Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Повидло

большим количеством горячей воды и оставьте на 1 час. Затем протрите шиповник сквозь металлическое сито.

Клюкву засыпьте сахаром и разомните деревянной толкушкой. Добавьте в пюре из шиповника клюкву с сахаром и поставьте на огонь. Варите повидло до готовности, после чего разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банками и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из вишни и яблочного пюре

Ингредиенты

1,3 кг вишни, 500 г яблочного пюре,

1 кг сахара, 150 мл воды.

Способ приготовления

Из вишни удалите косточки, мякоть пропустите через мясорубку, залейте водой и поставьте на огонь. Варите ягоды

381

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

10 минут с момента закипания, затем протрите сквозь сито. Добавьте в вишневую массу яблочное пюре и сахар, снова поставьте на огонь и варите, непрерывно помешивая, 25 минут. Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам объемом 1/2 л, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте в широкую емкость, заполненную горячей водой, и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте.

Повидло из яблок и дыни

Ингредиенты

1 кг яблок, 700 г дыни, 1 кг сахара,

500 мл воды, 0,25 чайной ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, за-

382

Повидло

лейте 250 мл воды, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем протрите их сквозь сито. Мякоть дыни нарежьте некрупными кусочками и залейте оставшейся водой. Варите на маленьком огне до размягчения, после чего протрите сквозь сито. Смешайте яблочное и дынное пюре, засыпьте сахаром и поставьте на небольшой огонь. Варите, помешивая, 25–30 минут. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте в плодовую массу лимонную кислоту. Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Повидло из груш и яблок

Ингредиенты

1 кг груш, 3 яблока, 800 г сахара, 200 мл воды.

383

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Способ приготовления

Снимите с фруктов кожицу, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками, положите в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на огонь. После закипания варите под крышкой 20–25 минут. Горячую фруктовую массу протрите сквозь металлическое сито. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, 10 минут. Затем добавьте сахар, доведите до кипения и снимите с огня.

Разложите плодовую массу по банкам объемом 1/2 л, оставьте их открытыми, дождитесь, когда на поверхности повидла сформируется защитная пленка. Если пленка не появилась, поставьте банки в умеренно разогретую духовку и прогревайте в течение 5 минут при открытой дверце.

Накройте банки с повидлом пластмассовыми крышками, обработанными кипятком, и поставьте на хранение в прохладное место.

384

Повидло

Повидло из яблок, груш, персиков и слив

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 кг персиков, 500 г груш, 500 г слив, 1 1/2 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Способ приготовления

Плоды помойте, очистите от кожицы, удалите из персиков и слив косточки, а из яблок и груш сердцевины. Нарежьте подготовленные ингредиенты кусочками и выложите в таз. Засыпьте плодовую массу сахаром и оставьте на 7–9 часов.

По истечении указанного времени поместите таз с фруктами на огонь и варите, помешивая, до загустения. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту. Горячее повидло разложите по сухим стерилизованным банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.

385

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

Повидло из дыни

Ингредиенты

1 кг мякоти дыни, 300 г сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Для повидла нужно выбрать перезревшую мягкую дыню, желательно ароматную и сладкую. Мякоть нарезать кусочками и слегка проварить в собственном соку. Потом протереть сквозь сито, смешать с сахаром, добавить разведенную в воде лимонную кислоту и варить на минимальном огне до готовности.

Повидло из винограда, персиков, айвы и тыквы

Ингредиенты

2 1/2 кг винограда, 1 1/2 кг персиков, 1 1/2 кг айвы, 1 кг тыквы, 2 1/2 кг сахара.

386

Повидло

Способ приготовления

Все плоды сварите по отдельности до размягчения, затем протрите их сквозь металлическое сито. Смешайте полученные пюре в тазу, поставьте на огонь и варите до загустения. Незадолго до окончания варки добавьте в повидло сахар и, переодически помешивая, доведите до готовности.

Горячее повидло разложите по сухим банкам, закройте крышками, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.

Повидло из слив и персиков

Ингредиенты

3 1/2 кг слив, 1 1/2 кг персиков, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Сливы и персики промойте, удалите косточки. Сварите фрукты по отдельности до

387

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

мягкости и пропустите их через мясорубку или протрите сквозь металлическое сито.

Смешайте в тазу сливовое и персиковое пюре, добавьте сахар и поставьте на огонь. Варите, помешивая массу, до готовности.

Горячее повидло разложите по сухим стерилизованным банкам, закройте пластмассовыми крышками, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.

Повидло из лопуха

Ингредиенты

1 кг корней лопуха, 50 мл уксусной эссенции.

Способ приготовления

Молодые корни лопуха очистить, пропустить через мясорубку, опустить в кипящую воду, предварительно добавив в нее уксусную эссенцию и варить в течение

388

Повидло

2 часов. В результате должна получиться однородная масса с кисло-сладким вкусом. Особенность этого варенья заключается в том, что в него не надо добавлять сахар. Дело в том, что в корнях лопуха содержится инсулин, который, вступая в реакцию с кислотой, преобразуется в сахар.

Вкус варенья будет еще лучше, если вместо уксусной эссенции использовать листья щавеля.

Повидло из моркови с ромом

Ингредиенты

2 кг моркови (сладких сортов), 600 г сахара, 100 мл лимонного сока, 50 мл рома.

Способ приготовления

Морковь нарезать кружочками, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости, после чего пропустить через мясорубку. Полученную массу поставить на

389

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила

огонь, довести до кипения, добавить сахар, лимонный сок, ром и варить до готовности.

Повидло разложить по банкам, сверху налить немного рома и закрыть пластмассовыми крышками.

Повидло из облепихи

Ингредиенты

2 кг облепихи, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Промытые и обсушенные ягоды поместить в паровую соковарку и бланшировать в течение 1 часа. Затем горячую массу протереть сквозь сито, переложить в эмалированный таз и нагреть на слабом огне до кипения, после чего добавить 500 г сахара и варить 15–20 минут. Потом всыпать оставшийся сахар и довести до готовности. Чтобы повидло не пригорело, его надо постоянно мешать деревянной лопаточкой

390