Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Пюре

ным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Пюре яблочно-абрикосово- морковное

Ингредиенты

450 г яблочного пюре, 250 г абрикосового пюре, 200 г морковного пюре, 150 г сахара.

Способ приготовления

Абрикосовое, яблочное и морковное пюре смешайте в эмалированной кастрюле, засыпьте сахаром и поставьте на огонь. Варите, помешивая, 15 минут.

Горячее пюре разложите по сухим банкам емкостью 1/2 л, накройте металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, после чего закатайте.

311

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Пюре из клюквы

Ингредиенты

1 кг клюквы.

Способ приготовления

Перебранную и промытую клюкву поместите в дуршлаг и погрузите в кипящую воду. Бланшируйте ягоды 5 минут, затем протрите их в горячем виде через металлическое сито.

Выложите полученную клюквенную массу в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь. После закипания удалите с ее поверхности пену, затем снимите с плиты и разложите по стерилизованным банкам объемом 1/2 л.

Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню и пастеризуйте 10 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и охладите.

312

Пюре

Пюре яблочно-сливово- земляничное

Ингредиенты

550 г яблочного пюре, 150 г сливового пюре, 150 г пюре из земляник, 150 г сахара.

Способ приготовления

Яблочное, сливовое и земляничное пюре смешайте в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и доведите, помешивая, до кипения, после чего убавьте огонь и варите

15минут.

Горячее пюре разложите по банкам

объемом 1/2 л, накройте металлическими крышками, стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, после чего закатайте.

Пюре из облепихи

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1,8 кг сахара.

313

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Способ приготовления

Перебранную и промытую облепиху поместите в дуршлаг и опустите на 3 минуты в кипящую воду. Затем протрите горячие ягоды сквозь сито и положите в эмалированную кастрюлю. Добавьте к облепиховой массе сахар, поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, 15 минут. Готовое горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Пюре из яблок и вишни

Ингредиенты

1 кг яблок, 500 г вишни, 150 г сахара,

200 мл воды.

Способ приготовления

Из вишни удалите косточки. Выложите ягоды в эмалированную кастрюлю, добавь-

314

Пюре

те 50 мл воды и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока вишня не станет мягкой.

Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками, выложите их в кастрюлю, добавьте 150 мл воды, поставьте на огонь и варите до размягчения. Вишню и яблоки разомните по отдельности, затем смешайте в одной кастрюле, добавьте сахар, доведите до кипения, убавьте огонь. Варите плодовую массу в течение 10 минут. Горячее яблочно-вишневое пюре разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 1/2 л и поместите на водяную баню.

Прогревайте в течение 20 минут, затем закатайте металлическими крышками.

Пюре из облепихи и яблок

Ингредиенты

1 кг облепихи, 500 г яблок, 700 г сахара, 500 мл воды.

315

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Способ приготовления

Перебранную и промытую облепиху залейте 250 мл воды, поставьте на слабый огонь и прогревайте до тех пор, пока она не станет мягкой.

Затем протрите горячие ягоды сквозь сито.

С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину, нарежьте некрупными ломтиками, поместите в эмалированную кастрюлю, влейте оставшуюся воду, поставьте на слабый огонь и варите фрукты до мягкости, после чего протрите их сквозь сито. Смешайте яблочное и облепиховое пюре, засыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь.

Варите, помешивая, в течение 10 минут. Разложите пюре по сухим прогретым банкам емкостью 1/2 л, накройте их металлическими крышками и пастеризуйте при температуре 85 °С в течение 15 минут, затем закатайте.

316

Пюре

Пюре яблочно-абрикосовое

Ингредиенты

650 г яблочного пюре, 200 г абрикосового пюре, 150 г сахара.

Способ приготовления

Смешайте в эмалированной кастрюле пюре из яблок и абрикосов, добавьте сахар и поставьте на слабый огонь.

Варите, непрерывно помешивая, 15 минут, затем снимите с плиты.

Горячее пюре разложите по сухим банкам, накройте металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, после чего закатайте.

Пюре яблочно-грушево-айвовое

Ингредиенты

450 г яблочного пюре, 250 г грушевого пюре, 150 г айвового пюре, 150 г сахара.

317

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Способ приготовления

Пюре из яблок, груш и айвы смешайте в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и поставьте на огонь. Варите при слабом кипении в течение 15 минут. Горячее пюре разложите по сухим банкам емкостью 1/2 л, накройте металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой, стерилизуйте 20 минут, после чего закатайте, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.

Груши в яблочном пюре

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг яблок, 200 мл воды,

1 чайная ложка тертой лимонной цедры,

300 г сахара, 0,25 чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками, до-

318

Пюре

бавьте 100 мл воды и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем горячие яблоки протрите сквозь сито, добавьте сахар, лимонную цедру и корицу, хорошо перемешайте.

Нарежьте груши тонкими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте оставшуюся воду и поместите на слабый огонь. Варите их до мягкости. Откиньте груши на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем положите в банки объемом 1/2 л. Добавьте к грушам пюре из яблок, накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, затем закатайте.

Груши в сливовом пюре

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг слив, 200 г сахара, 1,2 л воды, 0,25 столовой ложки лимонной кислоты.

319

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Способ приготовления

Очистите груши от кожицы и сердцевины, нарежьте ломтиками и бланшируйте 5 минут в 1 л кипящей воды с растворенной в ней лимонной кислотой. Затем выложите их в банки объемом 1/2 л.

Сливы разделите на половинки, удалите косточки, залейте мякоть 200 мл воды, добавьте сахар и варите на медленном огне до мягкости, после чего протрите фруктовую массу сквозь сито, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Залейте горячим сливовым пюре груши, накройте банки металлическими крышками, стерилизуйте 20 минут, после чего закатайте.

Груши в смородиновом пюре

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг красной смородины,

150 г сахара, 1 л воды, 0,25 чайной ложки лимонной кислоты.

320