Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр
.pdf
Варенье
Варенье из хвои с шиповником
Ингредиенты
200 г сосновой и еловой хвои, 100 г ягод шиповника, 2 лимона, 700 г сахара, 1 1/2 л воды.
Способ приготовления
Это необычное варенье, помимо того что оно вкусное и необычное, отлично укрепляет иммунитет и убережет от простуд.
Хвою промыть, просушить и мелко нарезать.
Ягоды шиповника измельчить с помощью блендера, смешать с хвоей, залить кипятком и оставить на 12 часов. Затем жидкость процедить, всыпать сахар, поставить на огонь, довести до кипения, добавить выжатый из лимонов сок (плоды предварительно обдать кипятком) и варить до готовности.
251
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила
Варенье из цукини
Ингредиенты
1 кг цукини, 1 лимон, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Цукини очистить, удалить семечки, нарезать небольшими кубиками, пересыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок. Затем поставить на огонь и варить при слабом кипении в течение 20 минут.
Потом добавить мелко нарезанный (вместе с кожурой) лимон и держать на огне еще 20 минут.
Варенье из цукини с белым вином
Ингредиенты
400 г желтого цукини, 1 палочка корицы, 200 г сахара, 70 мл сухого белого вина.
252
Варенье
Способ приготовления
Молодые неочищенные цукини без плодоножки разделить пополам и нарезать тонкими дольками. Затем выложить слоями в кастрюлю, пересыпая каждый из них сахаром, и оставить на 1 час.
Затем довести до кипения, сразу же снять с плиты и дать остыть. Потом вновь поставить на огонь, добавить корицу, дать закипеть, варить под крышкой еще 15 минут и дать остыть. Далее опять поставить на плиту, влить вино и держать на небольшом огне не более 30 минут. Из готового варенья вынуть корицу, разлить по банкам, остудить и убрать в холодильник на хранение.
Варенье из зеленых сосновых шишек
Ингредиенты
1 кг молодых сосновых шишек, 1 кг сахара, вода.
253
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила
Способ приготовления
Для этого лакомства подходят только молодые зеленые шишки, собранные в конце мая в молодых, экологически чистых посадках, находящихся далеко от дорог. Варенье из них получается красивого красноватого оттенка, а чай с ним приобретает тонкий пикантный аромат хвои. Однако оригинальность и вкус — не главные достоинства этого лакомства. Оно обладает ярко выраженными бактерицидными и целебными свойствами.
Сосновые шишки тщательно перебрать, удалить случайный мусор и хвою, хорошо промыть, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она на 1–2 см покрывала их.
Поставить на огонь, после закипания всыпать сахар и варить не менее 1 1/2 часа, пока масса не загустеет, не забывая периодически удалять образующуюся на поверхности пену.
254
Варенье
Варенье из щавеля
Ингредиенты
400 г стеблей щавеля, 400 г сахара,
50 мл воды.
Способ приготовления
Стебли щавеля очистить от тонкой кожицы, ополоснуть и мелко нарезать. Затем пересыпать сахаром, встряхнуть, добавить воду, поставить на огонь и варить до готовности, постоянно помешивания, чтобы не допустить подгорания.
СМОКВА
Смоква из красной рябины
Ингредиенты
1 кг красной рябины, 1,2 кг сахара,
600 мл воды, 200 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Ягоды, собранные после первых заморозков, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку, нагретую до 50 °C, на 5 часов. Когда они станут мягкими, залить их небольшим количеством воды так, чтобы она только покрывала ягоды, поставить на огонь и варить в течение 15–20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и протереть сквозь частое сито. В рябиновое пюре добавить сахар, поставить на огонь и варить до загустения. Потом ровным слоем выложить на фарфоровое блюдо, смоченное холодной водой, и поставить
256
Смоква
для просушки на 2–3 дня в теплое место. Готовую смокву нарезать квадратиками, ромбиками или прямоугольниками, обсыпать сахарной пудрой, разложить по банкам и обвязать пергаментной бумагой.
Хранится смоква в сухом прохладном помещении при температуре 7–10 °C.
Смоква из шиповника
Ингредиенты
3 кг ягод шиповника, 800 г сахара,
1 яичный белок.
Способ приготовления
Ягоды разрезать пополам, удалить семена, пропустить через мясорубку, добавить сахар и яичный белок и взбивать венчиком или миксером до образования белой пены. Полученную массу выложить на противень, выстеленный промасленной бумагой, поставить в духовку, разогретую до 50 °C, и прогревать до готовности.
МАРМЕЛАД
Мармелад из яблок
Ингредиенты
2 кг яблок, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Испеките яблоки в духовке, после чего протрите сквозь сито. В яблочное пюре добавьте сахар, поставьте на огонь и варите на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.
Горячий мармелад разложите по горячим и сухим стерилизованным банкам, сверху посыпьте сахаром.
Когда содержимое остынет, накройте банки пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.
Храните продукт в сухом прохладном месте.
258
Мармелад
Мармелад из барбариса
Ингредиенты
1 кг барбариса, 300 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды залить небольшим количеством воды и держать на среднем огне до размягчения. Затем протереть сквозь сито, смешать с сахаром и варить до готовности.
Мармелад из груш
Ингредиенты
1 кг груш, 150 кг сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 2 л воды, 1 столовая ложка соды.
Способ приготовления
Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками. Растворите соду в воде, залейте ею груши, по-
259
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила
ставьте на огонь и варите до готовности. За 3–4 минуты до конца варки добавьте сахар и лимонную кислоту.
Горячий мармелад разложите по банкам емкостью 1/2 л, остудите и закатайте прокипяченными крышками.
Мармелад из груш с соком лимона и винограда
Ингредиенты
750 г груш, 500 мл виноградного сока,
2 лимона, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Лимоны обдайте кипятком, разрежьте пополам и выжмите из них сок.
Из груш удалите сердцевину, снимите кожицу, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и положите в эмалированную кастрюлю. Залейте груши виноградным и
260