джем из красных помидоров со специями

Ингредиенты

800 г помидоров, 1 кг сахара, 20 г лимонной цедры, 5 г молотого душистого перца, 5 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, 1 пакетик пектина (порошка), 50 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и измельчить. Затем переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить при постоянном помешивании в течение 10 минут. Потом добавить специи, сок и

350